खीरे का अचार कैसे बनाएं
स्वादिष्ट, रसदार और कुरकुरे - ये खीरे समर टेबल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे। यह एक आसान व्यंजन है जिसके साथ आप नाश्ता कर सकते हैं और कभी-कभी नाश्ता भी कर सकते हैं। स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे के साथ अपने आप को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको कुछ सरल सामग्री और केवल एक घंटे के खाली समय की आवश्यकता होगी!
सामग्री
खीरे का अचार जल्दी कैसे बनाएं
खीरे को स्वादिष्ट और क्रिस्पी बनाने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना होगा:
- हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक कच्चे माल का चयन करने की आवश्यकता है। ऐसे खीरे की त्वचा पतली और पिंपल होनी चाहिए, और खीरे खुद छोटे होने चाहिए। यह बेहतर है अगर खीरे जो अभी-अभी बगीचे से चुने गए हैं, अचार बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। यदि सब्जी को हल्का नमकीन बनाने की योजना है, तो यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे सभी एक ही आकार के हों, केवल इस मामले में वे पूरी तरह से और गुणात्मक रूप से नमकीन होंगे।
- नमकीन पानी एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक है, इसलिए अगर यह उच्च गुणवत्ता का है तो यह बहुत अच्छा है। इसे ध्यान में रखते हुए, यदि आप झरने के पानी का उपयोग करने का प्रबंधन करते हैं तो यह बहुत अच्छा होगा। यदि यह संभव नहीं है, तो आप फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग कर सकते हैं। आप निम्न कार्य कर सकते हैं। साधारण पानी की आवश्यक मात्रा को एक सॉस पैन में डालें और नीचे चांदी या तांबे से बना एक चम्मच रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों तक खड़े रहें। इस तरह, पानी के स्वाद में काफी सुधार किया जा सकता है।
- काम के लिए कांच के जार का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, स्वाभाविक रूप से तामचीनी पैन अधिक सुविधाजनक है। इसमें खीरे डालना और फिर उन्हें बाहर निकालना सुविधाजनक है। भंडारण कंटेनरों के अलावा, आपको इसके लिए एक ढक्कन, या एक प्लेट, साथ ही उत्पीड़न की आवश्यकता होगी, जिसकी भूमिका के लिए पानी से भरा एक कंटेनर फिट हो सकता है।
- पकाने से पहले, खीरे को भिगोना चाहिए, यही वह है जो उन्हें कुरकुरा और लोचदार बना देगा। औसतन, भिगोने का समय लगभग तीन से चार घंटे होता है, सब्जी लोचदार और स्पर्श करने के लिए घनी होनी चाहिए। याद रखें, भले ही खीरे अभी-अभी बगीचे से आए हों, फिर भी उन्हें भिगोना आवश्यक है।
- मसालों के बारे में थोड़ा। प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास सभी अवसरों के लिए मसालों का अपना सेट होता है। लेकिन अगर आप अभी इस क्षेत्र में अपनी यात्रा शुरू कर रहे हैं, तो जान लें कि स्वादिष्ट खीरे के लिए सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते और, निश्चित रूप से, डिल बहुत जरूरी है। सहिजन, वैसे, मसालेदार स्वाद के अलावा, खीरे को मोल्ड की उपस्थिति से बचाता है। मिर्च और लवृष्का को अक्सर गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है। नमक के लिए, यह सबसे सरल होना चाहिए, समुद्री नमक नहीं और बिना आयोडीन के। उथले के बजाय मोटे क्रिस्टलीय नमक को वरीयता दें, तो ओवरसाल्टिंग की संभावना कम हो जाती है। इसके अलावा, ठीक नमक खीरे को नरम कर सकता है। मानक के अनुसार, नमक की मात्रा की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रति लीटर तरल, बड़े चम्मच की एक जोड़ी।
ताकि समय के साथ, हल्के नमकीन खीरे नमकीन में न बदल जाएं, उन्हें छोटे बैचों में पकाना बेहतर है। अन्यथा, यदि आप उन्हें कम समय में नहीं खाते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी और सब्जियां आगे अचार बनाना शुरू कर देंगी।
हल्के नमकीन खीरे का खाना पकाने का समय नमकीन के प्रकार से निर्धारित होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक गर्म नमकीन एक दिन में तैयार खीरे देता है, और ठंडे के साथ आपको दो दिन इंतजार करना होगा।
जल्दी नमकीन खीरे पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- कुछ किलोग्राम खीरे;
- दानेदार चीनी का एक छोटा चम्मच;
- मोटे नमक;
- डिल का एक गुच्छा;
- नींबू की एक जोड़ी;
- पांच मटर ऑलस्पाइस और दो बार काली मिर्च के मटर;
- काली मिर्च को चीनी और नमक के दो बड़े चम्मच के साथ कुचल दिया जाना चाहिए।
- नींबू को धोने के बाद उसका छिलका हटा दें और उसमें चीनी और काली मिर्च मिला दें। नींबू के गूदे से रस निचोड़ लें।
- डिल को धोकर काट लें।
