मशरूम के फायदे और नुकसान
मशरूम जीवित जीवों का एक विविध समूह है जो मानव जीवन और प्रकृति का एक अभिन्न अंग बन गया है। जीवन की प्रक्रिया में, लोगों ने खाद्य और जहरीले मशरूम को पहचानना, दवा और कृषि में उनका उपयोग करना सीख लिया है। यह लेख इस बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करता है कि मशरूम को लाभ के साथ कैसे उपयोग किया जाए और खुद को नुकसान नहीं पहुंचाया जाए, साथ ही खाना पकाने के विकल्प और सर्दियों की तैयारी के बारे में भी।
सामग्री
मशरूम के फायदे
मूल्यवान खाद्य घटकों में मशरूम के लाभकारी गुण हैं:
- प्रोटीन;
- वसा;
- कार्बोहाइड्रेट;
- विटामिन;
- तत्वों का पता लगाना।
मशरूम की मुख्य संरचना पानी है। इसके लिए उन्हें बहुत प्रिय है। पोषण विशेषज्ञ, चूंकि उत्पाद कैलोरी में कम है।
साथ ही मशरूम में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव डालते हैं। लेसिथिन जैसे वसा यकृत के सिरोसिस को रोकते हैं, घाव को तेजी से भरने को बढ़ावा देते हैं, प्रदर्शन में सुधार करते हैं, आदि।
समूह ए, बी, डी, ई, पी के विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, संवहनी तंत्र, हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, तांबा जैसे ट्रेस तत्व हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं, हृदय रोग से निपटने में मदद करते हैं, आदि।
मशरूम में बीटा-ग्लुकन और मेलेनिन होता है। ये पदार्थ प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं, कैंसर विरोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं।
इसलिए, मशरूम के लाभ मौजूद हैं और उनका सेवन किया जाना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में।
मशरूम की क्षति
लाभ के अलावा, मशरूम मानव स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचा सकता है। उनमें काइटिन होता है, जो व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है, इसलिए उत्पाद को भारी भोजन माना जाता है।
लेकिन चिटिन को उचित ठहराया जा सकता है, क्योंकि कम मात्रा में यह आंतों को हानिकारक संचय से साफ करने में सक्षम है।
मशरूम की एक और हानिकारक संपत्ति भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों का संचय है। इसलिए इस उत्पाद को सड़क मार्ग से न खरीदें और न ही इकट्ठा करें। बीजाणु कारों की निकास गैसों को तुरंत अवशोषित कर लेते हैं। नतीजतन, आपको जहर मिल सकता है या, सबसे बुरी बात, मौत हो सकती है। साथ ही इस वजह से आपको पुराने या खराब होने वाले मशरूम का सेवन नहीं करना चाहिए।
जहरीले मशरूम को पहचानना सीखना जरूरी है। प्रसिद्ध फ्लाई एगारिक्स के अलावा, खतरनाक मशरूम की एक सूची है:
- टॉडस्टूल;
- मीरा;
- घास का गोबर;
- साइलोसाइबे;
- गुलाबी लहर;
- शहद मशरूम, आदि।
यदि आप नहीं जानते कि मशरूम को कैसे समझना है, तो उन्हें स्टोर में खरीदना बेहतर है, क्योंकि एक विशेष विभाग गुणवत्ता नियंत्रण की निगरानी करता है।
लेकिन अगर आप अभी भी जंगल में जाने और "प्रकृति के उपहार" लेने का फैसला करते हैं, तो खतरनाक मशरूम की तस्वीरें देखें, अनुभवी मशरूम बीनने वालों की सिफारिशें पढ़ें। मशरूम को सही तरीके से चुनने और तैयार करने के लिए आपको टिप्स भी मिलेंगे।
मशरूम के लिए मतभेद
किसी भी उत्पाद की तरह, मशरूम में contraindications हैं:
- अग्नाशयशोथ;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग में व्यवधान;
- पेप्टिक छाला;
- 10 वर्ष तक की आयु;
- गर्भावस्था और स्तनपान।
यदि मशरूम का दुरुपयोग किया जाता है, तो वे अग्नाशयी रोग विकसित कर सकते हैं, पेट और पूरे पाचन तंत्र के साथ समस्याओं को बढ़ा सकते हैं।
साथ ही, डॉक्टर 10 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम खाने की सलाह नहीं देते हैं। पेट की नाजुक दीवारों में भारी भोजन को पचाने की क्षमता नहीं होती है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएंइस उत्पाद का उपयोग करने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि खतरनाक पदार्थ नाल या स्तन के दूध के माध्यम से बच्चे में प्रवेश कर सकते हैं। मूल रूप से, यह प्रतिबंध उन मशरूमों पर लागू होता है जिन्हें स्वयं काटा जाता है।
