У дома Рецепти Втори курс Рецепти за марината

Рецепти за марината

от Екатерина Василиева - 25 май 2017 г.

0 532

Маринатата е сос, обикновено с оцет, в който месото или зеленчуците отлежават преди готвене. Марината добавя подправка и неминуемо подобрява вкуса на бъдещите ястия. Днес ще ви разкажем как правилно и вкусно да приготвите такъв сос за различни продукти.

Свинска марината

Много проста марината, която включва два основни продукта: пипер и лук. За килограм свинско месо трябва да вземете около 0,7 кг лук и няколко малки лъжици черен пипер. Тогава всичко е на етапи:

Обелете луковиците и изплакнете с вода.
Настържете кореноплодните на ситно ренде или пюрирайте с пасатор. Трябва да вземете течна каша.
Смесете варен лук с черен пипер, омесете старателно, можете да добавите сол по ваш вкус.
Изсипете готвената марината върху месото и оставете да кисне поне три часа.

Преди пържене на месото, последното трябва да бъде напълно освободено от маринатата. По принцип тази рецепта е идеално комбинирана не само със свинско месо, но и с говеждо и агнешко месо. Но за нежното птиче месо например е по-добре да изберете различна рецепта.

Запалените гастрономи предпочитат да мариноват свинско месо в сос от горчица. Има особеност - не е необходим процес на ецване. Просто смажете месото непосредствено преди готвене и можете веднага да започнете да пържите. Приготвяне на сос от:

голяма лъжица горчица;
голяма лъжица мед;
свежа портокалова кора;
сол, черен пипер и кимион.

Смесете всички изброени съставки в чаша и използвайте блендер, за да се превърне в хомогенна каша. Ако месопланира се готвене извън апартамента, например на пикник, просто изсипете приготвената марината в контейнер с капак и можете да го вземете със себе си.
Либерално намажете всяко парче месо преди пържене - това е всичко.

Доматената марината за месо е класика на жанра, която не е променяна в продължение на много десетилетия. За да приготвите доматен сос ще ви трябват:

300 мл прясно изцеден доматен сок;
половин чаша ябълков оцет(много добре, ако е възможно оцетът да бъде заменен със същото количество бяло вино).

Комбинирайте сока с оцет (или вино). Самият сос е готов за това.
Пригответе месото. Намажете всяко парче с черен пипер, индийско орехче и кориандър и поставете в голяма тенджера.
Подредете месото с лука, нарязан на половин пръстени. Сол.
Изсипете готвения сос.

При такава марината месото е досадно да се държи в хладилника за една нощ.

Трудно е да се повярва, но дори и най-простият кефир може да направи месото нежно и сочно. За да създадете марината за всеки килограм месо, трябва да вземете:

половин литър кефир;
0,5 кг лук;
половин голяма лъжица подправки хмел-сунели;
няколко зърна пипер.

Обелете лука и нарежете на кубчета.
Хвърлете кореноплодния зеленчук с подправките и натиснете леко до сок.
Залейте с кефир и замесете с месо.
Поставете марината в хладилника за поне три часа.

Друг вариант на марината от свинско месо включва присъствието на нар. Такъв състав ще добави подправка и ще направи и най-грубото месо меко и нежно. За да го приготвите, ще ви трябва:

малка лъжица смлян пипер;
голям лук;
куп кантарион и мента;
няколко чаши пресен сок от нар;
половин чаша водка.

Накълцайте лука, кориандъра и ментата в обща купа, добавете черен пипер.
Настържете парчета месо с получения състав и ги прехвърлете в тенджера с лук и трева.
Изсипете сок от нар и водка към месото. Разбъркайте. Месото се накисва за една нощ и се държи стриктно в хладилника.

Марината от говеждо месо

Много хора не обичат говеждото заради жилавостта му и правилно приготвеното месо никога няма да бъде „дъбово“. За да стане телешкото меко и меко, трябва да се остави да се маринова добре. Предлагаме ви няколко варианта за марината. Посоченото количество съставки във всички рецепти се изчислява на килограм месо, ако има повече месо, увеличете пропорционално съставките в рецептата.

една глава лук;
четири големи лъжици оцет;
малка лъжица захар;
пипер на вкус;
половин чаша вода;
малко слънчогледово олио.

Омесете всички съставки в купа и смесете с месото, оставяйки да се маринова поне час. Трябва да осолите месото непосредствено преди готвене.

