Секрет дивовижної шашлику

Це вже традиція, або навіть не рушимо закон: весна-літо пора шашликів. Деякі настільки люблять м'ясо на шампурі, що їх і зима не зупиняє. Однак насадити м'ясо на шампур і покласти на вогнище, далеко не всі дії, та й не саме важливі. Дуже багато залежить від того, як ви його замарінуете. Чи буде воно соковитим і насиченим, або сухим і долгожующімся.

Маринади для шашлику

Китайський маринад

Для приготування вам буде потрібно:

• соус соєвий 300 мл;
• молоко 400 мл;
• мед 100 г;
• лайм листя (половинка), м'ята;
• перець 2 ч.л. (Сичуаньский).

приготування:

1. Насамперед змішуйте молоко і соус.
2. Введіть до них мед, м'яту і лайм (якщо немає листя, то можна замінити столовою ложкою соку лайма чи лимона). Перемішайте.
3. Тепер всипте перець і знову перемішайте.

Маринад готовий. Він прекрасно підійде до яловичині, рибі, курці. Зробить смак м'яса пряним і трохи солодкуватим. Час маринування не менш двох годин.

Кількість маринаду за рецептом розраховане на три кілограми м'яса.

для баранини

Щоб приготувати маринад вам будуть потрібні:

• часник пара зубчиків;
• зелень кропу пучок;
• петрушки пучок;
• половина лимона;
• гірчиця 2 ст.л .;
• сіль, спеції за смаком;
• соус соєвий 2 ст.л .;
• олія соняшникова 2 ст.л .;
• кінза 1 пучок.

приготування:

1. Кінза, петрушка, часник дрібно перемелюють або ріжуться. Кладуться в глибоку миску.
2. Потім до них додаються спеції, сіль, соус. Все перемішати.
3. Лимон віджати, сік влити в миску до нашаткованої зелені.
4. Гірчицю і рослинне масло так само помістіть до решти і перемішайте.

Маринад готовий. Час мариновки м'яса від години і вище. За рецептом розраховане на кількість м'яса в сімсот-вісімсот грам.

Барбекю

Для приготування вам будуть потрібні:

• Worcestershire sauce (соус, продається в будь-якому універмазі) 2 ст.л .;
• мед 6 ст.л .;
• часник маленька головка;
• одна цибулина;
• два великих помідора, або густе томатне пюре 200 г;
• масло рослинне 2 ст.л.;
• вино сухе 125 мл;
• гірчиця ч.л .;
• оцет 4 ст.л .;
• сіль, спеції за смаком;
• МСЯС для шашлику барбекю півтора кг;
• чорний перець.

приготування:

1. Підготуйте глибоку ємність.
2. Наріжте дрібно-дрібно часник підлогу головки, додайте до нього мед дві столові ложки, масло рослинне столову ложку, соус Worcestershire, сіль, спеції, перемішайте.
3. М'ясо ріжеться на шматочки і поміщається в приготований маринад на вісім-дванадцять годин.
4. Потім готується соус барбекю. Цибулина дрібно нарізають і пасерують.
5. До цибулі додати оцет, перетертий томат або пюре, додати трохи води і довести до кипіння.
6. У закипілий соус покладіть чотири ложки меду, три ложки соусу Worcestershire, сухе вино, половинку головки часнику (попередньо перетерти або пресувати) і помішуючи варите десять хвилин на середньому вогні.

Соус готовий. Тепер залишилося тільки приготувати замариноване м'ясо і можна подавати на стіл.

японський маринад

Для приготування вам буде потрібно:

• соус соєвий 300 мл;
• пучок кінзи;
• два лайма;
• імбир 70 г;
• масло оливи 50 мл;
• перчик чилі 1 шт.

приготування:

1. Перець і кінза крупно ріжуться. До них додається соєвий соус. Перемішати.
2. Імбир натерти на тертці (дрібної) додати в маринад. Перемішати.
3. Додати масло оливи, сік лайма, перемішати.

Маринад готовий. Порція розрахована на три кілограми м'яса. Час маринаду не менш двох годин.

Яке потрібно м'ясо для шашлику

Що стосується приналежності м'яса, То тут скільки людей стільки й думок. Комусь більше подобається баранина, кому-то курка, хтось віддає перевагу м'ясу на кісточці, а хтось тільки філе. Однак є правила, які повинні дотримуватися всіма при виборі м'яса для шашлику:

• Так при купівлі м'яса, ви повинні переконатися в тому, що воно свіже. З залежане і перемороженних м'яса шашлик вийде, звичайно ж, але смак його вас порадує навряд чи, як би ви його не маринували.
• Дивіться за тим, що б м'ясо належало молодому тварині. Це можна визначити по його кольору. Чим старше особина, тим темніше буде його м'ясо.
• Купуйте тільки охолоджене м'ясо. Заморожене може легко піднести вам сюрприз як несвіжості, а також накачування м'яса водою, тобто зайвих кіло. Перевірити на наявність повторної заморозки м'ясо просто. Трохи натисніть на нього і якщо з нього проступить вода, значить воно переморожено.

