Ikrų nauda ir žala

Ikrai vadinami specialiai perdirbtais, o paskui sūdytais įvairių rūšių žuvų kiaušiniais. Visi bent kartą gyvenime yra išbandę šį produktą. Vieni ikrus laiko delikatesu, o kiti jam abejingi.

Ikrų rūšys

Tokį produktą kaip ikrai yra įprasta suskirstyti į tris rūšis:

• Juodieji ikrai gaminami iš eršketų žuvų rūšių. Tai apima žvaigždinį eršketą, eršketą, sterletą ir belugą. Iš skirtingų eršketų veislių gauti ikrai skiriasi savo išvaizda ir skoniu.
• Balti ikrai yra produktas, gaunamas iš mažų žuvų rūšių. Tarp šių žuvų yra menkių, sykų ir silkių. Nepaisant pavadinimo, balti ikrai visai nėra balti. Tai gali būti švelniai rožinė arba šviesiai oranžinė. Taip pat yra ryškiai oranžiniai ikrai. Panašūs ikrai Japonijoje kartais dažomi sepijos rašalu.

• Raudonieji ikrai gaminami iš lašišos žuvų. Tai apima „sockeye“ lašišą, „chum“ lašišą, „coho“ lašišą, lašišą, „chinook“ lašišą, lašišą, rausvąją lašišą ir šamą. Kaip ir juodieji ikrai, taip ir lašišos ikrai turi skirtingą skonį ir išvaizdą.
• Taip pat yra specialūs ikrai - tai auksiniai ikrai iš eršketų žuvų. Tokių albinosų žuvų pasitaiko labai retai, o tokio skanėsto indelio kaina gali būti dešimtys tūkstančių dolerių.

Ikrų nauda

Šiame produkte yra daug naudingų ir vertingų medžiagų - čia ir baltymai, ir riebalai, ir vitaminai, ir mikroelementai. Apskritai maždaug 30% ikrų yra baltymai, turintys ypatingą struktūrą. Dėl to ikrų baltymą žmogaus organizmas puikiai suvokia. Ikrų sudėtyje yra folio rūgšties, beveik visos vitaminai, lecitinas, magnis, fosforas, natris ir kiti mikroelementai. Ikruose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių arba, paprasčiau sakant, omega-3, kurios yra labai vertingos organizmui. Jie yra naudingi normalizuojant cholesterolio kiekį, gerai veikia širdies darbą ir centrinės nervų sistemos būklę.

Ikruose esanti geležis yra žmogaus kūno lengvai pasisavinamos formos, todėl ikrai yra svarbūs mažakraujystės prevencijos požiūriu. Ikruose esantys A, D ir E vitaminai gerai pašalina radionuklidus, padeda sustiprinti raumenis ir kaulinį audinį ir gali pagerinti vizija ir turi teigiamą poveikį odos sveikatai. Ikrai taip pat turi afrodiziakinių savybių, todėl jų naudojimas yra naudingas padidinant libido.

Ikrai kenkia

Palyginti su naudingosiomis savybėmis, ikrai daro žalą minimaliai. Bet būtų neteisinga apie jį nutylėti. Ikrų paruošimo būdas yra sūdymas. Todėl dėl didelio druskos kiekio ikrų neverta valgyti žmonėms, sergantiems inkstų ar urogenitalinės sistemos ligomis.

Ikrai turėtų būti vartojami atsargiai žmonėms, linkusiems į alergijos pasireiškimus. Taip pat geriau atsisakyti sviesto ir ikrų sumuštinių nutukusiems žmonėms.

Ką jie valgo ikrais?

Rusijoje ikrai nebuvo laikomi kažkokiu skanėstu. Net paprastas valstietis tai galėjo sau leisti. Ikrai buvo renkami būsimam naudojimui, patiekiami su blynais, dedami į sriubas. Tolimuosiuose Rytuose šunys buvo šeriami net ikrais. Dabar viskas kitaip. Lašišos ir dar daugiau eršketų žuvų tapo retenybe. Šiuo atžvilgiu ikrai gerokai pabrango.

