Házi kolbász receptek

Akármilyen ízletes a bolti kolbász, az nem lesz összehasonlítva azzal, amelyet a háziasszony önállóan főzött. A házi kolbász igazi csemege. Most ez a termék gyakori, folyamatosan bármilyen hűtőszekrényben van. De egyszer nem mindenki tudott kolbászt főzni. És receptjeit titokban tartották és örökölték.

Házi kolbász recept a belekben

Sertés kolbász (kupaty)

Házi sertéskolbász készítéséhez a következő ételekre lesz szükség:

• darált sertéshús (adalékanyagok nélkül) 1 kg;
• sertéshús 300 g;
• konyak-alkohol (vagy konyak) 6 ml;
• kömény (ízlés szerint);
• babérlevél (ízlés szerint);
• paprika keverék (ízlés szerint);
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek 3 m;
• sertészsír 400 g;
• 2 közepes hagyma.

Kolbász készítéséhez és az eredmény élvezéséhez az alábbiak szerint főzzük:

1. Először folytassa a belek feldolgozását és tisztítását. Nem kellemes, de kötelező. Öblítse le őket jól több vízben. Ezután sós, de enyhe oldatba tesszük. És hagyd arra az időre, amíg darált húst fogsz csinálni.
2. Ha van darált hús, akkor futtassa újra húsdarálón. Vigye át rajta a hagymát és a szalonnát (de nem mindet, hagyja egy kicsit). Adjuk hozzá a darált húshoz.
3. Egész darab sertéshús, kockákra vágva. Minél kisebb. 10 perc alatt megsütjük a húst, a második hagymával és a zsírral együtt.
4. Őrölje össze az őrölt fűszereket egy kávédarálóban. Ha még nincs, akkor darálással őrölje meg.
5. Tegye az összes hozzávalót egy edénybe, és keverje össze. Ehhez adjunk hozzá konyakalkoholt (pálinkát), sót. Keverje meg újra, és hagyja a kapott darált húst negyven percig főzni.
6. Most vedd ki a belet, és töltsd meg. De nem túl szoros. Készítsen rajta néhány apró defektet. Ez segít megakadályozni, hogy a főzés során megrepedjen.
7. A kapott kolbászokat egy hüvelybe helyezzük, és sütésre küldjük. A sütőt kétszáz fokra kell előmelegíteni. A kolbászt negyven-hatvan percig készítik.

Miután letelt az idő, vegye ki a kolbászt, hagyja kihűlni. Miután lehet szolgál.

Házi füstölt kolbász receptek

Braunschwean kolbász

Az ilyen típusú füstölt kolbász elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• marhahús 500 g;
• sertéshús 300 g;
• sertészsír 250 g (szalonnához);
• nitrit-só 37 g;
• teáskanál cukor;
• őrölt bors (fekete) 1 g;
• csipet őrölt kardamom;
• kolbászbél (füstöt áteresztő).

Készítmény:

1. Vágja a marhahúst és a sertéshúst apróra, egyenként körülbelül két centiméterre. Sózzuk, összekeverjük és hűtőbe tesszük 5 napra (tárolási hőmérséklet + 3 ° C és + 4 ° C között).
2. Az idő lejárta után hús kiszáll és végiggörget egy húsdarálón. Adjunk hozzá fűszereket a darált húshoz, és keverjük össze.
3. A szalonnát nagyon finomra vágják (kb. 3 mm), fagyasztva. Ezután adjuk hozzá a darált húshoz, és alaposan keverjük össze.
4. Most töltsd meg a héjat. Nagyon szoros.
5. A kapott cipót tegye hűtőbe 5 napra.
6. A kicsapási szakasz véget ért, most a kapott kolbászt két napig szobahőmérsékleten (+25 ° C-ig) függessze fel.
7. Az elmúlt idő alatt a kenyereknek vörösnek kell lenniük.
8. Helyezze őket még két napig a füstölőbe, és dohányozzon + 32-43 ° C hőmérsékleten. Ezután további 5 nap + 18-22 ° C-on.
9. A füstölés befejezése után a kolbászt egy hónapig szárítják + 12-15 ° C-on és 75% -os páratartalom mellett.

Házi sonka recept

Az étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• csirke filé 1 kg;
• kemény sajt 300 g;
• csomagolás zselatin (20 g);
• fűszernövények, só és fűszerek ízlés szerint.

A sonkát a következőképpen készítjük el:

1. A csirkehúst apró darabokra vágják, egyenként körülbelül két centiméterre.
2. A sajtot centiméter kockákra vágjuk.
3. A zöldeket apróra vágjuk.
4. A tepsi fóliával van kibélelve, hogy az előkészített húst beletehesse és becsomagolhassa.
5. Minden terméket összekeverünk, zselatint adunk hozzájuk, összekeverjük.
6. A kapott keveréket fóliába ágyazzuk és nagyon szorosan becsomagoljuk.
7. Helyezzen egy préselő téglát (vagy valami nehéz és tűzálló) a kapott fóliatasak tetejére. Tegyük egy már 200 fokra előmelegített sütőbe egy órára.
8. Ezután mindent kihúznak és lehűtik a "prés" eltávolítása nélkül.
9. Miután minden szobahőmérsékletre hűlt, a téglát eltávolítják. A sonkával ellátott formát hűtőszekrényben 8-12 órán át eltávolítjuk.

Az idő lejárta után kibontsa a fóliát. A sonka kész. A fólia eltávolításának kényelme érdekében kissé felmelegítheti a tálca alját a tűz fölött.