Sēņu priekšrocības un kaitējums

Sēnes ir daudzveidīga dzīvo organismu grupa, kas kļuvusi par neatņemamu cilvēka dzīves un dabas sastāvdaļu. Dzīves laikā cilvēki ir iemācījušies atpazīt ēdamās un indīgās sēnes, lietot tās medicīnā un lauksaimniecībā. Rakstā ir sniegta detalizēta informācija par sēņu lietošanu ar labumu un nekaitēšanu sev, kā arī gatavošanas iespējas un sagatavošanās ziemai.

Sēņu priekšrocības

Sēņu labvēlīgās īpašības ir vērtīgās pārtikas sastāvdaļās:

• olbaltumvielas;
• tauki;
• ogļhidrāti;
• vitamīni;
• mikroelementi.

Galvenais sēņu sastāvs ir ūdens. Par to viņi ir ļoti mīlēti. dietologi, jo produktā ir maz kaloriju.

Arī sēnēs ir 18 aminoskābes, kas vislabāk ietekmē ķermeni. Tauki, piemēram, lecitīns, novērš aknu cirozi, veicina ātrāku brūču sadzīšanu, uzlabo sniegumu utt.

A, B, D, E, P grupas vitamīni labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu, asinsvadu sistēmu, sirdi.

Mikroelementi, piemēram, kalcijs, cinks, kālijs, varš, pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, noņem lieko holesterīnu, palīdz tikt galā ar sirds slimībām utt.

Sēnes satur beta-glikānus un melanīnu. Šīs vielas atbalsta imunitāti, tām piemīt pretvēža un antioksidanta iedarbība.

Tāpēc sēņu priekšrocības pastāv, un tās ir jālieto, bet ar mēru.

Sēņu bojājumi

Papildus ieguvumiem sēnes var kaitēt arī cilvēku veselībai. Tie satur hitīnu, kuru organisms praktiski neuzsūc, tāpēc produkts tiek uzskatīts par smagu pārtiku.

Bet hitīns var būt attaisnojams, jo mazos daudzumos tas spēj attīrīt zarnas no kaitīgām uzkrāšanām.

Vēl viena sēņu kaitīga īpašība ir smago metālu un radioaktīvo vielu uzkrāšanās. Tāpēc nepērciet un nesavāciet šo produktu pie ceļa. Sporas uzreiz absorbē automašīnu izplūdes gāzes. Tā rezultātā jūs varat saindēties vai, pats sliktākais, nāvi. Šī iemesla dēļ nevajadzētu lietot vecas vai tārpainas sēnes.

Ir svarīgi iemācīties atpazīt indīgas sēnes. Papildus labi pazīstamajām mušmirām ir arī bīstamo sēņu saraksts:

• krupu krēsls;
• jautrs;
• siena mēsli;
• psilocybe;
• rozā vilnis;
• medus sēnes utt.

Ja jūs nezināt, kā saprast sēnes, labāk tos iegādāties veikalā, jo īpaša nodaļa uzrauga kvalitātes kontroli.

Bet, ja jūs tomēr nolemjat doties uz mežu un patstāvīgi savākt "dabas veltes", tad apskatiet bīstamo sēņu fotogrāfijas, izlasiet pieredzējušu sēņotāju ieteikumus. Jūs atradīsit arī padomus pareizai sēņu savākšanai un sagatavošanai.

Kontrindikācijas sēnēm

Tāpat kā jebkuram produktam, arī sēnēm ir kontrindikācijas:

• pankreatīts;
• kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
• peptiska čūlas;
• vecums līdz 10 gadiem;
• grūtniecība un zīdīšana.

Ja sēnes tiek ļaunprātīgi izmantotas, tās var attīstīt aizkuņģa dziedzera slimības, saasināt problēmas ar kuņģi un visu gremošanas sistēmu.

Arī ārsti neiesaka ēst sēnes bērniem līdz 10 gadu vecumam. Trauslās kuņģa sienas nespēj sagremot smagu pārtiku.

Grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikāšī produkta lietošana ir kontrindicēta, jo bīstamas vielas var iekļūt bērnā caur placentu vai mātes pienu. Būtībā šis aizliegums attiecas uz sēnēm, kuras tiek novāktas pašas.

Tāpēc eksperti iesaka ēst sēnes ne vairāk kā 1 reizi nedēļā un ne vairāk kā 100 gramus vienā ēdienreizē.

