У дома Семейство и дом Рецепти Вкусни и прости сосове: рецепти

Вкусни и прости сосове: рецепти

от Екатерина Василиева - 27 април 2017 г.

0 471

Дори вкусно приготвеното ястие ще има още по-добър вкус, когато се подправи с правилния сос. Много е лесно да приготвите сами такива превръзки за ястия, но резултатът определено ще зарадва както вас, така и вашите близки. В тази статия ви предлагаме рецепти за голямо разнообразие от сосове, които със сигурност ще искате да използвате.

Рецепта за кремообразен сос

Класически

чаша 20% сметана;
голяма лъжица брашно;
голяма лъжица масло;
подправки и сол според личните предпочитания.

Запържете брашното в сух тиган, докато стане златисто кафяво.
Към него добавете масло и разбъркайте добре. Запържете малко брашното и маслото.
Изсипете сметаната на тънка струйка, като непрекъснато бъркате, и оставете соса да заври. Трябва да бъркате непрекъснато, това ще предотврати образуването на бучки.
Добавете подправки и сол - готово.

Със сирене

една чаша и половина тежка сметана;
половин чаша бульон, можете да вземете както месо, така и риба;
100 g натурално масло;
100 г добро сирене;
няколко жълтъка;
сол и подправки по ваша преценка;
половин връзка копър;
индийско орехче по ваш вкус.

Прекарайте сиренето през едро ренде. Ако вземете цяло индийско орехче, то на този етап то също трябва да се накълца.
Разтопете маслото на водна баня. След като маслото стане течно, добавете към него сирене, бульон и сметана.
Продължете да загрявате сместа на водна баня и бъркайте непрекъснато, докато всичко стане гладко.
Добавете жълтъците, разбити с вилица, подправете соса, сол и поръсете с индийско орехче.
След пет минути сосът е готов. Много е важно през това време да не се оставя да заври.
Извадете соса от котлона и накълцайте наситнения копър, докато е още горещ, и разбъркайте.

Кремообразна майонеза

Интересна възможност за готвене, която не изисква никаква термична обработка и е прекалено лесна за приготвяне.

чаша тежък крем;
голяма лъжица горчица, не суха, а готова;
голяма лъжица лимонов сок;
сол и подправки по ваш вкус;
100 г майонеза.

За да направите този сос, просто смесете заедно всички изброени по-горе съставки и готово!

Сос бешамел

Един от най-простите и в същото време популярни видове сос, който може да се намери в европейската кухня. Той е удобен с това, че има много проста основа, която включва само три компонента: брашно, мляко и масло. Но сега можете да намерите много много различни варианти на приготвянето му, защото дори един, на пръв поглед, незначителен компонент може коренно да промени вкуса си. Не забравяйте, че можете да регулирате дебелината на соса по ваш вкус, като използвате различни количества брашно.

Класическа версия на соса

100 г натурално масло;
няколко големи лъжици брашно;
половин литър мляко;
сол.

Разтопете маслото в тиган и добавете брашно. Разбъркайте, докато брашното леко потъмнее.
Извадете тигана за известно време и налейте млякото. Разбъркайте добре, за да разхлабите всички бучки. Поставете го отново на котлона и задръжте, докато съставът стане дебел. По това време посолете състава.

Със зехтин

Ако сте объркани от наличието на парченца лук в соса, готовият състав може да се прекара през блендер, правейки масата хомогенна. Но с лука сосът ще получи пикантна нотка, така че не бързайте да се отказвате от него.

половин чаша зехтин;
крушка;
две големи лъжици брашно;
половин литър мляко;
сол и подправки на вкус.

Нарежете лука на ситно и запържете. Веднага след като стане меко и златисто, потопете брашното в него и продължете да пържите, докато върху брашното се появи „тен“.
Изсипете мляко на тънка струйка и разбърквайте непрекъснато, за да не се появят бучки.
Съставът трябва да се готви около десет минути. През този период трябва да почерпите, посолите и подправите соса.

Рецепта за доматен сос

За да направите доматения сос отличен, трябва да го готвите само от пресни сочни домати, които имат яркочервен цвят. Зеленчуците с жилки, зеленикави и кафяви не са подходящи, сосът от тях се оказва напълно погрешен. Затова се опитайте внимателно да подберете съставките за вашите ястия.

Класическа версия

голяма лъжица зехтин;
скилидка чесън;
сушени билки като копър
половин килограм пулп от домати (можете да вземете около 800 г домати);
крушка;
сол и подправки на вкус.

