Смачні і прості соуси: рецепти

Навіть смачно приготовлена ​​страва буде ще смачніше, якщо заправити його відповідним соусом. Готувати такі заправки для блюд самостійно дуже просто, зате результат точно порадує і вас, і ваших близьких. У цій статті пропонуємо вам рецепти найрізноманітніших соусів, якими вам напевно захочеться скористатися.

Рецепт вершкового соусу

класичний

• стакан 20% -них вершків;
• велика ложка борошна;
• велика ложка масла вершкового;
• спеції і сіль за особистим уподобанням.

1. На сухій сковороді підсмажте борошно, щоб та стала золотистого кольору.
2. Додайте до неї вершкове масло і добре перемішайте. Трохи підсмажте борошно з маслом.
3. Тоненькою цівкою, постійно помішуючи, влийте вершки і дайте соусу прокипіти. Заважати потрібно постійно, це завадить утворення грудок.
4. Додайте спеції і сіль - готово.

З сиром

• півтори склянки жирних вершків;
• половинка склянки бульйону, можна взяти як м'ясної, так і рибний;
• 100 г натурального масла вершкового;
• 100 г хорошого сиру;
• пара жовтків;
• сіль і спеції на свій розсуд;
• половина пучка кропу;
• мускатний горіх на свій смак.

1. Сир пропустіть через крупну тертку. Якщо берете цілісний мускатний горіх, то на цій стадії його теж потрібно подрібнити.
2. Масло розтопіть за допомогою водяної бані. Після того, як масло стане рідким - додайте до нього сир, бульйон і вершки.
3. Продовжуйте гріти масу на водяній бані і постійно заважайте до тих пір, поки все не стане однорідним.
4. Введіть збиті виделкою жовтки, приправте соус, посоліть і присипте мускатом.
5. Після п'яти хвилин соус буде готовий. Дуже важливо не дати йому за цей час закипіти.
6. Зніміть соус з плити і ще в гарячий покришите рубаний кріп і перемішайте.

Вершково-майонезний

Цікавий варіант приготування, який не вимагає ніякої термічної обробки і надмірно простий у приготуванні.

• стаканчик жирних вершків;
• велика ложка гірчиці, не сухий, а готової;
• велика ложка соку з лимона;
• сіль і спеції на свій смак;
• 100 г майонезу.

Для приготування цього соусу просто змішайте воєдино всі перераховані вище компоненти і все, готово!

соус Бешамель

Один з найпростіших і в той же час популярних типів соусу, які можна зустріти в європейській кухні. Зручний тим, що у нього дуже проста база, що включає всього три складових: борошно, молоко і масло вершкове. Але зараз можна зустріти безліч найрізноманітніших варіацій його приготування, адже навіть один, на перший погляд, незначний компонент здатний кардинально змінити його смак. Пам'ятайте, що густоту соусу ви можете регулювати на свій розсуд, застосовуючи різну кількість борошна.

Класичний варіант соусу

• 100 г натурального вершкового масла;
• пара великих ложок борошна;
• половина літра молока;
• сіль.

1. Масло розтопіть на сковорідці і всипте борошно. Заважайте до тих пір, поки борошно трохи не потемніє.
2. На час зніміть сковорідку і влийте молоко. Ретельно перемішайте, щоб позбутися від грудочок. Знову поставте на плиту і тримайте до тих пір, поки склад не стане густуватим. В цей час посоліть склад.

З маслом оливок

Якщо вас бентежить наявність шматочків цибулі в соусі - готовий склад можна пропустити через блендер, зробивши масу однорідною. Зате з цибулею соус отримає пікантну нотку, тому не поспішайте відмовлятися від нього.

• півсклянки масла оливок;
• цибулина;
• дві великі ложки борошна;
• половина літра молока;
• сіль і спеції за смаком.

1. Лучок дрібно порубати і обсмажити. Як тільки той стане м'яким і золотистим - занурте до нього борошно і продовжуйте обсмажування до моменту появи «засмаги» на борошні.
2. Тонким струменем влийте молоко і постійно заважайте, щоб не з'явилися грудки.
3. Варити склад слід хвилин десять. У цей проміжок потрібно поперчити, посолити і приправити соус.

