Gewürze: was und warum verwendet werden

Gewürze sind pflanzliche Lebensmittelzusatzstoffe, die nicht allein verzehrt werden, sondern lediglich dazu dienen, den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Die Wahl der Gewürze ist ein verantwortungsvolles Geschäft. Einige werden für erste Gänge verwendet, andere eignen sich zum Backen und andere eignen sich gut für Salate. Versuchen wir herauszufinden, welche Gewürze wofür gedacht sind.

Backgewürze

Die folgenden Gewürze eignen sich gut zum Backen von leckerem Gebäck:

• Vanille. Vanille ist eine Frucht in Schoten. Darüber hinaus werden beim Kochen Vanillezucker, -essenz oder -extrakt sowie ein künstlicher Ersatz - Vanillin - verwendet.
• Zimt. Es steht an zweiter Stelle in der Popularität nach Vanille. Zimt es kann gemahlen werden (wird zum Backen verwendet) sowie in Stäbchen. Es hat ein subtiles und ausgeprägtes Aroma, daher wird es in kleinen Mengen verwendet. Gemahlener Zimt sollte in geschlossenen Gläsern aufbewahrt werden, damit er sein Aroma bis zu sechs Monate behalten kann. Zimt eignet sich am besten zum Backen und Backen von Apfelgerichten.
• Kardamom. Dieses orientalische Gewürz wird auch von vielen Bewohnern der Mittelgasse geliebt. Es verleiht dem Teig ein würziges und überraschend zartes Aroma.
• Ingwer. Diese traditionelle Ergänzung zu vielen asiatischen Gerichten ist bei uns gut angekommen. Beim Kneten wird dem Teig geriebene Ingwerwurzel hinzugefügt: Lebkuchen und Lebkuchen sind weltweit beliebt. Die Vorteile von Ingwer sind seit langem bekannt: Er eignet sich hervorragend bei Erkältungen und ist zudem ein starkes Aphrodisiakum.
• Muskatnuss. Dies ist ein vielseitiges Gewürz: geriebene Muskatnuss wird zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt. Es eignet sich auch gut zum Backen von Gebäck.

Außerdem verwenden Hausfrauen manchmal getrocknete gemahlene Minze, Kurkuma und andere Gewürze zum Backen.

Gewürze für Suppen

Die Hauptgewürze für jede Suppe sind natürlich Salz und Pfeffer, ohne diese Gewürze ist es unmöglich, sie zu kochen. Salz wird zu Beginn des Kochens, Pfeffer (gemahlen oder Erbsen) - am Ende gegeben, damit sein Aroma nicht verschwindet. Einfallsreiche Hausfrauen würzen Suppen jedoch zusätzlich. Hier sind einige davon:

• Lorbeerblätter. Dies ist ein einzigartiges Würzmittel, das zudem kostengünstig und sehr sparsam im Verbrauch ist: Nur wenige Blätter reichen für einen Topf Suppe oder Borschtsch. Es wird immer am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um das Aroma zu erhalten, und nach dem Garen wird es entfernt, da die Suppe sonst etwas bitter schmecken kann.
• Petersilie. Es ist ein sehr scharfes Kraut, das in kleinen Mengen zu Suppen hinzugefügt wird. Neben Suppen wird es zur Herstellung von Salaten und Marinaden verwendet.
• Dill. Ausländer sind oft überrascht, dass Dill in unserem Strip buchstäblich in alles steckt, sogar in Sushi. Es klingt wie ein Witz, aber das Gewürz ist wirklich sehr beliebt. Es wird Suppen nicht nur wegen des Geschmacks zugesetzt: Dill kann die Situation retten, wenn die Suppe zu gesalzen ist.
• Thymian. Es wird oft in Kombination mit Rosmarin verwendet. Da Thymian etwas bitter ist, wird in Suppen und anderen Gerichten nur sehr wenig verwendet.
• Rosmarin. Es wird auch in einer minimalen Dosierung verwendet, da es ein ziemlich scharfes spezifisches Aroma hat. Rosmarin kann jedoch den spezifischen Geruch jedes Produkts abwehren.
• Knoblauch. Knoblauch verleiht Geschmack und eine angenehme Schärfe. Da er nicht erhitzt werden kann, wird der Knoblauch in eine fertige Schüssel gelegt.

