Koristi in škoda gob

Gobe ​​so raznolika skupina živih organizmov, ki so postali sestavni del človeškega življenja in narave. V življenju so se ljudje naučili prepoznavati užitne in strupene gobe, jih uporabljati v medicini in kmetijstvu. Članek vsebuje podrobne informacije o tem, kako gobe uporabljati koristno in si ne škoditi, pa tudi možnosti kuhanja in priprav na zimo.

Prednosti gob

Koristne lastnosti gob so v dragocenih sestavinah hrane:

• beljakovine;
• maščobe;
• ogljikovi hidrati;
• vitamini;
• elementi v sledovih.

Glavna sestava gob je voda. Zaradi tega so zelo ljubljeni. strokovnjaki za prehrano, saj je izdelek z malo kalorijami.

Tudi gobe vsebujejo 18 aminokislin, ki imajo najboljši učinek na telo. Maščobe, kot je lecitin, preprečujejo cirozo jeter, pospešujejo hitrejše celjenje ran, izboljšujejo delovanje itd.

Vitamini skupin A, B, D, E, P blagodejno vplivajo na centralni živčni sistem, vaskularni sistem, srce.

Elementi v sledovih, kot so kalcij, cink, kalij, baker, pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem, odstranjujejo odvečni holesterol, pomagajo pri obvladovanju bolezni srca itd.

Gobe ​​vsebujejo beta-glukane in melanin. Te snovi podpirajo imunost, delujejo proti raku in antioksidantno.

Prednosti gob torej obstajajo in jih je treba uživati, vendar zmerno.

Poškodbe gob

Gobe ​​poleg koristi lahko škodujejo tudi zdravju ljudi. Vsebujejo hitin, ki ga telo praktično ne absorbira, zato izdelek velja za težko hrano.

Toda hitin je lahko upravičen, saj je v majhnih količinah sposoben očistiti črevesje škodljivih kopičenja.

Druga škodljiva lastnost gob je kopičenje težkih kovin in radioaktivnih snovi. Zato tega izdelka ne kupujte in ne zbirajte po cesti. Spore takoj absorbirajo izpušne pline avtomobilov. Posledično se lahko zastrupite ali, kar je najhuje, pa smrt. Prav tako iz tega razloga ne smete jemati starih ali črvivih gob.

Pomembno se je naučiti, kako prepoznati strupene gobe. Poleg znanih muharic obstaja seznam nevarnih gob:

• krastača;
• veselo;
• seneni gnoj;
• psilocibe;
• roza val;
• medene gobe itd.

Če ne veste, kako razumeti gobe, jih je bolje kupiti v trgovini, saj poseben oddelek spremlja nadzor kakovosti.

Če pa se vseeno odločite za sam odhod v gozd in nabiranje "darov narave", si oglejte fotografije nevarnih gob, preberite priporočila izkušenih gobarjev. Našli boste tudi nasvete za pravilno nabiranje in pripravo gob.

Kontraindikacije za gobe

Kot vsi izdelki imajo tudi gobe kontraindikacije:

• pankreatitis;
• motnje v prebavilih;
• peptični ulkus;
• starost do 10 let;
• nosečnost in dojenje.

Če gobe zlorabljamo, lahko razvijejo bolezni trebušne slinavke, poslabšajo težave z želodcem in celotnim prebavnim sistemom.

Prav tako zdravniki ne priporočajo uživanja gob za otroke, mlajše od 10 let. Krhke želodčne stene nimajo sposobnosti prebave težke hrane.

Nosečnice in doječe matere uporaba tega izdelka je kontraindicirana, saj lahko nevarne snovi otroku pridejo skozi posteljico ali materino mleko. V bistvu ta prepoved velja za gobe, ki jih nabiramo same.

Zato strokovnjaki svetujejo uživanje gob največ enkrat na teden in največ 100 gramov na obrok.