Доматената каша е основата на соса. Ако имате домати, тогава те трябва да бъдат обелени и нарязани на ситно.
Загрейте тиган с масло и в него запържете накълцания чесън, използвайте само слаб огън.
Добавете нарязан лук към чесъна и запържете, докато стане прозрачен и мек.
Потопете доматената основа и билковите подправки в тигана. Включете най-ниския огън и оставете да къкри, докато се сгъсти, обикновено около 60 минути. Процесът не е най-бързият, но сосът е отличен!

Сос с бульон

чист прецеден бульон, около една чаша и половина;
25 г масло;
голяма лъжица брашно;
20 г моркови и лук;
250 г домати;
пет грама захар;
щипка лимонова киселина;
магданоз и лаврушка, сол и подправки на вкус.

В добре загрят тиган с масло запържете брашното и залейте с приготвения бульон. Разбъркайте добре, за да няма бучки.
Комбинирайте доматеното пюре с билки и подправки, киселина, захар и сол и също потопете в бульон. Смесете всичко и оставете да къкри половин час.
Ако искате да направите соса възможно най-красив, след тези 30 минути прецедете соса и го оставете да заври отново. Тогава той ще бъде напълно готов.

Пилешки сос

Пилешкият сос е универсален от всички страни, може да се сервира с почти всичко: зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия и дори птиче месо. Има много вариации на готвене, така че има какво да избирате. Между другото, пилето може да бъде в състава или нарязано на ивици, нарязано, или под формата на парчета. Някои хора използват пасатор, за да направят соса напълно гладък.

Сос от доматено пюре

Този сос може да се използва не само за обличане на ястия, но и като добавка към сандвичи или крутони.

300 г пилешко филе;
голяма лъжица брашно;
голям домат;
лук;
чаша пилешки бульон;
няколко супени лъжици доматен сос;
сол с подправки сами.

Накълцайте лука и го запържете.
Потопете брашното към лука и след няколко минути и доматения сос с белен домат.
Веднага след като в тигана има хомогенен състав, разредете го с бульон и кипете. Не на последно място, пилето се слага в соса (сварява се и се нарязва на парчета). Целият състав се разбърква старателно и се задушава за около пет минути.

С джинджифил

половин килограм пилешко филе;
лук и морков;
3/4 чаша кефир;
три скилидки чесън;
1/4 чаша соев сос
малка лъжица настърган корен от джинджифил;
50 г зехтин;
30 г нишесте (от картофи);
1/3 чаша вода;
пипер, къри, билки и копър на вкус.

Обелете, изплакнете и подсушете пилето, нарежете го на малки ивици и поставете в купа.
Поръсете месото с лимонов сок, добавете соев сос, кефир, джинджифил, къри и черен пипер. Оставете да се маринова 4 часа.
Накълцайте лука, нарежете морковите на ивици, накълцайте чесъна.
Изсипете масло в тиган и първо сложете корените, като пържите пет минути.
Смесете пилето с нишестето и също го потопете в тигана. Налейте маринатата, добавете сол, захар, вода, билки. Покрийте и оставете да къкри половин час.
Изключете котлона и оставете соса да се утаи.

Сладко-кисели сосове

Сладко-киселите сосове са популярни поради техния, така да се каже, среден вкус, поради който са много гъвкави в употреба и ще украсят вкуса на почти всяко ястие. Често в процеса на готвене, за да добавят киселина, готвачите използват сок от лимон, портокал, ябълки или кисели плодове, но захар, мед или дори сладко са подходящи, за да добавят нотка сладост. Не забравяйте, че ако нишестето е част от соса, преди да го добавите към общата маса, то трябва да се разреди във вода и да се разбърка, така че да няма бучки.

Китайски сос

малко корен от джинджифил;
две големи лъжици кафява захар (може да се замени с обикновена бяла, но все пак нежелана);
две големи лъжици вода;
две големи лъжици кетчуп;
две големи лъжици натурален соев сос;
няколко скилидки чесън;
три големи супени лъжици растително масло;
оцет за маса (6%) супена лъжица;
крушка;
3/4 чаша кисел сок (от ябълки или портокал);
голяма лъжица нишесте.

Разтопете растителното масло и започнете да поставяте на ред: ситно нарязан лук, след това чесън и след това джинджифил.
След като изпържите малко, изсипете соевия сос с оцет, добавете захар, сок и кетчуп. Разбъркайте всичко добре и оставете да къкри за малко.
Изсипете нишестето, предварително разредено във вода, до общата маса. Отново кипнете. Веднага след като масата започне да се сгъстява, това е готово.

