Як готувати суші

Ще 10 років тому про суші і ролах чуло дуже мало людей нашої країни. Але зараз, практично кожна сучасна людина знає це японське блюдо в багатьох варіаціях. З огляду на популярність суші, ентузіасти намагаються приготувати їх в домашніх умовах. Давайте детальніше поговоримо про цю страву і способах його приготування.

Суші і роли - в чому відмінність

З кожним роком, кількість шанувальників суші стрімко зростає. Ця страва з рису і морепродуктів, є не тільки корисним, але і дуже смачним. Однак в меню ресторанів можна побачити такі назви, як «роли». Відповідно, у багатьох виникає питання про те, чи є різниця між суші і ролами. Звичайно є!

Основний інгредієнт суші - рис, який має підвищений рівень клейковини. Роли, в свою чергу, - це різновид суші. Їх ще називають «макідзусі», «маки» або «суші-рулети». Вони мають округлу форму, про що і свідчить назва (у перекладі з англійської roll - рулет). А суші мають довгасті грудочки рису, зверху яких кладуть шматочки риби або морепродуктів, потім перев'язують все це стрічкою з водоростей.

Також різниця між ролами і сушамі в їх формі, начинці, манері їх комбінування і приправах. Наприклад, роли готують, використовуючи бамбукову рогожу, потім розрізають на 6-12 шматочків. Зазвичай листи норії знаходяться зверху, а рис - всередині, хоча бувають і роли, в яких інгредієнти розташовують в іншому порядку. До того ж, важливо пам'ятати про те, що суші подаються тільки в холодному вигляді, в той час, як роли можуть бути і гарячими.

Що потрібно для суші

Хоча багато хто вважає, що головний інгредієнт суші - риба, але це не так. Без рису не вийде приготувати жодного виду цього японського делікатесу. Він повинен бути Круглозерний, який продається спеціально для приготування суші (інший просто не буде тримати форму). Ще один інгредієнт, без якого не обійтися - це норі (морські водорості).

Незалежно від того, які суші готуватимуться, необхідно купити бамбуковий килимок. З його допомогою вдасться створити максимально щільні і красиві японські делікатеси.

Для того щоб приготувати рис, потрібно додавати рисовий оцет і, відповідно, придбати його слід заздалегідь. Соєвий соус додасть суші особливий смак. Щоб підкреслити незвичайний смак делікатесу, використовується васабі і маринований імбир.

Всі інгредієнти для суші рекомендується купувати в спеціалізованих магазинах, так як, в іншому випадку, є велика ймовірність придбати підробку.

Далі, список інгредієнтів необхідно складати в залежності від виду суші, який в подальшому буде готуватися. Серед найпоширеніших продуктів, використовуваних для приготування японського делікатесу, популярністю користуються:

• огірок;
• авокадо;
• різні морепродукти(Крабове м'ясо, гребінці, креветки, мідії тощо);
• риба (фугу, лосось, вугор, тунець, морський окунь);
• сир Філадельфія;
• ікра (тобіко, капелан Масаго);

З огляду на різноманітність ролів і суші, список інгредієнтів може варіюватися.

Як готувати рис для суші

Отже, приготування суші необхідно починати з підготовки рису. Для цього його слід ретельно промити кілька разів. У підсумку, вода повинна бути прозорою. Потім рис повинен трохи підсохнути, після чого можна приступати його приготування. Важливо пам'ятати про те, що рису повинно бути в 2 рази менше, ніж води. Процес варіння рису трохи відрізняється від звичної процедури. Спочатку необхідно на великому вогні довести до кипіння рис з водою, а потім, протягом 12 хвилин, варити на маленькому вогні з закритою кришкою. По закінченню цього часу, каструлю потрібно зняти з вогню і дати настоятися рису ще чверть години.

Крім того, що рис потрібно правильно зварити, про заправку для нього теж не варто забувати. Розрахунок іде з кількості сирого рису, на стакан якого необхідно додати 5 грам солі, 15 г цукру і 25 рисового оцту. Всі ці інгредієнти, після змішування і повного розчинення, можна додавати в рис, розклавши його рівним шаром в ємність з плоским дном, потрібно наливати тонкою цівкою суміш. При цьому дуже важливо відразу ж все перемішати знизу вгору, потім зібрати весь рис в одну сторону і, мажучі рухами, перетягнути його по чуть-чуть в іншу сторону. Цю процедуру потрібно повторити кілька разів. Після того, як всі ці маніпуляції будуть зроблені, рис слід вирівняти, накрити вологою серветкою і залишити, щоб він охолов.

Як готувати суші в домашніх умовах

Приготувати суші самостійно не так складно, як здається. Звичайно, після першої спроби не факт, що вийде ідеальний делікатес, а ось після другої-третьої цілком реально домогтися гарних результатів. Давайте детальніше розглянемо, як готувати суші, а точніше, їх різновид - роли.

Форму їм надають, використовуючи бамбуковий килимок. Комбінації начинки можуть бути різними. Найчастіше поєднують морепродукти з овочами, такими як огірок і авокадо, а також доповнюють смак гострим майонезом і улюбленим м'яким вершковим сиром.

Використовуючи килимок, на якому вже розкладені норі, рис і начинка, скручуються роли.

Рецепти суші в домашніх умовах

Щоб приготувати суші, спочатку потрібно купити всі інгредієнти, правильно приготувати рис і потім вже приступати до формування делікатесу, використовуючи бамбуковий килимок. Але, перед тим як класти норі, його необхідно обмотати харчовою плівкою.

Далі, спочатку потрібно покласти лист водоростей, потім трохи рису (шар повинен бути близько 1 см), викласти всю начинку, наприклад, рибу і огірок.

Далі можна згортати рогожу разом з нори. Важливо не забувати добре притискувати рулет, щоб він вийшов щільним і не розпадався.

Схожим чином робляться і роли, в яких рис буде зовні. Тільки спочатку необхідно розкласти рис на лист водоростей, а потім їх перевернути, щоб при скручуванні рис виявився зовні. Зверху роли можна прикрасити рибою, ікрою або насінням кунжуту.

Після того, як рулетики будуть сформовані, їх слід покласти на обробну дошку і дуже гострим ножем розрізати на рівних 6-12 частин.

З огляду на різноманітність суші, кожен гурман цього делікатесу може підібрати ідеальний варіант інгредієнтів для начинки, роблячи акцент на улюблених продуктах.

Щоб детальніше ознайомитися з процесом створення смачного японського делікатесу, пропонуємо подивитися відео.