Пасуљ: користи, штета, контраиндикације

Јела од пасуља, као и од других махунарки, одувек су била ситост. Стога их пучани дуго поштују. Сада када се људи труде да се придржавају праве хране, пасуљ је посебно цењен због својих благотворних особина.

Благодати пасуља

Постоје многе врсте пасуља које се разликују у величини зрна, боји и укусу. Најцењенији су боранија и њихови зрнасти облици. Погодни су за припрему разних вредних јела, која ће бити угодна на менију и за вегетаријанце и за месоједе.

• Пре свега, пасуљ је цењен због својих врло уравнотежених састојака.
• Ова зрна садрже пуно протеина, што је веома драгоцено за људе који не једу животињску храну.
• Пасуљ се добро апсорбује због присуства аминокиселина.
• Налази се у пасуљу и мастима и угљеним хидратима. Садржи приближно 310 кцал.
• Зрна пасуља садрже много минерала неопходних човеку. Пасуљ има непроцењиве користи за људе који имају анемију. Садржи велику количину гвожђа.

• Пасуљ садржи пуно витамина Е, који је добар за срце. Постоји у њему и витаминиА и Ц, који имају благотворно дејство на вид.
• Јела са пасуљем имају диуретички ефекат.
• Корисно је јести пасуљ када нервозаи стрес, гастроинтестиналне и јетрене болести.
• Децокција лишћа пасуља добра је за смањење нивоа шећера у крви.

Штета граху

Као и било који други производ, пасуљ се не може разликовати само по добрим својствима. Има и својих недостатака. На пример, било би штетно за особу да конзумира сирови пасуљ. Разлог је присуство у пасуљу токсичних супстанци које негативно утичу на функционисање дигестивног система. Штете слузници црева и могу изазвати озбиљно тровање. Да би се елиминисао овај негативни ефекат, пасуљ се увек мора кувати.

Врење ни на који начин не утиче на добар квалитет пасуља. И боранија и зрно задржавају сва своја позитивна својства током кључања. Истовремено, важно је правилно припремити пасуљ тако да се отровне компоненте неутралишу, а добре сачувају.

Предности бораније

Тренутно се боранија гаји у многим земљама. Ова популарност има једноставно објашњење - присуство великог броја корисних хранљивих и лековитих супстанци у овом производу. Највреднији квалитет бораније је нешкодљивост за људско тело. Овај пасуљ практично није изложен негативним ефектима различитих нечистоћа из околине.

Зелени пасуљ садржи велику количину хранљивих састојака, широку листу елемената у траговима, разне витамине, као и аминокиселине. Све ово заједно има диван ефекат на наше тело.

На пример, за труднице, адолесценте и жене у менопаузи је корисно фолна киселинакоји се налази у боранији. За особе које пате од анемије или анемије, пасуљ је користан због високог садржаја гвожђа и молибдена. За превенцију артритиса и других болести зглобова корисно је користити боранију због високог садржаја бакра.

За људе интензивног ритма живота, који су често под стресом и емоционално исцрпљени, боранија је корисна због садржаја магнезијума. Влакна која садрже зелени пасуљ корисна су за дијабетичаре и оне који се боре са гојазношћу. Сумпор помаже у излечењу од заразних цревних болести. Цинк је користан за нормализацију метаболизма угљених хидрата. Калијум је неопходан за срце и крвне судове. Сви ови елементи у траговима налазе се у боранији.

Људима који желе да очисте бубреге, зелени пасуљ је неопходан због свог диуретског ефекта. Мушкарци морају да једу боранију, како би спречили гениталне болести, посебно као превенцију аденома простате. Пасуљ се користи и у козметичке сврхе. Добро се носи са знацима старења коже и тела у целини.

Зелени пасуљ садржи велику количину драгоцених протеина. Његове особине су врло сличне животињским протеинима. Према овим показатељима, само месо је боље од њега. С тим у вези, јести боранију је једноставно неопходно људима који се придржавају принципа вегетаријанства, као и онима који постију. Према стручњацима, пасуљ има огромне користи за људе и мора се редовно јести.

Контраиндикације за пасуљ

Иако пасуљ има тако вредне и незаменљиве особине, није користан за све људе. Постоји неколико фактора у присуству којих се не препоручује јести пасуљ. Пре свега, старост је међу таквим забранама. После тога, вреди се одрећи јела од пасуља за људе са високом киселошћу, присуством чира, гастритиса, холециститиса или колитиса.

Честа конзумација пасуља може изазивају гасовиу цревима. Да бисте смањили ову непријатну појаву, потопите пасуљ у раствор соде бикарбоне неколико сати пре припреме оброка. И треба га дуже кувати. Током кувања у воду додајте копер - смањиће стварање плина у цревима. Ако имате склоност ка надимању, покушајте да једете јела од белог пасуља, то узрокује мање гасова.

Како кувати пасуљ

Пре него што припремите било које јело са пасуљем, мора се намакати неколико сати, или боље један дан. Током овог периода, пасуљ је испуњен влагом, набрекне, што у великој мери смањује време кувања. Да бисте још више убрзали процес кувања, додајте у воду натопљену редовну соду бикарбону. Пропорције треба да буду следеће - једна кашичица соде по литру течности.

Након намакања, пасуљ треба врло добро испрати под млазом воде и пребацити га у велику шерпу. Тада се налије пуно воде и постави да се кува. Сол не треба додавати током кувања. Ово ће знатно успорити процес кувања пасуља и учинити га жилавим. Прво ставите посуду на јаку ватру и прокувајте садржај. После тога пенастом кашиком уклоните пену и смањите интензитет ватре. Сад кувајте пасуљ док не омекша, односно док не постане мекан. Ако вода кључа, а зрна су и даље тврда, само додајте у посуду потребну количину кључале воде.

Читав поступак кувања траје од пола сата до два или три сата. Одређено време кувања одређује сорта пасуља и зависи од трајања намакања. Када се скува, пасуљ постаје врло мекан.

Ако волите пасуљ, пробајте ову дивну салату од бундеве и сира.

Узмите по 400 грама пасуља и бундеве и 200 грама сира. Боље је користити козји сир, али можете користити било коју другу сорту.

1. За почетак исеците бундеву на ситне комаде и ставите је у калуп који је подмазан овим уљем.
2. Поспите бундеву маслиновим уљем одозго и пеците у рерни пола сата. Затим га охладите.
3. Исперите претходно скувани пасуљ и пустите да се вода исцеди у цедилу. Може се користити пасуљ из конзерве, који такође треба испрати.
4. Сир исећи или разбити на ситне комаде.
5. За облачење помешајте 6 делова маслиновог уља, 3 дела балзамичног сирћета, 1 део сенфа, 0,5 дела течног меда.
6. Посолите и побиберите прелив од белог бибера.
7. Ставите пасуљ у посуду за салату и прекријте неким преливом.
8. По врху распоредите бундеву и сир и прекријте остатком дресинга.