Интересна вариация на соса с кисели краставички. Първо, краставиците трябва да бъдат настъргани на ситно, така че ще използваме мярката в съставките в броя на лъжиците.

Месен сос

три големи лъжици мариновани краставици;
две малки лъжици нишесте;
няколко малки лъжици захар и ракия;
половин малка лъжица винен оцет (може да бъде заменен с оцет за маса);
подправки и сол по ваша преценка;
голяма лъжица растително масло;
малка лъжица доматено пюре.

Навлажнете тиган с малко масло, загрейте и поставете краставиците. Поставете ги за около пет минути.
В отделна купа постепенно комбинирайте останалите съставки и превръщайте всичко в хомогенна маса. Постепенно добавяйте вода, чийто обем е забележимо една и половина до две чаши.
Изсипете краставиците и изчакайте, докато нишестето се свари и сосът стане гъст.
Варете около пет минути на най-слабия огън и това е, сосът е готов.

Сос от червено френско грозде

половин чаша касис плодове;
половин чаша вода;
половин лук;
25 г масло;
няколко черешови листа и малко клонче мента;
няколко грахчета черен пипер и карамфил;
сол и подправки по ваш вкус.

Загрейте водата и добавете към нея масло и захар.
Веднага след като всичко се разтвори, потопете плодовете и подправките с мента. Оставете да къкри всичко, докато касисът даде сок. Огънят трябва да се увеличи, но не се покрива с капак.
Нарежете на ситно черешовите листа и лука и потопете в соса. Продължете да къкри, докато лукът омекне и стане дебел, леко покрийте с капак и намалете топлината. Сол.

Рецепта за сос терияки

Японската кухня напоследък стана много популярна, така че заемането на рецепти от ориенталската кухня също набира скорост. Интересното е, че с този сос месото, птиците или рибите придобиват красив лъскав блясък, поради което ястието се оказва още по-апетитно. Външно готовият сос донякъде напомня на сироп, малко по-лек от соевия сос. Готовият продукт може безопасно да се съхранява в хладилник и да се използва при необходимост. Между другото, след няколко часа мариноване в такъв сос, дори и най-твърдото месо става много крехко.

На основата на соев сос

Натуралният соев сос не може да бъде евтин, тъй като процесът на приготвянето му не е прост и бърз, така че не хващайте най-евтината бутилка от рафта на магазина. Внимателно проучете състава и срока на годност на продукта и едва след това вземете решение за закупуването му. Само с истински соев сос можете да направите невероятно ястие.

шест лъжици соев сос;
няколко големи лъжици естествен мед;
сухо бяло вино, идеално, ако е оризово вино, в размер на шест лъжици;
голяма лъжица смлян джинджифил;
накълцана скилидка чесън.

Комбинирайте соевия сос с виното и комбинирайте с останалите съставки в малка тенджера.
Поставете малък огън и го дръжте, докато медът се разтвори напълно.

Това е всичко, готово. Сега с него можете да създавате ястия: Подправете салати, мариновайте месо или воден ориз със зеленчуци.

Оранжево

половин чаша соев сос;
няколко чаени лъжички сусамово масло;
няколко портокала;
няколко супени лъжици пресен джинджифил;
половин чаша зелен лук;
няколко скилидки чесън;
няколко лъжици горещ сусам и същото количество натурален мед.

Всички съставки трябва да бъдат подготвени: нарязайте добре билките, накълцайте чесъна в хаванче, разтопете меда с помощта на водна баня.
Варете сусамовите семена за няколко минути.
Подредете всички съставки в купа.

Този сос е идеален за готвене на месо, риба и птици. За да направите това, просто напълнете месото с готовия състав и оставете да се маринова за няколко часа, като понякога не забравяйте да го разклатите. И след това гответе както ви харесва.

Рецепта за сос тартар

Това е студен сос, който идва от Франция, където основните съставки са растително масло, пилешки жълтъци и лук. Съчетава се добре с риба, зеленчуци и морски дарове. Ако погледнете версията на класическото приготвяне на соса, тогава целият процес наподобява производството на майонеза. Сега този вид сос може да бъде закупен в почти всеки магазин, но нищо не надвишава продукта от собственото ни производство. Този сос ще има по-наситен и изтънчен вкус.

