Korzyści i szkody kawioru

Kawior nazywany jest specjalnie przetworzonymi, a następnie solonymi jajami różnych gatunków ryb. Każdy przynajmniej raz w życiu próbował tego produktu. Jedni uważają kawior za przysmak, inni są wobec niego obojętni.

Rodzaje kawioru

Produkt taki jak kawior dzieli się zwykle na trzy rodzaje:

• Czarny kawior produkowany jest z gatunków jesiotrowatych. Należą do nich jesiotr gwiaździsty, jesiotr, sterlet i bieługa. Kawior pozyskiwany z różnych ras jesiotra różni się wyglądem i smakiem.
• Kawior biały to produkt pozyskiwany z małych gatunków ryb. Ryby te obejmują dorsza, sielawę, a także śledzie. Wbrew nazwie biały kawior wcale nie jest biały. Może być jasnoróżowy lub jasnopomarańczowy. Jest też jasnopomarańczowy kawior. Podobny kawior w Japonii jest czasem farbowany tuszem mątwy.

• Czerwony kawior wytwarzany jest z ryb łososiowych. Należą do nich łosoś sockeye, łosoś kumpel, łosoś coho, łosoś, łosoś chinook, łosoś, różowy łosoś i sum. Podobnie jak czarny kawior, kawior z łososia ma różne smaki i wygląd.
• Jest też specjalny kawior - to złoty kawior z jesiotra. Takie ryby albinosy są bardzo rzadkie, a koszt słoika takiego przysmaku może wynosić dziesiątki tysięcy dolarów.

Korzyści z kawioru

Ten produkt zawiera wiele pożytecznych i cennych substancji - tutaj i białka oraz tłuszczów i witamin i mikroelementów. Ogólnie około 30% kawioru to białko o specjalnej strukturze. Dzięki temu białko kawioru jest doskonale odbierane przez organizm człowieka. Składniki kawioru to prawie wszystkie kwasy foliowe witaminy, lecytyna, magnez, fosfor, sód i inne pierwiastki śladowe. Kawior zawiera wielonienasycone kwasy tłuszczowe, czyli prościej omega-3, które są bardzo cenne dla organizmu. Są przydatne do normalizacji cholesterolu, mają dobry wpływ na pracę serca i stan ośrodkowego układu nerwowego.

Zawarte w kawiorze żelazo ma postać łatwo przyswajalną przez organizm człowieka, co sprawia, że ​​kawior jest ważny z punktu widzenia zapobiegania anemii. Witaminy A, D i E obecne w kawiorze są dobre do usuwania radionuklidów, pomagają wzmocnić mięśnie i tkankę kostną oraz mogą poprawić wizja i ma korzystny wpływ na zdrowie skóry. Kawior ma również właściwości afrodyzjakalne, dlatego jego stosowanie jest przydatne dla zwiększenia libido.

Uszkodzenie kawioru

W porównaniu z korzystnymi właściwościami szkodliwość kawioru jest minimalna. Ale błędem byłoby milczeć o nim. Metodą przygotowania kawioru jest solenie. Dlatego ze względu na wysoką zawartość soli osoby ze schorzeniami nerek lub układu moczowo-płciowego nie powinny spożywać kawioru w dużych ilościach.

Kawior należy stosować ostrożnie u osób ze skłonnością do objawów alergii. Lepiej też powstrzymać się od jedzenia kanapek z masłem i kawiorem dla osób otyłych.

Z czym jedzą kawior?

W Rosji kawior nie był uważany za jakiś przysmak. Nawet prosty chłop mógł sobie na to pozwolić. Kawior był zbierany do wykorzystania w przyszłości, podawany z naleśnikami, dodawany do zup. Na Dalekim Wschodzie karmili nawet psy kawiorem. Teraz wszystko jest inne. Łosoś i jeszcze więcej jesiotrów stały się rzadkością. Pod tym względem cena kawioru znacznie wzrosła.