За друга рецепта ще ви трябва:

чаша минерална вода;
половин литър кефир;
крушка;
пипер и сол по ваша преценка.

Пригответе месото предварително и го нарежете, както ще го готвите. Омесете всички съставки в купа и залейте месото. Мариновка - един час.

Просто чудесна марината - горчица. Стандартно време за мариноване на месо, час. Съставът ще изисква:

голяма лъжица горчица;
лук и чесън - по ваша преценка;
черен пипер и сол на вкус;
три големи лъжици майонеза или заквасена сметана.

Както в предишните рецепти, просто трябва да смесите всички съставки и да изсипете месото.

Интересна опция за приготвяне на месо с бира:

чаша бира;
три големи лъжици балсамов оцет;
три големи лъжици зехтин.

Смесете всички съставки, сол и черен пипер, както искате. Мариновайте месото в състава и оставете в хладилника за един час. За да стане месото по-наситено, то може да се сгъне в найлонов плик и да се завърже.

Най-деликатно е говеждото, мариновано в сок от морски зърнастец. За целта месото се нарязва, тъй като ще бъде приготвено по-късно. Всичко се осолява, поръсва се с черен пипер и се залива с чаша сок от морски зърнастец и се оставя да се влива за час.

За да бъде мекото говеждо месо, трябва да лежи в кисела среда. Редовното киви ще ви помогне да създадете киселина. Задължително:

няколко киви;
няколко лука;
сол и черен пипер.

Обелете кивито и настържете на ситно ренде.
Нарежете лука на половин пръстени.
Смесете кивито и лука, солта и черния пипер, изсипете сместа върху месото и го оставете да се запари в хладилника за около два часа. След това месото ще бъде готово за готвене.

За доматена марината ще ви трябват:

няколко големи лъжици доматено пюре;
четири скилидки чесън;
няколко средно големи лука;
1,5 парчета сладък пипер;
смлян червен и черен пипер;
малка лъжица сол;
щипка подправка от хмел-сунели;
нарязани зеленчуци.

В купа комбинирайте всички съставки, след като нарежете лука и чесъна и нарежете чушката на ивици. Накиснете месото в сготвената марината за два часа.

Агнешка марината

Няколко възможности за приготвяне на агнешка марината:

От какво имаш нужда:

0,7 литра вода;
чаша 6% оцет;
три лаврови листа;
една глава лук;
лъжица сол;
пипер на вкус.

Поставете нарязания лук във водата и сварете, подправете със сол и черен пипер. След пет минути след кипене, свалете от огъня и изсипете оцета веднага щом се охлади. Маринатата е готова, сега можете да поставите месото.

От какво имаш нужда:

един голям лук;
четири скилидки чесън;
куп кантарион;
половин малка лъжица семена от копър;
една и половина супени лъжици кимион;
две големи лъжици лют червен пипер;
четири супени лъжици винен оцет;
сол на вкус.

В голяма купа комбинирайте всички съставки и замесете нарязаното месо в сместа. Поставете всичко много внимателно, сякаш месите жилаво тесто. Покрийте плътно и оставете да кисне осемнадесет часа на хладно място.

От какво имаш нужда:

шест средни лука;
половин чаша сос ткемали;
голяма лъжица суха берберис;
50 г разтопена мазнина опашна мазнина;
нарязани зеленчуци;
сол и черен пипер по ваш вкус;
четири средни домата;
малка лъжица смлян кимион.

Накълцайте лука и го изплакнете обилно с ръце.
Попарете доматите с вряща вода и ги обелете. Накълцайте на ситно.
Поръсете нарязаното месо с лук и домати, покрийте със сос и разтопена свинска мас, добавете билки, черен пипер и сол.
Смесете всичко и го оставете да се запари за три часа.

Друг вариант за агнешка марината. От какво имаш нужда:

черен пипер и сол по ваш вкус;
малка лъжица мащерка, розмарин и босилек;
половин чаша зехтин;
сок от половин лимон;
пет скилидки чесън;
три лука.

Сложете чесъна през преса, нарежете лука на половин пръстени.
Накълцайте месото, добавете билки, сол, подправки, чесън и лук. Налейте олио и замесете.
Месото се готви в маринатата за около три часа при стайна температура, след което се поставя в хладилника за още три часа.