Рецепт томатного соусу

Щоб томатний соус вийшов відмінним, готувати його потрібно тільки зі свіжих соковитих томатів, які мають яскраво-червоний колір. Овочі з прожилками, зеленуваті і бурі не підходять, соус з них виходить зовсім не той. Тому намагайтеся ретельно підбирати інгредієнти до своїх страв.

класичний варіант

• велика ложка масла оливок;
• часниковий зубчик;
• сушені трави, наприклад кріп;
• півкіло м'якоті томатів (можна взяти близько 800 г помідорів);
• цибулина;
• солі і спеції за смаком.

1. М'якоть томатів - це база соусу. Якщо у вас помідори, то їх потрібно очистити від шкірки і дрібно порізати.
2. Розігрійте пательню з маслом і обсмажте на ній подрібнений часник, використовуйте тільки слабкий вогонь.
3. Додайте до часнику рубаний лук і смажте до того моменту, як він стане прозорим і м'яким.
4. Занурте в сковороду томатну основу і спеції з травами. Поставте найслабший вогонь і залиште нудитися до загустіння, як правило, на це йде близько 60 хвилин. Процес не найшвидший, зате соус виходить відмінним!

Соус з бульйоном

• чистий Зціджене бульйон, близько півтора склянок;
• 25 г вершкового маслечка;
• велика ложка борошна;
• по 20 г моркви і цибулі;
• 250 г помідорів;
• п'ять грам цукру;
• щіпку кислоти лимона;
• петрушка і лаврове листя, сіль і спеції за смаком.

1. На добре прогрітій сковороді з маслом прожарьте борошно і влийте підготовлений бульйон. Перемішайте добре, щоб не було грудок.
2. Пюре з томатів з'єднайте з травами і спеціями, кислотою, цукром і сіллю і також занурте до бульйону. Все перемішайте і тушкуйте півгодини.
3. Якщо хочете зробити соус максимально прекрасним - тоді після цих 30 хвилин процідіть соус і знову доведіть до слабкого кипіння. Ось тоді він буде повністю готовий.

курячий соус

Курячий соус універсальний з усіх боків, його можна подавати практично до всього: овочам, каш, пасті і навіть до м'яса птиці. Варіацій приготування дуже багато, так що вибирати є з чого. До речі, курка може перебувати в складі як порізаної в соломку, подрібненої, так і у вигляді шматочків. Деякі використовують блендер, щоб зробити соус повністю однорідним.

Соус з томатною пастою

Цим соусом можна не тільки заправляти страви, а й використовувати його як додаток до бутерброду або грінками.

• 300 г філе курки;
• велика ложка борошна;
• великий помідор;
• цибуля;
• стакан бульйону з курки;
• пара ложок соусу з томатів;
• сіль зі спеціями на свій розсуд.

1. Подрібніть цибулю і підсмажте його.
2. Занурте до цибулі борошно, а через парочку хвилин і соус з томатів з почищені помідором.
3. Як тільки в сковорідці виявиться однорідний склад - розведіть його бульйончиком і закип'ятіть. В останню чергу в соус кладеться курочка (варена і рубана на шматочки). Весь склад ретельно перемішується і гаситься хвилин п'ять.

З імбиром

• півкіло філе курки;
• цибулина і морква;
• 3/4 склянки кефіру;
• три часниковий зубчиків;
• 1/4 склянки соєвого соусу;
• маленька ложечка тертого кореня імбиру;
• 50 г масла оливок;
• 30 г крохмалю (з картоплі);
• 1/3 стаканчика води;
• перчик, каррі, зелень і кріп за смаком.

1. Очистіть, промийте і просушіть курочку, наріжте її дрібною соломкою і складіть в миску.
2. Збризніть м'ясо соком лимона, влийте соєвий соус, кефір, покладіть імбир, каррі і перець. Залиште на Маринівка на 4 години.
3. Порубати цибулю, моркву наріжте соломкою, подрібніть часник.
4. У сковорідку налийте олію і покладіть спочатку коріння, просмажити хвилин п'ять.
5. Курку змішайте з крохмалем і теж занурте в сковорідку. Влийте маринад, додайте сіль, цукор, воду, трави. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини.
6. Вимкніть вогонь і дайте соусу відстоятися.

