Przyprawy: czego i dlaczego używać

Przyprawy to ziołowe dodatki do żywności, które nie są spożywane same w sobie, ale służą jedynie do wzmocnienia smaku żywności. Wybór przypraw to odpowiedzialny biznes. Niektóre są używane do pierwszych dań, inne nadają się do pieczenia, a jeszcze inne nadają się do sałatek. Spróbujmy dowiedzieć się, które przyprawy są przeznaczone do czego.

Przyprawy do pieczenia

Do pieczenia pysznych wypieków dobrze sprawdzają się następujące przyprawy:

• Wanilia. Wanilia to owoc w strąkach. Ponadto w kuchni wykorzystuje się cukier waniliowy, esencję lub ekstrakt, a także sztuczny zamiennik – wanilinę.
• Cynamon. Zajmuje drugie miejsce pod względem popularności po wanilii. Cynamon można go zmielić (jest używany do pieczenia), a także na patyczki. Ma subtelny i wyraźny aromat, dlatego stosuje się go w niewielkich ilościach. Mielony cynamon należy przechowywać w zamkniętych słoikach, aby zachował swój aromat nawet przez sześć miesięcy. Cynamon najlepiej nadaje się do pieczenia i pieczenia potraw z jabłek.
• Kardamon. Ta orientalna przyprawa jest również uwielbiana przez wielu mieszkańców środkowego pasa. Nadaje ciastu pikantny i zaskakująco delikatny aromat.
• Imbir. Ten tradycyjny dodatek do wielu azjatyckich potraw dobrze nam się przylgnął. Podczas wyrabiania ciasta dodawany jest starty korzeń imbiru: pierniki i pierniki są popularne na całym świecie. Korzyści z imbiru są znane od dawna: jest doskonały na przeziębienia, a także jest silnym afrodyzjakiem.
• Gałka muszkatołowa. To wszechstronna przyprawa: startą gałkę muszkatołową dodaje się do ogromnej liczby potraw. Nadaje się również do pieczenia ciastek.

Ponadto gospodynie domowe czasami używają do pieczenia suszonej mięty mielonej, kurkumy i innych przypraw.

Przyprawy do zup

Głównymi przyprawami do każdej zupy są oczywiście sól i pieprz, bez tych przypraw nie da się jej ugotować. Sól dodaje się na początku gotowania, pieprz (mielony lub groszek) - na koniec, aby jej aromat nie zniknął. Jednak pomysłowe gospodynie domowe dodają do zup dodatkowe przyprawy. Oto niektóre z nich:

• Liść laurowy. To wyjątkowa przyprawa, która jest również niedroga i bardzo ekonomiczna w użyciu: tylko kilka listków wystarczy na garnek zupy lub barszczu. Zawsze dodaje się go pod koniec gotowania, aby zachować aromat, a po ugotowaniu jest usuwany, w przeciwnym razie zupa może mieć nieco gorzki posmak.
• Pietruszka. Jest to bardzo ostre zioło, które w niewielkich ilościach dodaje się do zupy. Oprócz zup służy do przyrządzania sałatek i marynat.
• Koper. Cudzoziemcy często dziwią się, że koperek w naszym pasku jest umieszczany dosłownie we wszystkim, nawet w sushi. Brzmi to jak żart, ale przyprawa jest naprawdę bardzo popularna. Dodawany jest do zup nie tylko dla smaku: koperek może uratować sytuację, jeśli zupa jest zbyt solona.
• Tymianek. Często stosuje się go w połączeniu z rozmarynem. Ponieważ tymianek jest nieco gorzki, bardzo mało dodaje się go do zup i innych potraw.
• Rozmaryn. Jest również stosowany w minimalnej dawce, ponieważ ma dość ostry specyficzny aromat. Ale rozmaryn jest w stanie odeprzeć specyficzny zapach każdego produktu.
• Czosnek. Czosnek dodaje smaku i przyjemnej ostrości. Ponieważ nie można go podgrzać, czosnek umieszcza się w gotowym naczyniu.

Przyprawy do mięsa

Podczas gotowania mięsa przyprawy są używane bezbłędnie. Każdy dom ma swoje małe sekrety, własny zestaw przypraw, z których robi się gulasz lub posiekać wyjątkowy. Jeśli chodzi o najczęstsze przyprawy do mięsa, jest ich kilka.

Przede wszystkim musztarda. Wiele osób używa go w kuchni jako pasty, ale używa się go również jako przyprawy w postaci nasion. Nadają potrawie mięsnej lekko słodki smak i przyjemną pikantność.

Dość często używa się również oregano. Ta bezprecedensowa przyprawa została przywieziona z Włoch, gdzie prawie żadne danie nie może się bez niej obejść (nawiasem mówiąc, jak w Grecji). To prawda, trzeba wziąć pod uwagę, że ta przyprawa jest bardzo zazdrosna: nie rozpoznaje absolutnie żadnych sąsiadów, przerywając ich smak i zapach.

Jeśli chodzi o curry, mało kto pamięta, że ​​ta przyprawa pochodzi ze Wschodu. Jednak curry szczególnie dobrze komponuje się z potrawami z kurczaka, a także innymi rodzajami mięs. Niektóre gospodynie również dodają curry do pilawu.

Inne przyprawy i ich zastosowania

Oczywiście przypraw jest znacznie więcej. Na przykład ile wart jest szafran – najdroższa przyprawa świata, która nadaje potrawie delikatny aromat i przyjemny żółtawy kolor. Szafran służy do przyrządzania risotto, różnych potraw i warzyw, a także dodawany do wykwintnych sosów i wypieków.

Kolejną wyjątkową przyprawą jest znana mięta. Jest doceniany w wielu krajach świata: mięta jest dodawana do koktajli i ciastek, służy do aromatyzowania kwasu chlebowego i innych napojów bezalkoholowych, sałatek owocowych. Suszona mięta doskonale współgra z chudymi mięsami i daniami warzywnymi.

Używaj przypraw z wielką ostrożnością. Ponieważ łatwo z nimi przesadzić, lepiej włożyć ich bardzo mało, a dodać więcej w procesie przygotowania.

Ponieważ przyprawy nie od razu ujawniają swój smak i aromat, należy spróbować potrawy kilka minut po ich ułożeniu. Przyprawy mielone najlepiej dodawać na samym końcu lub w gotowym naczyniu. To samo dotyczy aromatycznych ziół: w ogóle nie znoszą przegrzania, dlatego należy je dodać bezpośrednio przed podaniem.

Niektóre przyprawy (szafran, curry, papryka mielona) mają możliwość zmiany koloru potrawy. Aby kolor był piękniejszy i bogatszy, musisz wymieszać je z kilkoma kroplami tłuszczu.

Na koniec warto pamiętać, że niektóre przyprawy wcale do siebie nie pasują. Na przykład kminek stymuluje układ trawienny i poprawia apetyt. Jednak te dobroczynne właściwości skończą się, jeśli dodasz egzotyczne przyprawy, które przerywają jego wyjątkowy aromat i smak.

Więc wszystko jest dobrze z umiarem. Ale wszystko przychodzi z doświadczeniem, dlatego przy odrobinie eksperymentowania możesz nauczyć się gotować wspaniałe potrawy za pomocą przypraw, które nie pozostawią innym gospodyniom domowym szans na prześcignięcie Cię w umiejętnościach kulinarnych.