Як робити варення

Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодким ласощами. Але чи всі вміють правильно варити його?

Як правильно варити варення

Варення взимку - шматочок літа в банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення і згадати про тепло і сонце. Правильне варення виглядає дуже красиво. У густому прозорому сиропі рівномірно розподілені ягоди або шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі умеліци можуть приготувати смачне і корисне ласощіз кабачків, моркви або каштанів. Тут вже хто на що здатний, але все одно існують загальні правила при варінні «літа в банку».

1. В першу чергу потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, які виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати замість корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недоспелий плоди. Якщо взяти перезрілі - є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не відбитися позитивно на красі і смакових якостях продукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування - плями гнилі, пошкодження від птахів або комах, м'яті боки.
2. Дуже важлива в цій справі правильна посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ній найчастіше все пригорає. Що, звичайно ж, зіпсує смак готового продукту.
3. Перед тим, як приступати до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом'яті ягоди, кісточки і плодоніжки. Також добре промити все в чистій воді.
4. Правильно підготовлений сироп - найважливіше в справі приготування цих ласощів. Сироп готується так - візьміть кількість цукру, рівне вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то і цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожен кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати і довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сироп буде повільно стікати з ложки струменем.
5. Після закипання засипте в сироп ягоди. Можна навпаки, заливати сиропом банки з уже розкладеними ягодами і кип'ятити всю масу.

При варінні необхідно дотримуватися пропорції. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом - є ризик, що вариво заграє. Розфасовувати потрібно в скляні банки з бляшаними кришками. Щоб варення не запліснявілі, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання загорнених банок теж має бути сухим і добре провітрюватися.

Як варити варення п'ятихвилинку

Як вже зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин в ягодах і фруктах.

Для приготування швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб ягоди або фрукти дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися поки закипить. Після цього поварити ще хвилин 5. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати і ще раз закип'ятити.

У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука і груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою і кардамоном.

Як варити яблучне варення

При приготуванні варення з яблук:

1. Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варення, плоди можна натерти на крупній тертці, попередньо знявши шкірку.
2. Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор і воду в пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
3. Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на пару годин. Після чого суміш довести до кипіння.
4. Після того, як сироп готовий, засипте в нього м'якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще хвилин 5.
5. Розлити по банках і закатати жерстяної кришкою.

Якщо варення рідке - що робити

Найпростіше згустити варення - додати в нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати в варення натерту м'якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектини-містять натуральні продукти не тільки додадуть бажану густоту варення, але і додадуть родзинку в його смак.

Щоб надалі варення не вийшло дуже рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібране в дощову погоду, стає надмірно соковитим. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Теж саме стосується тільки що вимитих ягід. Дайте воді стекти, перед тим як додавати сировину в таз.

Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:

1. Не забувайте знімати пінку.
2. Не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю - посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
3. Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його в 3 етапи. Закип'ятіть сировину, потримайте на вогні хвилин 15. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще 2 рази.

Цвіль на варення, що робити

Якщо після розтину банки виявилася цвіль, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, так як цвіль не проникає всередину. Ще можна закип'ятити пліснявий варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його з'їсти.

Цвіль може виникнути, якщо:

1. Варення погано проварена.
2. Поклали недостатня кількість цукру.
3. Банки закручувалося кришками ще гарячими. При закручуванні ще гарячих банок з варенням, утворюється конденсат. А зайва волога - кращий друг цвілі.
4. Банки були погано вимиті або НЕ стерилізовані.
5. Готовий продукт зберігався у вологому приміщенні з поганою циркуляцією повітря.

Якщо варення забродило

• Заграло варення можна прокип'ятити з цукром і розкласти по банках. Розрахунок 100 г цукрового піску на 1 кг варення.
• Додати в нього води і зварити компот. Враховуйте, що в такому випадку сировина не повинно сильно пахнути вином.
• Додати як начинку в пиріг. Нагрівшись в грубці, все освічені з'єднання алкоголю розпадуться.
• Зробіть домашню наливку з заграв варення. Помістіть «підозрілі» банки ближче до батареї. Бактерії самі зроблять свою справу. Кришку краще зняти, а горлечко банки зав'язати марлею, складеною в 1 шар. Зазвичай процес активного бродіння займає 2-3 дні. І ще близько 2-3 тижнів, щоб продукт дозрів. Готовність наливки можна визначити по відсутності бульбашок і освітленню настою.

Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукровується. Відбувається це через те, що при варінні була порушена рецептура і цукру поклали трохи більше, ніж слід було. Вирішити цю проблему можливо просто поставивши банки в теплу воду і нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку трохи лимонного соку або кислоти.