- खीरे को धोकर कम से कम 60 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर दोनों तरफ से पूंछ काट लें।
- चाकू के हैंडल से प्रत्येक खीरे को हल्का सा टैप करें ताकि वे थोड़ा फटे, लेकिन अलग न हों, और फिर इसे कई टुकड़ों में काट लें।
- खीरे को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से ढक दें, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दो अतिरिक्त चम्मच नमक डालें, कटा हुआ साग डालें और आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें। उन्हें मेज पर परोसने से पहले, खीरे को हल्के से एक कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए।
बैग में खीरे का अचार कैसे बनाएं
"त्वरित" हल्के नमकीन खीरे की कटाई के लिए एक अन्य विकल्प एक बैग का उपयोग करना है।
जिसकी आपको जरूरत है:
- एक किलोग्राम खीरे;
- साग, चमकदार या करंट के पत्ते (आप साधारण डिल के साथ कर सकते हैं);
- तीन लहसुन लौंग;
- नमक का एक बड़ा चम्मच;
- एक छोटा चम्मच जीरा;
- एक साफ बैग, या एक मजबूत ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर।
- साग को धोकर अपने हाथों से फाड़ लें। एक बैग में रखें।
- खीरे को आधे घंटे के लिए भिगो दें (आप भिगोना छोड़ सकते हैं, लेकिन अच्छी तरह से धो सकते हैं), पूंछ काट लें, 4 टुकड़ों में काट लें और एक बैग में डाल दें।
- लहसुन को अच्छे से काट लें।
- अजवायन को मसल लें, लहसुन-नमकीन मिश्रण के साथ मिलाएं और सब कुछ एक बैग में डाल दें।
- बैग को कसकर बांधें और हिलाएं ताकि सब कुछ खीरे के ऊपर अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
- बैग को एक प्लेट में रखें और लगभग एक घंटे के लिए सर्द करें।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे बनाएं
उपरोक्त व्यंजन गर्मियों में काम आएंगे, जब ताजे खीरे हमेशा स्वतंत्र रूप से उपलब्ध होते हैं। और सर्दियों में गर्मियों की सब्जियों के साथ अपने आप को और प्रियजनों को खुश करने के लिए, उन्हें संरक्षित किया जा सकता है।
सर्दियों में खीरे का अचार बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, इसलिए आप कई अलग-अलग विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, और फिर वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लगभग चार किलोग्राम छोटे खीरे;
- पांच लीटर नमकीन (1.5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी में लिया जाता है);
- गर्म मिर्च की लगभग पाँच फली;
- अपने विवेक पर, लेकिन जरूरी नहीं कि आप सहिजन की जड़ ले सकते हैं;
- साग, चेरी और करंट के पत्ते।
- खीरे को अच्छी तरह धोकर पानी से कई घंटों के लिए ढक दें, लेकिन रात भर से ज्यादा नहीं।
- सहिजन की जड़ को छीलकर काट लें। गर्म मिर्च काट लें।
- एक बड़े सॉस पैन में हॉर्सरैडिश और काली मिर्च, चेरी और करंट के पत्तों के कुछ टुकड़े टुकड़ों में डालें। अगली परत में कुछ खीरे रखें। आगे की परतें वैकल्पिक होती रहती हैं, यह पत्तियों की अंतिम परत होनी चाहिए।
- नमक को 5 लीटर पानी में तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। और तैयार नमकीन के साथ खीरे डालें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।
- सब्जियों को तैरने से रोकने के लिए खीरे को दबाव में रखें।
- इस प्रकार, खीरे दो से पांच दिनों के लिए नमकीन होते हैं। शब्द हवा के तापमान पर निर्भर करता है। अगर घर गर्म है, तो न्यूनतम बहुत है; जब यह ठंडा हो, तो इसे अधिक समय तक रखना बेहतर होता है। नमकीन सतह पर सफेद फूल बन सकते हैं - चिंता न करें, यह मोल्ड बिल्कुल नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है।
- इस समय के बाद, खीरे के अचार को एक अलग कंटेनर में निकाल लेना चाहिए। हर्बल मसालों को फेंका जा सकता है, अब उनकी आवश्यकता नहीं है। खीरे को धो लें।
- साफ खीरे को साफ कांच के जार में रखें।
- सूखा और सूखा हुआ नमकीन उबाला जाना चाहिए, फिर खीरे के एक जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, अधिमानतः पूर्व-उबला हुआ। 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
- नमकीन पानी को वापस सॉस पैन में डालें और फिर से उबालें (इस समय, खीरे को जार में ढक्कन से ढक दें)। उबले हुए नमकीन को वापस जार में डालें ताकि यह किनारों से थोड़ा ऊपर निकल जाए। कुछ भी दाग न करने के लिए, जार को प्लेटों पर रखा जा सकता है। अब उन्हें रोल करने की जरूरत है।
- बेले हुए डिब्बे को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म तौलिये में लपेट दें।
बस इतना ही। तैयार डिब्बे सर्दियों तक तहखाने में संग्रहीत किए जा सकते हैं। सबसे पहले, ब्राइन में बादल छाए रहेंगे, लेकिन थोड़ी देर बाद तल पर एक तलछट दिखाई देगी, और नमकीन चमक उठेगी।
