Користь і шкода ікри

Ікрою називають особливим чином оброблені і засолені потім ікринки різних сортів риб. Даний продукт пробував хоча б раз в житті кожен. Одні люди вважають ікру делікатесом, інші ж до неї байдужі.

види ікри

Такий продукт як ікра прийнято поділяти на три види:

• Ікру чорну виробляють з осетрових порід риб. До них відносять севрюгу, осетер, стерлядь і білугу. Ікра, що отримується від різних порід осетрових, відрізняється за зовнішнім виглядом і за смаковими властивостями.
• Біла ікра - це продукт, який отримують з часткових порід риб. До таких риб відносять тріску, сигові, а ще оселедцевих риби. Не дивлячись на назву, біла ікра зовсім не біла. Вона може мати світло-рожевий відтінок або світло-оранжевий. Зустрічається і яскраво-помаранчева ікра. Подібну ікру в Японії іноді фарбують чорнилом каракатиці.

• Ікру червоного кольору виробляють з риби лососевих порід. До них відносять нерки, кету, кіжуча, лосося, чавичі, сьомгу, горбушу і зубатку. Як і чорна, ікра лососевих риб має різні смакові властивості і різний вигляд.
• Буває і особлива ікра - це золотиста ікра з риб осетрових порід. Такі риби-альбіноси зустрічаються дуже рідко і вартість баночки подібних ласощів може становити десятки тисяч доларів.

користь ікри

В даному продукті міститься маса корисних і цінних речовин - тут і білок, і жири, і вітаміни, і мікроелементи. Загалом, приблизно 30% ікри становить білок з особливою структурою. Завдяки цьому, білок ікри чудово сприймається організмом людини. У число складових ікри входять фолієва кислота, практично всі вітаміни, Лецитин, магній, фосфор, натрій, і інші мікроелементи. В ікрі містяться дуже цінні для організму поліненасичені жирні кислоти або, простіше кажучи, омега-3. Вони корисні для нормалізації холестерину, добре впливають на роботу серця і стан ЦНС.

Міститься в ікрі залізо має легкоусвояемую організмом людини форму, що робить ікру важливою з точки зору профілактики анемії. Вітаміни А, Д і Е, наявні в ікрі, гарні для виведення радіонуклідів, допомагають зміцнити м'язи і кісткову тканину, здатні поліпшити зірі благотворно діють на здоров'я шкіри. Ікра має ще властивостями афродізіака, тому її вживання корисно для збільшення лібідо.

шкода ікри

У порівнянні з корисними властивостями шкоду ікри мінімальний. Але було б неправильним промовчати про нього. Спосіб приготування ікри - засолювання. Тому через великий вміст солі не варто їсти ікру в великих кількостях людям із захворюваннями нирок або сечостатевої системи.

З обережністю варто вживати ікру людям, що мають схильність до проявів алергії. Також краще утриматися від поїдання бутербродів з маслом вершковим та ікрою огрядним людям.

Що таке ікру

На Русі ікра не вважалася якимсь делікатесом. Її міг дозволити собі навіть простий селянин. Ікру заготовляли про запас, подавали з млинцями, додавали в супи. На далекому сході ікрою навіть годували собак. Тепер же все інакше. Лососеві, а тим більше осетрові риби стали рідкістю. У зв'язку з цим ікра значно подорожчала.

За традицією, що склалася ікра подавалася в невеликих икорницах, які поміщали на піддон з льодом. Продукт було прийнято їсти, користувалися виключно срібним невеликим ложечками, так можна було відчути її особливий смак. А традиція готувати бутерброди з маслом вершковим та ікрою з'явилася тільки в минулому столітті. Такий спосіб вживання знищує всі цінні властивості ікри. Для організму людини найправильніше їсти ікру з овочами в відвареному або свіжому вигляді, а також з яєчним білком. Ідеально підходить до ікрі з цієї точки зору відварну картоплю і свіжий огірочок.

В даний час ікра є переважно прикрасою банкетного столу. Тому подавати її можна з млинцями, використавши ікру для начинки і додавши зелень і м'який вершковий сир. Ікру розташовують просто зверху на млинці або оладки. Вона застосовується для фарширування дрібних яєцьі приготування салатів з морепродуктами.

Основою для подачі ікри служить прісна випічка - тости, тарталетки чіпси, крекери, воловани або кошики. В якості наповнювача беруть м'який вершковий сир, а для прикраси - свіжі овочі.

Як зберігати ікру

Цей продукт дуже примхливий до умов зберігання і може бути безнадійно зіпсований при їх недотриманні. Ікра не терпить заморозки, від цього втрачається і її зовнішній вигляд, і смак, і тим більше корисні властивості. Бляшані баночки з ікрою слід ставити в холодильнику на найбільш холодну полку. Для чорної ікри оптимальна температура -4 градуси, а для червоної вона становить -6 градусів. Після розтину баночки ікру необхідно з'їсти за 4 дні. Зберігання цього продукту довше може привести до отруєння.

Якщо ж ви купили ікру на вагу, то зберігайте її в скляній банці з такою ж кришкою. Справа в тому, що метал, як і пластик, надають ікрі специфічний смак, тому краще їх не використовувати при зберіганні. Ікра хорошої якості в скляній ємності здатна зберігати свої смакові властивості тривалий час в холодильнику.

Як вибрати ікру

Є багато способів вибрати якісну ікру. У більшості випадків ікра продається закупорених банках, тому при покупці доводиться орієнтуватися виключно на її упаковку. Вона може бути жерстяної або скляної. У скляних банках ви відразу можете бачити продукт і оцінити зовнішній вигляд ікри.

Зверніть увагу при покупці на ціну ікри. Якщо вона занадто низька, то ікра може бути зіпсованою або зробленої зі штучного замінника. Враховуйте і вага ікри в банку. Продукт повинен повністю наповнювати тару. Тому перед покупкою можна потрясти банку - вміст в ній не повинно бовтатися.

Обов'язково ознайомтеся з інформацією на упаковці. Країна виробник найчастіше - це Росія. Хоча ікру випускають і в багатьох інших країнах. Подивіться склад продукту і дату випуску. Найкраще купувати ікру, яка розфасована в липні або в серпні, під час нересту. Зверніть увагу і на якість цифр, що вказують дату виробництва. Вони можуть бути видавленими назовні або нанесеними фарбою.

Якість ікри можна оцінювати і за її виду. Ікринки в банку повинні бути щільно прилеглими один до одного. Їх розмір повинен бути приблизно однаковим. При натисканні ікринки повинні лопатися. У якісному продукті ікринки без зусиль відходять один від одного.

У банку не повинно бути шматочків плівки від ікри. Ікринки не повинні прилипати до зубів. На смак ікра повинна бути солоною, але не занадто. У деяких випадках ікра може бути трохи гіркою, якщо вона отримана з нерки або горбуші. А ось якщо продукт володіє явною гіркотою або кислить, то він зіпсований.