Grybų nauda ir žala

Grybai yra įvairi gyvų organizmų grupė, tapusi neatsiejama žmogaus gyvenimo ir gamtos dalimi. Gyvenimo metu žmonės išmoko atpažinti valgomus ir nuodingus grybus, juos naudoti medicinoje ir žemės ūkyje. Straipsnyje pateikiama išsami informacija apie tai, kaip grybus naudoti naudingai ir nepakenkti sau, taip pat pateikiamos maisto ruošimo galimybės ir pasiruošimas žiemai.

Grybų nauda

Naudingos grybų savybės yra vertinguose maisto komponentuose:

• baltymai;
• riebalai;
• angliavandeniai;
• vitaminai;
• mikroelementai.

Pagrindinė grybų sudėtis yra vanduo. Už tai jie yra labai mylimi. dietologai, nes produktas turi mažai kalorijų.

Taip pat grybuose yra 18 amino rūgščių, kurios geriausiai veikia organizmą. Riebalai, tokie kaip lecitinas, apsaugo nuo kepenų cirozės, skatina greitesnį žaizdų gijimą, pagerina jų veikimą ir kt.

A, B, D, E, P grupių vitaminai palankiai veikia centrinę nervų sistemą, kraujagyslių sistemą, širdį.

Mikroelementai, tokie kaip kalcis, cinkas, kalis, varis, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, pašalina cholesterolio perteklių, padeda susidoroti su širdies ligomis ir kt.

Grybuose yra beta-gliukanų ir melanino. Šios medžiagos palaiko imuninę sistemą, turi priešvėžinį ir antioksidacinį poveikį.

Todėl grybų nauda yra ir jie turi būti vartojami, tačiau saikingai.

Grybų pažeidimai

Be naudos, grybai taip pat gali pakenkti žmogaus sveikatai. Juose yra chitino, kurio organizmas praktiškai nesugeria, todėl produktas laikomas sunkiu maistu.

Tačiau chitinas gali būti pateisinamas, nes mažais kiekiais jis gali išvalyti žarnyną nuo kenksmingų sankaupų.

Kita kenksminga grybų savybė yra sunkiųjų metalų ir radioaktyviųjų medžiagų kaupimasis. Todėl nepirkite ir nerinkite šio produkto prie kelio. Sporos akimirksniu sugeria automobilių išmetamąsias dujas. Dėl to galite apsinuodyti arba, blogiausia, mirtimi. Be to, dėl šios priežasties neturėtumėte vartoti senų ar kirminų grybų.

Svarbu išmokti atpažinti nuodingus grybus. Be gerai žinomų musmirių, yra pavojingų grybų sąrašas:

• rupūžė;
• linksmas;
• šieno mėšlas;
• psilocybe;
• rausva banga;
• medaus grybai ir kt.

Jei nežinote, kaip suprasti grybus, geriau juos nusipirkti parduotuvėje, nes specialus skyrius stebi kokybės kontrolę.

Bet jei vis tiek nusprendėte eiti į mišką ir patys rinkti „gamtos dovanas“, tuomet pažiūrėkite į pavojingų grybų nuotraukas, perskaitykite patyrusių grybautojų rekomendacijas. Taip pat rasite patarimų, kaip teisingai rinkti ir paruošti grybus.

Kontraindikacijos grybams

Kaip ir bet kuris produktas, grybai turi kontraindikacijų:

• pankreatitas;
• virškinimo trakto sutrikimas;
• pepsinė opa;
• amžius iki 10 metų;
• nėštumas ir žindymas.

Jei piktnaudžiaujama grybais, jie gali išsivystyti kasos ligas, sustiprinti skrandžio ir visos virškinimo sistemos problemas.

Be to, gydytojai nerekomenduoja valgyti grybų vaikams iki 10 metų. Trapios skrandžio sienos neturi galimybių virškinti sunkaus maisto.

Nėščios ir maitinančios moterys vartoti šį produktą draudžiama, nes per placentą ar motinos pieną į vaiką gali patekti pavojingų medžiagų. Iš esmės šis draudimas taikomas grybams, kurie skinami patys.

Todėl ekspertai pataria grybus valgyti ne dažniau kaip 1 kartą per savaitę ir ne daugiau kaip 100 gramų per valgį.

