Салати на зиму

На жаль, не у всіх є можливість їсти свіжі і натуральні овочі цілий рік. Але вихід є - заготовлювати салати з сезону овочів і насолоджуватися їх смаком взимку. Рецептів приготування закруток на зиму дуже багато, пропонуємо вам найкращі варіанти.

Салати з капусти на зиму

рецепт 1

1. Половину капусти порубати на невеликі квадратики. Парочку цибулин наріжте півкільцями і занурте до капусти.
2. Кілограм помідорів промийте і розріжте на чотири часточки, після чого занурте до капусти і цибулі. Все добре перемішайте.
3. Приготуйте маринад. У келиху кип'яченої охолодженої води розчиніть маленьку ложечку цукру, велику ложку солі і п'ять великих ложечок оцту 9%. Перелийте маринад до овочів і дайте відстоятися близько години.
4. По закінченню часу розкладіть салат по підготовленим банкам і розлийте залишки маринаду. Прикрийте баночки кришками і поставте ємності в холодну воду в каструлю. Каструлю поставте на плиту. Як тільки вода закипить почекайте хвилин 15.
5. Тепер банки потрібно закатати, укутати ковдрою і залишити на 12 годин. Готові банки потрібно зберігати в холоді. А перед вживанням салат слід полити олією.

рецепт 2

1. Парочку морквин і стільки ж головок цибулі очистіть і подрібніть.
2. Занурте овочі в сковорідку, влийте трохи соняшникової олії і протягом двох-трьох хвилин прожарьте.
3. Півкіло капусти наріжте і перемішайте разом з цибулею і морквою.
4. Додайте до овочів келих боди, ложечку маленьку цукру і сіль за смаком. Накрийте кришкою і тушкуйте страву на повільному вогні протягом хвилин двадцяти. Під кінець готування влийте три великих ложки оцту 9% і замісіть.
5. Готовий салат розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

рецепт 3

1. Кіло цвітної капусти звільніть від листочків і гарненько промийте. Розберіть капусту по суцвіттям і покладіть в тарілку.
2. Овоч потрібно залити окропом і залишити в спокої на десять хвилин.
3. Три болгарських перчика, пару цибулин і парочку морквин очистити. Перчик нашаткувати на смужки, цибулю посікти півкільцями, морква подрібнити на тертці.
4. Овочі скласти в каструльку, капусту класти без води.
5. В окрему ємність влити половину склянки гарячої води і всипати до неї велику ложку солі, маленьку ложечку паприки, така ж кількість кардамону і пару великих ложок цукру. Влити половину склянки олії соняшникової та така ж кількість оцту 9%. Ретельно замісити заливку і влийте її до овочів. Дайте відстоятися близько години.
6. По закінченню часу перекладіть приготований салат по підготовлених баночках і простерилизуйте близько десяти хвилин, а після закрутіть і поставте в тепле місце на 12 годин.

Салати з огірків на зиму

рецепт 1

1. Вісім кіло огірків промийте і наріжте як вам зручніше.
2. П'ять морквин промийте, очистіть і подрібніть в соломку.
3. Півкіло лука порубати півкільцями. Всі підготовлені овочі перемішайте між собою.
4. Приготуйте маринад. Для цього в каструльку влийте келих соняшникової олії, така ж кількість оцту 3%, всипте половину склянки цукру, велику ложечку солі, кілька горошин перцю з лавровим листом і поставте на вогонь. Як тільки склад закипить, його потрібно зняти з плити і дати охолонути.
5. Готовим маринадом залити овочі, переміщати і розкласти салат по банках. Стерилізувати готову продукцію близько десяти хвилин, після чого закрутити, дати відстоятися 10 годин, а потім прибрати на зберігання.

рецепт 2

1. Кіло огірочків гарненько промийте, наріжте як вам буде зручніше, витягніть насіння (якщо огірки перестиглі) і засипте великою ложкою солі. Взагалі, її розрахунок береться так: на 1 кіло огірків велика ложка солі, тому при збільшенні овочів пропорційно збільшуйте і сіль. Такі огірки потрібно прибрати в холодильник на ніч.
2. Вранці з огірочків потрібно злити з'явився сік, сам овоч розкласти по приготованим банкам, чергуючи шар огірків з шаром хрону з часником.
3. Приготуйте маринад, змішавши в каструльці літр води зі 150 мл оцту, двома великими ложечками гірчиці, шістьма ложками цукру. Закип'ятіть склад, а потім охолодженим залийте огірки.
4. Простерилизуйте банки, літрові близько чверті години, а трилітрові в районі півгодини. Закрутіть.

