Jak marynować ogórki

Pyszne, soczyste i chrupiące – te ogórki będą doskonałym dodatkiem do letniego stołu. Jest to łatwe danie, z którym możesz zjeść przekąskę, a czasami coś przekąsić. Aby rozpieszczać się pysznymi, lekko solonymi ogórkami, potrzebujesz kilku najprostszych składników i tylko godziny wolnego czasu!

Jak szybko marynować ogórki

Aby ogórki były smaczne i chrupiące, musisz znać kilka zasad:

• Aby zrobić lekko solone ogórki, musisz starannie wybrać surowce. Skóra takich ogórków powinna być cienka i pryszczona, a same ogórki powinny być małe. Lepiej, jeśli do marynowania używa się ogórków, które właśnie zostały zebrane z ogrodu. Jeśli planuje się, aby warzywo było lekko solone, bardzo ważne jest, aby wszystkie były tego samego rozmiaru, tylko w tym przypadku będą całkowicie solone i jakościowo.
• Woda solankowa jest bardzo ważnym składnikiem, więc bardzo dobrze, jeśli jest wysokiej jakości. Biorąc to pod uwagę, będzie po prostu świetnie, jeśli uda Ci się użyć wody źródlanej. Jeśli nie jest to możliwe, możesz użyć wody filtrowanej lub butelkowanej. Możesz wykonać następujące czynności. Do rondla wlać wymaganą ilość zwykłej wody, a na dno umieścić łyżkę ze srebra lub miedzi, przykryć pokrywką i odstawić na kilka godzin. W ten sposób można znacznie poprawić smak wody.
• Do pracy lepiej jest używać szklanych słoików, ale jak pokazuje praktyka, naturalnie emaliowana patelnia jest znacznie wygodniejsza. Wygodnie jest włożyć do niego ogórki, a następnie je wyjąć. Oprócz pojemników do przechowywania będziesz potrzebować do niego pokrywki lub talerza, a także ucisku, do którego roli może pasować pojemnik wypełniony wodą.
• Przed gotowaniem ogórki należy namoczyć, dzięki czemu będą chrupiące i elastyczne. Średnio czas namaczania wynosi około trzech do czterech godzin, warzywo powinno stać się elastyczne i gęste w dotyku. Pamiętaj, nawet jeśli ogórki właśnie wyszły z ogrodu, nadal trzeba je namoczyć.
• Trochę o przyprawach. Każda doświadczona gospodyni domowa ma swój własny zestaw przypraw na każdą okazję. Ale jeśli dopiero zaczynasz swoją podróż w te okolice, to wiedz, że liście chrzanu, porzeczki i oczywiście koperek są niezbędne do pysznych ogórków. Nawiasem mówiąc, chrzan oprócz pikantnego smaku chroni ogórki przed pleśnią. Paprykę i lawrushkę często dodaje się do gorącej solanki. Jeśli chodzi o sól, to powinna być najprostsza, nie morska i bez jodu. Daj pierwszeństwo gruboziarnistej soli krystalicznej, a nie płytkiej, wtedy szanse na przesolenie są zmniejszone. Ponadto drobna sól może spowodować zmiękczenie ogórków. Zgodnie z normą ilość soli oblicza się w następujący sposób: na litr płynu para dużych łyżek.

Aby z czasem lekko solone ogórki nie zamieniły się w solone, lepiej gotować je w małych partiach. W przeciwnym razie, jeśli nie zjesz ich w krótkim czasie, proces fermentacji będzie kontynuowany, a warzywa zaczną dalej marynować.

Czas gotowania ogórków lekko solonych zależy od rodzaju solanki. Na przykład gorąca solanka daje gotowe ogórki w jeden dzień, a z zimną trzeba będzie poczekać dwa dni.

Aby szybko ugotować lekko solone ogórki, będziesz potrzebować:

• kilka kilogramów ogórków;
• mała łyżka cukru pudru;
• sól gruboziarnista;
• pęczek koperku;
• kilka cytryn;
• pięć groszków ziela angielskiego i dwa razy więcej groszków czarnego pieprzu;

1. Paprykę należy zmiażdżyć wraz z cukrem i kilkoma dużymi łyżkami soli.
2. Po umyciu usuń skórkę z cytryn i dodaj do cukru i pieprzu. Wyciśnij sok z miąższu cytryny.
3. Koperek opłucz i posiekaj.
4. Opłucz ogórki i moczyć w wodzie przez co najmniej 60 minut, a następnie odciąć ogonki z każdej strony.
5. Delikatnie postukaj w każdy ogórek rękojeścią noża, aby trochę pękły, ale się nie rozpadły, a następnie pokrój go na kilka kawałków.
6. Przykryj ogórki mieszanką soli i pieprzu, dodaj sok z cytryny i dobrze wymieszaj. Dodaj dwie dodatkowe łyżki soli, dodaj posiekaną zieleninę i odstaw na pół godziny. Przed podaniem do stołu ogórki należy lekko osuszyć ręcznikiem papierowym.

