Gluten in Lebensmitteln

Die Komponente mit dem klangvollen Namen Gluten findet sich in vielen gängigen Lebensmitteln. Davon steckt jede Menge in flauschigen Brötchen, Nudeln, Haferflocken und anderen Backwaren. Die typische tägliche Ernährung eines Erwachsenen enthält 10-40 Gramm Gluten. Wie es sich auf unsere Gesundheit auswirkt und ob wir glutenfreie Lebensmittel bevorzugen, werden wir in unserem Artikel betrachten.

Was ist Gluten

Gluten oder Gluten kommt in den Samen von Getreidepflanzen vor: Gerste, Roggen, Weizen. Speicherprotein oder Gluten machen etwa 15 % des Trockengewichts in Brot, Teigwaren und Brotprodukten aus.

In nass benetzter Form hat die Substanz eine graue Farbe, hat die Konsistenz einer klebrigen Masse mit erhöhter Elastizität. Die Trockensubstanz ist geschmacksneutral und praktisch transparent.

Gluten ist für Backwaren unentbehrlich. In Verbindung mit Wasser macht es den Teig fest, weich und elastisch. Bei der Herstellung von Hefeprodukten wird Mehl mit hohem Glutengehalt verwendet. Bei hefefreien Produkten wird der Glutenanteil niedrig gewählt. Für die Grießherstellung eignen sich Weizenkörner mit einem hohen Glutengehalt. Weizenprotein hat einen durchschnittlichen Glutengehalt von 30%.

Die viskose Konsistenz von rohem Gluten macht es in einer Vielzahl von Saucen beliebt. Sie sind dick und einheitlich. Gluten ist in allen gekauften Saucen enthalten: Tomate, Mayonnaise, Käse.

Gluten schaden

Trotz der großen Menge an Gluten, die mit bekannten Lebensmitteln konsumiert wird, ist es wichtig, den Magen nicht damit zu überladen. Bei einem Überschuss an Lebensmitteln mit hohem Glutengehalt können folgende Beschwerden auftreten:

• Verletzung des Stuhls;
• allgemeine Schwäche des Körpers;
• schmerzende Bauchschmerzen;
• Anämie.

Um festzustellen, ob ein Glutenüberschuss vorliegt, müssen Sie ein glutenfreies wählen Diät... Es dauert mindestens 2 Wochen, bis sich die Darmflora vollständig normalisiert hat. Die Speisekarte sollte Produkte enthalten, die kein Gluten enthalten oder einen Mindestgewichtsanteil an Gluten aufweisen. Solche Lebensmittel werden als medizinisch bezeichnet, sie sind für absolut jede Person nützlich. Wenn sich durch die Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung der Gesundheitszustand verbessert, ist es in Zukunft zwingend erforderlich, Ihre Ernährung zu kontrollieren.

Zusätzlich zu den gesundheitlichen Vorteilen einer glutenfreien Ernährung können Sie ein paar Kilo Übergewicht verlieren. Viele glutenfreie Lebensmittel fügen jedoch zu viel Zucker hinzu, um die Schmackhaftigkeit zu verbessern. Als Ergebnis wird der Kaloriengehalt solcher Produkte hoch.

Kann sich die latente Glutenunverträglichkeit in schwacher Form äußern und nur bei einem Überschuss dieser Komponente eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen, dann schließt eine Glutenallergie die Aufnahme dieses Produkts vollständig aus.

Glutenunverträglichkeit oder -allergie wird Zöliakie genannt. Es ist selten, mit einem Fall pro 100-150 Personen. Die Hauptursache der Krankheit wird als erbliche Faktoren bezeichnet. Zöliakie wird von den Eltern auf das Kind übertragen, ähnlich der Laktoseintoleranz. Bei Allergien kann bereits ein minimaler Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten schwerwiegende Folgen haben:

• Störung der normalen Funktion des Verdauungssystems. Mögliche starke Blähungen, Durchfall, Erbrechen, scharfe, krampfartige Schmerzen. Der Stuhl wird schaumig und hat einen starken unangenehmen Geruch.
• Sekundäre Manifestationen der Zöliakie sind Haarausfall, eine Verschlechterung des Immunsystems und Haarausfall.