рецепт 3

1. 3 кіло огірків промийте і поріжте соломкою.
2. Аналогічним чином зробите з солодким перчиком, помідорами, морквою, цибулею і капустою.
3. Влийте до овочів половину літра олії рослинного, парочку великих ложок оцту і присипте сіллю за смаком.
4. Ретельно замісити салат, після чого розкладіть його по приготованим банкам. Простерилизуйте і закатати.

Салати з баклажанів на зиму

рецепт 1

1. Шість кілограмів баклажанів промити, зрізати з них хвостики. Розрізати кожен поперек і уздовж так, щоб вийшло по 8 шматочків. Складіть в тару і засипте двома ложками солі з гіркою, перемішайте і дати постояти близько двох годин. По закінченню часу промийте їх.
2. Залийте баклажани холодною водою і поставте на вогонь. Як тільки закиплять, зменшіть вогонь до середнього і потримайте на плиті п'ять хвилин. Воду злийте.
3. Тепер можна зайнятися маринадом. Вісім болгарських перців і 200 г часнику очистіть і пропустіть через м'ясорубку разом з 3-4 гострими перчиками. Влийте до них половину склянки олії, стільки ж оцту, всипте дві великі ложечки солі і стакан цукру. Всю масу потрібно прокип'ятити.
4. Баклажани залийте приготовленим розсолом і прокип'ятіть. Потім зменшіть вогонь і дайте постояти ще хвилин п'ять.
5. Засукайте готовий салат по банках.

рецепт 2

1. П'ять кілограмів баклажанів промити, зрізати хвостики і порізати.
2. Скласти баклажани в каструльку, залити їх трьома літрами води, 250 мл оцту і всипати чотири великих ложки солі. Дати закипіти і потримати так три хвилини.
3. 350 г кропу порубати, 300 г часнику подрібнити. Додати все до баклажанів і залити 300 мл рослинного масла. Перемішати.
4. Розкласти приготований салат по банках і прикрити кожну кришкою.
5. Заповнені банки простерилізувати протягом чверті години і закатати.

рецепт 3

1. Півкіло баклажанів промити, зрізати хвостики і нарізати кружечками, товщина яких приблизно сантиметр.
2. У сковороду залити пару великих ложок олії і прожарити баклажани з обох сторін до появи золотистого відтінку, приблизно по три хвилини з кожного боку.
3. Три зубчики часнику очистіть і придушити в ступці.
4. П'ять гілочок петрушки і кропу дрібно порубати. Зелень змішати з часником і великою ложкою солі.
5. У приготовленої із зелені і солі суміші щільно обваляйте кожен шматочок баклажана і покладіть їх у підготовлені банки. Залийте в банку прокип'ячене і остигле масло, можна взяти просто рафінована, в кількості 2,5 великих ложок. Закрити кришками і зберігати готову страву в холодильнику.

Салат з помідорів на зиму

рецепт 1

1. 1,5 кг огірків промити і порізати кружальцями. Така ж кількість помідорів порізати зручними для вас часточками.
2. 750 г цибулі порізати півкільцями.
3. Змішати овочі та влити до них 2,5 великих ложок оцту і 250 г рослинного масла.
4. Всипати 2,5 великих ложки цукру і дві великі ложки солі. Перемішати і дати постояти, щоб виділився сік. В цей час підготуйте банки, промивши їх з содою і прокип'ятивши.
5. Салат щільно укладіть в банки і простерилизуйте заповнені ємності протягом чверті години. Закрутіть банки - готово.

рецепт 2

1. Два кілограми помідорів промийте і поріжте на часточки.
2. 100 г цибулі ріпчастої наріжте півкільцями.
3. 20 зубчиків часнику подрібніть на тертці.
4. Один гострий перчик очистіть і дрібно поріжте.
5. Кріп і петрушку, по 30 г кожної, порубати крупно.
6. У містку ємність потрібно скласти часник, цибуля, перець, помідори і зелень, влити до них півсклянки олії рослинного, 50 мл 9% оцту, засипати дві великі ложки солі, 5 великих ложок цукру. Все дуже добре перемішати і дати відстоятися близько півгодини.
7. Тепер салат потрібно розкласти по приготованим банкам і не закручуючи кришками простерилізувати хвилин двадцять.
8. Тепер банки потрібно закрутити і після повного охолодження прибрати на зберігання.

