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4. - सब्जियों में एक गिलास बोड़ा, एक छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक मिलाएं. ढक्कन से ढक दें और डिश को धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, 9% सिरका के तीन बड़े चम्मच डालें और गूंध लें। तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल करें। एक किलो फूलगोभी से पत्ते निकालकर अच्छी तरह धो लें। पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग करके प्लेट में रख लीजिए. सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तीन शिमला मिर्च, कुछ प्याज और कुछ गाजर छील लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, बिना पानी के पत्तागोभी डालें। एक अलग बर्तन में आधा गिलास गर्म पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च, उतनी ही मात्रा में इलायची और दो बड़े चम्मच चीनी डालें। आधा गिलास सूरजमुखी तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका 9% डालें। भरावन को अच्छी तरह से मसल कर सब्जियों में डाल दीजिये. लगभग एक घंटे तक बैठने दें. समय बीत जाने के बाद, तैयार सलाद को तैयार जार में डालें और लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें, और फिर मोड़कर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। आठ किलो खीरे धो लें और अपनी इच्छानुसार काट लें। पांच गाजरों को धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। - आधा किलो प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. - सभी तैयार सब्जियों को एक साथ मिला लें. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल डालें, उतनी ही मात्रा में 3% सिरका, आधा गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, एक तेज पत्ता के साथ कुछ काली मिर्च डालें और आग लगा दें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे स्टोव से हटा देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए। तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें, सलाद को जार में डालें और डालें। तैयार उत्पाद को लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर इसे कस लें, इसे 10 घंटे तक लगा रहने दें और फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।  ogurcy_1 एक किलो खीरे को अच्छी तरह धो लें, अपनी इच्छानुसार काट लें, बीज निकाल दें (यदि खीरे ज्यादा पके हैं) और एक बड़ा चम्मच नमक मिला लें। सामान्य तौर पर, इसकी गणना इस प्रकार की जाती है: 1 किलो खीरे के लिए एक बड़ा चम्मच नमक होता है, इसलिए जैसे-जैसे आप सब्जियों की संख्या बढ़ाते हैं, नमक को आनुपातिक रूप से बढ़ाते जाएं। इन खीरे को रात भर फ्रिज में रखना होगा। सुबह में, आपको खीरे से निकलने वाले रस को निकालना होगा, सब्जी को तैयार जार में रखना होगा, खीरे की एक परत को सहिजन और लहसुन की एक परत के साथ बदलना होगा।

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3. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 150 मिलीलीटर सिरका, दो बड़े चम्मच सरसों और छह चम्मच चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। मिश्रण को उबालें और फिर ठंडे मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें। लीटर जार को लगभग सवा घंटे के लिए और तीन लीटर जार को लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। इसे मोड़ो. 3 किलो खीरे धोकर स्ट्रिप्स में काट लें। मीठी मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करें। सब्जियों में आधा लीटर वनस्पति तेल, दो बड़े चम्मच सिरका डालें और स्वादानुसार नमक छिड़कें। सलाद को अच्छी तरह से गूंथ लें, फिर इसे तैयार जार में रखें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। छह किलोग्राम बैंगन धो लें, पूंछ काट लें। प्रत्येक को आड़ा और लंबाई में काटें ताकि आपको 8 टुकड़े मिलें। एक कंटेनर में रखें और दो बड़े चम्मच नमक डालें, हिलाएं और लगभग दो घंटे तक खड़े रहने दें। जब समय पूरा हो जाए तो उन्हें धो लें। बैंगन के ऊपर ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और पांच मिनट तक स्टोव पर रखें। पानी निथार दें. अब आप मैरिनेड बना सकते हैं. आठ शिमला मिर्च और 200 ग्राम लहसुन छीलें और उन्हें 3-4 गर्म मिर्च के साथ पीस लें। इनमें आधा गिलास तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका, दो बड़े चम्मच नमक और एक गिलास चीनी डालें। पूरे द्रव्यमान को उबालने की जरूरत है। तैयार नमकीन पानी को बैंगन के ऊपर डालें और उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें। तैयार सलाद को जार में रोल करें। पाँच किलोग्राम बैंगन धो लें, उनकी पूँछ काट कर काट लें। बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, उनमें तीन लीटर पानी, 250 मिलीलीटर सिरका भरें और चार बड़े चम्मच नमक डालें। इसे उबलने दें और तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 350 ग्राम डिल काट लें, 300 ग्राम लहसुन काट लें। बैंगन में सब कुछ मिलाएं और 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। मिश्रण. तैयार सलाद को जार में बांट लें और प्रत्येक को ढक्कन से ढक दें। भरे हुए जार को सवा घंटे के लिए जीवाणुरहित करें और बेल लें।  3dfc39 आधा किलो बैंगन धोइये, उनकी पूँछ काट कर गोल आकार में काट लीजिये, जिनकी मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर हो. पैन में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग तीन मिनट तक भूनें। लहसुन की तीन कलियाँ छीलकर मोर्टार में पीस लें। अजमोद और डिल की पांच टहनियाँ बारीक काट लें। हरी सब्जियों को लहसुन और एक बड़े चम्मच नमक के साथ मिलाएं।

