Korzyści i szkody grzybów

Grzyby to zróżnicowana grupa żywych organizmów, które stały się integralną częścią ludzkiego życia i natury. W procesie życia ludzie nauczyli się rozpoznawać grzyby jadalne i trujące, wykorzystywać je w medycynie i rolnictwie. Artykuł zawiera szczegółowe informacje o tym, jak korzystać z grzybów z korzyścią i nie zaszkodzić sobie, a także opcje gotowania i przygotowania na zimę.

Korzyści z grzybów

Dobroczynne właściwości grzybów tkwią w cennych składnikach żywności:

• białka;
• tłuszcze;
• węglowodany;
• witaminy;
• pierwiastki śladowe.

Głównym składem grzybów jest woda. Za to są bardzo kochani. dietetycy, ponieważ produkt jest niskokaloryczny.

Również grzyby zawierają 18 aminokwasów, które mają najlepszy wpływ na organizm. Tłuszcze takie jak lecytyna zapobiegają marskości wątroby, przyspieszają gojenie się ran, poprawiają wydajność itp.

Witaminy z grup A, B, D, E, P mają korzystny wpływ na ośrodkowy układ nerwowy, układ naczyniowy, serce.

Pierwiastki śladowe takie jak wapń, cynk, potas, miedź wpływają pozytywnie na układ krążenia, usuwają nadmiar cholesterolu, pomagają radzić sobie z chorobami serca itp.

Grzyby zawierają beta-glukany i melaninę. Substancje te wspomagają odporność, działają przeciwnowotworowo i antyoksydacyjnie.

Dlatego korzyści płynące z grzybów istnieją i należy je spożywać, ale z umiarem.

Uszkodzenie grzybów

Oprócz korzyści, grzyby mogą również szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Zawierają chitynę, która praktycznie nie jest wchłaniana przez organizm, dlatego produkt jest uważany za ciężki pokarm.

Ale chityna może być uzasadniona, ponieważ w małych ilościach jest w stanie oczyścić jelita ze szkodliwych nagromadzeń.

Inną szkodliwą właściwością grzybów jest akumulacja metali ciężkich i substancji radioaktywnych. Dlatego nie kupuj ani nie odbieraj tego produktu drogą. Zarodniki natychmiast pochłaniają spaliny samochodów. W rezultacie możesz zostać otruty lub, co najgorsze, śmierć. Również z tego powodu nie należy brać starych lub robaczywych grzybów.

Ważne jest, aby nauczyć się rozpoznawać trujące grzyby. Oprócz dobrze znanych muchomorów istnieje lista niebezpiecznych grzybów:

• muchomor;
• wesoły;
• siano łajno;
• psilocybe;
• różowa fala;
• grzyby miodowe itp.

Jeśli nie wiesz, jak zrozumieć grzyby, lepiej kupić je w sklepie, ponieważ specjalny dział monitoruje kontrolę jakości.

Ale jeśli nadal zdecydujesz się iść do lasu i zbierać „dary natury” na własną rękę, spójrz na zdjęcia niebezpiecznych grzybów, przeczytaj zalecenia doświadczonych zbieraczy grzybów. Znajdziesz tu również wskazówki, jak prawidłowo zbierać i przygotowywać grzyby.

Przeciwwskazania do grzybów

Jak każdy produkt, grzyby mają przeciwwskazania:

• zapalenie trzustki;
• zaburzenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wrzód trawienny;
• wiek do 10 lat;
• ciąża i karmienie piersią.

W przypadku nadużywania grzybów mogą rozwinąć się choroby trzustki, zaostrzyć problemy z żołądkiem i całym układem pokarmowym.

Również lekarze nie zalecają jedzenia grzybów dzieciom poniżej 10 roku życia. Delikatne ściany żołądka nie mają zdolności trawienia ciężkiego pokarmu.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią stosowanie tego produktu jest przeciwwskazane, ponieważ substancje niebezpieczne mogą dostać się do dziecka przez łożysko lub mleko matki. Zasadniczo zakaz ten dotyczy grzybów zbieranych samodzielnie.

Dlatego eksperci zalecają spożywanie grzybów nie więcej niż 1 raz w tygodniu i nie więcej niż 100 gramów na posiłek.