Grybai nėštumo metu

Mitybos tema metu nėštumas išlieka svarbiausia būsimoms motinoms, nes kūdikis turėtų gauti daug vitaminų ir mineralų.

Šiuo klausimu svarbu atsižvelgti į tokį momentą kaip: kur ir kas rinko grybus. Jūs neturėtumėte pirkti maisto dideliuose turguose ar abejotinose prekybos vietose (pas močiutes, kelyje ir pan.). Geriausia grybus įsigyti iš parduotuvės. Toks produktas auginamas šiltnamiuose, kur nėra kenksmingų dujų ir kitų kenksmingų medžiagų sankaupų. Kokybės kontrolė patvirtinama atitinkamu sertifikatu.

Jei negalite atsispirti pagundai paragauti grybų, tuomet turėtumėte rinktis pievagrybius. Juos lengva atskirti nuo nuodingų šios kultūros atstovų, be to, juose yra daug maistinių medžiagų.

Pievagrybiai yra mažiausiai sunkūs, todėl juos organizmas pasisavina greičiau.

Į dietą taip pat galite įtraukti austrių grybus, grybus ir baravykus.

Nepamirškite, kad viskas jums tinka saikingai. Keli valgomi grybai nepakenks.

Kaip skinti grybus

Ankstyvas pavasaris yra grybavimo pradžios taškas.

Šiuo metų laiku yra:

• moreliai;
• lietpalčiai;
• Pievagrybiai.

Vasarą jie renka:

• baravykai;
• drebulės grybai;
• baravykai;
• grybai;
• voveraitės;
• bangos;
• rusula ir kt.

Grybų skynimo instrukcija:

1. Jei abejojate - nesiimkite. Jokiu būdu negalima vartoti nepažįstamų grybų.
2. Geriau anksti ryte rinkti „miško dovanas“. Šiuo paros metu jie labiau pastebimi.
3. Grybų patogiau ieškoti tada, kai rasa dar nėra ištirpusi. Skrybėlė geriau šviečia.
4. Negalite nuplėšti kojos ar nupjauti, nes likęs grybas sunaikins grybieną. Todėl atsukite jį nuo žemės pagal laikrodžio rodyklę.
5. Norėdami ieškoti grybų, paimkite maždaug 90–100 cm ilgio pagaliuką. Naudodamiesi šiuo metodu, neplėšite nugaros.
6. Negalite nuimti perbrendusių pasėlių. Ieškokite mažų ir mažų grybų.
7. Šiukšles reikia nedelsiant išvalyti. Taip švelni grybų dalis išliks nepakitusi.
8. Pasiimkite su savimi krepšelį, geriausia - gluosnį. Niekada nedėkite grybų į plastikinius maišelius, maišelius, kuprines.

Ir pagrindinė taisyklė yra rinkti grybus avėti aukštus batus. Vabzdžių įkandimas ar, dar blogiau, gyvatė gali padaryti daug žalos.

Nuėmus derlių, grybus reikia mirkyti sūriame vandenyje 30–40 minučių. Tai padės geriau išvalyti dangtelius ir kojas nuo purvo, šiukšlių ir vabzdžių.

Kaip virti grybus

Grybų kepimui yra daugybė variantų:

• skrudinimas;
• gesinimas;
• marinavimas;
• kepimas ir kt.

Iš grybų galite:

• gaminti ikrus;
• virkite pirmąjį;
• pagaminti salotas;
• padažas;
• sumuštiniai;
• kotletai;
• mėsos kukuliai ir kt.

Valgydami grybus, turite laikytis standartinių taisyklių:

1. Nelaikykite grybų ilgiau nei 24 valandas; juos apdorokite kuo greičiau. Norėdami tai padaryti, būtina produktą nuplauti, išvalyti nuo šiukšlių ir užpilti druskos vandeniu, kad grybai netamsėtų.
2. Nepilkite daug prieskonių, ypač tų, kurių skonis stiprus. Priešingu atveju patiekalo aromatas bus prarastas.
3. Porcini grybai skirti pirmiesiems patiekalams.
4. Voveraitės, baravykai ir grybai gali būti kepti, marinuoti ir sūdyti.
5. Pievagrybių geriau nemirkyti, nes jie iškart sugeria vandenį ir patiekalas pasirodys skystas.
6. Grybai nemėgsta ilgo terminio apdorojimo.