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5. जड़ी-बूटियों और नमक से तैयार मिश्रण में, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को कसकर रोल करें और उन्हें तैयार जार में रखें। एक जार में उबला और ठंडा किया हुआ तेल डालें, आप रिफाइंड तेल 2.5 बड़े चम्मच की मात्रा में ले सकते हैं. ढक्कन बंद करें और तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें। 1.5 किलो खीरे को धोकर टुकड़ों में काट लें। टमाटरों की उतनी ही मात्रा को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। 750 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को मिलाएं और 2.5 बड़े चम्मच सिरका और 250 ग्राम वनस्पति तेल डालें। - 2.5 बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक डालें. हिलाएँ और रस निकलने तक खड़े रहने दें। इस समय, जार को सोडा से धोकर और उबालकर तैयार करें। सलाद को जार में कसकर रखें और भरे हुए कंटेनरों को एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। जार कस लें और आपका काम हो गया। पी1020342 दो किलोग्राम टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. 100 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की 20 कलियाँ पीस लें। एक गरम मिर्च को छीलकर बारीक काट लीजिये. डिल और अजमोद, 30 ग्राम प्रत्येक, मोटे कटा हुआ। लहसुन, प्याज, मिर्च, टमाटर और जड़ी-बूटियों को एक बड़े कंटेनर में रखें, आधा गिलास वनस्पति तेल, 50 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, दो बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और इसे करीब आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। अब सलाद को तैयार जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन को बंद किए बिना लगभग बीस मिनट तक निष्फल किया जाना चाहिए। अब जार को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए कसने और संग्रहीत करने की आवश्यकता है। डेढ़ किलो टमाटरों को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. छह लहसुन की कलियाँ बहुत बारीक काट लें। टमाटर को लहसुन के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और स्टोव पर रखें। जैसे ही मिश्रण उबल जाए, आपको और दस मिनट इंतजार करना होगा। इसके बाद आपको और 1.5 किलो छिले और कटे हुए टमाटरों को पैन में डुबाना है. छिली और कटी हुई छह शिमला मिर्च डालें। - इसमें एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और आधे घंटे तक पकने दें. लीचो को तैयार निष्फल जार में मोड़ें और रोल करें। जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें स्टोर कर लें। डेढ़ किलो हरे टमाटरों को धोइये और डंठल काट कर थोड़े मोटे आधे छल्ले में काट लीजिये. आधा किलो शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और आधा छल्ले में काट लीजिये. आधा किलो प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. - आधा किलो गाजर को धोकर कद्दूकस कर लीजिए. सभी तैयार सामग्री को एक पैन में रखें और हिलाएं।

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6. एक पाउंड लाल टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए और उबाल आने तक धीमी आंच पर स्टोव पर रख दीजिए. मिश्रण में उबाल आने के बाद इसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें, हिलाएं और एक और घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने से 15 मिनट पहले, एक गिलास वनस्पति तेल डालें और सब कुछ मिलाएँ। तैयार सलाद को साफ़ तैयार जार में रखें और बेल लें। तैयार जार को सलाद के साथ कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उन्हें स्टोर कर लें। एक किलो टमाटर धो लें, टुकड़ों में काट लें, डंठल काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें। 200 ग्राम प्याज काट कर टमाटर में मिला दीजिये. एक किलो तोरई को धोइये, काटिये और टमाटर के लिये भी भेज दीजिये. 400 ग्राम बेल मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें। सब्जियों में 400 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर भी मिला दीजिये. अब आपको पैन में 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालना होगा, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा गिलास चीनी, तीन काली मिर्च, एक लौंग डालना होगा। अच्छी तरह से गूंध लें और धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएं। ख़त्म होने से दस मिनट पहले, कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ और एक छोटा चम्मच सिरका डालें। तैयार जार को तैयार मिश्रण से भरें, उन्हें ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब जार को कस लें. एक किलोग्राम शिमला मिर्च को धोकर काट लीजिये. इसे एक सॉस पैन में डालें. एक किलोग्राम हरे टमाटरों को स्लाइस में काट लें और काली मिर्च में मिला दें। - 1.5 किलो प्याज को स्लाइस में काट लें और सब्जियों में डाल दें. कुल द्रव्यमान में एक किलोग्राम खीरे, 300 ग्राम गाजर और एक किलोग्राम कटी हुई गोभी, स्लाइस में काट लें। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, 20 ग्राम नमक डालें और 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक अलग पैन में एक लीटर पानी, 20 बड़े चम्मच 8% सिरका डालें, 50 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक, पांच काली मिर्च डालें। रचना को उबालें। निचोड़ी हुई सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं। और बिना देर किए पूरी रचना को जार में बांट दें। नमकीन पानी को फिर से उबालें और इसे जार में सब्जी मिश्रण में डालें। रोल करें और ठंडा होने दें। एक पाउंड प्याज छीलें और इसे छोटे आधे छल्ले में काट लें। गरम लाल मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और बारीक काट लीजिये. पकी हुई सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर सब्जियों को ठंडा करके तैयार निष्फल जार में रखना चाहिए।
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5. मैरिनेड तैयार करें. एक गिलास पानी जिसमें मिर्च और प्याज को पांच मिनट के लिए रखा गया था, उसे एक गिलास 9% सिरके के साथ मिलाएं, कुछ छोटे चम्मच नमक डालें और हिलाएं। मैरिनेड को उबालना चाहिए। तैयार मैरिनेड को प्याज के ऊपर डालें और ढक्कन बंद कर दें। ऐसे प्याज को कई महीनों तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे उनके कुरकुरे गुण बरकरार रहते हैं, लेकिन साथ ही वे सुखद मसालेदार बन जाते हैं। अक्सर ऐसे प्याज का उपयोग सलाद जैसे अन्य व्यंजनों के लिए पूर्ण मसाले के रूप में किया जाता है।  b580c909 एक पाउंड खीरे, ढेर सारी हरी सब्जियाँ और एक फली गर्म मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। खीरे को छल्ले में काटने की जरूरत है। साथ ही 150 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें और खीरे में मिला दें।  तीन लहसुन की कलियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, साग काट लें और सभी चीजों को सब्जियों के साथ मिला दें। 10 ग्राम नमक डालें, 20 ग्राम 9% सिरका डालें और अच्छी तरह गूंद लें। सलाद को लगभग सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें और संतृप्त हो जाएँ। जब तक सब्जियाँ पक रही हों, जार तैयार कर लें। काली मिर्च को एक साफ कंटेनर में रखें, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें और तीन काली मिर्च डालें। तैयार सलाद को एक जार में डुबोएं और निकले हुए रस में डालें। यदि जार को पूरी तरह भरने के लिए पर्याप्त पानी नहीं है, तो उबलता पानी डालें। सलाद के जार को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। एक किलो टमाटरों को धोइये और कुचल कर गूदा बना लीजिये. परिणामी प्यूरी को धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे के लिए रखें, नियमित रूप से हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जले नहीं। एक किलोग्राम लाल शिमला मिर्च धो लें, बीज और डंठल हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। - आधा किलो प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें. उपयुक्त टमाटर दलिया को एक बड़े चम्मच नमक के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, 1/4 कप सिरका और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लें और करीब सवा घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इसके बाद, पकी हुई सब्जियों को टमाटर की तैयारी में डुबोया जाना चाहिए और लगभग बीस मिनट तक उबालना चाहिए। कटे हुए लहसुन को सब्जियों के साथ क्यूब्स में रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। 2.5 किलोग्राम तोरई को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक किलोग्राम मीठी मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन के कुछ सिर और 100 ग्राम सहिजन छीलें और एक मांस की चक्की से गुजारें। 300 ग्राम वनस्पति तेल, 100 मिलीलीटर टमाटर का रस, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
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5. एक सॉस पैन में तोरी, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च रखें, हर चीज पर मैरिनेड डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। - मिश्रण में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें. समाप्ति से पांच मिनट पहले, 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें। तैयार सलाद को गर्म होने पर पहले से तैयार जार में रखें, प्रत्येक के ऊपर थोड़ा अजमोद डालें। लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर मोड़ें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।  मज्जा एक किलोग्राम तोरई को धोकर दो भागों में आड़ा-तिरछा काट लें और फिर प्रत्येक भाग को लंबाई में काट लें। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस को आधे सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में काटें। अजमोद का एक गुच्छा धोकर काट लें। तोरी को एक सॉस पैन में रखें, एक छोटा चम्मच नमक छिड़कें, एक तिहाई छोटा चम्मच काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। लहसुन की चार कलियाँ छीलकर कद्दूकस कर लें। एक गिलास जैतून का तेल, चार चम्मच सिरका और लहसुन के साथ तीन छोटे चम्मच शहद मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। तोरी से तरल निकाल लें, मैरिनेड डालें और अच्छी तरह गूंद लें। तैयार सलाद को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, फिर सलाद को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, ठंडा करें और स्टोर करें। डेढ़ किलोग्राम तोरई को धोएं, छीलें, कोर (बीज) छीलें और कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस करने वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 200 ग्राम शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. आधा किलो गाजर छीलकर तोरई की तरह ही कद्दूकस कर लें। तोरी को लहसुन, गाजर, काली मिर्च के साथ मिलाएं। - इनमें दो बड़े चम्मच कोरियाई गाजर मसाला डालें और अच्छी तरह मिला लें. पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक अलग कंटेनर में आधा गिलास वनस्पति तेल, उतनी ही मात्रा में चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा गिलास 6% सिरका मिलाएं। हिलाओ लेकिन गर्म मत करो। चयनित सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और उन्हें तैयार जार में रखें। भरे हुए जार को सवा घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। ठंडा होने पर बेल कर निकाल लीजिये. पांच किलोग्राम चुकंदर को पूरी तरह पकने तक उबालें। सब्जी को नमक का उपयोग किए बिना पकाएं, लेकिन भविष्य के सलाद को तीखा लाल रंग देने के लिए, खाना पकाने के दौरान एक चुटकी चीनी मिलाएं। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो पकाने से पहले उन्हें कई भागों में काटा जा सकता है। तैयार चुकंदर से शोरबा निकाल लें, एक-दो गिलास छोड़ दें, यह काम आएगा। - जैसे ही सब्जी ठंडी हो जाए, उसे छील लें.
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4. अब आप चुकंदर को कद्दूकस कर सकते हैं, उन्हें क्यूब्स या हलकों में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें, और उन्हें तैयार जार में डाल सकते हैं। प्रत्येक जार में कुछ लौंग रखें और मैरिनेड डालें। मैरिनेड पहले बचे हुए चुकंदर शोरबा, 300 मिलीलीटर 9% सिरका और एक गिलास चीनी से तैयार किया जाता है। शोरबा डालने से पहले, मैरिनेड को उबालना चाहिए। सलाद से भरे जार को लगभग दस मिनट तक स्टरलाइज़ करें और कस लें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए रख दें। डेढ़ किलोग्राम चुकंदर उबालें। सब्जी को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए. एक किलो आलूबुखारे को धोकर उनके बीज निकाल दीजिये. चुकंदर और आलूबुखारे को तैयार जार में परतों में रखें, परतों के बीच में कुछ लौंग रखें। मैरिनेड तैयार करें. 1.2 लीटर सेब के रस में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक मिलाकर उबाल लें। चुकंदर और आलूबुखारे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप जार को रोल कर सकते हैं, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा कर सकते हैं और स्टोर कर सकते हैं।  चुकंदर1 300 ग्राम शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। 300 ग्राम गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. आधा किलो चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. एक किलोग्राम पत्तागोभी काट लें और मिर्च, चुकंदर और गाजर के साथ मिला लें। सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, उसमें आधा लीटर टमाटर का रस डालें। एक अलग कंटेनर में, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी मिलाएं और उबाल लें। तैयार नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें और लगभग आधे घंटे तक गर्म करना जारी रखें। तैयार मिश्रण को जार में डालें, प्रत्येक जार में दो बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। जार को रोल करें और उन्हें स्टोर करें। एक किलो फूलगोभी को धोइये, पुष्पक्रम में बाँट लीजिये और पत्ते हटा दीजिये. तैयार सब्जी को लगभग तीन मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखना चाहिए, फिर एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि सारा पानी निकल जाए। इस बीच, अन्य सब्जियों पर काम करें। एक शिमला मिर्च धोइये, छीलिये और चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये, गाजर छीलिये और बहुत पतले टुकड़ों में काट लीजिये. निष्फल जार तैयार करें और पहले कुछ मिर्च और गाजर डालें, फिर फूलगोभी, फिर मिर्च और गाजर डालें। प्रत्येक जार में तेज़ पत्ते और एक या दो गर्म मिर्च की फली रखें। मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, 40 मिलीलीटर 9% सिरका डालें, तीन बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और उबाल लें। मैरिनेड को ठंडा किए बिना, इसे जार में सब्जियों के ऊपर डालें और रोल करें। तैयार जार को एक दिन के लिए कंबल के नीचे रखें, फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाएं। 

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