Подправки: какво и защо да се използва

Подправките са билкови хранителни добавки, които не се консумират сами, а се използват само за подобряване на вкуса на храната. Изборът на подправки е отговорен бизнес. Някои се използват за първи ястия, други са подходящи за печене, а трети са добри в салати. Нека се опитаме да разберем кои подправки са предназначени за какво.

Подправки за печене

Следните подправки работят добре за печене на вкусни сладкиши:

• Ванилия. Ванилията е плод в шушулки. Освен това при готвенето се използват ванилова захар, есенция или екстракт, както и изкуствен заместител - ванилин.
• Канела. Заема второ място по популярност след ванилията. Канеламоже да се смила (използва се за печене), както и в пръчици. Има фин и подчертан аромат, поради което се използва в малки количества. Смлената канела трябва да се съхранява в затворени буркани, така че да запази аромата си до шест месеца. Канелата е най-подходяща за печене и печене на ястия с ябълки.
• Кардамон. Тази ориенталска подправка е обичана и от много жители на средната лента. Придава на тестото пикантен и изненадващо деликатен аромат.
• Джинджифил. Това традиционно допълнение към много азиатски ястия се задържа добре при нас. Настърган корен от джинджифил се добавя към тестото по време на месене: бисквитките с меденки и меденките са популярни по целия свят. Ползите от джинджифила са известни отдавна: той е отличен при настинки и освен това е мощен афродизиак.
• Индийско орехче. Това е универсална подправка: настърган индийско орехче се добавя към огромен брой ястия. Също така е подходящ за печене на сладкиши.

Освен това домакините понякога използват за печене сушена смлена мента, куркума и други подправки.

Подправки за супи

Основните подправки за всяка супа са, разбира се, сол и черен пипер, без тези подправки е невъзможно да се готви. Солта се слага в началото на готвенето, черен пипер (смлян или грах) - в края, за да не изчезне ароматът му. Изобретателните домакини обаче добавят допълнителни подправки към супите. Ето някои от тях:

• Дафинов лист. Това е уникална подправка, която също е евтина и много икономична за използване: само няколко листа са достатъчни за тенджера супа или борш. Винаги се добавя в края на готвенето, за да се запази ароматът, и след готвене се отстранява, в противен случай супата може да има малко горчив вкус.
• Магданоз. Това е много пикантна билка, която се добавя към супата в малки количества. Освен за супи се използва за приготвяне на салати и маринати.
• Копър. Чужденците често се изненадват, че копърът в нашата ивица се поставя буквално във всичко, дори в суши. Звучи като шега, но подправката е наистина много популярна. Добавя се към супи не само за вкус: копърът може да спаси ситуацията, ако супата е прекалено осолена.
• Мащерка. Често се използва в комбинация с розмарин. Тъй като мащерката е донякъде горчива, много малко се слага в супи и други ястия.
• Розмарин. Също така се използва в минимална доза, тъй като има доста остър специфичен аромат. Но розмаринът е в състояние да отблъсне специфичната миризма на всеки продукт.
• Чесън. Чесънът придава вкус и приятна пикантност. Тъй като не може да се нагрее, чесънът се поставя в готов съд.

Подправки за месо

Когато готвите месо, подправките се използват непременно. Всяка къща има свои малки тайни, свой собствен набор от подправки, които правят гулаш или котлетединствен по рода си. Що се отнася до най-често срещаните подправки за месо, има няколко.

На първо място, това е горчица. Много хора го използват в кухнята като паста, но се използва и като подправка под формата на семена. Те придават на месното ястие леко сладникав вкус и приятна пикантност.

Риганът също се използва доста често. Тази безпрецедентна подправка е донесена от Италия, където почти нито едно ястие не може без нея (между другото, както в Гърция). Вярно е, че трябва да вземете предвид, че тази подправка е много ревнива: тя не разпознава абсолютно никакви съседи, прекъсвайки техния вкус и мирис.

Що се отнася до къри, малко хора сега си спомнят, че тази подправка идва от Изтока. Особено добре кърито придава вкус на пилешки ястия, както и на други видове месо. Някои домакини също добавят къри към пилаф.

Други подправки и тяхното използване

Разбира се, всъщност има много повече подправки. Например, какво струва шафранът - най-скъпата подправка в света, която придава на ястието деликатен аромат и приятен жълтеникав цвят. Шафранът се използва за приготвяне на ризото, различни ястия и зеленчуци, а също така се добавя към изящни сосове и сладкиши.

Друга уникална подправка е познатата мента. Той се цени в много страни по света: ментата се добавя към коктейли и сладкиши, използва се за ароматизиране на квас и други безалкохолни напитки, плодови салати. Също така сушената мента е в перфектна хармония с постно месо и зеленчукови ястия.

Използвайте подправки с голямо внимание. Тъй като е лесно да се прекали с тях, по-добре е да ги сложите много малко и да добавите още по време на процеса на подготовка.

Тъй като подправките не разкриват веднага вкуса и аромата си, трябва да опитате ястието няколко минути след полагането им. Млените подправки е най-добре да се добавят в самия край или в готово ястие. Същото се отнася и за ароматните билки: те изобщо не могат да издържат на прегряване, така че трябва да се добавят непосредствено преди сервиране.

Някои подправки (шафран, къри, смлян червен пипер) имат способността да променят цвета на ястието. За да направите цвета по-красив и по-наситен, трябва да ги смесите с няколко капки мазнина.

И накрая, струва си да си припомним, че някои подправки изобщо не вървят добре помежду си. Например кимионът стимулира храносмилателната система и подобрява апетита. Тези полезни свойства обаче ще изчезнат, ако добавите екзотични подправки, които прекъсват уникалния му аромат и вкус.

Така че всичко е добро в умерени количества. Но всичко идва с опит, следователно, с малко експерименти, можете да се научите да използвате подправки за готвене на прекрасни ястия, които няма да оставят шанс на други домакини да ви надминат в кулинарните умения.