Recepty na marinádu

Marináda je omáčka, obvykle s octem, ve kterém maso nebo zelenina stárnou před vařením. Marináda dodává koření a nevyhnutelně zlepšuje chuť budoucích pokrmů. Dnes vám řekneme, jak správně a lahodně připravit takovou omáčku pro různé produkty.

Vepřová marináda

Velmi jednoduchá marináda, která zahrnuje dva hlavní produkty: pepř a cibuli. Na kilogram vepřového masa musíte vzít asi 0,7 kg cibule a pár malých lžiček černého pepře. Pak je vše ve fázích:

1. Cibule oloupejte a opláchněte vodou.
2. Nastrouhejte kořenovou zeleninu na jemném struhadle nebo použijte mixér na pyré. Měli byste dostat tekutou kaši.
3. Smíchejte vařenou cibuli s pepřem, důkladně promíchejte, můžete si podle libosti posolit.
4. Maso zalijeme vařenou marinádou a necháme máčet nejméně tři hodiny.

Před smažením musí být maso úplně zbaveno marinády. V zásadě je tento recept ideálně kombinován nejen s vepřovým masem, ale také s hovězím a jehněčím masem. Ale například pro jemné drůbeží maso je lepší zvolit jiný recept.

Avid gurmáni raději marinují vepřové maso v medově-hořčičné omáčce. Má to zvláštnost - není třeba žádný proces moření. Maso jen těsně před vařením namažte a hned můžete začít smažit. Příprava omáčky z:

• velká lžíce hořčice;
• velká lžíce medu;
• čerstvá pomerančová kůra;
• sůl, pepř a kmín.

1. Smíchejte všechny uvedené přísady do šálku a pomocí mixéru proměňte v homogenní kaši. Pokud maso plánuje se vařit mimo byt, například na pikniku, stačí nalít připravenou marinádu do nádoby s víkem a můžete si ji vzít s sebou.
2. Každý kus masa před smažením liberálně promažte - to je vše.

Rajčatová marináda na maso je klasikou žánru, která se po mnoho desetiletí nezměnila. K přípravě rajčatové omáčky budete potřebovat:

• 300 ml čerstvě vymačkané rajčatové šťávy;
• půl šálku jablečný ocet(velmi dobré, pokud je možné nahradit ocet stejným množstvím bílého vína).

1. Smíchejte šťávu s octem (nebo vínem). Samotná omáčka je na to připravená.
2. Připravte maso. Každý kousek natřete pepřem, muškátovým oříškem a koriandrem a vložte do velkého hrnce.
3. Uspořádejte maso s cibulí nakrájené na půlkroužky. Sůl.
4. Nalijte vařenou omáčku.

V takové marinádě je maso únavné držet ji přes noc v chladničce.

Je těžké tomu uvěřit, ale i ten nejjednodušší kefír může maso učinit něžným a šťavnatým. Chcete-li vytvořit marinádu na každý kilogram masa, musíte si vzít:

• půl litru kefíru;
• 0,5 kg cibule;
• půl velké lžíce chmele-suneli koření;
• pár pepřových zrn.

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostky.
2. Kořenovou zeleninu promíchejte s kořením a lehce přitlačte, aby odšťavnila.
3. Zalijte kefírem a promíchejte s masem.
4. Vložte marinát do chladničky po dobu nejméně tří hodin.

Další variace vepřové marinády zahrnuje přítomnost granátového jablka. Takové složení dodá koření a zjemní a zjemní i to nejdrsnější maso. K jeho přípravě budete potřebovat:

• malá lžíce mletého pepře;
• velká cibule;
• banda koriandru a máty;
• pár sklenic čerstvé šťávy z granátového jablka;
• půl sklenky vodky.

1. Nakrájejte cibuli, koriandr a mátu do společné mísy, přidejte pepř.
2. Nastrouhejte kousky masa s výsledným složením a přeneste do hrnce s cibulí a trávou.
3. Nalijte šťávu z granátového jablka a vodku na maso. Míchat. Maso je namočeno přes noc a uchováváno přísně v chladničce.

