Предности и штета гљива

Печурке су разнолика група живих организама који су постали саставни део човековог живота и природе. У процесу живота људи су научили да препознају јестиве и отровне печурке, да их користе у медицини и пољопривреди. Чланак пружа детаљне информације о томе како користити печурке са користи и не штетити себи, као и опције за кување и припреме за зиму.

Благодати печурки

Корисна својства печурки су у драгоценим састојцима хране:

• протеини;
• масти;
• Угљени хидрати;
• витамини;
• микроелементи.

Главни састав печурки је вода. Због тога су веома вољени. нутриционисти, јер је производ са мало калорија.

Такође, печурке садрже 18 аминокиселина које најбоље делују на тело. Масти попут лецитина спречавају цирозу јетре, поспешују брже зарастање рана, побољшавају перформансе итд.

Витамини група А, Б, Д, Е, П благотворно делују на централни нервни систем, васкуларни систем, срце.

Елементи у траговима попут калцијума, цинка, калијума, бакра позитивно утичу на кардиоваскуларни систем, уклањају вишак холестерола, помажу у суочавању са срчаним болестима итд.

Печурке садрже бета-глукане и меланин. Ове супстанце подржавају имунолошки систем, имају антиканцерогено и антиоксидативно дејство.

Стога благодати печурки постоје и оне се морају конзумирати, али умерено.

Оштећење гљива

Поред користи, печурке могу штетити и људском здрављу. Садрже хитин, који тело практично не апсорбује, па се производ сматра тешком храном.

Али хитин може бити оправдан, јер је у малим количинама у стању да очисти црева од штетних накупина.

Још једно штетно својство гљива је акумулација тешких метала и радиоактивних супстанци. Стога овај производ немојте куповати нити сакупљати путем. Споре тренутно упијају издувне гасове аутомобила. Као резултат, можете се отровати или, што је најгоре, смрћу. Такође, из овог разлога не бисте требали узимати старе или глиставе печурке.

Важно је научити како препознати отровне печурке. Поред познатих мушица, постоји и листа опасних печурки:

• жабокречина;
• весела;
• балега од сена;
• псилоцибе;
• ружичасти талас;
• медене печурке итд.

Ако не знате како да разумете печурке, боље је да их купите у продавници, јер посебно одељење надгледа контролу квалитета.

Али ако се и даље одлучите да одете у шуму и сами сакупљате „дарове природе“, онда погледајте фотографије опасних гљива, прочитајте препоруке искусних берача гљива. Такође ћете наћи савете за правилно брање и припрему печурки.

Контраиндикације за печурке

Као и сваки производ, печурке имају контраиндикације:

• панкреатитис;
• поремећај гастроинтестиналног тракта;
• пептични чир;
• старост до 10 година;
• трудноћа и дојење.

Ако се печурке злоупотребе, могу развити болести панкреаса, погоршати проблеме са стомаком и читавим дигестивним системом.

Такође, лекари не препоручују јести печурке деци млађој од 10 година. Крхки зидови желуца немају способност варења тешке хране.

Труднице и дојиљеконтраиндикована је употреба овог производа, јер опасне материје могу ући у дете кроз плаценту или мајчино млеко. У основи, ова забрана се односи на печурке које се беру саме.

Због тога стручњаци саветују да се печурке једу највише 1 пут недељно и не више од 100 грама по оброку.

Печурке током трудноће

Тема о исхрани током трудноћаостаје најважнији за будуће мајке, јер беба треба да прими велику количину витамина и минерала.

У овом питању је важно размотрити такав тренутак као: где су печурке сакупљане и ко. Не бисте смели да купујете храну на великим пијацама или на сумњивим местима продаје (од бака, на путу итд.). Најбоље је купити печурке из продавнице. Такав производ се узгаја у пластеницима, где нема штетних накупина гасова и других штетних супстанци. Контрола квалитета потврђује се одговарајућим сертификатом.

Ако не можете да одолите искушењу да окусите печурке, онда би требало да одаберете шампињоне. Лако их је разликовати од отровних представника ове културе, а садрже и много хранљивих састојака.

Шампињони су најмање тешки, па их тело брже апсорбује.

У исхрану такође можете укључити буковаче, печурке и вргање.

Запамтите да је све добро за вас умерено. Неће бити штете од неколико поједених печурки.

Како брати печурке

Рано пролеће је полазна тачка за брање печурки.

У ово доба године постоје:

• смрчки;
• кабанице;
• Шампињон.

Љети сакупљају:

• вргањ;
• печурке јасике;
• вргањ;
• печурке;
• лисичке;
• таласи;
• руссула итд.

Упутство за брање печурака:

1. Ако сумњате - не узимајте га. Ни у ком случају не смете узимати непознате печурке.
2. Боље је сакупљати „шумске поклоне“ рано ујутру. У ово доба дана су уочљивији.
3. Погодније је тражити печурке када се роса још није истопила. Шешир боље светли.
4. Не можете откинути ногу или је одсећи, јер ће остатак печурке уништити мицелиј. Због тога га одврните од земље у смеру казаљке на сату.
5. Да бисте потражили печурке, узмите штап дугачак приближно 90-100 цм. Помоћу ове методе нећете си поцепати леђа.
6. Не берите презреле усеве. Потражите мале и мале печурке.
7. Смеће треба одмах очистити. Тако ће нежни део печурке бити нетакнут.
8. Понесите са собом корпу, по могућности врбу. Никада не стављајте печурке у пластичне кесе, торбе, руксаке.