Jak marynować ogórki w torbie

Inną opcją zbierania „szybkich” lekko solonych ogórków jest użycie torby.

Czego potrzebujesz:

• kilogram ogórków;
• zielone, gówniane lub porzeczkowe liście (możesz zrobić z prostym koperkiem);
• trzy ząbki czosnku;
• duża łyżka soli;
• mała łyżka kminku;
• czystą torbę lub plastikowy pojemnik z solidną pokrywką.

1. Opłucz zielenie i rozerwij je rękoma. Umieść w torbie.
2. Moczyć ogórki przez pół godziny (moczenie można pominąć, ale dobrze spłukać), odciąć ogony, pokroić na 4 kawałki i włożyć do torby.
3. Dobrze posiekaj czosnek.
4. Zmiażdżyć kminek, wymieszać z solą czosnkową i włożyć wszystko do torebki.
5. Mocno zawiąż torbę i potrząśnij, aby wszystko było dobrze rozłożone na ogórkach.
6. Umieść torebkę na talerzu i wstaw do lodówki na około godzinę.

Jak marynować ogórki na zimę

Powyższe przepisy przydadzą się latem, kiedy świeże ogórki są zawsze swobodnie dostępne. Aby zadowolić siebie i bliskich letnimi warzywami w zimie, można je zachować.

Opcji kiszenia ogórków zimą jest wiele, więc możesz skorzystać z kilku różnych opcji, a następnie wybrać to, co lubisz najbardziej.

Aby marynować ogórki na zimę, potrzebujesz:

• około czterech kilogramów małych ogórków;
• pięć litrów solanki (w tym przypadku na litr wody pobiera się 1,5 dużych łyżek soli);
• około pięciu strąków ostrej papryki;
• według własnego uznania, ale niekoniecznie, możesz wziąć korzeń chrzanu;
• liście zieleni, wiśni i porzeczki.

1. Ogórki dokładnie umyj i zalej wodą na kilka godzin, ale nie dłużej niż na noc.
2. Obierz i posiekaj korzeń chrzanu. Posiekaj ostrą paprykę.
3. Do dużego rondla wrzuć kilka kawałków chrzanu i liści pieprzu, wiśni i porzeczki poszatkowane na kawałki. Umieść kilka ogórków w następnej warstwie. Kolejne warstwy nadal się zmieniają, powinna to być ostatnia warstwa liści.
4. Wymieszaj sól w 5 litrach wody, aż do całkowitego rozpuszczenia. I zalej ogórki przygotowaną solanką, aby były całkowicie przykryte.
5. Umieść ogórki pod ciśnieniem, aby warzywa nie unosiły się na wodzie.
6. W ten sposób ogórki są solone przez dwa do pięciu dni. Termin zależy od temperatury powietrza. Jeśli w domu jest gorąco, wystarczy minimum, gdy jest chłodno, lepiej trzymać go dłużej. Na powierzchni solanki może tworzyć się biały nalot - nie martw się, to wcale nie pleśń, ale bakterie kwasu mlekowego.
7. Po tym czasie marynatę z ogórków należy spuścić do osobnego pojemnika. Przyprawy ziołowe można wyrzucić i nie będą już potrzebne. Opłucz ogórki.
8. Włóż czyste ogórki do czystych szklanych słoików.
9. Odsączoną i odsączoną solankę należy ugotować, a następnie wlać do słoika z ogórkami do samej góry i przykryć pokrywkami, najlepiej wstępnie ugotowanymi. Odstawić na 10 minut.
10. Wlej solankę z powrotem na patelnię i ponownie zagotuj (w tym czasie przykryj ogórki w słoiku pokrywkami). Wlej przegotowaną solankę z powrotem do słoika tak, aby lekko przelała się przez krawędzie. Aby niczego nie poplamić, słoiki można postawić na talerzach. Teraz trzeba je zwinąć.
11. Odwróć zwinięte puszki do góry nogami i zawiń je w ciepły ręcznik, aż całkowicie ostygną.

To wszystko. Gotowe puszki można przechowywać w piwnicy do zimy. Początkowo solanka będzie miała mętny odcień, ale po chwili na dnie pojawi się osad, a solanka się rozjaśni.