इसलिए, विशेषज्ञ मशरूम खाने की सलाह देते हैं प्रति सप्ताह 1 बार से अधिक और प्रति भोजन 100 ग्राम से अधिक नहीं।
गर्भावस्था के दौरान मशरूम
पोषण विषय के दौरान गर्भावस्थागर्भवती माताओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि बच्चे को बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज प्राप्त होने चाहिए।
इस मामले में, ऐसे क्षण पर विचार करना महत्वपूर्ण है: मशरूम कहाँ और किसके द्वारा एकत्र किए गए थे। आपको बड़े बाजारों में या बिक्री के संदिग्ध स्थानों (दादी से, सड़क पर, आदि) में भोजन नहीं खरीदना चाहिए। स्टोर से मशरूम खरीदना सबसे अच्छा है। ऐसा उत्पाद ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, जहां गैसों और अन्य हानिकारक पदार्थों का हानिकारक संचय नहीं होता है। गुणवत्ता नियंत्रण की पुष्टि संबंधित प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है।
यदि आप मशरूम का स्वाद लेने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो आपको शैंपेन का चयन करना चाहिए। उन्हें इस संस्कृति के जहरीले प्रतिनिधियों से अलग करना आसान है, और उनमें कई पोषक तत्व भी होते हैं।
Champignons कम से कम भारी होते हैं, इसलिए वे शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होते हैं।
आप आहार में सीप मशरूम, मशरूम और बोलेटस भी शामिल कर सकते हैं।
याद रखें कि मॉडरेशन में आपके लिए सब कुछ अच्छा है। चंद मशरूम खाने से कोई नुकसान नहीं होगा।
मशरूम कैसे चुनें
शुरुआती वसंत मशरूम चुनने का शुरुआती बिंदु है।
वर्ष के इस समय में हैं:
- नैतिकता;
- रेनकोट;
- शैंपेन।
गर्मियों में वे इकट्ठा करते हैं:
- बोलेटस;
- ऐस्पन मशरूम;
- बोलेटस;
- मशरूम;
- चेंटरेलस;
- लहर की;
- रसूला, आदि
मशरूम चुनने की युक्ति:
- यदि आपको संदेह है - इसे न लें। किसी भी मामले में आपको अपरिचित मशरूम नहीं लेना चाहिए।
- सुबह जल्दी "जंगल के उपहार" इकट्ठा करना बेहतर होता है। दिन के इस समय, वे अधिक ध्यान देने योग्य हैं।
- जब ओस अभी तक पिघली नहीं है तो मशरूम की तलाश करना अधिक सुविधाजनक है। टोपी बेहतर चमकती है।
- आप पैर को फाड़ या काट नहीं सकते, क्योंकि बाकी मशरूम मायसेलियम को नष्ट कर देगा। इसलिए, इसे जमीन से दक्षिणावर्त खोल दें।
- मशरूम खोजने के लिए, लगभग 90-100 सेंटीमीटर लंबी एक छड़ी लें। इस विधि का उपयोग करके, आप अपनी पीठ को नहीं चीरेंगे।
- अधिक पकी फसलों की कटाई न करें। छोटे और छोटे मशरूम की तलाश करें।
- कूड़ा करकट तुरंत साफ किया जाए। इससे मशरूम का कोमल हिस्सा बरकरार रहेगा।
- अपने साथ एक टोकरी लें, अधिमानतः विलो। मशरूम को कभी भी प्लास्टिक बैग, बैग, बैकपैक में न रखें।
और मुख्य नियम मशरूम इकट्ठा करते समय उच्च जूते पहनना है। एक कीड़े के काटने या इससे भी बदतर एक सांप बहुत नुकसान कर सकता है।
कटाई के बाद, मशरूम को 30-40 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोना चाहिए। यह गंदगी, मलबे और कीड़ों की टोपी और पैरों को बेहतर ढंग से साफ करने में मदद करेगा।
मशरूम कैसे पकाएं
मशरूम पकाने के कई विकल्प हैं:
- भूनना;
- शमन;
- अचार बनाना;
- पकाना, आदि
मशरूम से आप कर सकते हैं:
- कैवियार बनाओ;
- पहले पकाना;
- सलाद बनाओ;
- चटनी;
- सैंडविच;
- कटलेट;
- मीटबॉल, आदि
मशरूम खाते समय, आपको नियमों के मानक सेट का पालन करना चाहिए:
- मशरूम को 24 घंटे से ज्यादा स्टोर न करें, उन्हें जल्द से जल्द प्रोसेस करें। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कुल्ला करना, मलबे से साफ करना और नमक के पानी से भरना आवश्यक है ताकि मशरूम काला न हो।
- बहुत सारे मसाले न डालें, विशेष रूप से तीखे स्वाद वाले। अन्यथा, पकवान की सुगंध खो जाएगी।
- पोर्सिनी मशरूम पहले पाठ्यक्रमों के लिए अभिप्रेत है।
- Chanterelles, बोलेटस और मशरूम को तला, अचार और नमकीन बनाया जा सकता है।
- शैंपेन को भिगोना बेहतर नहीं है, क्योंकि वे तुरंत पानी सोख लेते हैं और डिश तरल हो जाएगी।
- मशरूम को लंबे समय तक गर्मी उपचार पसंद नहीं है।
प्रत्येक गृहिणी मशरूम व्यंजन बनाना सीख सकती है, क्योंकि उन्हें खराब करना मुश्किल है। कोई भी तैयार पकवान एक उत्कृष्ट कृति बन सकता है।