Gobe ​​med nosečnostjo

Tema o prehrani med nosečnost ostaja najpomembnejši za bodoče matere, ker bi moral otrok prejemati veliko količino vitaminov in mineralov.

Pri tem je pomembno upoštevati tak trenutek, kot je: kje je gobe nabral in kdo. Hrane ne smete kupovati na velikih trgih ali na vprašljivih prodajnih mestih (pri babicah, na cesti itd.). Najbolje je, da gobe kupite v trgovini. Tak izdelek gojijo v rastlinjakih, kjer ni škodljivih kopičenj plinov in drugih škodljivih snovi. Nadzor kakovosti potrjuje ustrezen certifikat.

Če se ne morete upreti skušnjavi, da bi okusili gobe, potem izberite šampinjone. Lahko jih je ločiti od strupenih predstavnikov te kulture, vsebujejo pa tudi veliko hranil.

Šampinjoni so najmanj težki, zato jih telo hitreje absorbira.

V prehrano lahko vključite tudi ostrige, gobe in jurčke.

Ne pozabite, da je vse dobro za vas zmerno. Nekaj ​​zaužitih gob ne bo škodilo.

Kako nabirati gobe

Zgodnja pomlad je izhodišče za nabiranje gob.

V tem letnem času obstajajo:

• smrčki;
• dežni plašči;
• Šampinjoni.

Poleti zbirajo:

• jurčki;
• gobe aspen;
• jurčki;
• gobe;
• lisičke;
• valovi;
• russula itd.

Nasvet za nabiranje gob:

1. Če dvomite - ne vzemite. V nobenem primeru ne smete jemati neznanih gob.
2. Bolje je zbrati "gozdna darila" zgodaj zjutraj. V tem času dneva so bolj opazne.
3. Gobe ​​je bolj priročno iskati, ko se rosa še ni stopila. Klobuk bolje sveti.
4. Noge ne morete odtrgati ali odrezati, saj ostanek gobe uniči micelij. Zato ga odvijte od tal v smeri urnega kazalca.
5. Za iskanje gob vzemite palico, dolgo približno 90-100 cm, s katero ne boste strgali hrbta.
6. Ne nabirajte prezrelih pridelkov. Poiščite majhne in majhne gobe.
7. Smeti je treba takoj očistiti. Tako bo nežen del gobe nedotaknjen.
8. S seboj vzemite košaro, po možnosti vrbo. Gob nikoli ne dajajte v plastične vrečke, vrečke, nahrbtnike.

In glavno pravilo je, da pri zbiranju gob nosite visoke škornje. Ugriz žuželke ali še huje kača lahko zelo škodi.

Po obiranju je treba gobe namakati v slani vodi 30-40 minut. To bo pripomoglo k boljšemu čiščenju pokrovčkov in stopal umazanije, ruševin in žuželk.

Kako kuhati gobe

Obstaja veliko možnosti za kuhanje gob:

• praženje;
• gašenje;
• luženje;
• peka itd.

Iz gob lahko:

• naredite kaviar;
• kuhamo prvo;
• naredite solato;
• omaka;
• sendviči;
• kotleti;
• mesne kroglice itd.

Ko jeste gobe, morate upoštevati standardni sklop pravil:

1. Gob ne shranjujte dlje kot 24 ur; obdelajte jih čim prej. Če želite to narediti, je treba izdelek sprati, očistiti ostankov in napolniti s slano vodo, tako da gobe ne potemnijo.
2. Ne dodajajte veliko začimb, še posebej tistih z močnim okusom. V nasprotnem primeru se aroma posode izgubi.
3. Jigi so namenjeni prvim jedem.
4. Lisičke, jurčke in gobe lahko ocvrte, vložene in nasoljene.
5. Bolje je, da šampinjonov ne namočite, saj takoj vpijejo vodo in posoda se bo izkazala za tekočo.
6. Gobe ​​ne marajo dolge toplotne obdelave.

