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recette Halva

par Tigresha - 9 octobre 2017

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La douceur orientale appelée Halva occupe une place de choix dans les pays de l'Est, et dans d'autres pays, il n'est pas en retard sur la popularité du chocolat, des gâteaux et des pâtisseries. Il existe plusieurs variétés d'un tel dessert: tournesol, pistache, cacahuète et sésame. Ce sont les types les plus basiques, et les fabricants produisent également du halva dans du chocolat, ou avec l'ajout de cacao, de raisins secs et de fruits confits.

Comment faire cuire le halva

Pendant de nombreuses années, la recette de la douceur orientale était un secret, transmis uniquement de génération en génération parmi ceux qui étaient directement impliqués dans la production de halva. La gâterie est préparée en fouettant du sirop de caramel avec des noix ou des graines râpées. Dans la production industrielle, les fabricants ajoutent un agent moussant naturel.

Les graines et les noix sont d'abord nettoyées des pelures et des impuretés par friction contre les parois d'un récipient spécial. Ensuite, ils sont décollés et lavés à l'eau. Ensuite, un traitement thermique est effectué - les matières premières sont séchées et frites à des températures allant jusqu'à 300 degrés. Les huiles et les propriétés bénéfiques restent, mais l'humidité s'évapore.

À l'aide d'une extrudeuse, les graines ou les noix sont broyées jusqu'à l'état pâteux 2 à 4 fois. Dans les grandes industries, le caramel est fabriqué à partir d'eau, de sucre cristallisé et de mélasse. Il est nécessaire à la plasticité et à la douceur du futur halva. La mélasse est bouillie jusqu'à une consistance épaisse et visqueuse, en ajoutant un agent moussant à la fin.

Après cela, la masse de noix ou de tournesol est mélangée avec du caramel et malaxée de sa propre main ou à l'aide d'un mélangeur spécial jusqu'à un état solide et friable. Après cela, le produit fini est emballé dans des emballages.

Ingrédients Halva

Initialement, le halva était fabriqué à partir de noix grillées et moulues ou de graines de sésame avec l'ajout d'une petite quantité de miel. Parfois, des œufs de poule étaient ajoutés à la masse pour la légèreté de la halva. Ensuite, ils ont commencé à remplacer le miel par du sucre cristallisé, en faisant du sirop de sucre et en l'ajoutant à l'ingrédient principal. C'est devenu plus facile, moins cher et plus accessible, car le miel n'était pas bon marché du tout. Les noix étaient également chères, elles ont donc commencé à être remplacées par des graines de tournesol, qui sont devenues la principale raison de la production de masse de halva de tournesol. Et les variétés de noix sont devenues des variétés du principal halva de tournesol.

A ce jour, la composition des bonbons comprend également divers agents moussants, le plus souvent de la racine de réglisse ou de la racine de guimauve. Les fabricants modernes de bonbons orientaux ajoutent des fruits confits, des raisins secs, du cacao, de la vanille, du chocolat au halva. Avant d'acheter, vous devez étudier attentivement l'emballage et la composition. La halva naturelle n'est pas conservée plus de 60 jours. Si la durée de conservation est spécifiée pour plus de deux mois, les fabricants y ajoutent très probablement des additifs et des conservateurs nocifs, ce qui n'est pas très utile pour le corps.

recette Halva

Recette facile de halva de tournesol

Ce qui est nécessaire :

300 g de graines de tournesol crues épluchées;
quelques cuillères de miel liquide.

Comment cuisiner:

Faites chauffer une poêle à sec, mettez les graines.
En remuant constamment, faites frire pendant pas plus d'une minute.
Versez les graines dans un mélangeur et broyez, puis continuez à battre jusqu'à ce que la masse devienne humide.
Ajouter le miel et battre un peu plus.
Sculptez des boules, des cubes, des cubes ou transférez simplement la masse dans un récipient. Mettre dans un endroit froid pendant 2-3 heures.

Douceur d'arachide

Ce qui est nécessaire :

au verre cacahuètes et les dates ;
un demi-verre de miel;
un verre d'eau;
quelques cuillères de raisins secs.

Comment cuisiner:

Retirer les noyaux des dattes et cuire à la vapeur avec de l'eau jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis broyer en un mélange de purée.
Broyer les cacahuètes avec un mixeur, mélanger avec des dattes et pétrir.
Versez le miel et quelques raisins secs, mélangez.
Formez une briquette à partir de la masse ou mettez-la simplement sous une forme plastique, fermez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.

Halva de pistache au lait

Ce qui est nécessaire :

1,5 verre de pistaches pelées;
quelques grandes cuillères de lait;
un demi-verre de sucre cristallisé;
5 cuillères à soupe de beurre.

Comment cuisiner:

Versez de l'eau bouillante sur les noix pendant 20-30 minutes.
Broyer avec un mélangeur en ajoutant du lait.
Ajouter le sucre semoule et bien mélanger.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez la masse de noix et, en remuant, faites cuire pendant un quart d'heure jusqu'à consistance épaisse.
Transférer dans une tasse et laisser refroidir.

Halva au cognac

Ce qui est nécessaire :

quelques verres de graines de tournesol, pelées et non frites;
4 cuillères à soupe de farine et de sucre cristallisé;
une pincée de sel;
un demi-verre d'eau chaude;
quelques cuillères Cognac, ou rhum;
2 cuillères à soupe d'huile végétale non aromatisée.

Comment faire:

Réchauffez une poêle à frire sèche et faites frire les graines dessus pendant littéralement 1 à 1,5 minutes.
Broyer les graines avec un mixeur.
Dans la même poêle, faire revenir la farine jusqu'à une agréable teinte dorée.
Ajouter le sucre semoule, le sel et l'eau à la farine, bien mélanger et mettre sur les graines moulues.
Verser le beurre et l'alcool et battre un peu.