рецепт 3

1. Півтора кілограма помідорів промити і порізати невеликий соломкою.
2. Шість часниковий зубчиків дуже дрібно нашаткувати. Помідори перемішати з часником, скласти в каструлю і поставити на плиту. Як тільки маса закипить, потрібно дочекатися ще десять хвилин.
3. Після цього в каструлю треба занурити ще 1,5 кг очищених і нарізаних помідорів. Додати очищені і порізані шість перчиком болгарських. Всипати склянку цукру, велику ложку солі і дати поваритися протягом півгодини.
4. У підготовлені простерилізовані банки скласти лечо і закатати. Коли банки повністю охолонуть - прибрати на зберігання.

Салат з перцю на зиму

рецепт 1

1. Півтора кілограма зелених помідорів помити і нарізати несильно товстими полуколечкамі, зрізуючи плодоніжки.
2. Півкіло болгарського перцю промити, очистити і так само нарізати полуколечкамі.
3. Півкіло ріпчастої цибулі нашаткувати півкільцями.
4. Півкіло моркви промийте і пропустіть через тертку.
5. Всі підготовлені інгредієнти занурте в одну каструлю і перемішайте.
6. Півкіло червоних помідорів перекрутити в м'ясорубці і додайте до овочевої суміші. Все дуже добре замісити і поставте на плиту на самий маленький вогонь до закипання.
7. Після того, як маса закипить - всипте більшу ложку солі, перемішайте і тушкуйте ще годину.
8. За 15 хвилин до приготування влийте келих рослинного масла, все перемішайте.
9. Готовий салат розкладіть по чистим підготовленим банкам і закатати. Готові банки з салатом накрийте ковдрою і після повного охолодження прибирайте на зберігання.

рецепт 2

1. Кіло помідорів промийте, розріжте на часточки, зрізавши плодоніжки і пропустіть через м'ясорубку. Приготоване пюре складіть в каструльку.
2. 200 г ріпчастої цибулі поріжте і занурте до помідорів.
3. Кілограм кабачків промийте, поріжте і теж відправте до томатів.
4. 400 г болгарського перчика очистіть, порубати соломкою і занурте до загальної маси.
5. 400 грам тертої моркви теж відправте до овочів.
6. Тепер в каструлю потрібно влити 60 мл рослинного масла, додати велику ложку солі, півсклянки цукру, три горошку перцю, одну гвоздику. Ретельно замісити і варіть на малому вогні близько півгодини.
7. За десять хвилин до закінчення додайте пару зубчиків рубаного часнику і маленьку ложечку оцту.
8. Готовим складом заповнити підготовлені баночки, прикрити їх кришками і простерилізувати близько 20 хвилин. Тепер банки закрутити.

рецепт 3

1. Кілограм болгарського перчика промити і нарізати. Покласти його в каструлю.
2. Кілограм зелених помідорів порізати кружальцями і занурити до перцю.
3. 1,5 кг цибулі порізати кружальцями і скласти до овочів. У загальну масу також додати порізані кружальцями кілограм огірків і 300 г моркви і кілограм нашаткованої капусти. Овочеву суміш добре перемішати, всипати 20 г солі і дати відстоятися 20 хвилин.
4. В окрему каструлю залити літр води, 20 великих ложок оцту 8%, додати 50 г цукру, солі за смаком, п'ять горошин перцю. Склад закип'ятити.
5. У приготовлений розсіл занурити віджаті овочі. І не зволікаючи розподілити весь склад по банкам. Розсіл знову закип'ятити і влити до овочевої суміші в банках. Закатати і дати охолонути.

Салат з лука на зиму

рецепт 1

1. Півкіло лука очистіть і наріжте його дрібними полуколечкамі.
2. Пекучий червоний перець промийте очистіть від насіння і наріжте дрібно.
3. Приготовлені овочі слід близько п'яти хвилин потримати в киплячій воді.
4. Потім овочі необхідно остудити і розкласти по приготованим простерилизованнимбанкам.
5. Приготуйте маринад. Стакан води, в якій п'ять хвилин перебував перчик і цибулю, з'єднати зі склянкою оцту 9%, всипати парочку маленьких ложечок солі і перемішати. Маринад потрібно довести до кипіння.
6. Приготовленим маринадом залийте цибулю і закрийте кришками. Такий лук спокійно зберігається кілька місяців, зберігаючи свої хрусткі якості, але при цьому стаючи приємно гострим. Часто такий лук використовується як повноцінна спеція до інших страв, наприклад в салати.