Pagal nusistovėjusią tradiciją ikrai buvo patiekiami mažuose ikrų patiekaluose, kurie buvo dedami ant padėklo su ledu. Produktą buvo įprasta valgyti, jie naudojo išskirtinai sidabrinius mažus šaukštelius, todėl jautėsi ypatingas jo skonis. O tradicija gaminti sumuštinius su sviestu ir ikrais atsirado tik praėjusiame amžiuje. Toks valgymo būdas sunaikina visas vertingas ikrų savybes. Žmogaus organizmui teisingiausia valgyti ikrus su daržovėmis virtose arba šviežiose formose, taip pat su kiaušinių baltymu. Šiuo požiūriu ikrai idealiai tinka virtos bulvės ir šviežias agurkas.

Šiais laikais ikrai daugiausia yra vaišių stalo puošmena. Todėl jį galima patiekti su blynais, įdarui naudojant ikrus ir pridedant žolelių bei minkšto kreminio sūrio. Ikrai paprasčiausiai dedami ant blynų ar blynų. Jis naudojamas smulkiems įdarams kiaušiniai ir virti salotas su jūros gėrybėmis.

Ikrų patiekimo pagrindas yra nerauginti kepiniai - skrebučiai, tartletai, traškučiai, krekeriai, volovany ar krepšeliai. Minkštas kreminis sūris naudojamas kaip užpildas, o papuošimui naudojamos šviežios daržovės.

Kaip laikyti ikrus

Šis produktas yra labai kaprizingas laikymo sąlygoms ir gali būti beviltiškai sugadintas, jei jo nebus laikomasi. Ikrai netoleruoja užšalimo, tai praranda savo išvaizdą, skonį ir dar naudingesnes savybes. Skardines skardines su ikrais reikia dėti į šaldytuvą ant šalčiausios lentynos. Juodiesiems ikrams optimali temperatūra –4 laipsniai, o raudoniesiems –6 laipsniai. Atidarius stiklainį, ikrai turi būti suvalgyti per 4 dienas. Laikant šį produktą ilgiau, galima apsinuodyti.

Jei nusipirkote ikrų pagal svorį, tada laikykite juos stikliniame indelyje su tuo pačiu dangteliu. Faktas yra tas, kad metalas, kaip ir plastikas, suteikia ikrams specifinį skonį, todėl laikant juos geriau nenaudoti. Geros kokybės ikrai stikliniame inde sugeba ilgą laiką išlaikyti savo skonio savybes šaldytuve.

Kaip išsirinkti ikrus

Yra daugybė būdų, kaip pasirinkti kokybiškus ikrus. Daugeliu atvejų ikrai parduodami uždarytose skardinėse, todėl pirkdami turite sutelkti dėmesį tik į jo pakuotę. Tai gali būti alavas arba stiklas. Stiklo indeliuose galite iškart pamatyti produktą ir įvertinti ikrų išvaizdą.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į ikrų kainą. Jei ikrai yra per žemi, ikrai gali būti sugedę arba pagaminti iš dirbtinio pakaitalo. Apsvarstykite ir ikrų svorį stiklainyje. Produktas turi visiškai užpildyti indą. Todėl prieš pirkdami galite supurtyti stiklainį - jame esantis turinys neturėtų kabėti.

Būtinai perskaitykite informaciją, esančią ant pakuotės. Kilmės šalis dažniausiai yra Rusija. Nors ikrai gaminami ir daugelyje kitų šalių. Patikrinkite produkto sudėtį ir išleidimo datą. Geriausia ikrų, kurie supakuoti liepos arba rugpjūčio mėnesiais, neršto metu pirkti. Atkreipkite dėmesį į numerių, nurodančių pagaminimo datą, kokybę. Jie gali būti ekstruziniai arba dažyti.

Ikrų kokybę galima įvertinti ir pagal jų išvaizdą. Kiaušiniai stiklainyje turėtų būti prigludę vienas prie kito. Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio. Paspaudus kiaušinius, turėtų plyšti. Kokybiškame produkte kiaušiniai be pastangų tolsta vienas nuo kito.

Indelyje neturėtų būti ikrų plėvelės gabalėlių. Kiaušiniai neturi prilipti prie dantų. Ikrai turėtų būti sūrūs, bet ne per sūrūs. Kai kuriais atvejais ikrai gali būti šiek tiek kartūs, jei jie gaunami iš soke lašišos arba rausvos lašišos. Bet jei produktas turi akivaizdų kartumą ar rūgštumą, tada jis yra sugadintas.