Марината за пиле

Един от вариантите за марината за пилешко включва присъствието на оцет. Между другото, рецептата е доста универсална и ще се побере както за готвене на пиле във фурната, така и за пилешки шишчета. Само не забравяйте да бъдете изключително внимателни с оцета. От една страна, използването му ви позволява да направите месото по-крехко, но ако преекспонирате месото в такъв състав, последното ще стане жилаво и безвкусно.

От какво имаш нужда:

четири супени лъжици ябълков оцет;
осем големи лъжици вода;
три лука;
лъжица захар;
черен пипер и сол според личните предпочитания.

Обелете и нарежете лука. Допустимо е да го търкате на едро ренде.
Смесете вода с оцет и вода.
Накълцайте месото, сол, черен пипер и добавете лука.
Налейте оцетната течност и оставете да престои в хладилника за няколко часа.

Проста оцетна марината се прави с чесън. В купа комбинирайте 6% оцет, чесън, сол, черен пипер и растително масло, преминали през преса. Смесете всичко и оставете да се запари за половин час, след което маринатата може да се използва според указанията.

Други възможности за марината за приготвяне на пиле.

От какво имаш нужда:

три супени лъжици зехтин;
три скилидки чесън;
пипер и сол по ваша преценка;
малка лъжица горчица;
70 г соев сос.

Сложете чесъна през преса.
В отделна купа смесете маслото, чесъна, черния пипер, солта, горчицата и соса. Разбъркайте, докато сместа стане възможно най-хомогенна. Оставете да се вари за четвърт час и използвайте според указанията.

От какво имаш нужда:

три супени лъжици заквасена сметана;
няколко скилидки чесън;
нарязани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.

Настържете чесъна на ситно ренде.
В купа комбинирайте билки, сол, черен пипер, чесън.

Умишлено леко пресолете състава, тъй като месото ще вземе част от солта за себе си. Препоръчително е такова пиле да се маринова цяла нощ.

От какво имаш нужда:

няколко малки лъжици аджика;
50 г соев сос;
150 г мед;
три скилидки чесън;
сол и черен пипер по ваша преценка.

Накълцайте чесъна.
В купа смесете всички съставки от състава, разбъркайте и оставете да престоят десет минути, след което използвайте според указанията.

Тази марината е идеална както за пилешки шишчета, така и за обикновен домашен шедьовър. Можете да накиснете пилето за няколко часа преди готвене или да го намажете непосредствено преди готвене и да го изпратите направо в тигана или фурната.

Пуешка марината

От какво имаш нужда:

няколко портокала;
пет скилидки чесън;
0,5 кг салата лук;
малка лъжица пилешки подправки;
три малки лъжици сол;
лъжица черен пипер;
няколко клонки градински чай.

Накълцайте чесъна. Обелете лука и нарежете.
Цитрусите се заливат с вряла вода и се нарязват на средно големи парчета, без да се белят.
Накълцайте мъдреца.
В купа комбинирайте пипер, сол, лук, портокали, нарязан градински чай и подправки.
В подготвения състав избършете птицата и оставете да се маринова за няколко часа, след което можете да готвите.

От какво имаш нужда:

четири скилидки чесън;
три супени лъжици соев сос;
няколко супени лъжици лимонов сок;
няколко супени лъжици слънчогледово или зехтин;
няколко супени лъжици балсамов оцет;
три супени лъжици горчица.

Сложете чесъна през мелница.
В купа комбинирайте соевия сос, чесън, лимонов сок, балсамов оцет и черен пипер. Разбийте всичко добре.

За да използвате маринатата, трябва да приготвите самата пуйка. За да направите това, измитата и изсушена птица се нарязва внимателно на няколко места, след което месото се намазва обилно с варена марината и горчица. Птицата трябва да се маринова най-малко три часа.

От какво имаш нужда:

30 мл лимонов сок;
сол и къри, черен пипер на вкус;
чаша кефир.

За да приготвите маринатата, смесете всички съставки до гладка смес. Трябва да нанесете марината върху месото по същия начин, както в предишната версия, т.е. като преди това е нарязал пуйката на няколко места или я е пробил.

От какво имаш нужда:

лъжица горчица;
половин чаша кисело мляко;
клонки розмарин и мащерка;
чесън, няколко скилидки;
1/4 чаша зехтин
лимон - имате нужда както от жар, така и от сок.