Sēnes grūtniecības laikā

Uztura tēma laikā grūtniecība topošajām māmiņām joprojām ir vissvarīgākais, jo mazulim vajadzētu saņemt lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu.

Šajā jautājumā ir svarīgi ņemt vērā tādu brīdi kā: kur un kurš ir savācis sēnes. Jums nevajadzētu iegādāties pārtiku lielos tirgos vai apšaubāmās tirdzniecības vietās (pie vecmāmiņām, uz ceļa utt.). Vislabāk sēnes iegādāties veikalā. Šādu produktu audzē siltumnīcās, kur nav kaitīgu gāzu un citu kaitīgu vielu uzkrāšanās. Kvalitātes kontroli apstiprina atbilstošs sertifikāts.

Ja jūs nevarat pretoties kārdinājumam nobaudīt sēnes, jums vajadzētu izvēlēties šampinjonus. Tos ir viegli atšķirt no indīgajiem šīs kultūras pārstāvjiem, un tie satur arī daudz barības vielu.

Šampinjoni ir vismazāk smagie, tāpēc ķermenis tos absorbē ātrāk.

Uzturā varat iekļaut arī austeru sēnes, sēnes un baravikas.

Atcerieties, ka viss jums ir labs ar mēru. No dažām apēstajām sēnēm nekaitēs.

Kā lasīt sēnes

Agrs pavasaris ir sākumpunkts sēņošanai.

Šajā gada laikā ir:

• morels;
• lietusmēteļi;
• Šampinjons.

Vasarā viņi vāc:

• baravikas;
• apses sēnes;
• baravikas;
• sēnes;
• gailenes;
• viļņi;
• rusula utt.

Sēņu novākšanas padoms:

1. Ja šaubāties - nelietojiet to. Nekādā gadījumā nevajadzētu lietot nepazīstamas sēnes.
2. Labāk ir savākt "meža dāvanas" agri no rīta. Šajā dienas laikā tie ir vairāk pamanāmi.
3. Sēnes ir ērtāk meklēt, kad rasa vēl nav izkususi. Cepure labāk spīd.
4. Jūs nevarat noplēst kāju vai to nogriezt, jo pārējā sēne iznīcinās micēliju. Tāpēc atskrūvējiet to pulksteņrādītāja virzienā no zemes.
5. Lai meklētu sēnes, ņem apmēram 90-100 cm garu nūju. Izmantojot šo metodi, jūs neplīsīsit muguru.
6. Nenovāc pārgatavojušās kultūras. Meklējiet mazas un mazas sēnes.
7. Atkritumi nekavējoties jāiztīra. Tas saglabās sēņu maigo daļu neskartu.
8. Paņem līdzi grozu, vēlams vītolu. Nekad nelieciet sēnes plastmasas maisiņos, maisos, mugursomās.

Un galvenais noteikums ir, vācot sēnes, valkāt augstus zābakus. Kukaiņu kodums vai vēl sliktāk čūska var nodarīt lielu kaitējumu.

Pēc ražas novākšanas sēnes 30–40 minūtes jāuzsūc sālsūdenī. Tas palīdzēs labāk notīrīt vāciņus un pēdas no netīrumiem, gružiem un kukaiņiem.

Kā pagatavot sēnes

Sēņu pagatavošanai ir daudz iespēju:

• grauzdēšana;
• dzēšana;
• kodināšana;
• cepšana utt.

No sēnēm jūs varat:

• pagatavot kaviāru;
• pavārs pirmo;
• pagatavo salātus;
• mērce;
• sviestmaizes;
• kotletes;
• kotletes utt.

Ēdot sēnes, jums jāievēro standarta noteikumu kopums:

1. Neglabājiet sēnes ilgāk par 24 stundām; apstrādājiet tās pēc iespējas ātrāk. Lai to izdarītu, ir nepieciešams produktu izskalot, notīrīt no atkritumiem un piepildīt ar sālsūdeni, lai sēnes netiktu tumšākas.
2. Nepievienojiet daudz garšvielu, īpaši ar spēcīgu garšu. Pretējā gadījumā ēdiena aromāts tiks zaudēts.
3. Cūciņas ir paredzētas pirmajiem ēdieniem.
4. Gailenes, baravikas un sēnes var cept, marinēt un sālīt.
5. Šampinjonus labāk nemērcēt, jo tie uzreiz uzsūc ūdeni un trauks izrādīsies šķidrs.
6. Sēnēm nepatīk ilgstoša termiskā apstrāde.