Kiekviena šeimininkė gali išmokti gaminti patiekalus iš grybų, nes juos sunku sugadinti. Bet kuris paruoštas patiekalas gali tapti šedevru.

Kaip džiovinti grybus

Pasaulyje yra daugybė grybų džiovinimo būdų.

Populiariausi yra:

• natūralus džiovinimas;
• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje;
• elektrinėje džiovykloje ir kt.

Populiariausias būdas yra grybų džiovinimas natūraliomis sąlygomis - po saule.

Lietingu ar debesuotu oru „miško dovanos“ gali neišsausėti ar net pablogėti.

Procesas trunka apie savaitę. Norėdami tai padaryti, turite grybus suverti ant tvirto siūlo arba paskleisti ant padėklo. Būtinai uždenkite juos marle. Priešingu atveju musės ant jūsų ruošinių paliks lervas.

Mažus ar smulkiai supjaustytus grybus geriau džiovinti orkaitėje. Prieš džiūvant, oro temperatūra neturėtų viršyti 45 laipsnių. Tada padidinkite temperatūrą iki 80 laipsnių. Orkaitę išjunkite tik visiškai išdžiovinus grybus. Pagrindinė taisyklė yra palikti orkaitės dureles šiek tiek atidarytas oro mainams.

Norėdami džiovinti grybus mikrobangų krosnelėje, turite:

• smulkiai supjaustykite dangtelius ir kojas;
• padėkite vienu sluoksniu ant plokštelės;
• nustatykite laikmatį 25 minutėms;
• tada atidarykite duris ir 10-15 minučių vėdinkite viryklę;
• pakartokite procedūrą 2-3 kartus arba kol grybai visiškai išdžius.

Šis metodas tinka mažiems produkto kiekiams.

Kartu su natūraliu džiovinimo būdu namų šeimininkės taip pat renkasi elektrines džiovykles. Visas procesas trunka mažai laiko, nes įrangos našumas yra didelis. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir nulupkite grybus, padėkite juos ant specialių kepimo skardų ir nustatykite reikiamą temperatūrą. Džiovinimo metu elektrinį džiovintuvą turėsite vėdinti 2–3 kartus, nes grybai išskirti didelį kiekį drėgmės.

Sausus grybus geriau laikyti stikliniame indelyje. Norėdami sutaupyti vietos, galite sumalti virtą produktą ir gausite grybų miltelių, kuriuos galima patogiai įdėti į sriubas ar kitus patiekalus, kad būtų pikantiškas ir malonus aromatas.

Kaip marinuoti grybus

Surinkusios grybus, namų šeimininkės turi pasiruošti visai žiemai. Galų gale, kaip malonu patiekti ant stalo jūsų pačių surinktas „miško dovanas“.

Marinavimo žingsniai ir subtilybės:

1. Grybų rūšiavimas. Rūšiuokite juos pagal tipą, nes kai kurie grybai yra nesuderinami vienas su kitu. Pavyzdžiui, baravykų ir drebulių grybų negalima kartu ruošti - baravykai patamsės.
2. Mirkyti. Užpildykite indą vandeniu, įpilkite druskos ir padėkite grybus 30-40 minučių. Purvas sušlaps ir bus lengviau nuplaunamas.
3. Paruošimas. Paruošiami švarūs grybai: supjaustyti, nulupti, nupjauti kojas.
4. Gaminimas ir marinavimas. Visi grybai turi būti virti. Šis procesas pašalina apsinuodijimo riziką ir ruošiniai nebus atidaryti rūsyje.

Virti galima dviem būdais:

• preliminarus;
• pirkimo procese.

Pirmasis variantas grindžiamas tuo, kad grybai jau dedami į verdantį vandenį su druska ir actu, užvirinami ir iškart siunčiami į stiklainius kartu su sūrymu.

Antrasis būdas - grybai pirmiausia verdami pasūdytame vandenyje, išdžiovinami ir tik tada supilami į stiklainius, užpilami atšaldytu sūrymu.

Visi marinavimo metodai yra paprasti, todėl pasirinkite tą, kuris jums patinka.

Grybai yra unikalus produktas, reikalaujantis kruopštaus dėmesio. Paruošta greitai, derinama su įvairiais patiekalais ir padažais. Nepaprastai sunku sugadinti patiekalą. Gaminkite maistą su malonumu ir artimųjų džiaugsmui.