Някои вариации в приготвянето на соса включват използването на сурови жълтъци, така че трябва да приемате не само пресни, но и такива, за качеството на които изобщо няма съмнение. В противен случай е по-добре да вземете рецепта, която използва варени жълтъци. Зеленчуците, съдържащи се в соса, трябва да се нарязват много фино, но в никакъв случай не се нарязват на блендер. Парчетата тартар са най-важното в този сос.

Класически

Дори и след като сте опитали собствения си тартар, завинаги ще откажете да го закупите от търговците.

няколко варени яйца;
няколко сурови жълтъка;
120 г растително масло;
голяма лъжица нарязан зелен лук;
40 г ситно нарязани мариновани гъби;
кисела краставица;
40 г горчица;
120 г заквасена сметана;
сол, захар, подправки и лимонов сок според вашите предпочитания.

Освободете сварените яйца от черупката и ги разделете на жълтъци и белтъци.
Смелете варени жълтъци със сурови и горчица. В състава, получен от такива манипулации, трябва да въведете масло на тънка струя, като постоянно биете.
Накълцайте варени протеини, гъби, лук и краставици и ги комбинирайте със заквасена сметана, захар, сол и други подправки. Смесете всичко много старателно - готово!

С използването на готова майонеза

Много проста рецепта, но това я прави не по-малко вкусна. Според вашите предпочитания можете да експериментирате с вкусовете му, като допълвате различни компоненти и играете с тяхното количество.

чаша добра майонеза;
пет мариновани корнишони;
няколко големи лъжици каперси;
пет скилидки чесън;
30 г горчица;
голяма лъжица наситнен копър.

Накълцайте краставиците много ситно на ръка и ги сложете в една чиния с каперсите. Потопете в тях зеленчуци и чесън.
Изсипете майонеза в купа и разбъркайте всичко добре. Сложете в хладилника да се охлади и кисне за известно време.

Рецепти сос от чесън

Бульон сос

няколко лъжици доматено пюре;
един домат;
чесън;
бульон и подправки.

Накълцайте половин глава чесън и запържете в олио. Оставете една скилидка чесън настрана.
Потопете доматеното пюре върху запържения чесън. Прехвърлете цялата маса в купа и комбинирайте с бульона.
Обелете домата, нарежете го на кубчета и запържете. Пасирайте пулпата до каша.
Комбинирайте всички съставки, подправете с билки и подправки, сол. Накълцайте останалата скилидка чесън и я потопете.

Със заквасена сметана

чаша добра заквасена сметана;
няколко три скилидки чесън;
лимонов сок;
зелени;
подправки и сол.

Накълцайте добре зелените, прекарайте чесъна през ренде.
Комбинирайте чесъна и заквасената сметана, изсипете лимоновия сок, посолете и подправете, добавете билки.
Съставът трябва да се разрежда с вода до състоянието на кефир - готово е!

С хляб

половин бял хляб;
лимон;
зелени;
зехтин;
сол и подправки.

Загрейте фурната до 200 ° C.
Обелете чесъна.
Натрийте хляба с чесън и навлажнете всяко парче по малко в масло. Изсушете го във фурната, след което го смелете в блендер, докато се натроши на ситно.
Счукайте чесъна, отстранете цедката от лимона, нарежете билките.
Смесете всичко с варени трохи.
Подправете и посолете, добавете олио. Смесете целия състав в блендер.

Рецепта за меден сос

За да направите вкусен сос, всички съставки трябва да са свежи и натурални, особено мед. Най-добре е да изберете флоралните видове на този продукт. Приготвеният сос ще подхожда на различни ястия, така че не се колебайте да експериментирате.

С домати

50 г натурален мед;
100 г кетчуп;
100 г соев сос;
чесън;
растително масло;
черен пипер и лъжица захар.

Загрейте маслото в тиган. Налейте соса, малко захар, мед и кетчуп.
Оставете всичко да къкри, след това свалете от котлона и добавете чесъна и подправките.

Сосът е готов, но силно препоръчваме да го настоявате малко преди да го използвате, за да се отвори ароматът.

Френски

три супени лъжици зехтин;
една и половина супени лъжици оцет;
половин чаена лъжичка горчица;
50 г мед;
сол и черен пипер.

Предварително разтопете меда с водна баня.
В отделна купа започнете да разбивате маслото и постепенно да добавяте съставките, само медът трябва да е последен.
Веднага след като всичко е същото, разбийте още минута, докато цветът стане белезникав. Съставът трябва да наподобява майонеза.

Този сос се съхранява около седмица и само в хладилник.