Hovězí marináda

Mnoho lidí nemá rádi hovězí maso kvůli jeho houževnatosti a správně uvařené maso nikdy nebude „dubové“. Aby bylo hovězí maso jemné a měkké, musí se nechat dobře marinovat. Nabízíme vám několik možností marinády. Uvedené množství ingrediencí ve všech receptech se počítá na kilogram masa, pokud je masa více, proporcionálně navyšujte ingredience v receptu.

• jedna cibule;
• čtyři velké lžíce octa;
• malá lžíce cukru;
• pepř podle chuti;
• půl sklenice vody;
• trochu slunečnicového oleje.

Promíchejte všechny přísady v misce a promíchejte s masem, nechte marinovat alespoň hodinu. Maso musíte solit těsně před vařením.

Pro další recept budete potřebovat:

• sklenku minerální vody;
• půl litru kefíru;
• žárovka;
• pepř a sůl podle svého uvážení.

Připravte maso předem a nakrájejte ho, jak ho budete vařit. Promíchejte všechny přísady v misce a vylijte na maso. Marinovka - jedna hodina.

Prostě nádherná marináda - hořčice. Čas na marinování masa je standardní, hodiny. Složení bude vyžadovat:

• velká lžíce hořčice;
• cibule a česnek - podle vašeho uvážení;
• pepř a sůl podle chuti;
• tři velké lžíce majonézy nebo zakysané smetany.

Stejně jako v předchozích receptech stačí smíchat všechny přísady a nalijte maso.

Zajímavá možnost vaření masa s pivem:

• sklenici piva;
• tři velké lžíce balzamikového octa;
• tři velké lžíce olivového oleje.

Smíchejte všechny přísady, sůl a pepř, jak chcete. Marinujte maso ve složení a nechte hodinu v chladničce. Aby bylo maso sytější, lze ho složit do plastového sáčku a uvázat.

Nejchoulostivější je hovězí maso marinované ve šťávě z rakytníku. K tomu je maso nakrájeno, protože bude vařeno později. Všechno je solené, posypané pepřem a nalité sklenicí šťávy z rakytníku a nechá se hodinu lúhovat.

Aby bylo hovězí maso měkké, musí ležet v kyselém prostředí. Pravidelné kiwi pomůže vytvořit kyselinu. Požadované:

• pár kiwi;
• pár cibule;
• sůl a pepř.

1. Oloupeme kiwi a nastrouháme na jemném struhadle.
2. Cibuli nakrájíme na půlkroužky.
3. Smíchejte kiwi a cibuli, sůl a pepř, směs zalijte masem a dejte vařit do chladničky asi na dvě hodiny. Maso pak bude připraveno k vaření.

Pro rajčatovou marinádu budete potřebovat:

• pár velkých lžící rajčatové pasty;
• čtyři stroužky česneku;
• pár středně velké cibule;
• 1,5 kusů sladké papriky;
• mletý červený a černý pepř;
• malá lžička soli;
• špetka koření chmele-suneli;
• nasekané zelené.

V misce smíchejte všechny ingredience, nakrájejte cibuli a česnek a nakrájejte papriku na proužky. Maso namočte na dvě hodiny do vařené marinády.

Jehněčí marináda

Několik možností pro výrobu jehněčí marinády:

Co potřebuješ:

• 0,7 litru vody;
• sklenici 6% octa;
• tři vavřínové listy;
• jedna cibule;
• lžíce soli;
• pepř podle chuti.

Vložte nakrájenou cibuli do vody a povařte, dochuťte solí a pepřem. Po pěti minutách po varu odstavte z ohně a po vychladnutí nalijte ocet. Marináda je připravena, nyní můžete umístit maso.

Co potřebuješ:

• jedna velká cibule;
• čtyři stroužky česneku;
• banda koriandru;
• půl malé lžíce semen fenyklu;
• jedna a půl lžíce kmínu;
• dvě velké lžíce pálivé červené papriky;
• čtyři lžíce vinného octa;
• sůl podle chuti.