Кисло-солодкі соуси

Кисло-солодкі соуси популярні за рахунок свого, так би мовити, усередненого смаку, завдяки чому вони дуже універсальні у використанні і прикрасять смак практично будь-якої страви. Часто в процесі приготування для додання кислинки кухаря задіють сік лимона, апельсина, яблук або кислих ягід, а ось для додання нотки солодощі підійде цукор, мед або навіть варення. Пам'ятайте, якщо до складу соусу входить крохмаль, то перед тим як ввести в загальну масу, його обов'язково розводять у воді і перемішують, щоб не було грудок.

Соус по-китайськи

• трохи кореня імбиру;
• дві великі ложки коричневого цукру (можна замінити простим білим, але все ж небажано);
• дві великі ложечки води;
• дві великі ложечки кетчупу;
• дві великі ложечки натурального соєвого соусу;
• пара зубчиків часнику;
• три великі ложки масла рослинного;
• оцет столовий (6%) столова ложка;
• цибулина;
• 3/4 склянки кислого соку (з яблук або апельсина);
• велика ложка крохмалю.

1. Рослинна олія розтопіть і по черзі почніть класти: дрібно рубаний лук потім часник, а потім імбир.
2. Трохи просмажити, влийте соєвий соус з оцтом, всипте цукор, сік і кетчуп. Все добре перемішайте і дайте трохи покипіти.
3. Попередньо розведений у воді крохмаль влийте до загальної маси. Знову закип'ятити. Як тільки маса почне подгустевать - готово.

Цікава варіація соусу з солоними огірочками. Попередньо огірочки потрібно дрібно натерти, тому в інгредієнтах міру будемо використовувати в кількості ложок.

Соус до м'яса

• три великих ложки огірочків солоних;
• дві маленькі ложечки крохмалю;
• по парочці маленьких ложок цукру і коньяку;
• половинка маленької ложки винного оцту (можна замінити столовим);
• спеції і сіль на свій розсуд;
• велика ложка рослинного масла;
• маленька ложечка томатної пасти.

1. Змочіть сковорідку трохи маслом, нагрійте і викладіть огірочки. Тушкуйте їх близько п'яти хвилин.
2. В окремій мисці поступово скомпонуйте інші складові і перетворите все в однорідну масу. Поступово додавайте воду, обсяг якої дорівнює помітно півтора-двох склянках.
3. Влийте до огірочками і дочекайтеся моменту, поки завариться крохмаль і соус стане густуватим.
4. Поваріть хвилин п'ять на слабкому вогні і все, соус готовий.

Соус з червоною смородиною

• половина склянки ягід смородини;
• половина склянки води;
• половинка цибулини;
• 25 г масла вершкового;
• парочка листочків вишні і невелика гілочка м'яти;
• кілька горошин чорного перцю і гвоздики;
• сіль і спеції на свій смак.

1. Воду нагрівайте і додайте в неї масло з цукром.
2. Як тільки все розчиниться - занурте ягідки і спеції з м'ятою. Гасіть все до тих пір, поки смородина не дасть сік. Вогонь потрібно зробити більше, але кришку не прикривати.
3. Дрібно наріжте листя вишневе листя з цибулею і занурте в соус. Продовжуйте тушкувати до розм'якшення лука і густоти складу, злегка прикривши кришкою і зменшивши вогонь. Посоліть.

Рецепт соусу Теріякі

Японська кухня останнім часом стає дуже популярною, тому запозичення рецептів східної кухні також набирає обертів. Цікаво, але з під цим соусом м'ясо, птиця або риба набуває гарний глянцевий блиск, за рахунок чого блюдо виходить ще більш апетитним. Зовні готовий соус нагадує чимось сироп, трохи світліше соєвого соусу. Готовий продукт можна спокійно зберігати в холодильнику і використовувати його при необхідності. До речі, за пару годин мариновки в такому соусі навіть найжорсткіше м'ясо стає дуже ніжним.