А главно правило је носити високе чизме приликом сакупљања печурки. Ујед инсекта или још горе змија може нанијети велику штету.

Након жетве, печурке се морају намакати у сланој води 30-40 минута. Ово ће помоћи да се капе и ноге боље очисте од прљавштине, остатака и инсеката.

Како кувати печурке

Постоји много опција за кување печурки:

• печење;
• гашење;
• кисељење;
• печење итд.

Од печурки можете:

• направити кавијар;
• скувати прву;
• направити салату;
• сос;
• сендвичи;
• котлети;
• полпете итд.

Када једете печурке, морате се придржавати стандардног скупа правила:

1. Не чувајте печурке дуже од 24 сата; прерадите их што је брже могуће. Да бисте то урадили, потребно је испрати производ, очистити га од остатака и напунити сланом водом тако да печурке не потамне.
2. Не додавајте пуно зачина, посебно оних са јаким укусом. У супротном, арома јела ће се изгубити.
3. Вргањи су намењени првим јелима.
4. Лисичке, вргање и печурке могу се пржити, кисели и сољени.
5. Шампињоне је боље не потапати, јер они одмах упијају воду и посуда ће се испоставити течном.
6. Печурке не воле дугу топлотну обраду.

Свака домаћица је у стању да научи како да кува јела од гљива, јер их је тешко покварити. Било које припремљено јело може постати ремек-дело.

Како сушити печурке

У свету постоји много начина сушења гљива.

Најпопуларније су:

• природно сушење;
• у рерну;
• у микроталасној;
• у електричној сушници итд.

Најпопуларнији начин је сушење печурки у природним условима - под сунцем.

У кишовитом или облачном времену „шумски дарови“ се можда неће исушити или чак погоршати.

Процес траје око недељу дана. Да бисте то урадили, морате нанизати печурке на јаку нит или их раширити на послужавнику. Обавезно их покријте газом. У супротном, муве ће вам остављати црве на празним местима.

У пећници је боље сушити мале или ситно исецкане печурке. Температура ваздуха не би требало да прелази 45 степени пре него што се површина осуши. Даље, повећајте температуру на 80 степени. Искључите рерну тек након што се печурке потпуно осуше. Главно правило је оставити врата пећнице мало отворена за размену ваздуха.

Да бисте сушили печурке у микроталасној пећници, морате:

• ситно исецкати капице и ноге;
• ставити у један слој на тањир;
• подесите тајмер на 25 минута;
• затим отворите врата и проветравајте пећ 10-15 минута;
• поновите поступак 2-3 пута или док се печурке потпуно не осуше.

Ова метода је погодна за мале количине производа.

Уз природни начин сушења, домаћице бирају и електричне сушаре. Читав процес траје мало времена, јер је продуктивност опреме велика. Да бисте то урадили, оперите и ољуштите печурке, ставите их на посебне листове за печење и подесите потребну температуру. Током процеса сушења, електричну сушару мораћете да проветрите 2-3 пута, пошто печуркеодају велику количину влаге.

Суве печурке је боље чувати у стакленој тегли. Да бисте уштедели простор, кувани производ можете самлети, а добићете печурке у праху, које можете погодно додати у супе или друга јела за пикантност и пријатну арому.

Како кисели печурке

Након сакупљања печурки, домаћице морају да се припреме за целу зиму. На крају крајева, како је лепо служити на столу „поклоне шуме“ које сте сами сакупили.

Кораци и суптилности кисељења:

1. Сортирање печурки. Сортирајте их према типу, јер су неке печурке међусобно некомпатибилне. На пример, вргање и вргањи од јасике не могу се заједно кувати - вргање ће потамнети.
2. Соак. Напуните посуду водом, додајте сол и ставите печурке 30-40 минута. Прљавштина ће се смочити и лакше ће се опрати.
3. Припрема. Припремљене су чисте печурке: исечене, ољуштене, одсечене ноге.
4. Кување и кисељење. Све печурке морају бити куване. Овим поступком елиминише се ризик од тровања и радни предмети се неће отварати у подруму.

Постоје два начина кључања:

• прелиминарно;
• у процесу набавке.

Прва опција се заснива на чињеници да се печурке већ стављају у кључалу воду са сољу и сирћетом, кувају и одмах шаљу у тегле заједно са сланом водом.

Друга метода - печурке се прво кувају у сланој води, осуше и тек онда стављају у тегле, сипајући охлађеним раствором соли.

Све методе кисељења су једноставне, па одаберите ону која вам се свиђа.

Печурке су јединствени производ који захтева пажљиву пажњу. Припрема се брзо, у комбинацији са разним јелима и сосовима. Изузетно је тешко покварити јело. Кувајте са задовољством и на радост најмилијих.