Рецепти за домашна наденица

Колкото и вкусен да е колбасът в магазина, той няма да влезе в сравнение с този, който домакинята е приготвила сама. Домашната наденица е истински деликатес. Сега този продукт е често срещан, той е постоянно във всеки хладилник. Но веднъж не всеки можеше да готви наденица. А нейните рецепти бяха пазени в тайна и наследявани.

Рецепта за домашен колбас в червата

Свинска наденица (купати)

За да направите домашна свинска наденица, ще ви трябват следните храни:

• смляно свинско месо (без добавки) 1 кг;
• свинско месо 300 г;
• коняк алкохол (или коняк) 6 ml;
• кимион (на вкус);
• дафинов лист (на вкус);
• смес от чушки (на вкус);
• 5 скилидки чесън;
• черва 3 m;
• свинска мас 400 г;
• 2 средни лука.

За да направите наденица и да се насладите на резултата, гответе, както следва:

1. На първо място, пристъпете към обработката и почистването на червата. Не е приятно, но задължително. Изплакнете ги добре в няколко води. След това се поставя в солен разтвор, но мек. И го оставете за времето, в което ще правите кайма.
2. Ако имате кайма, след това я прекарайте отново през месомелачка. Прекарайте лука и бекона през него (но не всички, оставете малко). Добавете ги към каймата.
3. Цяло парче свинско месо, нарязано на кубчета. Колкото е възможно по-малък. Запържете месото, заедно с втория лук и свинска мас, за 10 минути.
4. Смелете подправките, които сте приготвили в кафемелачка. Ако нямате такъв, тогава го смилайте със смачкване.
5. Поставете всички съставки в един съд и разбъркайте. Добавете към този коняк алкохол (ракия), сол. Разбъркайте отново и оставете получената кайма да се вари в продължение на четиридесет минути.
6. Сега извадете червата и ги натъпкайте. Но не прекалено стегнат. Направете няколко малки пробиви върху него. Това ще помогне да не се спука по време на процеса на готвене.
7. Получените колбаси се поставят в ръкав и се изпращат да се пекат. Фурната трябва да бъде предварително загрята до двеста градуса. Наденицата се приготвя за четиридесет до шестдесет минути.

След като изтече времето, извадете колбаса, оставете го да се охлади. След като можете сервирайте.

Рецепти за домашен пушен колбас

Брауншвийска наденица

За да приготвите този вид пушена наденица, ще ви трябват следните продукти:

• говеждо месо 500 г;
• свинско месо 300 г;
• свинска мас 250 g (за сланина);
• нитритна сол 37 g;
• ч. л. захар;
• смлян пипер (черен) 1 g;
• щипка смлян кардамон;
• обвивка за колбаси (пропусклива за дим).

Подготовка:

1. Нарежете говеждото и свинското месо на малки парченца, около два сантиметра всяко. Посолява се, смесва се и се прибира в хладилника за 5 дни (температура на съхранение от + 3 ° С до + 4 ° С).
2. След изтичане на времето, месоизлиза и превърта през месомелачка. Добавете подправки към каймата и разбъркайте.
3. Мазнината се нарязва много фино (около 3 мм), замръзва. След това го добавете към каймата и разбъркайте добре.
4. Сега напълнете черупката. Много стегнат.
5. Поставете получения хляб в хладилника за 5 дни.
6. Етапът на валежите приключи, сега окачете получената наденица на стайна температура (до +25 ºС) за два дни.
7. През изминалото време питките трябва да станат червени.
8. Поставете ги в пушилнята за още два дни и пушете при температура от + 32-43 ° C. След това още 5 дни при + 18-22 ° С.
9. След приключване на процеса на пушене колбасът се суши в продължение на месец при + 12-15 ° C и 75% влажност.

Рецепта за домашна шунка

За да приготвите това ястие, ще ви трябва:

• пилешко филе 1 кг;
• твърдо сирене 300 г;
• опаковка от желатин (20 g);
• билки, сол и подправки на вкус.

Шунката се приготвя, както следва:

1. Пилешкото месо се нарязва на малки парченца, около два сантиметра всяко.
2. Сиренето се нарязва на сантиметрови кубчета.
3. Зелените се нарязват на ситно.
4. Тавата за печене е облицована с фолио, така че да можете да поставите готовото месо в нея и да я увиете.
5. Всички продукти се смесват, към тях се добавя желатин, смесва се.
6. Получената смес се вгражда във фолио и се увива много плътно.
7. Поставете пресова тухла (или нещо тежко и огнеупорно) върху получената торба с фолио. Поставете във фурна вече предварително загрята до 200 градуса за един час.
8. След това всичко се изважда и охлажда, без да се премахва "пресата".
9. След като всичко се охлади до стайна температура, тухлата се отстранява. Формата с шунка се изважда в хладилника за 8-12 часа.

След като изтече времето, можете да разгънете фолиото. Шунката е готова. За удобство при премахване на фолиото можете леко да загреете дъното на тавата над огъня.