На базі соєвого соусу

Натуральний соєвий соус не може коштувати дешево, тому що процес його приготування не з простих і швидких, поетом не вистачає з полиці магазину найдешевшу пляшку. Уважно вивчіть склад і термін придатності продукту, а тільки потім приймайте рішення про його купівлю. Тільки до цього соєвим соусом ви зможете приготувати приголомшливе блюдо.

• шість ложечок соєвого соусу;
• парочка великих ложечок натурального меду;
• сухе біле вино, ідеально, якщо це буде рисове вино, в кількості шести ложечок;
• велика ложечка меленого імбиру;
• подрібнений часниковий зубчик.

1. Соєвий соус скомпонуйте з вином і з'єднайте в невеликій каструльці з іншими інгредієнтами.
2. Поставте на маленький вогонь і тримайте на ньому до тих пір, поки повністю не розчиниться мед.

Ось і все, готово. Тепер з ним можна творити страви: Заправляти салати, маринувати м'ясо або ж поливати рис з овочами.

апельсиновий

• половинка склянки соєвого соусу;
• парочка чайних ложечок масла кунжуту;
• парочка апельсинів;
• пара столових ложечок свіжого імбиру;
• половина склянки зеленої цибулі;
• пара часниковий зубчиків;
• пара ложечок розжареного кунжуту і стільки ж натурального меду.

1. Всі інгредієнти потрібно підготувати: зелень ретельно порубати, часник подрібніть в ступці, мед розтопіть за допомогою водяної бані.
2. Протягом декількох хвилин прожарьте насіння кунжуту.
3. Скомпонуйте в мисці всі складові.

Цей соус ідеальний для приготування м'яса, риби та птиці. Для цього просто залийте м'ясо готовим складом і залиште маринуватися на кілька годин, періодично не забуваючи струшувати. А потім готуйте як вам більше подобається.

Рецепт соусу тартар

Це холодний соус, який прийшов з Франції, де основними складовими виступають рослинне масло, курячі жовтки і цибулю. Добре поєднується з рибою, овочами і морепродуктами. Якщо дивитися варіант класичного приготування соусу, то весь процес нагадує виготовлення майонезу. Зараз цей вид соусу можна придбати практично в будь-якому магазині, але ніщо не зрівняється з продуктом власного виробництва. Такий соус буде мати більш насичений і вишуканий смак.

Деякі варіації приготування соусу припускають використання сирих жовтків, тому потрібно брати не тільки свіжі, але ще ті, в якості яких взагалі немає ніяких сумнівів. В іншому випадку краще брати рецепт, в якому використовуються варені жовтки. Ті, хто має в складі соусу овочі потрібно дуже дрібно різати, але ні в якому разі не подрібнювати блендером. Шматочки в тартарі - це родзинка в цьому соусі.

класика

Навіть один раз спробувавши власноруч приготований тартар, ви назавжди відмовитеся від його придбання у рітейлерів.

• парочка варених яєць;
• парочка сирих жовтків;
• 120 г масла рослинного;
• велика ложечка рубаного зеленого лука;
• 40 г дрібно рубаних грибів маринованих;
• солоний огірочок;
• 40 г гірчиці;
• 120 г сметани;
• сіль, цукор, спеції і сік лимона за власними уподобаннями.

1. Відварені яйця звільніть від шкаралупи і поділіть його на жовтки і білки.
2. Варені жовтки перетріть з сирими і з гірчицею. В отриманий від таких маніпуляцій склад потрібно тонкою цівкою ввести масло, при цьому постійно збиваючи.
3. Варені білки, грибочки, цибулю і огірки подрібніть і скомпонуйте їх зі сметаною, цукром, сіллю і іншими спеціями. Все дуже ретельно замішати - готово!

Із застосуванням готового майонезу

Дуже проста рецептура, але від цього він не менш смачний. За своїми уподобаннями можете експериментувати з його смаками, доповнюючи різні компоненти і граючи з їх кількістю.

• стакан хорошого майонезу;
• п'ять корнішонів маринованих;
• парочка великих ложечок каперсів;
• п'ять часникових зубчиків;
• 30 г гірчиці;
• велика ложка рубаного кропу.