Ve velké misce smíchejte všechny přísady a promíchejte nasekané maso do směsi. Pečlivě vše podbíjejte, jako byste hněvali tuhé těsto. Pevně ​​přikryjte a nechte osmnáct hodin máčet na chladném místě.

Co potřebuješ:

• šest střední cibule;
• půl sklenice tkemali omáčky;
• velká lžíce sušeného dřišťálu;
• 50 g roztaveného tuku ocasní tuk;
• nasekaná zelenina;
• sůl a pepř podle vašich představ;
• čtyři střední rajčata;
• malá lžička mletého kmínu.

1. Nakrájejte cibuli a důkladně ji opláchněte rukama.
2. Rajčata opařte vroucí vodou a oloupejte. Jemně sekejte.
3. Posekané maso posypeme cibulí a rajčaty, přelijeme omáčkou a rozpuštěným sádlem, přidáme bylinky, pepř a sůl.
4. Vše promíchejte a nechejte vařit tři hodiny.

Další možnost pro jehněčí marinádu. Co potřebuješ:

• pepř a sůl podle vašeho vkusu;
• malá lžička tymiánu, rozmarýnu a bazalky;
• půl sklenice olivového oleje;
• šťáva z půlky citronu;
• pět stroužků česneku;
• tři cibule.

1. Vložte česnek do lisu, nakrájejte cibuli na poloviční kroužky.
2. Nakrájejte maso, přidejte bylinky, sůl, koření, česnek a cibuli. Nalijte olej a hněte.
3. Maso se vaří v marinádě asi tři hodiny při pokojové teplotě, poté se umístí na další tři hodiny do chladničky.

Marináda na kuře

Jednou z možností marinády pro kuře je přítomnost octa. Recept je mimochodem velmi univerzální a hodí se jak na vaření kuřete v troubě, tak na kuřecí špízy. Nezapomeňte být s octem mimořádně opatrní. Jeho použití na jedné straně umožňuje, aby bylo maso jemnější, ale pokud maso v takovém složení přeexponujete, bude to tvrdé a bez chuti.

Co potřebuješ:

• čtyři lžíce jablečného octa;
• osm velkých lžící vody;
• tři cibule;
• lžíce cukru;
• pepř a sůl podle osobních preferencí.

1. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Je přípustné jej otřít na hrubém struhadle.
2. Smíchejte vodu s octem a vodou.
3. Nakrájejte maso, sůl, pepř a přidejte cibuli.
4. Nalijte octovou tekutinu a nechejte několik hodin stát v chladničce.

Jednoduchá octová marináda se vyrábí z česneku. V misce smíchejte 6% octa, česneku, soli, pepře a rostlinného oleje procházejícího lisem. Vše promíchejte a nechejte vařit půl hodiny, poté můžete marinádu použít podle pokynů.

Další možnosti marinády na výrobu kuřete.

Co potřebuješ:

• tři lžíce olivového oleje;
• tři stroužky česneku;
• pepř a sůl podle vašeho uvážení;
• malá lžíce hořčice;
• 70 g sójové omáčky.

1. Vložte česnek do lisu.
2. V samostatné misce kombinujte máslo, česnek, pepř, sůl, hořčici a omáčku. Míchejte, dokud směs není co nejvíce homogenní. Nechte vařit čtvrt hodiny a použijte podle pokynů.

Co potřebuješ:

• tři lžíce zakysané smetany;
• pár stroužků česneku;
• nakrájenou zeleninu, sůl a pepř podle chuti.

1. Nastrouhejte česnek na jemném struhadle.
2. V misce smíchejte bylinky, sůl, pepř, česnek.

Záměrně mírně přesolte složení, protože maso si vezme část soli pro sebe. Je vhodné marinovat takové kuře celou noc.

Co potřebuješ:

• pár malých lžiček adjiky;
• 50 g sójové omáčky;
• 150 g medu;
• tři stroužky česneku;
• sůl a pepř podle svého uvážení.

1. Nasekejte česnek.
2. V misce smíchejte všechny přísady z kompozice, promíchejte a nechte stát deset minut, poté použijte podle pokynů.