С помощта на хаванче, смелете подправките, смесете с горчица, сок и лимонова кора.
Нарежете чесъна, буквално няколко скилидки, на филийки и добавете към общата маса, изсипете зехтина.
Намажете добре месото с приготвената марината. Малка тайна, ако искате да направите пуйката възможно най-сочна и кремообразна, направете малки разфасовки в месото и сложете там филийки добро масло.

Марината за барбекю

Лятото е времето за пикници и барбекюта! За да зарадва месото с вкуса и аромата си, трябва да го мариновате правилно. Преди да говорим за рецепти, ето няколко съвета, които може да са от значение:

Не пестете времето за ецване. Месото трябва да е в маринатата дванадесет часа. През този период той ще бъде напълно наситен с аромат, ще бъде наситен с всичко необходимо. Поставете купата с марината и месото в хладилника. Дори ако самата марината е приготвена по всички правила, но месото не се задоволи за определеното време, нищо вкусно няма да се получи.
Избягвайте да използвате масло във вашата марината за кебап. Маслото обикновено се добавя към диетични меса, в които липсва естествена мазнина, което не е случаят със свинското месо. Напротив, на скарата основната задача е да се стопи излишната мазнина, но да не се насища по никакъв начин, така че е по-добре да се избягва маслото в маринатата.
Не се страхувайте да използвате оцет. Свинското месо е точно този вид месо, което може да се маринова в марината с оцет без страх, като изобщо не се страхува, че крайният продукт ще бъде жилав, което се обяснява със специалната структура на месото. Но благодарение на оцета можете да ускорите процеса на мариноване. Да, казахме, че мариноването трябва да е на дванадесет часа, но ако наистина ви се иска, тогава месото ще бъде готово на оцетната марината след три часа.

Сега няколко рецепти за вкусна марината от кебап.

От какво имаш нужда:

три лука;
осем лъжици вода;
четири супени лъжици оцет 9% (изчислено на килограм месо);
лъжица захар;
сол и черен пипер по ваш вкус.

Сгответе месото и го разтрийте със сол и черен пипер.
Обелете лука, нарежете на масивни пръстени и потопете в месото.
Разтворете оцет във вода, добавете захар, разбъркайте с месо.
Поставете месото под натиск и оставете да се маринова в хладилника.

Можете да направите марината с майонеза, но е по-добре да го направите с домашна майонеза, особено след като не е толкова трудно да я приготвите. За целта просто разбийте с блендер жълтъка, лъжица горчица, малко оцет и зехтин (можете да използвате слънчогледово олио). Пет минути, но всичко е естествено и без консерванти. Така че, за да приготвите марината с майонеза, на килограм месо ще ви трябват:

300 мл натурална майонеза;
четири големи лука;
пипер и сол по ваша преценка.

Нарежете месото на порции, разтрийте ги с черен пипер и сол, оставете да почиват четвърт час.
След това започнете да добавяте майонезата постепенно, разпределяйки върху всяко парче. Не наливайте много майонеза, но се уверете, че месото е обилно намазано с него.
Обелете лука, нарежете и добавете към месото. Разбъркайте, покрийте и оставете да се влива в хладилника.

Диетичният вариант за марината за барбекю предполага наличието на минерална вода. За готвене ще ви трябва:

две чаши минерална вода;
три лука;
сушени домати, кориандър и червен пипер;
сол и черен пипер.

Нарежете месото на порции и към него добавете едро нарязан лук.
Подправете с черен пипер и сол, добавете сушени домати, червен пипер и чесън. Изплакнете малко, така че лукът да даде малко сок.
Налейте минерална вода и поставете в хладилника.

Марината за зеленчуци

В допълнение към месото, на пикник и у дома, можете да се насладите и на зеленчуци на скара. Зеленчуците, като месото, трябва да се мариноват преди готвене и това може да стане с една от рецептите по-долу.

От какво имаш нужда:

няколко лъжици балсамов оцет;
половин лъжица гранулирана захар;
малка лъжица сол;
три скилидки чесън;
30 мл вода;
малко босилек;
70 мл зехтин.

Смесете водата с оцет и разтворете захарта и солта. Разклатете, докато насипните съставки се разтворят напълно.
Накълцайте обеления чесън и добавете към оцетния разтвор.
Помнете босилека в ръцете си до влага, но не разкъсвайте.
Залейте сварените зеленчуци с приготвената марината, може да са домати, и тиквички, и тикви и т.н.

От какво имаш нужда:

няколко супени лъжици винен оцет;
лъжица кориандър;
сол;
1/4 чаша масло
три супени лъжици соев сос;
няколко скилидки чесън.