1. Дуже дрібно в ручну порубати огірочки і складіть їх в одну тарілку з каперсами. Занурте до них зелень і часник.
2. Залийте в миску майонез і все ретельно замішати. Поставте в холодильник на деякий час охолонути і просочитися.

Рецепти часникового соусу

Соус на бульйоні

• парочка ложечок томатної пасти;
• одна помідори;
• часник;
• бульйон і спеції.

1. Половинку головки часнику подрібніть і підсмажте в олії. Один зубчик часнику відкладіть в сторону.
2. До смаженого часнику занурте пасту з томатів. Всю масу перекладіть в миску і скомпонуйте з бульйоном.
3. Помідор звільніть від шкірки, порубати його кубиками і підсмажте. Розімніть м'якоть до кашки.
4. З'єднайте всі складові, приправте зеленню та спеціями, посоліть. Порубати залишилася часниковий зубчик і занурте в загальну масу.

Зі сметаною

• стакан хорошою сметани;
• парочка-трійка часниковий зубчиків;
• сік лимона;
• зелень;
• спеції і сіль.

1. Зелень ретельно порубати, часник пропустіть через тертку.
2. Скомпонуйте часник і сметану, влийте сік лимона, посоліть і приправте, додайте зелень.
3. Склад потрібно розвести водою до стану кефіру - готово!

З хлібом

• половина білого хліба;
• лимон;
• зелень;
• масло оливок;
• сіль і спеції.

1. Духовку прогрійте до 200 ° С.
2. Очистіть часник.
3. Хліб натріть часником і кожен шматочок зовсім небагато змочіть в маслі. Підсушіть його в духовці, після чого подрібніть в блендері до стану дрібної крихти.
4. Часник придушити, з лимона зніміть цедру, порубати зелень.
5. Змішайте всі з приготованими крихтами.
6. Пріправьет і посоліть, влийте масло. Весь склад змішайте в блендері.

Рецепт медового соусу

Для приготування смачного соусу всі інгредієнти повинні бути свіжими і натуральними, особливо мед. Вибирати краще всього квіткові види цього продукту. Приготований соус підійде до безлічі страв, тому не бійтеся експериментувати.

З томатами

• 50 г натурального меду;
• 100 г кетчупу;
• 100 г соєвого соусу;
• часник;
• масло рослинне;
• перчик і ложечка цукру.

1. Прогрійте в сковорідці масло. Влийте соус, трішки цукру, мед і кетчуп.
2. Доведіть все до закипання, після чого зніміть з плити і додайте часник і спеції.

Соус готовий, проте перед вживанням настійно рекомендуємо трохи настояти його, щоб аромат розкрився.

французький

• три ложечки масла оливок;
• півтори ложечки оцту;
• пів чайної ложечки гірчиці;
• 50 г меду;
• сіль і перець.

1. Мед попередньо розтопіть за допомогою водяної бані.
2. В окремій тарілці почніть збивати масло і поступово вводити інгредієнти, тільки мед повинен бути останнім.
3. Як тільки все буде єдине - збивайте ще хвилину до тих пір, поки колір не стане білястим. Склад повинен нагадувати майонез.

Зберігається такий соус близько тижня і тільки в холодильнику.

гірчичний соус

Гірчичний соус не тільки смачний, але і корисний. До речі, сама по собі гірчиця вже є гірчичним соусом, ось тільки нашим співвітчизникам хочеться ще більше терпкості, звідки і беруться всі нові і нові варіації приготування.

Простий і легкий

• парочка ложок найміцнішою гірчиці;
• ложечка води;
• ложечка цукру;
• ложечка майонезу.

1. Потрібно приготувати сироп. Для цього візьміть ложечку цукру з гіркою, скомпонуйте її з водою і відправте в каструльку варитися до тих пір, поки не утворюються бульбашки, а після цього не залишайте склад на плиті довше ніж на хвилину.
2. Як тільки сироп трохи подостинет - занурте в нього гірчицю і все ретельно замішати до єдиної маси. Потім йде майонез. Посоліть і приправте за своїм розсудом.

яєчний

• парочка ложечок масла вершкового та гірчиці;
• ложечка сметани;
• половина літра бульйону;
• один жовток;
• лимонний сік;
• сіль, цукор, перець і спеції за смаком.