Tato marináda je ideální jak pro kuřecí špízy, tak pro jednoduché domácí mistrovské dílo. Kuře můžete před vařením namočit na několik hodin, nebo jej těsně před vařením namazat a poslat přímo na pánev nebo do trouby.

Turecká marináda

Co potřebuješ:

• pár pomerančů;
• pět stroužků česneku;
• 0,5 kg cibule na salát;
• malá lžíce kuřecího koření;
• tři malé lžíce soli;
• lžíce pepře;
• pár větviček šalvěje.

1. Nasekejte česnek. Cibuli oloupeme a nakrájíme.
2. Nalijte citrusy vroucí vodou a nakrájejte na středně velké kousky, aniž byste je odloupali.
3. Nasekej mudrce.
4. V misce smíchejte pepř, sůl, cibuli, pomeranče, nasekanou šalvěj a koření.
5. V připravené kompozici otřete ptáka a nechte marinovat několik hodin, poté můžete vařit.

Co potřebuješ:

• čtyři stroužky česneku;
• tři lžíce sójové omáčky;
• pár lžící citronové šťávy;
• pár lžící slunečnicového nebo olivového oleje;
• pár lžící balzamikového octa;
• tři lžíce hořčice.

1. Vložte česnek do drtiče.
2. V misce smíchejte sójovou omáčku, česnek, citronovou šťávu, balsamico a pepř. Vše dobře rozšlehejte.

Chcete-li použít marinádu, musíte si připravit samotné krůty. K tomu je umytý a sušený pták pečlivě nakrájen na několika místech, poté je maso hojně namazáno vařenou marinádou a hořčicí. Pták by měl být marinován po dobu nejméně tří hodin.

Co potřebuješ:

• 30 ml citronové šťávy;
• sůl a kari, pepř podle chuti;
• sklenici kefíru.

K přípravě marinády smíchejte všechny přísady do hladka. Marinádu musíte na maso aplikovat stejným způsobem jako v předchozí verzi, tj. předtím krůtu rozřezali na několika místech nebo ji propíchli.

Co potřebuješ:

• lžíce hořčice;
• půl sklenice jogurtu;
• větvičky rozmarýnu a tymiánu;
• česnek, pár hřebíčků;
• 1/4 šálku olivového oleje
• citron - potřebujete jak kůru, tak džus.

1. Pomocí malty rozemlejte koření, promíchejte s hořčicí, džusem a citronovou kůrou.
2. Nakrájejte česnek, doslova několik stroužků, na plátky a přidejte k celkové hmotnosti, nalijte olivový olej.
3. Maso dobře promažte připravenou marinádou. Malé tajemství, pokud chcete udělat krůtu co nejšťavnatější a krémovou, udělejte malé kousky masa a vložte tam plátky dobrého másla.

Marináda na grilování

Léto je čas na pikniky a grilování! Aby maso potěšilo svou chutí a vůní, musíte ho správně marinovat. Než začnete mluvit o receptech, zde je několik tipů, které mohou být relevantní:

• Nešetřete na marinování. Maso by mělo být v marinádě dvanáct hodin. Během tohoto období bude zcela nasycen vůní, nasycen vším, co potřebujete. Vložte misku s marinádou a masem do chladničky. I když je marináda sama připravena podle všech pravidel, ale maso se po stanovenou dobu neusazuje, z toho nevznikne nic chutného.
• Nepoužívejte ve své kebabové marinádě máslo. Máslo se obvykle přidává do masa, které postrádá přirozený tuk, což u vepřového masa neplatí. Naopak, na grilu je hlavním úkolem roztavit přebytečný tuk, ale žádným způsobem ho nenasytit, takže je lepší vyhnout se oleji v marinádě.
• Nebojte se použít ocet. Vepřové maso je právě ten druh masa, který lze bez obav marinovat v octě s octem, aniž by se vůbec bál, že konečný produkt bude houževnatý, což je vysvětleno speciální strukturou masa. Ale díky octě můžete proces marinování urychlit. Ano, řekli jsme, že marinování by mělo být dvanáct hodin staré, ale pokud máte opravdu chuť, pak bude maso hotové na octovou marinádu za tři hodiny.

