Gluten dalam makanan

Komponen dengan nama nyaring gluten ditemukan di banyak makanan umum. Ada banyak dalam roti mengembang, pasta, oatmeal dan makanan panggang lainnya. Diet harian khas orang dewasa mengandung 10-40 gram gluten. Bagaimana hal itu memengaruhi kesehatan kita, dan apakah lebih suka makanan bebas gluten, akan kami pertimbangkan dalam artikel kami.

Apa itu gluten?

Gluten atau gluten ditemukan dalam biji tanaman sereal: jelai, gandum hitam, gandum. Protein penyimpanan atau gluten membentuk sekitar 15% dari berat kering roti, pasta, dan produk roti.

Dalam bentuk basah basah, zat berwarna abu-abu, memiliki konsistensi massa lengket dengan peningkatan elastisitas. Zat kering tidak memiliki rasa dan praktis transparan.

Gluten sangat penting untuk makanan yang dipanggang. Saat dicampur dengan air, adonan menjadi keras, lembut dan elastis. Dalam produksi produk ragi, tepung dengan kandungan gluten tinggi digunakan. Untuk produk bebas ragi, persentase gluten dipilih rendah. Biji-bijian gandum dengan kandungan gluten tinggi cocok untuk produksi semolina. Protein gandum memiliki kandungan gluten rata-rata 30%.

Konsistensi kental gluten mentah membuatnya populer di berbagai saus. Mereka tebal dan seragam. Gluten termasuk dalam semua saus yang dibeli: tomat, mayones, keju.

Kerusakan gluten

Meskipun gluten dalam jumlah besar dikonsumsi dengan makanan yang sudah dikenal, penting untuk tidak membebani perut dengannya. Dengan kelebihan makanan dengan kadar gluten tinggi, penyakit berikut dapat terjadi:

• pelanggaran bangku;
• kelemahan umum tubuh;
• sakit sakit perut;
• anemia.

Untuk menentukan apakah ada kelebihan gluten, Anda harus memilih yang bebas gluten diet... Diperlukan setidaknya 2 minggu untuk sepenuhnya menormalkan mikroflora usus. Menu harus mengandung produk yang tidak mengandung gluten atau yang memiliki persentase minimum gluten menurut beratnya. Makanan seperti itu disebut obat, sangat berguna bagi siapa saja. Jika, sebagai akibat dari transisi ke diet bebas gluten, kondisi kesehatan membaik, maka di masa depan sangat penting untuk mengontrol diet Anda.

Selain manfaat kesehatan dari diet bebas gluten, Anda dapat menurunkan beberapa pon kelebihan berat badan. Namun, banyak makanan bebas gluten menambahkan terlalu banyak gula untuk meningkatkan kelezatannya. Akibatnya, kandungan kalori dari produk tersebut menjadi tinggi.

Jika intoleransi gluten laten dapat diekspresikan dalam bentuk yang lemah dan menyebabkan reaksi negatif tubuh hanya dengan kelebihan komponen ini, maka alergi terhadap gluten sepenuhnya mengecualikan asimilasi produk ini.

Intoleransi gluten atau alergi disebut penyakit celiac. Jarang, dengan satu kasus per 100-150 orang. Penyebab utama penyakit ini disebut faktor keturunan. Penyakit celiac ditularkan dari orang tua ke anak, mirip dengan intoleransi laktosa. Di hadapan alergi, bahkan konsumsi minimal makanan dengan gluten dapat menyebabkan konsekuensi serius:

• Gangguan fungsi normal sistem pencernaan. Kemungkinan kembung parah, diare, muntah, nyeri spasmodik yang tajam. Kotoran menjadi berbusa dan memiliki bau tidak sedap yang kuat.
• Manifestasi sekunder penyakit celiac adalah rambut rontok, penurunan sistem kekebalan tubuh, dan rambut rontok.

Sangat sulit untuk membuat diagnosis yang benar. Gejala alergi mirip dengan kondisi medis lainnya. Banyak pasien tidak menyadari intoleransi gluten mereka selama bertahun-tahun.

Peningkatan persentase penderita penyakit celiac antara lain disebabkan oleh memburuknya kondisi tanah yang mempengaruhi kualitas gandum. Bersama dengan zat berbahaya, gluten kurang dicerna dalam tubuh.

Manfaat gluten

Terlepas dari efek negatif pada tubuh beberapa orang, Anda tidak boleh mengecualikan makanan dengan gluten dari diet. Biji-bijian gandum mengandung sejumlah besar serat, yang diperlukan untuk pencernaan normal. Untuk mendapatkan hasil maksimal dari manfaat kesehatan Anda, pilih makanan gandum utuh dengan membatasi makanan panggang ragi gandum Anda.

Tidak mungkin memanggang roti yang lezat tanpa gluten; sering ditambahkan ke saus, pasta tomat, es krim untuk memberikan konsistensi yang lebih kental. Pendukung nutrisi olahraga mendapatkan gluten dalam protein shake khusus.

Makanan bebas gluten

Sumber utama zat ini adalah tanaman biji-bijian. Maksimumnya ditemukan dalam gandum hitam, jelai, gandum, biji-bijian gandum. Semua produk yang terbuat dari tepung, biji-bijian yang dihancurkan mengandung persentase gluten tertentu. Ini termasuk bahan makanan, pasta, sereal, sereal sarapan, dan makanan ringan.

100 g tepung terigu mengandung sekitar 5 g gluten, gandum hitam - 2,5 g, oat - 2,2 g, jelai mutiara - 2,8 g, millet - 1,7 g. Kandungan gluten dalam ejaan minimal - tidak lebih dari 1 g.

Untuk informasi tentang kandungan gluten makanan, lihat bahan pada label. Gluten dapat dilambangkan dengan frasa berikut: "pati makanan yang dimodifikasi", "protein nabati bertekstur", "protein nabati terhidrolisis".

Produk Bebas Gluten

Jika Anda memutuskan untuk mengikuti diet bebas gluten atau menderita penyakit celiac, maka perlu untuk menghilangkan makanan yang mengandung gluten dari diet. Menu Anda harus mencakup makanan bebas gluten berikut:

• Makanan nabati: sayuran, buah-buahan, sayuran, sayuran akar.
• daging dan produk ikan, unggas dan jeroan, telur.
• Produk susu dan susu fermentasi dari bahan baku alami tanpa pengental.
• Sereal bebas gluten: beras, jagung, soba, kedelai, millet.
• Biji rami, kacang-kacangan.
• Tanaman sereal semu: bayam, sorgum, quinoa.

Dengan menggunakan daftar di atas, dimungkinkan untuk membuat menu lengkap di mana jumlah serat yang cukup akan berasal dari sayuran dan sereal bebas gluten.

Pabrikan yang tidak bermoral sering menghasilkan sereal yang berbeda pada peralatan yang sama, akibatnya partikel gluten, yang cukup untuk memperburuk penyakit celiac, dapat masuk ke sereal bebas gluten, sereal.

Konsumsi gluten dalam jumlah sedang tidak berdampak negatif bagi tubuh orang sehat. Satu-satunya pengecualian adalah pasien celiac. Jadi jangan melewatkan makanan bebas gluten sama sekali, jaga keseimbangannya dengan benar.