Recettes de saucisses maison

Peu importe à quel point la saucisse du magasin est savoureuse, elle n'entrera pas en comparaison avec celle que l'hôtesse a cuisinée seule. La saucisse maison est un vrai délice. Maintenant, ce produit est courant, il se trouve constamment dans n'importe quel réfrigérateur. Mais autrefois, tout le monde ne savait pas cuisiner des saucisses. Et ses recettes ont été gardées secrètes et héritées.

Recette de saucisse maison dans les tripes

Saucisse de porc (kupaty)

Pour faire des saucisses de porc maison, vous aurez besoin des aliments suivants :

• porc haché (sans additifs) 1 kg;
• porc 300 g;
• alcool de cognac (ou cognac) 6 ml;
• cumin (au goût);
• feuille de laurier (au goût);
• un mélange de poivrons (au goût);
• 5 gousses d'ail;
• intestins 3 m;
• saindoux 400 g;
• 2 oignons moyens.

Pour faire une saucisse et profiter du résultat, faites cuire comme suit :

1. Tout d'abord, procédez au traitement et au nettoyage des intestins. Ce n'est pas agréable, mais obligatoire. Rincez-les bien dans plusieurs eaux. Placer ensuite dans une solution salée, mais douce. Et laissez-le pour le temps que vous ferez de la viande hachée.
2. Si vous avez de la viande hachée, passez-la à nouveau dans un hachoir à viande. Passez-y l'oignon et le bacon (mais pas tous, laissez-les un peu). Ajoutez-les à la viande hachée.
3. Pièce de porc entière, coupée en cubes. Le plus petit possible. Faites revenir la viande, le deuxième oignon et le saindoux pendant 10 minutes.
4. Broyez les épices que vous avez préparées dans un moulin à café. Si vous n'en avez pas, broyez-le avec un béguin.
5. Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez. Ajoutez à ce cognac de l'alcool (brandy), du sel. Remuez à nouveau et laissez infuser la viande hachée obtenue pendant quarante minutes.
6. Maintenant, sortez le boyau et bourrez-le. Mais pas trop serré. Faites quelques petites piqûres dessus. Cela aidera à l'empêcher d'éclater pendant le processus de cuisson.
7. Les saucisses résultantes sont placées dans un manchon et envoyées à la cuisson. Le four doit être préchauffé à deux cents degrés. La saucisse est préparée pendant quarante à soixante minutes.

Une fois le temps écoulé, sortez la saucisse, laissez-la refroidir. Après tu peux servir.

Recettes de saucisses fumées maison

Saucisse Braunschwean

Pour préparer ce type de saucisse fumée, vous aurez besoin des produits suivants :

• boeuf 500 g;
• porc 300 g;
• saindoux 250 g (pour le bacon);
• sel de nitrite 37 g;
• à thé de sucre ;
• poivre moulu (noir) 1 g;
• une pincée de cardamome moulue;
• boyau à saucisses (perméable à la fumée).

Préparation:

1. Coupez le bœuf et le porc en petits morceaux d'environ deux centimètres chacun. Salé, mixé et mis au réfrigérateur pendant 5 jours (température de conservation de + 3°С à + 4°С).
2. Une fois le délai expiré, Viande sort et fait défiler un hachoir à viande. Ajouter les épices à la viande hachée et remuer.
3. Le bacon est coupé très finement (environ 3 mm), congelé. Ajoutez-le ensuite à la viande hachée et mélangez bien.
4. Maintenant, remplissez la coquille. Très serré.
5. Mettez le pain obtenu au réfrigérateur pendant 5 jours.
6. L'étape de précipitation est terminée, suspendez maintenant la saucisse obtenue à température ambiante (jusqu'à +25 ºС) pendant deux jours.
7. Au fil du temps, les pains doivent devenir rouges.
8. Placez-les dans le fumoir pendant encore deux jours et fumez à une température de + 32-43 ° C. Puis encore 5 jours à +18-22°С.
9. Une fois le processus de fumage terminé, la saucisse est séchée pendant un mois à + 12-15 ° C et 75% d'humidité.

recette de jambon maison

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de :

• filet de poulet 1 kg;
• fromage à pâte dure 300 g;
• emballage de gélatine (20 g);
• herbes, sel et épices au goût.

Le jambon est préparé comme suit :

1. La viande de poulet est coupée en petits morceaux d'environ deux centimètres chacun.
2. Le fromage est coupé en cubes centimétriques.
3. Les verts sont finement hachés.
4. La plaque de cuisson est recouverte de papier d'aluminium afin que vous puissiez y mettre la viande préparée et l'envelopper.
5. Tous les produits sont mélangés, de la gélatine leur est ajoutée, mélangée.
6. Le mélange résultant est incorporé dans du papier d'aluminium et enveloppé très étroitement.
7. Placez une brique de presse (ou quelque chose de lourd et ignifuge) sur le sac de papier d'aluminium obtenu. Placer dans un four déjà préchauffé à 200 degrés pendant une heure.
8. Ensuite, tout est retiré et refroidi sans retirer la "presse".
9. Une fois que tout est refroidi à température ambiante, la brique est retirée. La forme avec du jambon est retirée au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.

Après l'expiration du temps, vous pouvez déplier le film. Le jambon est prêt. Pour faciliter le retrait du papier d'aluminium, vous pouvez chauffer légèrement le fond du plateau sur le feu.