Katra mājsaimniece spēj iemācīties gatavot sēņu ēdienus, jo tos ir grūti sabojāt. Jebkurš pagatavotais ēdiens var kļūt par šedevru.

Kā žāvēt sēnes

Pasaulē sēņu žāvēšanai ir daudz veidu.

Populārākie ir:

• dabiska žāvēšana;
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī;
• elektriskajā žāvētājā utt.

Vispopulārākais veids ir sēņu žāvēšana dabiskos apstākļos - zem saules.

Lietainā vai mākoņainā laikā "meža dāvanas" var neizžūt vai pat pasliktināties.

Process ilgst apmēram nedēļu. Lai to izdarītu, sēnes jāievieto stingrā diegā vai jāizklāj uz paplātes. Noteikti pārklājiet tos ar marli. Pretējā gadījumā mušas atstās kukaiņus uz jūsu sagatavēm.

Mazas vai smalki sagrieztas sēnes labāk žāvēt cepeškrāsnī. Pirms virsmas izžūšanas gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 45 grādus. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 80 grādiem. Izslēdziet krāsni tikai pēc sēņu pilnīgas izžūšanas. Galvenais noteikums ir atstāt krāsns durvis nedaudz atvērtas gaisa apmaiņai.

Lai žāvētu sēnes mikroviļņu krāsnī, jums:

• smalki sagrieziet vāciņus un kājas;
• ielieciet vienā slānī uz šķīvja;
• iestatiet taimeri 25 minūtes;
• pēc tam atveriet durvis un vēdiniet plīti 10-15 minūtes;
• atkārtojiet procedūru 2-3 reizes vai līdz sēnes ir pilnībā izžuvušas.

Šī metode ir piemērota nelielam produkta daudzumam.

Kopā ar dabisko žāvēšanas metodi mājsaimnieces izvēlas arī elektriskās žāvētavas. Viss process aizņem maz laika, jo iekārtas produktivitāte ir augsta. Lai to izdarītu, sēnes nomazgājiet un nomizojiet, ielieciet tos uz īpašām cepešpannām un iestatiet nepieciešamo temperatūru. Žāvēšanas laikā elektriskā žāvētājs būs jāvēdina 2–3 reizes, jo sēnes izdalīt lielu daudzumu mitruma.

Sausas sēnes labāk uzglabāt stikla burkā. Lai ietaupītu vietu, varat sasmalcināt pagatavoto produktu un iegūt sēņu pulveri, ko ērti pievienot zupām vai citiem ēdieniem pikantuma un patīkama aromāta iegūšanai.

Kā marinēt sēnes

Pēc sēņu savākšanas mājsaimniecēm jāveic sagatavošanās darbi visai ziemai. Galu galā, cik jauki ir pasniegt uz galda "meža dāvanas", kas savāktas ar savām rokām.

Marinēšanas soļi un smalkumi:

1. Sēņu šķirošana. Kārtojiet tos pēc veida, jo dažas sēnes nav savstarpēji savienojamas. Piemēram, baravikas un apses sēnes nevar pagatavot kopā - baravikas kļūst tumšākas.
2. Iemērc. Piepildiet trauku ar ūdeni, pievienojiet sāli un 30-40 minūtes ievietojiet sēnes. Netīrumi kļūs mitri, un tos būs vieglāk nomazgāt.
3. Sagatavošana. Sagatavo tīras sēnes: sagriež, nomizo, nogriež kājas.
4. Ēdienu gatavošana un kodināšana. Visas sēnes ir jāuzvāra. Šis process novērš saindēšanās risku, un tukšumi pagrabā netiks atvērti.

Ir divi vārīšanās veidi:

• provizorisks;
• iepirkuma procesā.

Pirmais variants ir balstīts uz faktu, ka sēnes jau ir ievietotas verdošā ūdenī ar sāli un etiķi, vārītas un nekavējoties nosūta uz burkām kopā ar sālījumu.

Otra metode - sēnes vispirms vāra sālsūdenī, žāvē un tikai pēc tam ievieto burkās, ielejot ar atdzesētu sālījumu.

Visas kodināšanas metodes ir vienkāršas, tāpēc izvēlieties to, kas jums patīk.

Sēnes ir unikāls produkts, kas prasa rūpīgu uzmanību. Gatavs ātri, apvienojumā ar dažādiem ēdieniem un mērcēm. Bojāt trauku ir ārkārtīgi grūti. Gatavojiet ar prieku un par prieku mīļajiem.