मशरूम कैसे सुखाएं
दुनिया में मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं।
सबसे लोकप्रिय हैं:
- प्राकृतिक सुखाने;
- ओवन में;
- माइक्रोवेव में;
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर, आदि में।
मशरूम को प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाना सबसे लोकप्रिय तरीका है - धूप में।
बरसात या बादल मौसम में, "जंगल के उपहार" सूख नहीं सकते हैं या खराब भी नहीं हो सकते हैं।
प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको मशरूम को एक मजबूत धागे पर स्ट्रिंग करना होगा या उन्हें एक ट्रे पर फैलाना होगा। उन्हें धुंध से ढंकना सुनिश्चित करें। अन्यथा, मक्खियाँ आपके रिक्त स्थान पर कीड़ों को छोड़ देंगी।
छोटे या बारीक कटे हुए मशरूम को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। सतह के सूखने से पहले हवा का तापमान 45 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अगला, तापमान को 80 डिग्री तक बढ़ाएं। मशरूम पूरी तरह से सूख जाने के बाद ही ओवन को बंद करें। मुख्य नियम यह है कि ओवन के दरवाजे को एयर एक्सचेंज के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें।
मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए, आपको चाहिए:
- टोपी और पैरों को बारीक काट लें;
- एक परत में एक प्लेट पर रखो;
- 25 मिनट के लिए टाइमर सेट करें;
- फिर दरवाजा खोलें और स्टोव को 10-15 मिनट के लिए हवादार करें;
- प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं या जब तक मशरूम पूरी तरह से सूख न जाए।
यह विधि कम मात्रा में उत्पाद के लिए उपयुक्त है।
सुखाने की प्राकृतिक विधि के साथ-साथ गृहिणियां इलेक्ट्रिक ड्रायर भी चुनती हैं। पूरी प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है, क्योंकि उपकरण की उत्पादकता अधिक होती है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धोएं और छीलें, उन्हें विशेष बेकिंग शीट पर रखें और आवश्यक तापमान निर्धारित करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर को 2-3 बार हवादार करना होगा, क्योंकि मशरूमबड़ी मात्रा में नमी छोड़ दें।
सूखे मशरूम को कांच के जार में रखना बेहतर होता है। जगह बचाने के लिए, आप पके हुए उत्पाद को पीस सकते हैं और आपको मशरूम पाउडर मिलता है, जिसे आसानी से सूप या अन्य व्यंजनों में तीखापन और सुखद सुगंध के लिए जोड़ा जा सकता है।
मशरूम का अचार कैसे बनाएं
मशरूम इकट्ठा करने के बाद, गृहिणियों को पूरी सर्दी की तैयारी करनी चाहिए। आखिरकार, अपने हाथों से एकत्रित "जंगल के उपहार" की मेज पर सेवा करना कितना अच्छा है।
अचार बनाने के चरण और सूक्ष्मताएँ:
- मशरूम की छंटाई। उन्हें प्रकार के आधार पर छाँटें, क्योंकि कुछ मशरूम एक दूसरे के साथ असंगत हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस और एस्पेन मशरूम को एक साथ नहीं पकाया जा सकता - बोलेटस काला हो जाएगा।
- भिगोना। पानी के साथ एक कंटेनर भरें, नमक डालें और मशरूम को 30-40 मिनट के लिए रख दें। गंदगी गीली हो जाएगी और धोना आसान हो जाएगा।
- तैयारी। साफ मशरूम तैयार करें: काट लें, छीलें, पैरों को काट लें।
- खाना बनाना और अचार बनाना। सभी मशरूम उबालने चाहिए। यह प्रक्रिया विषाक्तता के जोखिम को समाप्त करती है और तहखाने में रिक्त स्थान नहीं खोले जाएंगे।
उबालने के दो तरीके हैं:
- प्रारंभिक;
- खरीद प्रक्रिया में।
पहला विकल्प इस तथ्य पर आधारित है कि मशरूम को पहले से ही नमक और सिरका के साथ उबलते पानी में डाल दिया जाता है, उबाला जाता है और तुरंत नमकीन के साथ जार में भेज दिया जाता है।
दूसरी विधि - मशरूम को पहले नमकीन पानी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है और उसके बाद ही ठंडे नमकीन के साथ जार में डाला जाता है।
अचार बनाने की सभी विधियाँ सरल हैं, इसलिए अपनी पसंद का चुनें।
मशरूम एक अनूठा उत्पाद है जिस पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता है। जल्दी से तैयार, विभिन्न व्यंजनों और सॉस के साथ संयुक्त। एक डिश को खराब करना बेहद मुश्किल है। मजे से और प्रियजनों की खुशी के लिए पकाएं।