Nyní několik receptů na lahodnou marinádu kebabu.

Co potřebuješ:

• tři cibule;
• osm lžic vody;
• čtyři lžíce octa 9% (počítáno na kilogram masa);
• lžíce cukru;
• sůl a pepř podle vašeho vkusu.

1. Maso uvaříme a potřeme solí a pepřem.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na masivní kroužky a ponoříme do masa.
3. Ocot rozpustíme ve vodě, přidáme cukr, promícháme s masem.
4. Maso podtlačte a nechte marinovat v chladničce.

Můžete udělat marinádu s majonézou, ale je lepší to udělat s domácí majonézou, zejména proto, že není tak těžké ji připravit. Chcete-li to udělat, stačí rozšlehat vaječný žloutek, lžíci hořčice, trochu octa a olivového oleje pomocí mixéru (můžete použít slunečnicový olej). Pět minut, ale vše je přírodní a bez konzervantů. K přípravě marinády s majonézou na kilogram masa tedy budete potřebovat:

• 300 ml přírodní majonézy;
• čtyři velké cibule;
• pepř a sůl podle svého uvážení.

1. Maso nakrájíme na porce, potřeme pepřem a solí, necháme čtvrt hodiny odpočívat.
2. Poté začněte postupně přidávat majonézu a rozložte ji na každý kousek. Nalijte hodně majonézy, ale ujistěte se, že je maso tím velkoryse namazáno.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme a přidáme k masu. Zamíchejte, přikryjte a nechte vyluhovat v chladničce.

Dietní možnost marinády na grilování znamená přítomnost minerální vody. K vaření budete potřebovat:

• dvě sklenice minerální vody;
• tři cibule;
• sušená rajčata, koriandr a paprika;
• sůl a pepř.

1. Maso nakrájejte na porce a přidejte do něj nahrubo nakrájenou cibuli.
2. Dochutíme pepřem a solí, přidáme sušená rajčata, papriku a česnek. Trochu opláchněte, aby cibule dala trochu šťávy.
3. Nalijte minerální vodu a vložte do chladničky.

Marináda na zeleninu

Kromě masa, na pikniku i doma si můžete pochutnat také na grilované zelenině. Zelenina, stejně jako maso, musí být před vařením marinována, což lze provést pomocí jednoho z níže uvedených receptů.

Co potřebuješ:

• pár lžící balzamikového octa;
• půl lžíce krystalového cukru;
• malá lžička soli;
• tři stroužky česneku;
• 30 ml vody;
• nějaká bazalka;
• 70 ml olivového oleje.

1. Smíchejte vodu s octem a rozpusťte cukr a sůl. Protřepejte, dokud se sypké přísady zcela nerozpustí.
2. Nakrájejte oloupaný česnek a přidejte do octového roztoku.
3. Pamatujte, že bazalka je v rukou vlhká, ale neroztrhněte se.
4. Nalijte vařenou zeleninu s připravenou marinádou, mohou to být rajčata, cuketa, dýně atd.

Co potřebuješ:

• pár lžící vinného octa;
• lžíce koriandru;
• sůl;
• 1/4 šálku másla
• tři lžíce sójové omáčky;
• pár stroužků česneku.

1. Nakrájejte stroužky česneku, rozemlejte nasekanými bylinkami a posolte.
2. Nalijte ocet a sójovou omáčku. Přidejte pepř podle svých představ.
3. Nalijte olej.
4. Opláchněte svou oblíbenou zeleninu, nakrájejte a vložte do sáčku. Nalijte marinádu, zavažte, dobře protřepejte a vložte do chladničky po dobu čtyř až pěti hodin.

Co potřebuješ:

• půl citronu;
• půl svazku petrželky;
• větev bazalky;
• třetina sklenice rajčatových těstovin;
• 1/5 šálku olivového oleje
• lžíce balzamikového octa;
• pepř a sůl;
• lžíce cukru a papriky.

