Fűszerek: mit és miért kell használni

A fűszerek olyan gyógynövényes élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, hanem csak az ételek ízének javítására használják. A fűszerek megválasztása felelősségteljes vállalkozás. Egyeseket első fogásokhoz használják, mások sütésre alkalmasak, mások pedig salátákhoz. Próbáljuk meg kitalálni, hogy melyik fűszereket mire szánják.

Fűszerek sütése

A következő fűszerek jól használhatóak finom sütemények sütéséhez:

• Vanília. A vanília hüvelyes gyümölcs. Ezenkívül vaníliás cukrot, esszenciát vagy kivonatot használnak a főzéshez, valamint mesterséges helyettesítőt - vanillint.
• Fahéj. A vanília után a második helyen áll. Fahéjőrölhető (sütéshez használják), valamint botokban is. Finom és kifejezett aromájú, ezért kis mennyiségben használják. Az őrölt fahéjat zárt üvegekben kell tartani, így akár hat hónapig is megtarthatja aromáját. A fahéj legalkalmasabb almás ételek sütésére és sütésére.
• Kardamom. Ezt a keleti fűszert a középsáv sok lakója is szereti. Fűszeres és meglepően finom aromát ad a tésztának.
• Gyömbér. Ez a hagyományos kiegészítés sok ázsiai ételhez jól ragaszkodott hozzánk. A gyúrás során reszelt gyömbérgyökeret adnak a tésztához: a mézeskalács sütik és a mézeskalács népszerűek az egész világon. A gyömbér előnyei már régóta ismertek: kiváló megfázás esetén, és erős afrodiziákum is.
• Szerecsendió. Ez egy sokoldalú fűszer: reszelt szerecsendiót adnak rengeteg ételhez. Péksütemények sütésére is kiválóan alkalmas.

Ezenkívül a háziasszonyok néha szárított őrölt mentát, kurkumát és más fűszereket használnak sütéshez.

Fűszerek levesekhez

Bármely leves fő ízesítője természetesen a só és a bors, ezek nélkül a fűszerek nélkül nem lehet főzni. A sót a főzés kezdetén, a borsot (őrölt vagy borsó) tesszük - a végén, hogy az aromája ne tűnjön el. A találékony háziasszonyok azonban további fűszereket adnak a levesekhez. Íme néhány közülük:

• Babérlevél. Ez egy egyedülálló fűszerezés, amely szintén olcsó és nagyon gazdaságos a használata: csak egy pár levél elegendő egy fazék leveshez vagy borschthoz. Az aroma megőrzése érdekében a főzés végén mindig hozzáadják, és főzés után eltávolítják, különben a leves kissé keserű lehet.
• Petrezselyem. Ez egy nagyon fűszeres gyógynövény, amelyet kis mennyiségben adnak a leveshez. A levesek mellett saláták és pácok készítésére használják.
• Kapor. A külföldiek gyakran meglepődnek azon, hogy a szalagunkban a kapor szó szerint mindenbe beletartozik, még a sushi-ba is. Viccnek hangzik, de a fűszerezés valóban nagyon népszerű. A levesekhez nem csak az íze miatt adják: a kapor megmentheti a helyzetet, ha a leves túl sózott.
• Kakukkfű. Gyakran használják rozmaringgal kombinálva. Mivel a kakukkfű kissé keserű, levesbe és más ételbe nagyon keveset tesznek.
• Rozmaring. Minimális adagban is használják, mivel meglehetősen éles, specifikus aromájú. De a rozmaring képes visszataszítani bármely termék sajátos illatát.
• Fokhagyma. A fokhagyma ízt és kellemes csípősséget kölcsönöz. Mivel nem lehet hevíteni, a fokhagymát egy kész edénybe helyezzük.

Fűszerek húshoz

A hús főzésénél a fűszereket hibátlanul használják. Minden háznak megvannak a maga kis titkai, saját fűszerkészlete, amely gulyást vagy szelet egyedi. Ami a hús leggyakoribb fűszereit illeti, többféle van.

Először is mustár. Sokan használják a konyhában pasztaként, de fűszerként is használják magvak formájában. Enyhén édes ízt és kellemes fűszerességet adnak a húsételnek.

Az oreganót is elég gyakran használják. Ezt a példátlan fűszert Olaszországból hozták, ahol szinte egyetlen étel sem nélkülözheti (egyébként, mint Görögországban). Igaz, figyelembe kell venni, hogy ez a fűszerezés nagyon féltékeny: egyáltalán nem ismer fel szomszédokat, megszakítva ízüket és illatukat.

Ami a curry-t illeti, ma már kevesen emlékeznek arra, hogy ez a fűszer keletről származik. Különösen jól a curry adja meg a csirkeételek ízét, valamint más húsfélék ízét. Néhány háziasszony curry-t is ad a pilafhoz.

Egyéb fűszerek és felhasználásuk

Természetesen valójában sokkal több a fűszer. Például mit ér a sáfrány - a világ legdrágább fűszere, amely finom aromát és kellemes sárgás színt kölcsönöz az ételnek. A sáfrányt rizottó, különféle ételek és zöldségek elkészítéséhez használják, és kiváló mártásokhoz és süteményekhez is adják.

Egy másik egyedülálló fűszer az ismert menta. A világ számos országában értékelik: mentát adnak a koktélokhoz és péksüteményekhez, kvas és egyéb üdítők, gyümölcssaláták ízesítésére használják. A szárított menta tökéletes összhangban van a sovány húsokkal és a zöldséges ételekkel.

A fűszereket nagyon óvatosan használja. Mivel könnyű túlzásba vinni őket, jobb, ha nagyon keveset teszünk bele, és az előkészítés során adjunk hozzá többet.

Mivel a fűszerek nem árulják el azonnal az ízüket és az aromájukat, néhány perccel a fektetés után ki kell próbálni az ételt. Az őrölt fűszereket leginkább a legvégén vagy kész ételben lehet hozzáadni. Ugyanez vonatkozik az aromás gyógynövényekre is: egyáltalán nem bírják a túlmelegedést, ezért közvetlenül tálalás előtt hozzá kell adni őket.

Néhány fűszer (sáfrány, curry, őrölt paprika) képes megváltoztatni az étel színét. A szín szebbé és gazdagabbá tételéhez néhány csepp zsírral kell összekeverni őket.

Végül érdemes megjegyezni, hogy egyes fűszerek egyáltalán nem illenek egymáshoz. A kömény például stimulálja az emésztőrendszert és javítja az étvágyat. Ezek az előnyös tulajdonságok azonban semmissé válnak, ha egzotikus fűszereket adnak hozzá, amelyek megszakítják egyedi aromáját és ízét.

Tehát minden mértékkel jó. De minden tapasztalattal jár, ezért egy kis kísérletezéssel megtanulhat olyan csodálatos ételeket főzni olyan fűszerek segítségével, amelyek nem hagynak esélyt más háziasszonyoknak, hogy felülmúlják önt kulináris képességeiben.