Zgodnie z ustaloną tradycją kawior podawano w małych naczyniach kawiorowych, które umieszczano na tacy z lodem. W zwyczaju spożywano produkt, używano wyłącznie srebrnych łyżeczek, aby można było poczuć jego wyjątkowy smak. A tradycja robienia kanapek z masłem i kawiorem pojawiła się dopiero w ubiegłym stuleciu. Taki sposób jedzenia niszczy wszystkie cenne właściwości kawioru. Dla ludzkiego ciała najodpowiedniejsze jest spożywanie kawioru z warzywami w postaci gotowanej lub świeżej, a także z białkiem jaja. Z tego punktu widzenia gotowane ziemniaki i świeży ogórek są idealne do kawioru.

W dzisiejszych czasach kawior to przede wszystkim dekoracja stołu bankietowego. Dlatego można go podawać z naleśnikami, używając kawioru do nadzienia i dodając zioła i miękki serek. Kawior jest po prostu umieszczany na wierzchu naleśników lub naleśników. Służy do nadziewania małych jajka i gotowanie sałatek z owocami morza.

Podstawą serwowania kawioru są przaśne wypieki – grzanki, tartaletki, frytki, krakersy, volovany czy koszyczki. Miękki serek śmietankowy służy jako wypełniacz, a do dekoracji używa się świeżych warzyw.

Jak przechowywać kawior?

Ten produkt jest bardzo kapryśny w warunkach przechowywania i może być beznadziejnie zepsuty, jeśli nie zostanie zaobserwowany. Kawior nie toleruje zamrażania, traci swój wygląd, smak, a nawet bardziej użyteczne właściwości. Puszki z kawiorem należy umieścić w lodówce na najzimniejszej półce. Dla czarnego kawioru optymalna temperatura wynosi -4 stopnie, a dla czerwonego kawioru -6 stopni. Po otwarciu słoika kawior należy zjeść w 4 dni. Dłuższe przechowywanie tego produktu może spowodować zatrucie.

Jeśli kupiłeś kawior na wagę, przechowuj go w szklanym słoiku z tą samą pokrywką. Faktem jest, że metal, podobnie jak plastik, nadaje kawiorowi specyficzny smak, dlatego lepiej nie używać ich podczas przechowywania. Dobrej jakości kawior w szklanym pojemniku jest w stanie długo zachować swoje walory smakowe w lodówce.

Jak wybrać kawior

Istnieje wiele sposobów na wybór kawioru wysokiej jakości. W większości przypadków kawior sprzedawany jest w zamkniętych puszkach, więc kupując, musisz skupić się wyłącznie na jego opakowaniu. Może to być cyna lub szkło. W szklanych słoikach możesz od razu zobaczyć produkt i docenić wygląd kawioru.

Zwróć uwagę na cenę kawioru przy zakupie. Jeśli jest za niski, to kawior może zostać zepsuty lub zrobiony ze sztucznego substytutu. Weź pod uwagę wagę kawioru w słoiku. Produkt musi całkowicie wypełnić pojemnik. Dlatego przed zakupem możesz wstrząsnąć słoikiem - zawartość w nim nie powinna zwisać.

Koniecznie przeczytaj informacje na opakowaniu. Krajem pochodzenia jest najczęściej Rosja. Chociaż kawior jest również produkowany w wielu innych krajach. Sprawdź skład produktu i datę wydania. Najlepiej kupić kawior, który jest pakowany w lipcu lub sierpniu podczas tarła. Zwróć uwagę na jakość cyfr wskazujących datę produkcji. Mogą być wytłaczane lub malowane.

Jakość kawioru można również ocenić po jego wyglądzie. Jajka w słoiku powinny przylegać do siebie. Powinny być mniej więcej tego samego rozmiaru. Po naciśnięciu jajka powinny pęknąć. W produkcie wysokiej jakości jaja bez wysiłku odsuwają się od siebie.

W słoiku nie powinno być kawałków filmu kawiorowego. Jajka nie powinny przyklejać się do zębów. Kawior powinien smakować słono, ale nie za słono. W niektórych przypadkach kawior może być nieco gorzki, jeśli pochodzi z łososia sockeye lub łososia różowego. Ale jeśli produkt ma wyraźną goryczkę lub kwaśność, to jest zepsuty.