Горчичен сос

Синапеният сос е не само вкусен, но и здравословен. Между другото, горчицата сама по себе си вече е горчичен сос, но нашите сънародници искат още по-стягащо, откъдето идват все повече и повече вариации на готвене.

Прост и лек

няколко лъжици най-силната горчица;
лъжица вода;
лъжица захар;
лъжица майонеза.

Трябва да направим сироп. За да направите това, вземете лъжица захар с пързалка, комбинирайте я с вода и я изпратете в тенджера, за да се готви, докато се образуват мехурчета, и след това не оставяйте композицията на печката повече от минута.
Веднага след като сиропът се охлади малко, потопете горчицата в него и разбъркайте добре всичко до една маса. След това идва майонезата. Подправете със сол и подправете по желание.

Яйце

няколко лъжици масло и горчица;
лъжица заквасена сметана;
половин литър бульон;
един жълтък;
лимонов сок;
сол, захар, черен пипер и подправки на вкус.

Разтопете маслото и потопете брашното в него, като пържите, докато придобие златист оттенък.
Бавно, на тънка струйка, налейте приготвения бульон.
Сол, захар.
В отделна купа комбинирайте горчицата със заквасена сметана и лимонов сок.
Сварете бульона и комбинирайте със заквасена сметана и горчица. Разбъркайте всичко много старателно и свалете от огъня. След това поръсете с накълцани билки.

Други рецепти за вкусни сосове

И накрая, предлагаме няколко възможности за други, но не по-малко вкусни сосове.

Пикантен сос

Друг популярен и универсален вид сос, с който можете да ядете месо, риба, птици и дори пържени картофи.

няколко домата;
няколко сладки чушки;
четири люти чушки;
няколко скилидки чесън;
няколко лъжици доматено пюре;
1,5 чаши бульон от месо;
малка лъжица захар;
сол и подправки.

Загрейте фурната до 200 ° C.
Нарежете доматите и ги поставете върху лист за печене с чушки и чесън (необелени). Оставете да се пече три часа.
В края на времето извадете чушките, сложете ги в торба и ги завържете. Направете всичко това бързо, за да не излиза парата.
Обелете доматите.
Лютите чушки трябва да се накиснат за половин час.
Обелете чушките и ги смелете с пасатор.
Освободете лютата чушка от семената, нарежете на ситно и я комбинирайте със сладката чушка.
В блендер комбинирайте доматите, доматеното пюре, захарта, бульона и подправките в една маса. След това смесете получената маса с чушки и поставете на огън. Оставете да къкри в продължение на четвърт час, за да намалите наполовина общия обем.

Портокалов сос

Целта на този сос е да подобри вкуса на морските дарове и рибата. Особено добре е да излеете ястието с него, докато не бъде изпратено във фурната, тогава то ще бъде максимално наситено с божествения аромат.

няколко пресни сочни портокала;
голяма лъжица хрян;
сол със захар на вкус;
кора от един лимон;
три големи супени лъжици сухо бяло вино.

Изцедете сока от плодовете.
Накълцайте жарката.
Комбинирайте хрян, жар, вино. Добавете сол със захар и подправки.
Смесете всички съставки и можете да го използвате.

Балонски сос

Единственият недостатък на този сос е продължителността на приготвянето му. Професионалистите отделят само два до четири часа за това. Но е вкусно и си заслужава.

няколко скилидки чесън;
лъжица зехтин;
лук, моркови, целина;
По 250 г свинско и смляно говеждо (точно така, не можете да го замените с домашно приготвено);
85 g панчета;
1,5 чаши мляко;
25 г масло;
800 г консервирани домати;
300 мл сухо червено вино.

Обелете и нарежете чесъна.
Изсипете масло в тенджера и добавете масло, за да се разтопи.
Накълцайте зеленчуците и ги потопете в тенджера с масло заедно с панчето. Пържете състава за десет минути. Когато правите това, уверете се, че зеленчуците са златисти, а не кафяви.
След това поставете каймата и замесете всичко много добре, така че да не се образуват бучки.
Налейте мляко и усилете котлона, оставяйки да заври. Ако млякото започне да се подсирва в процеса - не се паникьосвайте! Тя ще си отиде сама.
Налейте виното и го оставете да заври отново на максимален огън.
След това доматено пюре и ситно нарязани домати се изпращат в тенджерата. Подправете, сол и черен пипер. Намалете огъня до минимум, покрийте малко с капак и оставете да къкри няколко часа.
В края на два часа сосът трябва да се свали от огъня и да се остави да престои под затворен капак още половин час.