Глутен в храната

Компонентът със звучното име на глутен се намира в много често срещани храни. Има много от него в пухкави кифлички, тестени изделия, овесени ядки и други печени изделия. Типичната дневна диета на възрастен съдържа 10-40 грама глутен. Как влияе на здравето ни и дали да предпочитаме храни без глутен, ще разгледаме в нашата статия.

Какво е глутен

Глутенът или глутенът се съдържат в семената на зърнените растения: ечемик, ръж, пшеница. Съхраняващият протеин или глутен съставляват приблизително 15% от сухото тегло в хляба, тестените изделия и хлебните изделия.

Във влажна мокра форма веществото е сиво на цвят, има консистенция на лепкава маса с повишена еластичност. Сухото вещество няма вкус и е практически прозрачно.

Глутенът е от съществено значение за печените продукти. Когато се комбинира с вода, прави тестото твърдо, меко и еластично. При производството на дрожди се използва брашно с високо съдържание на глутен. За продукти без дрожди процентът на глутен е избран да бъде нисък. Пшеничните зърна с високо съдържание на глутен са подходящи за производството на грис. Пшеничният протеин има средно съдържание на глутен 30%.

Вискозната консистенция на суровия глутен го прави популярен в различни сосове. Те са дебели и еднородни. Глутенът е включен във всички закупени сосове: домат, майонеза, сирене.

Нараняване на глутена

Въпреки голямото количество глутен, консумирано с познати храни, е важно да не претоварвате стомаха с него. При излишък на храни с високо ниво на глутен могат да се появят следните заболявания:

• нарушение на изпражненията;
• обща слабост на тялото;
• болки в корема;
• анемия.

За да определите дали има излишък на глутен, трябва да изберете без глутен диета... Ще отнеме поне 2 седмици, за да се нормализира напълно чревната микрофлора. Менюто трябва да съдържа продукти, които не съдържат глутен или които имат минимално тегловно съдържание на глутен. Такава храна се нарича лечебна, полезна е за абсолютно всеки човек. Ако в резултат на преминаването към безглутенова диета здравословното състояние се подобри, тогава в бъдеще е наложително да контролирате диетата си.

В допълнение към лечебния ефект, безглутеновата диета ще ви позволи да загубите няколко килограма излишно тегло. Много храни без глутен обаче добавят твърде много захар, за да подобрят небцето. В резултат на това съдържанието на калории в такива продукти става високо.

Ако латентната непоносимост към глутен може да се изрази в слаба форма и да предизвика отрицателна реакция на организма само с излишък от този компонент, тогава алергията към глутен напълно изключва асимилацията на този продукт.

Непоносимостта към глутен или алергията се нарича целиакия. Това е рядко, с един случай на 100-150 души. Основната причина за заболяването се нарича наследствени фактори. Целиакията се предава от родител на дете, подобно на непоносимостта към лактоза. При наличие на алергии дори минималната консумация на храни с глутен може да причини сериозни последици:

• Нарушаване на нормалното функциониране на храносмилателната система. Възможно тежко подуване на корема, диария, повръщане, остри спазматични болки. Столът става пенлив и има силна неприятна миризма.
• Вторични прояви на цьолиакия са косопад, влошаване на имунната система и косопад.

Много е трудно да се постави правилна диагноза. Симптомите на алергията са подобни на други медицински състояния. Много пациенти не знаят за своята непоносимост към глутен от години.

Увеличението в процента на хората с цьолиакия е причинено, наред с други неща, от влошаване на състоянието на почвата, което се отразява на качеството на пшеницата. Заедно с вредните вещества, глутенът се усвоява по-малко в организма.

Ползите от глутена

Въпреки отрицателното въздействие върху организма на някои хора, не трябва да изключвате храни с глутен от диетата. Пшеничните зърна съдържат голямо количество фибри, което е необходимо за нормалното храносмилане. За да извлечете максимума от своите ползи за здравето, изберете пълнозърнести храни, като ограничите печените продукти от пшенична мая.

Невъзможно е да се пече вкусен хляб без глутен; често се добавя към сосове, доматено пюре, сладолед, за да се получи по-плътна консистенция. Поддръжниците на спортното хранене получават глутен в специални протеинови шейкове.

Храни без глутен

Основният източник на това вещество са зърнените култури. Максимумът му се съдържа в зърната от ръж, ечемик, пшеница, овес. Всички продукти, направени от брашно, натрошени зърна, съдържат определен процент глутен. Те включват хранителни стоки, тестени изделия, зърнени храни, зърнени закуски и закуски.

100 г пшенично брашно съдържа около 5 г глутен, ръж - 2,5 г, овес - 2,2 г, ечемик - 2,8 г, просо - 1,7 г. Съдържанието на глутен в спелта е минимално - не повече от 1 гр.

За информация относно съдържанието на глутен в храните, вижте съставките на етикета. Глутенът може да бъде означен със следните фрази: „модифицирано хранително нишесте“, „текстуриран растителен протеин“, „хидролизиран растителен протеин“.

Продукти без глутен

Ако решите да спазвате безглутенова диета или страдате от цьолиакия, тогава е необходимо да изключите от диетата храни, съдържащи глутен. Менюто ви трябва да включва следните храни без глутен:

• Растителна храна: зеленчуци, плодове, зеленчуци, кореноплодни зеленчуци.
• Месо и рибни продукти, домашни птици и карантии, яйца.
• Млечни и ферментирали млечни продукти от естествени суровини без сгъстители.
• Безглутенови зърнени култури: ориз, царевица, елда, соя, просо.
• Ленено семе, бобови растения.
• Псевдозърнени култури: амарант, сорго, киноа.

Използвайки горния списък, е възможно да се създаде пълно меню, в което достатъчно количество фибри да идват от зеленчуци и безглутенови зърнени култури.

Недобросъвестните производители често произвеждат различни зърнени култури на едно и също оборудване, в резултат на което частиците глутен, достатъчни за обостряне на целиакия, могат да попаднат в безглутенови зърнени храни, зърнени храни.

Умерената консумация на глутен няма отрицателен ефект върху организма на здравите хора. Изключение правят само пациенти с целиакия. Така че не пропускайте изобщо храни без глутен, просто поддържайте баланса правилен.