рецепт 2

1. Півкіло огірків, пучок зелені, стручок гострого перцю добре промити. Огірочки потрібно нарізати кільцями. 150 г цибулі теж подрібнити в півкільця і ​​всипати до огірків.
2. Три часниковий зубчики порубати на дрібні кубики, зелень порубати і все змішати з овочами.
3. Всипте 10 г солі, влийте 20 г оцту 9% і гарненько замісити. Дайте салату відстоятися близько чверті години, щоб овочі дали сік і просочилися.
4. Поки овочі готуються, приготуйте банки. У чисту ємність покладіть перчик, Вейт 50 мл олії соняшникової та додайте три горошини перцю.
5. Готовий салат занурити в банку і влити сік, що виділився. Якщо його не вистачить, щоб заповнити банку повністю, тоді долийте окропу.
6. Простерилизуйте банку з салатом протягом десяти хвилин і закатати.

рецепт 3

1. Кіло помідорів промийте і передаючи до стану кашки. Отримане пюре поставте на повільний вогонь на чверть години, регулярно помішуйте, щоб маса не пригоріла.
2. Промийте кілограм червоного болгарського перцю, очистіть його від насіння і плодоніжки, крупно порубати.
3. Півкіло лука поріжте на великі кубики.
4. Підійшла кашку з томатів потрібно посолити великою ложкою солі, влити до неї 1/4 склянки оцту і така ж кількість соняшникової олії. Все дуже добре замісити і дайте постояти ще близько чверті години.
5. Після цього приготовані овочі потрібно занурити до томатної заготівлі і тушкувати ще близько двадцяти хвилин.
6. Рубаний на кубики часник також помістити до овочів і тушкувати ще 20 хвилинок, регулярно продовжуючи заважати.
7. Готову закуску потрібно розкласти по простерилізувати банках і закатати.

Салат з кабачків на зиму

рецепт 1

1. 2,5 кілограма кабачків промити і нарізати на невеликі шматочки.
2. Кілограм солодкого перчика промити, очистити від насіння і порізати на кубики.
3. Пару головок часнику і 100 г хрону очистити і пропустити через м'ясорубку.
4. Приготувати маринад, змішавши 300 г рослинного масла, з 100 мл томатного соку, 100 г цукру, 1,5 столовими ложками солі.
5. У каструлю укласти кабачки, хрін, часник і перець, все залити маринадом і поставити на плиту на середній вогонь. Проварити хвилин 20 після того, як склад закипить. За п'ять хвилин до закінчення влити 100 мл 9% оцту.
6. Готовий салат в гарячому вигляді укласти по приготованим заздалегідь банкам, поклавши зверху кожної по трохи петрушки. Простерилізувати близько десяти хвилин, після чого закрутити і залишити остигати під ковдрою.

рецепт 2

1. Кілограм кабачків промити і порізати поперек на дві частини, а потім кожну з них розрізати уздовж. Після цього кожну скибочку розрізати пластинками, завтовшки не більше півсантиметра.
2. Пучок петрушки промити і нарубати.
3. Кабачки укласти в каструлю, присипати маленькою ложечкою солі, додати третину маленької ложки чорного перцю і посічену зелень. Залишити настоятися на півгодинки.
4. Чотири зубчики часнику очистіть і потріть на тертці.
5. Заготовте маринад, змішавши три маленькі ложечки меду зі склянкою олії оливок, чотирма ложками оцту і часником.
6. З кабачків злийте з'явилася рідина, влийте до них маринад і ретельно замісити.
7. Приготований салат укладіть в простерилізовані банки, потім простерилизуйте салат півгодини. Засукайте охолодіть і приберіть на зберігання.

рецепт 3

1. Півтора кілограма кабачків промийте, зніміть з них шкірку, очистіть серцевину (насіння) і подрібніть на тертці, на якій подрібнюють морква для моркви по-корейськи.
2. 200 г болгарського перчика промийте, очистіть і порубаєте на невеликі шматочки.
3. Півкіло моркви очистіть і потріть на тій же тертці що кабачки.
4. Кабачки змішати з часником, морквою, перцем. Додати до них дві великі ложки спеції для моркви по-корейськи і гарненько перемішати. Поставити в холодильник на п'ять годин.
5. В окремій ємності змішайте півсклянки олії, така ж кількість цукру, велику ложку солі і півсклянки оцту 6%. Перемішати, але не гріти.
6. Підійшли овочі залити маринадом і укласти по приготованим баночках.
7. Заповнені банки простерилізувати протягом чверті години. Закатати і після охолодження прибрати.