Vsaka gospodinja se lahko nauči kuhati gobove jedi, saj jih je težko pokvariti. Vsaka pripravljena jed lahko postane mojstrovina.

Kako posušiti gobe

Na svetu obstaja veliko načinov sušenja gob.

Najbolj priljubljeni so:

• naravno sušenje;
• v pečici;
• v mikrovalovni pečici;
• v električnem sušilniku itd.

Najbolj priljubljen način je sušenje gob v naravnih pogojih - pod soncem.

V deževnem ali oblačnem vremenu se »gozdna darila« morda ne izsušijo ali celo poslabšajo.

Postopek traja približno en teden. Če želite to narediti, morate gobe nanizati na močno nit ali jih razporediti na pladenj. Prepričajte se, da jih pokrijete z gazo. V nasprotnem primeru muhe pustijo črve na vaših praznih mestih.

Majhne ali drobno sesekljane gobe je bolje posušiti v pečici. Preden se površina posuši, temperatura zraka ne sme presegati 45 stopinj. Nato temperaturo zvišajte na 80 stopinj. Pečico izklopite šele, ko so gobe popolnoma suhe. Glavno pravilo je, da vrata pečice pustite rahlo odprta za izmenjavo zraka.

Če želite gobe sušiti v mikrovalovni pečici, morate:

• drobno sesekljajte kape in noge;
• dajte v enem sloju na krožnik;
• nastavite časovnik za 25 minut;
• nato odprite vrata in peč prezračite 10-15 minut;
• postopek ponovite 2-3 krat oziroma dokler se gobe popolnoma ne posušijo.

Ta metoda je primerna za majhne količine izdelka.

Gospodinje poleg naravnega načina sušenja izberejo tudi električne sušilnike. Celoten postopek traja malo časa, saj je produktivnost opreme velika. Če želite to narediti, gobe operite in olupite, jih položite na posebne pekače in nastavite zahtevano temperaturo. Med postopkom sušenja boste morali električni sušilni stroj 2-3 krat prezračiti, saj gobe oddajajo veliko količino vlage.

Suhe gobe je bolje shraniti v steklenem kozarcu. Da prihranite prostor, lahko kuhan izdelek zmeljete in dobite gob v prahu, ki ga lahko za pikantnost in prijetno aromo priročno dodate juham ali drugim jedem.

Kako kisati gobe

Po nabiranju gob morajo gospodinje pripraviti celo zimo. Konec koncev, kako lepo je služiti na mizi "gozdna darila", zbrana z lastnimi rokami.

Koraki in subtilnosti kisanja:

1. Razvrščanje gob. Razvrstite jih po vrstah, saj so nekatere gobe med seboj nezdružljive. Na primer, jurčkov in jurčkov ni mogoče kuhati skupaj - jurčki bodo potemnili.
2. Namočite. Posodo napolnite z vodo, dodajte sol in gobe postavite za 30-40 minut. Umazanija se bo zmočila in jo bo lažje sprati.
3. Priprava. Pripravljene so čiste gobe: odrežite, olupite, odrežite noge.
4. Kuhanje in luženje. Vse gobe morajo biti kuhane. Ta postopek odpravlja tveganje zastrupitve in prazne površine se ne bodo odprle v kleti.

Obstajata dva načina vrenja:

• predhodno;
• v postopku javnega naročanja.

Prva možnost temelji na dejstvu, da so gobe že dane v vrelo vodo s soljo in kisom, kuhane in takoj poslane v kozarce skupaj s slanico.

Druga metoda - gobe najprej skuhamo v slani vodi, posušimo in šele nato damo v kozarce ter prelijemo z ohlajeno slanico.

Vsi načini kisanja so preprosti, zato izberite tistega, ki vam je všeč.

Gobe ​​so edinstven izdelek, ki zahteva posebno pozornost. Hitro pripravljeno, kombinirano z različnimi jedmi in omakami. Izredno težko je pokvariti posodo. Kuhajte z užitkom in v veselje bližnjih.