Hausgemachte Wurstrezepte

So lecker die Ladenwurst auch ist, sie ist nicht mit der zu vergleichen, die die Gastgeberin selbst gekocht hat. Hausgemachte Wurst ist eine echte Delikatesse. Jetzt ist dieses Produkt weit verbreitet, es befindet sich ständig in jedem Kühlschrank. Aber einmal konnte nicht jeder Wurst kochen. Und ihre Rezepte wurden geheim gehalten und vererbt.

Hausgemachtes Wurstrezept im Darm

Schweinswurst (kupaty)

Um hausgemachte Schweinewurst herzustellen, benötigen Sie folgende Lebensmittel:

• Hackfleisch vom Schwein (ohne Zusätze) 1 kg;
• Schweinefleisch 300 g;
• Cognac-Alkohol (oder Cognac) 6 ml;
• Kreuzkümmel (nach Geschmack);
• Lorbeerblatt (nach Geschmack);
• eine Mischung aus Paprika (nach Geschmack);
• 5 Knoblauchzehen;
• Darm 3 m;
• Schmalz 400 g;
• 2 mittelgroße Zwiebeln.

Um eine Wurst herzustellen und das Ergebnis zu genießen, kochen Sie wie folgt:

1. Fahren Sie zunächst mit der Verarbeitung und Reinigung des Darms fort. Es ist nicht angenehm, aber obligatorisch. Spülen Sie sie in mehreren Gewässern gut aus. Dann in eine salzige, aber milde Lösung geben. Und lassen Sie es für die Zeit, in der Sie Hackfleisch machen.
2. Wenn Sie Hackfleisch haben, führen Sie es erneut durch einen Fleischwolf. Geben Sie die Zwiebel und den Speck hindurch (aber nicht alle, lassen Sie es ein wenig). Fügen Sie sie dem Hackfleisch hinzu.
3. Ganzes Stück Schweinefleisch, in Würfel geschnitten. So klein wie möglich. Das Fleisch zusammen mit der zweiten Zwiebel und dem Schmalz 10 Minuten braten.
4. Mahlen Sie die Gewürze, die Sie zubereitet haben, in einer Kaffeemühle. Wenn Sie keinen haben, mahlen Sie ihn mit einem Crush.
5. Alle Zutaten in einen Behälter geben und mischen. Fügen Sie diesem Cognac-Alkohol (Brandy), Salz hinzu. Nochmals umrühren und das resultierende Hackfleisch vierzig Minuten ziehen lassen.
6. Nehmen Sie nun den Darm heraus und stopfen Sie ihn aus. Aber nicht zu eng. Machen Sie ein paar kleine Einstiche darauf. Dadurch wird verhindert, dass es während des Garvorgangs platzt.
7. Die resultierenden Würste werden in eine Hülle gelegt und zum Backen geschickt. Der Ofen sollte auf zweihundert Grad vorgeheizt werden. Die Wurst wird vierzig bis sechzig Minuten zubereitet.

Nach Ablauf der Zeit die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen. Nachdem du kannst Dienen.

Hausgemachte Räucherwurstrezepte

Braunschweiger Wurst

Um diese Art von geräucherter Wurst zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Rindfleisch 500 g;
• Schweinefleisch 300 g;
• Schmalz 250 g (für Speck);
• Nitritsalz 37 g;
• TL Zucker;
• gemahlener Pfeffer (schwarz) 1 g;
• eine Prise gemahlener Kardamom;
• Wursthülle (rauchdurchlässig).

Vorbereitung:

1. Rind- und Schweinefleisch in kleine Stücke von jeweils etwa zwei Zentimetern schneiden. Gesalzen, gemischt und 5 Tage in den Kühlschrank stellen (Lagertemperatur von + 3 ° C bis + 4 ° C).
2. Nach Ablauf der Zeit, Fleisch steigt aus und scrollt durch einen Fleischwolf. Gewürze zum Hackfleisch geben und umrühren.
3. Der Speck wird sehr fein geschnitten (ca. 3 mm) und eingefroren. Dann zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen.
4. Füllen Sie nun die Schale. Sehr eng.
5. Legen Sie den resultierenden Laib für 5 Tage in den Kühlschrank.
6. Die Fällungsphase ist beendet, hängen Sie nun die resultierende Wurst zwei Tage lang bei Raumtemperatur (bis zu +25 ° C).
7. In der letzten Zeit sollten die Brote rot werden.
8. Legen Sie sie für zwei weitere Tage in die Räucherkammer und räuchern Sie sie bei einer Temperatur von + 32-43 ° C. Dann noch 5 Tage bei +18-22 °С.
9. Nach Beendigung des Räuchervorgangs wird die Wurst einen Monat lang bei +12-15°C und 75% Luftfeuchtigkeit getrocknet.

Rezept für hausgemachten Schinken

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• Hühnerfilet 1 kg;
• Hartkäse 300 g;
• Verpackung von Gelatine (20 g);
• Kräuter, Salz und Gewürze nach Geschmack.

Der Schinken wird wie folgt zubereitet:

1. Hühnerfleisch wird in kleine Stücke von jeweils etwa zwei Zentimetern geschnitten.
2. Der Käse wird in Zentimeter Würfel geschnitten.
3. Das Grün wird fein gehackt.
4. Das Backblech ist mit Folie ausgelegt, damit Sie das zubereitete Fleisch hineinlegen und einwickeln können.
5. Alle Produkte werden gemischt, Gelatine wird hinzugefügt, gemischt.
6. Die resultierende Mischung wird in Folie eingebettet und sehr fest gewickelt.
7. Legen Sie einen Pressziegel (oder etwas Schweres und Feuerfestes) auf den resultierenden Folienbeutel. Eine Stunde in einen bereits auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
8. Dann wird alles herausgezogen und abgekühlt, ohne die "Presse" zu entfernen.
9. Nachdem alles auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird der Ziegel entfernt. Die Form mit Schinken wird 8-12 Stunden im Kühlschrank entfernt.

Nach Ablauf der Zeit können Sie die Folie entfalten. Fertig ist der Schinken. Um die Folie bequem zu entfernen, können Sie den Boden des Tabletts über dem Feuer leicht erhitzen.