Як смажити шашлик

Після того як ви вибрали м'ясо і замаринували його, слід підготувати місце для «ритуалу», тобто для смаження шашлику.

Насамперед потрібен мангал, тут багато різних критеріїв, але при великій кількості сучасного ринку, ви завжди знайдете саме те, що потрібно. Найвимогливіші умільці, найчастіше варять його самі. Однак, згадайте дитинство, пара цеглин, ось вам і мангал !!! І смак шашлику гірше не стане нам.

Місце готове, необхідно підібрати знаряддя - шампур! Кращим з видів вважається - плоский і широкий. М'ясо на ньому відмінно фіксується і майже не крутиться, як йому заманеться, під час готування. У тому, як нанизати на нього м'ясо ніяких секретів немає. Як вийшло, так і підійде! Але є одна тонкість, проколюється воно поперек волокон, а не вздовж.

Тепер, ще один момент, для смачного шашлику - правильно розподіліть м'ясо на шампурі. Воно не повинно прилягати одне до одного в щільну, створюючи видимість ковбаси. Але і не повинно бути один від одного за кілометр. Необхідно знайти золоту середину. Шматки повинні бути вільно розподілені, але не відкривати стали шампура.

Тепер огляньте нанизані шампур на наявність звисаючих шматків. Якщо такі є, позбудьтеся від них. Толку від них не буде, вони все одно згорять і зіпсують смак м'яса.

Ні в якому разі не смажте м'ясо разом з овочами. Час приготування у них різний і нічого доброго з цього не вийде. Якщо ви любите овочі на грилі, краще просто посмажте їх окремо.

З шампурами і м'ясом все ясно, але ось на чому краще посмажити? Дрова, вугілля? А тут вже як вам зручніше і з чим простіше в зверненні. Важливо лише те, щоб був досягнутий правильний жар. Такий момент настає, коли вугілля прогорять і трішки покриються попелом.

Ось тепер, після всіх нескладних, але потрібних приготувань можна починати смажити шашлик. Розташовуватися м'ясо над вугіллям повинно не нижче двадцяти сантиметрів, але і не вище. В процесі з м'яса буде витоплюється жир, який потрапляючи на вугілля буде горіти. Справитися з цим можна за допомогою води. Але найкраще використовувати кам'яну сіль. Просто трохи присипати нею жар. Від солі не буде ні пара, ні попелу летить вгору на м'ясо.

Смажиться шашлик від двадцяти до сорока хвилин. Готове м'ясо в розрізі має виділяти трохи соку, але не крові !! Рідина повинна бути світлого, а не рожевого кольору. В іншому випадку шашлик або сирої, або пересмажиться.

Що таке шашлик

Можливо, колись давно і існувало правило, з чим саме потрібно їсти м'ясо приготоване на вугіллі. Однак в сучасному світі гарнірдо шашлику кожен вибирається на свій смак. Адже вибір в цій сфері дуже великий. Розглянемо кілька варіантів гарніру:

• Найпоширеніший - свіжі овочі та зелень. У такій подачі немає нічого хитромудрого, але як показує практика, овочі до м'яса розходяться на ура.
• Овочі на грилі. Тут все просто. Готуються вони так само як і м'ясо, але набагато менше за часом. Досить десяти-п'ятнадцяти хвилин.
• Звичайно, до м'яса необхідний соус. Який саме? Вибір залишається за вами. Можливо, у вас є якісь особливі переваги в соусної науці.
• До м'яса потрібен хліб. Щоб він вийшов смачним і соковитим, покладіть його на дно ємності куди будете викладати шашлик.

Напої до шашлику

Всі люди діляться на тих, хто п'є і не п'ють. Хоча ні, є ще і випивають. Тому напої для шашликів у всіх різні. По суті, мало хто замислюється над тим що б взяти до м'яса на вугіллі, щоб можна було не просто випити, але і насолодитися його смаком.

Коли ви вибираєте алкоголь до шашлику, найкраще віддати перевагу напоям міцнішим. М'ясо для шашлику часто з жировим прошарком і найкраще його запивати чимось міцніше.

Якщо спекотна погода не сприяє міцності напою, виберіть пиво. Найкраще брати темне, так як воно має більш виражений аромат.

Червоне вино буде чудовим доповненням до баранини, а біле до інших видів м'яса.

Що стосується соків, то тут лідером є томатний. Він може замінити вам соус або кетчуп. Для тих хто не любить або не сприймає цей сік, можна замінити будь-яким іншим.