Салат з буряка на зиму

рецепт 1

1. П'ять кілограмів буряка відваріть до повної готовності. Готуйте овоч без застосування солі, а ось для додання майбутньому салату вогненно-червоного кольору, під час варіння додайте дрібку цукру. Якщо буряк великих розмірів, то перед варінням її можна розрізати на кілька частин.
2. З готової буряка злийте відвар, причому пару стаканів залиште, він стане в нагоді.
3. Як тільки овоч охолоне - очистіть його.
4. Тепер буряк можна потерти, порізати на кубики або кружечки - як вам більше подобається, і скласти її в приготовані банки. У кожну банку покладіть трохи гвоздики і влийте маринад. Маринад готується з залишеного раніше бурякового відвару, 300 мл оцту 9% і склянки цукру. Перед тим, як наповнити відвару маринад потрібно прокип'ятити.
5. Заповнені банки з салатом простерилизуйте хвилин десять і закрутіть. Після охолодження приберіть на зберігання.

рецепт 2

1. Півтора кілограма буряків відваріть. Очистіть овоч і наріжте на кружечки.
2. Кілограм слив промийте і вийміть з них кісточки.
3. У підготовлені банки шарами укладіть буряк і сливу, укладаючи між шарами трохи гвоздики.
4. Заготовте маринад. В 1,2 літрі соку з яблук розмішайте стакан цукру, велику ложку солі і прокип'ятіть.
5. Киплячим маринадом залийте буряк зі сливами, прикрийте кришками і простерилизуйте протягом двадцяти хвилин. Тепер можна закатати банки, остудити під ковдрою і відправити на зберігання.

рецепт 3

1. 300 г болгарського перцю промити і очистити від насіння. Порізати дрібною соломкою.
2. 300 г моркви очистити і натерти на тертці.
3. Півкіло буряків почистити і подрібнити на тертці.
4. Кілограм капусти нашаткувати і скомпонувати з перцем, буряком і морквою.
5. Овочі укласти в каструльку, влити половину літра соку з помідорів.
6. В окремій тарі скомпонувати літр води, пару великих ложок солі, ложку цукру і довести до кипіння.
7. Приготованим розсолом залити овочі і продовжити нагрівати близько півгодини.
8. Приготований склад розлити по банках, в кожну влити по дві великі ложки 9% оцту.
9. Закатати банки і прибрати на зберігання.

Салат з цвітної капусти на зиму

рецепт 1

1. Кіло цвітної капусти промити, поділити на суцвіття і звільнити від листочків. Підготовлений овоч потрібно занурити в киплячу воду хвилини на три, після чого залишити в друшляку, щоб вся вода стекла. А тим часом займіться іншими овочами.
2. Один болгарський перець промийте, очистіть і поріжте квадратиками, морквину очистіть і поріжте на дуже тонкі кружальця.
3. Підготуйте простерилізовані банки і складіть спочатку трохи перцю з морквиною, потім покладіть цвітну капусту, потім знову перчик з морквою. У кожну банку покладіть лаврові листочки і по одному-два гострих стручка перчика.
4. Приготуйте маринад. У каструльку влийте літр води, 40 мл 9% оцту, всипте по три великих ложки (без гірки) цукру і солі. Перемішайте і доведіть до кипіння.
5. Не даючи маринаду остигати, залийте ним овочі в банках і закатати. Готові баночки потримайте добу під ковдрою, після чого віднесіть на зберігання в прохолодне місце.

рецепт 2

1. Півтора кілограма цвітної капусти промийте, розберіть на суцвіття, і звільніть від листочків.
2. Одну морквину очистіть і подрібніть на тертці, те ж саме зробіть і з одного буряком.
3. Близько десяти зубчиків часнику порубати на дрібні квадратики.
4. Приготуйте маринад. У каструльку влийте літр води, 150 мл оцту, половину склянки соняшникової олії, півсклянки цукру і пару великих ложок солі. Все перемішайте. Прокип'ятіть.
5. У простерилізованих банку шарами складіть овочі до самої верхівки, присипаючи кожен шар гострим перчиком і солодкою паприкою. Залийте приготованим маринадом і закатати банки. Готові ємності накрийте рушником на ніч, після чого приберіть на зберігання.

рецепт 3

1. Пару кілограмів цвітної капусти промити, звільнити від зелені і поділити на суцвіття. Відварити її протягом п'яти хвилин в уже киплячій воді.
2. 1 кг 200 г помідорів, 250 г болгарського перчика, 80 г часнику промийте та очистіть. Промийте пучок зелені.
3. Всі овочі, крім цвітної капусти і помідорів, дрібно поріжте. Влийте до них 120 г оцту, склянку олії, всипте 100 г цукру і 60 г солі. Помідори перетворите в пюре і додайте до овочів. Поставте на повільний вогонь і млоїте близько півгодини.
4. Тепер до Потім овочам потрібно додати цвітну капусту і варити ще близько трьох хвилин.
5. Готовий салат утрамбувати по приготованим простерилизованнимбанкам. Стерилізувати наповнені ємності потрібно близько двадцяти хвилин, потім закатати.