Накълцайте скилидките чесън, смилайте с накълцани билки и добавете сол.
Налейте оцет и соев сос. Добавете пипер по ваш вкус.
Налейте олио.
Изплакнете любимите си зеленчуци, нарежете и сложете в торба. Налейте маринатата, завържете, разклатете добре и оставете в хладилника за четири до пет часа.

От какво имаш нужда:

половин лимон;
половин връзка магданоз;
клон от босилек;
една трета от чаша доматена паста;
1/5 чаша зехтин
лъжица балсамов оцет;
черен пипер и сол;
лъжица захар и червен пипер.

Отстранете цедката от лимона и накълцайте, изцедете сока и изсипете в сварената кора.
Подправете със сол, черен пипер и добавете доматено пюре.
Добавете балсамов оцет, добавете червен пипер и захар.
Последната стъпка е добавяне на олио и нарязан магданоз и босилек.
Времето за ецване на зеленчуци е около три часа.

От какво имаш нужда:

лимон;
50 г натурален мед;
няколко скилидки чесън;
лъжица мащерка;
половин малка лъжица сол;
щипка пипер.

Разтопете меда на водна баня до течно състояние.
Изстискайте три супени лъжици сок от измития лимон. За вкус можете да вземете малко жар, но това е по ваше желание.
Смесете лимонов сок, сол, мед, черен пипер. Не прекалявайте със солта, в противен случай зеленчуците ще дадат много сок. Добавете мащерка.
Накълцайте чесъна на филийки и добавете към общата маса.
В готовия състав зеленчуците се мариноват за около два часа.

Марината за риба

За да приготвите класическия вариант на маринатата, ще ви трябва:

три моркова;
пет лъжици доматено пюре;
250 г вода;
подправки по ваша преценка;
зеленина и захар;
крушка.

Нарежете измития и обелен лук с моркови, както искате, можете да ги настържете.
Сгънете зеленчуците в тиган с големи страни и дебело дъно, запържете в олио.
Добавете доматено пюре, подправки. Покрийте и оставете да къкри половин час. Гледайте внимателно, за да не изгори съставът.
В края на готвенето налейте вода (по-добре е да има рибен бульон вместо вода). Веднага след като марината заври, добавете сол и захар - готово.
Залейте пържената риба с марината и оставете в хладилника за няколко часа.

Мариноването на риба може да бъде много просто и бързо. Това изисква само една горчица. Обелете и изплакнете рибата, подсушете я и обилно намажете с горчица и малко сол. Оставете да престои половин час и можете да пържите.

От какво имаш нужда:

крушка;
няколко моркова;
магданоз;
половин чаша оцет;
300 мл бульон;
подправки на вкус;
сол, захар и черен пипер.

Настържете морковите и нарежете лука на едро. Накълцайте и зелените.
Запържете зеленчуците в масло, добавете малко захар, сол, добавете подправки по ваш вкус, налейте бульон (или вода) и оцет.
Варете състава в продължение на двадесет минути. Маринатата е готова.
Изсипете готовата риба и оставете в хладилника за няколко часа.

Има някои нюанси при мариноването на риба, а именно:

За да се предотврати разпадането на размразеното филе по време на пържене, 15 минути преди готвене, рибата трябва да се осоли и да се остави да легне.
Ако за марината се вземе скумрия или сафрид, по-добре е да ги приготвите, но е по-добре да изпържите треска, камбала и щука.
Ако рибата ще бъде сварена за марината, тогава запомнете малко правило: малки парчета риба се слагат в гореща вода, а големи в студена вода.
За да може варената риба да има деликатен вкус, можете да добавите малко мляко към водата, където се вари рибата.
Ако не искате миризмата на риба да витае в апартамента, тогава по време на пърженето сложете няколко филийки картофи на дъното на тигана.
За ецване е по-добре да използвате морски, а не речни риби.
Не препържвайте зеленчуците, тъй като това ще направи ястието грозно и не толкова вкусно.
Рибата трябва да се държи в маринатата поне три часа, но най-добре е ястието да се остави мариновано за една нощ, така рибата ще бъде много по-вкусна.
Ако искате рибата да бъде мека и нежна, тогава готвенето на пара е за предпочитане пред пърженето.
Колкото повече масло има в маринатата, толкова по-питателно и по-тежко ще бъде крайното ястие.