1. Odstraňte kůru z citronu a nakrájejte, vytlačte šťávu a nalijte do vařené kůry.
2. Ochutíme solí, pepřem a přidáme rajčatový protlak.
3. Přidejte balsamico, přidejte papriku a cukr.
4. Posledním krokem je přidání oleje a nasekané petrželky a bazalky.
5. Čas na moření zeleniny je asi tři hodiny.

Co potřebuješ:

• citrón;
• 50 g přírodního medu;
• pár stroužků česneku;
• lžíce tymiánu;
• půl malé lžíce soli;
• špetka pepře.

1. Rozpusťte med ve vodní lázni do kapalného stavu.
2. Z umytého citronu vymačkejte tři lžíce šťávy. Pro chuť můžete mít trochu chuti, ale je to na vlastní pěst.
3. Smíchejte citronovou šťávu, sůl, med, pepř. Nepřehánějte to se solí, jinak vám zelenina dá hodně šťávy. Přidejte tymián.
4. Nakrájejte česnek na plátky a přidejte k celkové hmotnosti.
5. V hotové směsi je zelenina marinována asi dvě hodiny.

Marináda na ryby

K přípravě klasické variace marinády budete potřebovat:

• tři mrkev;
• pět lžící rajčatové pasty;
• 250 g vody;
• koření podle vašeho uvážení;
• zelenina a cukr;
• žárovka.

1. Nakrájejte umytou a oloupanou cibuli s mrkví, jak chcete, můžete ji nastrúhat.
2. Složte zeleninu na pánvi s velkými stranami a silným dnem, smažte na oleji.
3. Přidejte rajčatovou pastu, koření. Zakryjte a duste půl hodiny. Dávejte pozor, abyste kompozici nespálili.
4. Na konci vaření zalijte vodou (je lepší, když je místo vody rybí vývar). Jakmile marináda vaří, přidejte sůl a cukr - je hotovo.
5. Nalijte smažené ryby marinádou a nechte několik hodin v chladničce.

Marinování ryb lze provést velmi rychle a snadno. To vyžaduje pouze jednu hořčici. Oloupejte a opláchněte ryby, osušte je a velkoryse potřete hořčicí a trochou soli. Nechejte půl hodiny stát a můžete smažit.

Co potřebuješ:

• žárovka;
• pár mrkve;
• petržel;
• půl sklenice octa;
• 300 ml vývaru;
• koření podle chuti;
• sůl, cukr a pepř.

1. Mrkev nastrúhejte a cibuli nastrúhejte nahrubo. Nakrájejte také zelené.
2. Smažte zeleninu na oleji, přidejte trochu cukru, osolte, přidejte koření podle svého vkusu, zalijte vývarem (nebo vodou) a octem.
3. Vařte směs dvacet minut. Marináda je připravena.
4. Nalijte hotovou rybu a nechte několik hodin v chladničce.

Při marinování ryb existují určité nuance, jmenovitě:

• Aby se rozmrazené filé nerozpadlo v době smažení, mělo by se ryby 15 minut před vařením solit a nechat si lehnout.
• Pokud se k marinádě berou makrely nebo kranasy, je lepší je vařit, ale je lepší smažit tresku, platýz a štiku.
• Pokud budou ryby vařeny pro marinádu, pamatujte na malé pravidlo: malé kousky ryb se dávají do horké vody a velké kousky do studené vody.
• Aby vařená ryba měla jemnou chuť, můžete do vody, kde se vaří, přidat trochu mléka.
• Pokud si nepřejete, aby se v bytě vznášela vůně ryb, položte v době smažení na dno pánve několik plátků brambor.
• Pro moření je lepší používat mořské ryby, ne říční.
• Zeleninu příliš nepražte, protože jídlo bude ošklivé a nebude tak chutné.
• Ryby by měly být drženy v marinádě po dobu nejméně tří hodin, ale je nejlepší nechat marinovanou misku přes noc, takže ryby budou mnohem chutnější.
• Pokud chcete, aby ryby byly měkké a jemné, upřednostňuje se vaření na páře před smažením.
• Čím více oleje je v marinádě, tím výživnější a těžší bude konečné jídlo.