1. Масло розтопіть і занурте до нього борошно, просмажити до придбання нею золотистого відтінку.
2. Повільно, тонкою цівкою влийте підготовлений бульйон.
3. Посоліть, посахаріте.
4. В окремій тарілці скомпонуйте гірчицю зі сметаною і лимонним соком.
5. Бульйон закип'ятити, з'єднайте зі сметаною і гірчицею. Все дуже ретельно замішати і зніміть з вогню. Після чого посипте посічену зеленню.

Інші рецепти смачного соусу

Наостанок пропонуємо кілька варіантів інших, але не менш смачних соусів.

Гострий соус

Ще один популярний і універсальний вид соусу, з яким можна їсти і м'ясо, і рибу, і птицю, і навіть картопля фрі.

• парочка помідорів;
• парочка перців солодких;
• чотири перцю гострих;
• парочка часниковий зубчиків;
• пара ложечок пасти з томатів;
• 1,5 склянки м'ясного бульйону;
• маленька ложечка цукру;
• сіль і спеції.

1. Прогрійте свідомо духовку до 200 ° С.
2. Наріжте помідори і складіть їх на деко разом з солодким перчиком і часником (неочищеним). Залиште пектися на три години.
3. По закінченню часу вийміть перчики, покладіть їх у пакет і зав'яжіть. Все це зробіть швидко, щоб не дати пару вийти.
4. Часточки помідорів звільніть від лушпиння.
5. Гострий перець потрібно на півгодини замочити.
6. Солодкий перець теж звільніть від лушпиння і подрібніть блендером.
7. Гострий перчик звільніть від насіння, дрібно наріжте і скомпонуйте його з солодким перцем.
8. У блендері перетворите в єдину масу помідори, пасту з томатів, цукор, бульйон і спеції. Потім отриману масу змішайте з перцями і поставте на вогонь. Гасіть чверть години, щоб загальний обсяг зменшився в два рази.

апельсиновий соус

Призначення цього соусу - поліпшити смак морепродуктів і риби. Особливо добре полити їм блюдо до моменту відправки в духову шафу, тоді воно максимально сильно просочиться божественним ароматом.

• парочка свіжих соковитих апельсинів;
• велика ложечка хріну;
• сіль з цукром за смаком;
• цедра одного лимона;
• три великі ложки білого сухого вина.

1. З фруктів вичавіть сік.
2. Цедру подрібніть.
3. Скомпонуйте хрін, цедру, вино. Додайте сіль з цукром і спеціями.
4. Змішайте всі компоненти і можна використовувати.

соус Балоньезе

Єдиний мінус цього соусу - тривалість його приготування. Професіонали витрачають тільки на нього по два-чотири години. Зате він дуже смачний і варто того.

• парочка часниковий зубчиків;
• ложечка масла оливок;
• цибуля, морква, селера;
• по 250 г свинячого і яловичого фаршу (саме так, домашнім замінити не можна);
• 85 г панчетти;
• 1,5 склянки молока;
• 25 г масла вершкового;
• 800 г консервованих помідорів;
• 300 мл червоного вина сухого.

1. Почистіть і подрібніть часник.
2. У каструльку влийте масло і додайте вершкове масло, щоб то розтопилося.
3. Порубати овочі і занурте їх в каструльку з маслом разом з панчеттой. Обсмажуйте складу протягом десяти хвилин. При цьому дивіться, щоб овочі були золотистими, а не коричневими.
4. Далі помістіть фарш і все дуже добре замісити, щоб не утворилося грудочок.
5. Влийте молоко і підсильте вогонь, давши прокипеть. Якщо в процесі молоко почне згортатися - без паніки! Це пройде само собою.
6. Влийте вино і знову дайте прокипіти на максимальному вогні.
7. Слідом в каструльку направляється паста з томатів і дрібно нарізані помідори. Приправте, посоліть і поперчіть. Вогонь збавте до мінімуму, прикрийте трохи кришкою і залиште на пару годин нудитися.
8. По закінченню двох годин соус потрібно прибрати з вогню і дати постояти під закритою кришкою ще півгодини.