Es ist sehr schwierig, eine richtige Diagnose zu stellen. Allergiesymptome ähneln denen anderer Erkrankungen. Viele Patienten sind sich ihrer Glutenunverträglichkeit seit Jahren nicht bewusst.

Der Anstieg des Anteils an Zöliakie-Erkrankten wird unter anderem durch eine Verschlechterung der Bodenbeschaffenheit verursacht, die sich auf die Qualität des Weizens auswirkt. Zusammen mit Schadstoffen wird Gluten im Körper weniger verdaut.

Die Vorteile von Gluten

Trotz der negativen Auswirkungen auf den Körper einiger Menschen sollten Sie Lebensmittel mit Gluten nicht von der Ernährung ausschließen. Weizenkörner enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, die für eine normale Verdauung notwendig sind. Um das Beste aus Ihren gesundheitlichen Vorteilen herauszuholen, wählen Sie Vollkornprodukte, indem Sie Ihre Weizenhefe-Backwaren einschränken.

Es ist unmöglich, ohne Gluten leckeres Brot zu backen; es wird oft zu Saucen, Tomatenmark, Eiscreme hinzugefügt, um eine dickere Konsistenz zu erhalten. Befürworter der Sporternährung bekommen Gluten in speziellen Proteinshakes.

Glutenfreie Lebensmittel

Die Hauptquelle dieser Substanz ist Getreide. Sein Maximum findet sich in Roggen, Gerste, Weizen, Hafer. Alle Produkte aus Mehl, Getreideschrot enthalten einen gewissen Glutenanteil. Dazu gehören Lebensmittel, Nudeln, Müsli, Frühstückszerealien und Snacks.

100 g Weizenmehl enthält etwa 5 g Gluten, Roggen - 2,5 g, Hafer - 2,2 g, Graupen - 2,8 g, Hirse - 1,7 g Der Glutengehalt im Dinkel ist minimal - nicht mehr als 1 g.

Informationen zum Glutengehalt von Lebensmitteln finden Sie bei den Zutaten auf dem Etikett. Gluten kann mit den folgenden Begriffen bezeichnet werden: "modifizierte Lebensmittelstärke", "texturiertes Pflanzenprotein", "hydrolysiertes Pflanzenprotein".

Glutenfreie Produkte

Wenn Sie sich für eine glutenfreie Ernährung entscheiden oder an Zöliakie leiden, ist es notwendig, glutenhaltige Lebensmittel aus dem Speiseplan zu streichen. Ihre Speisekarte sollte die folgenden glutenfreien Lebensmittel enthalten:

• Pflanzennahrung: Gemüse, Früchte, Gemüse, Wurzelgemüse.
• Fleisch und Fischprodukte, Geflügel und Innereien, Eier.
• Milch- und Fermentationsmilchprodukte aus natürlichen Rohstoffen ohne Verdickungsmittel.
• Glutenfreies Getreide: Reis, Mais, Buchweizen, Soja, Hirse.
• Leinsamen, Hülsenfrüchte.
• Pseudogetreidekulturen: Amaranth, Sorghum, Quinoa.

Mit der obigen Liste ist es möglich, ein komplettes Menü zu erstellen, in dem eine ausreichende Menge an Ballaststoffen aus Gemüse und glutenfreiem Getreide stammt.

Skrupellose Hersteller produzieren oft unterschiedliche Cerealien auf derselben Anlage, wodurch Glutenpartikel, die ausreichend sind, um die Zöliakie zu verschlimmern, in glutenfreies Getreide, Cerealien, gelangen können.

Ein moderater Verzehr von Gluten hat keine negativen Auswirkungen auf den Körper gesunder Menschen. Einzige Ausnahme sind Zöliakiepatienten. Verzichten Sie also nicht auf glutenfreie Lebensmittel, sondern halten Sie einfach die Balance.