Grzyby w czasie ciąży

Motyw żywienia podczas ciąża pozostaje najważniejszy dla przyszłych matek, ponieważ dziecko powinno otrzymywać dużą ilość witamin i minerałów.

W tej kwestii ważne jest rozważenie takiego momentu, jak: gdzie i przez kogo zebrano grzyby. Nie powinieneś kupować jedzenia na dużych rynkach lub w wątpliwych miejscach sprzedaży (od babć, w drodze itp.). Grzyby najlepiej kupować w sklepie. Taki produkt uprawiany jest w szklarniach, gdzie nie ma szkodliwych nagromadzeń gazów i innych szkodliwych substancji. Kontrola jakości jest potwierdzona odpowiednim certyfikatem.

Jeśli nie możesz oprzeć się pokusie spróbowania grzybów, powinieneś wybrać pieczarki. Łatwo je odróżnić od trujących przedstawicieli tej kultury, a także zawierają wiele składników odżywczych.

Pieczarki są najmniej ciężkie, dzięki czemu są szybciej wchłaniane przez organizm.

Do diety można również włączyć boczniaki, grzyby i borowiki.

Pamiętaj, że wszystko jest dla Ciebie dobre z umiarem. Kilka zjedzonych grzybów nie zaszkodzi.

Jak zbierać grzyby

Wczesna wiosna to początek grzybobrania.

O tej porze roku są:

• smardze;
• płaszcze przeciwdeszczowe;
• Pieczarka.

Latem zbierają:

• borowik;
• grzyby osiki;
• borowik;
• grzyby;
• kurki;
• fale;
• russula itp.

Wskazówka dotycząca zbierania grzybów:

1. Jeśli wątpisz - nie bierz tego. W żadnym wypadku nie powinieneś brać nieznanych grzybów.
2. Lepiej zbierać „prezenty lasu” wcześnie rano. O tej porze dnia są bardziej zauważalne.
3. Wygodniej jest szukać grzybów, gdy rosa jeszcze się nie stopiła. Kapelusz błyszczy lepiej.
4. Nie możesz oderwać nogi ani jej odciąć, ponieważ reszta grzyba zniszczy grzybnię. Dlatego odkręć go od ziemi zgodnie z ruchem wskazówek zegara.
5. Aby szukać grzybów, weź patyk o długości około 90-100 cm, dzięki tej metodzie nie rozerwiesz pleców.
6. Nie zbieraj przejrzałych plonów. Szukaj małych i małych grzybków.
7. Śmieci należy natychmiast posprzątać. Dzięki temu delikatna część grzyba pozostanie nienaruszona.
8. Zabierz ze sobą koszyk, najlepiej wierzbowy. Nigdy nie wkładaj grzybów do plastikowych toreb, toreb, plecaków.

A główną zasadą jest noszenie wysokich butów podczas zbierania grzybów. Ukąszenie owada lub, co gorsza, węża może wyrządzić wielką krzywdę.

Po zbiorze grzyby należy namoczyć w słonej wodzie przez 30-40 minut. Pomoże to lepiej oczyścić czapki i stopy z brudu, gruzu i owadów.

Jak gotować grzyby

Istnieje wiele opcji gotowania grzybów:

• prażenie;
• gaszenie;
• marynowanie;
• pieczenie itp.

Z grzybów możesz:

• zrobić kawior;
• ugotuj pierwszy;
• zrobić sałatkę;
• sos;
• kanapki;
• kotlety;
• klopsiki itp.

Jedząc grzyby, musisz przestrzegać standardowego zestawu zasad:

1. Nie przechowuj grzybów dłużej niż 24 godziny, przetwarzaj je tak szybko, jak to możliwe. Aby to zrobić, konieczne jest spłukanie produktu, oczyszczenie go z gruzu i napełnienie go słoną wodą, aby grzyby nie ciemniały.
2. Nie dodawaj dużo przypraw, zwłaszcza tych o mocnym smaku. W przeciwnym razie aromat potrawy zostanie utracony.
3. Borowiki przeznaczone są na pierwsze dania.
4. Kurki, borowiki i grzyby można smażyć, marynować i soloć.
5. Pieczarek lepiej nie moczyć, ponieważ natychmiast wchłaniają wodę, a danie okaże się płynne.
6. Grzyby nie lubią długiej obróbki cieplnej.