Gewürze für Fleisch

Beim Kochen von Fleisch werden unbedingt Gewürze verwendet. Jedes Haus hat seine eigenen kleinen Geheimnisse, seine eigenen Gewürze, die Gulasch oder hacken einzigartig. Was die gängigsten Gewürze für Fleisch angeht, gibt es mehrere.

Zunächst einmal ist es Senf. Viele Leute verwenden es in der Küche als Paste, aber es wird auch als Gewürz in Form von Samen verwendet. Sie verleihen dem Fleischgericht einen leicht süßlichen Geschmack und eine angenehme Schärfe.

Oregano wird auch ziemlich oft verwendet. Dieses beispiellose Gewürz wurde aus Italien mitgebracht, wo fast kein Gericht darauf verzichten kann (übrigens wie in Griechenland). Zwar muss man berücksichtigen, dass dieses Gewürz sehr eifersüchtig ist: Es erkennt absolut keine Nachbarn und unterbricht deren Geschmack und Geruch.

Was Curry angeht, erinnern sich nur wenige daran, dass dieses Gewürz aus dem Osten stammt. Besonders gut hebt Curry jedoch den Geschmack von Hähnchengerichten sowie anderen Fleischsorten hervor. Einige Hausfrauen fügen dem Pilaw auch Curry hinzu.

Andere Gewürze und ihre Verwendung

Tatsächlich gibt es natürlich noch viel mehr Gewürze. Was ist zum Beispiel Safran wert - das teuerste Gewürz der Welt, das einem Gericht ein zartes Aroma und eine angenehme gelbliche Farbe verleiht. Safran wird für die Zubereitung von Risotto, verschiedenen Gerichten und Gemüse verwendet, aber auch zu exquisiten Saucen und Gebäck.

Ein weiteres einzigartiges Gewürz ist die bekannte Minze. Es wird in vielen Ländern der Welt geschätzt: Minze wird Cocktails und Gebäck zugesetzt, es wird zum Würzen von Kwas und anderen Erfrischungsgetränken, Obstsalaten verwendet. Außerdem harmoniert getrocknete Minze perfekt mit magerem Fleisch und Gemüsegerichten.

Verwenden Sie Gewürze mit großer Sorgfalt. Da man es leicht mit ihnen übertreiben kann, ist es besser, sie sehr wenig zu geben und während des Vorbereitungsprozesses mehr hinzuzufügen.

Da Gewürze ihren Geschmack und ihr Aroma nicht sofort enthüllen, müssen Sie das Gericht einige Minuten nach dem Verlegen probieren. Gemahlene Gewürze werden am besten ganz zum Schluss oder in einem Fertiggericht hinzugefügt. Gleiches gilt für aromatische Kräuter: Sie vertragen eine Überhitzung überhaupt nicht und müssen daher unmittelbar vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Einige Gewürze (Safran, Curry, gemahlener Paprika) haben die Fähigkeit, die Farbe des Gerichts zu verändern. Um die Farbe schöner und satter zu machen, müssen Sie sie mit ein paar Tropfen Fett mischen.

Schließlich sei daran erinnert, dass einige Gewürze überhaupt nicht miteinander harmonieren. Kreuzkümmel zum Beispiel regt das Verdauungssystem an und verbessert den Appetit. Diese vorteilhaften Eigenschaften werden jedoch zunichte gemacht, wenn Sie exotische Gewürze hinzufügen, die das einzigartige Aroma und den Geschmack unterbrechen.

In Maßen ist also alles gut. Aber alles kommt mit Erfahrung, daher können Sie mit ein wenig Experimentieren lernen, mit Hilfe von Gewürzen wunderbare Gerichte zuzubereiten, die anderen Hausfrauen keine Chance lassen, Sie an kulinarischen Fähigkeiten zu übertreffen.