Każda gospodyni może nauczyć się gotować potrawy z grzybów, ponieważ trudno je zepsuć. Każde przygotowane danie może stać się arcydziełem.

Jak suszyć grzyby

Na świecie istnieje wiele sposobów suszenia grzybów.

Najpopularniejsze to:

• suszenie naturalne;
• w piecu;
• w kuchence mikrofalowej;
• w suszarce elektrycznej itp.

Najpopularniejszym sposobem jest suszenie grzybów w warunkach naturalnych - na słońcu.

W deszczową lub pochmurną pogodę „dary lasu” mogą nie wyschnąć, a nawet ulec pogorszeniu.

Proces trwa około tygodnia. Aby to zrobić, musisz przeciągnąć grzyby na mocną nitkę lub rozłożyć je na tacy. Pamiętaj, aby przykryć je gazą. W przeciwnym razie muchy zostawią robaki na twoich blankach.

Lepiej suszyć małe lub drobno posiekane grzyby w piekarniku. Temperatura powietrza nie powinna przekraczać 45 stopni przed wyschnięciem powierzchni. Następnie zwiększ temperaturę do 80 stopni. Wyłącz piekarnik dopiero po całkowitym wyschnięciu grzybów. Główną zasadą jest pozostawienie lekko uchylonych drzwi piekarnika w celu wymiany powietrza.

Aby wysuszyć grzyby w kuchence mikrofalowej, musisz:

• drobno posiekaj czapki i nogi;
• umieścić w jednej warstwie na talerzu;
• ustaw minutnik na 25 minut;
• następnie otwórz drzwi i przewietrz piec przez 10-15 minut;
• powtórz procedurę 2-3 razy lub do całkowitego wyschnięcia grzybów.

Ta metoda jest odpowiednia dla małych ilości produktu.

Oprócz naturalnego sposobu suszenia gospodynie domowe wybierają również suszarki elektryczne. Cały proces zajmuje niewiele czasu, ponieważ wydajność sprzętu jest wysoka. W tym celu umyj i obierz grzyby, połóż je na specjalnych blachach do pieczenia i ustaw wymaganą temperaturę. Podczas procesu suszenia będziesz musiał wietrzyć suszarkę elektryczną 2-3 razy, ponieważ grzyby wydzielają dużą ilość wilgoci.

Suche grzyby lepiej przechowywać w szklanym słoiku. Aby zaoszczędzić miejsce, możesz zmielić ugotowany produkt i uzyskać proszek grzybowy, który można wygodnie dodać do zup lub innych potraw dla pikanterii i przyjemnego aromatu.

Jak marynować grzyby

Po zebraniu grzybów gospodynie muszą przygotować się na całą zimę. W końcu jak miło jest podawać na stole „prezenty lasu” zebrane własnymi rękami.

Kroki i subtelności marynowania:

1. Sortowanie pieczarek. Posortuj je według rodzaju, ponieważ niektóre grzyby są ze sobą niezgodne. Na przykład borowików i osiki nie można gotować razem - borowiki ciemnieją.
2. Moczyć. Napełnij pojemnik wodą, dodaj sól i umieść grzyby na 30-40 minut. Brud zamoczy się i łatwiej będzie go zmyć.
3. Przygotowanie. Przygotowuje się czyste grzyby: pokroić, obrać, odciąć nogi.
4. Gotowanie i marynowanie. Wszystkie grzyby muszą być ugotowane. Ten proces eliminuje ryzyko zatrucia, a wykroje nie zostaną otwarte w piwnicy.

Istnieją dwa sposoby gotowania:

• wstępny;
• w procesie zamówień.

Pierwsza opcja polega na tym, że grzyby są już wrzucane do wrzącej wody z solą i octem, gotowane i natychmiast wysyłane do słoików wraz z solanką.

Druga metoda - pieczarki najpierw gotuje się w osolonej wodzie, suszy i dopiero potem wkłada do słoików, zalewając schłodzoną solanką.

Wszystkie metody marynowania są proste, więc wybierz ten, który Ci się podoba.

Pieczarki to wyjątkowy produkt, który wymaga szczególnej uwagi. Przygotowany szybko, w połączeniu z różnymi potrawami i sosami. Niezwykle trudno jest zepsuć danie. Gotuj z przyjemnością i dla radości bliskich.