सर्दियों के लिए सलाद
दुर्भाग्य से, हर किसी को पूरे साल ताजी और प्राकृतिक सब्जियां खाने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन एक रास्ता है - सब्जियों के मौसम से सलाद तैयार करना और सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद लेना। सर्दियों के लिए स्पिन पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम आपको सर्वोत्तम विकल्प प्रदान करते हैं।
सामग्री
सर्दियों के लिए गोभी का सलाद
पकाने की विधि 1
- आधा पत्ता गोभी को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक दो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गोभी में डुबो दें।
- एक किलोग्राम टमाटर को धोकर चार स्लाइस में काट लें, फिर उन्हें गोभी और प्याज में डुबो दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
- मैरिनेड तैयार करें। एक गिलास उबले हुए ठंडे पानी में एक छोटा चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और पांच बड़े चम्मच 9% सिरका घोलें। सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और लगभग एक घंटे के लिए बैठने दें।
- समय के अंत में, सलाद को तैयार जार में रखें और बाकी का अचार डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और कंटेनरों को ठंडे पानी में एक सॉस पैन में रखें। बर्तन को चूल्हे पर रखें। जैसे ही पानी उबलता है, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
- अब डिब्बे को रोल करने की जरूरत है, एक कंबल में लपेटकर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार डिब्बे को ठंडा रखना चाहिए। और उपयोग करने से पहले, सलाद को सूरजमुखी के तेल के साथ डालना चाहिए।
पकाने की विधि 2
- एक दो गाजर और इतने ही प्याज को छीलकर काट लें।
- सब्जियों को एक कड़ाही में डुबोएं, थोड़ा सूरजमुखी का तेल डालें और दो से तीन मिनट तक भूनें।
- गोभी का एक पाउंड काट लें और प्याज और गाजर के साथ मिलाएं।
- सब्जियों में एक गिलास बोड़ा, एक छोटा चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें। लगभग बीस मिनट के लिए कम गर्मी पर पकवान को ढककर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, तीन बड़े चम्मच सिरका 9% डालें और गूंधें।
- तैयार सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 3
- एक किलो फूलगोभी को पत्तियों से निकाल कर अच्छी तरह धो लें। पत्ता गोभी को इन्फ्लोरेसेंस में तोड़कर एक प्लेट में रखें।
- सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।
- तीन शिमला मिर्च, एक दो प्याज और एक दो गाजर छीलें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस पर काट लें।
- सब्जियों को सॉस पैन में डालें, बिना पानी के गोभी डालें।
- एक अलग बर्तन में आधा गिलास गर्म पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक, एक छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च, उतनी ही इलायची और एक दो बड़े चम्मच चीनी डालें। आधा गिलास सूरजमुखी तेल और उतनी ही मात्रा में सिरका 9% डालें। फिलिंग को अच्छी तरह से गूंद लें और सब्जियों के ऊपर डालें। लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।
- समय बीत जाने के बाद, तैयार सलाद को तैयार जार में स्थानांतरित करें और लगभग दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर मोड़कर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
सर्दियों के लिए खीरे का सलाद
पकाने की विधि 1
- आठ किलो खीरे को धोकर अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
- पांच गाजर धो लें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- आधा किलो प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सभी तैयार सब्जियों को एक साथ मिला लें।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल डालें, सिरका की समान मात्रा 3%, आधा गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक, तेज पत्ते के साथ कुछ काली मिर्च डालें और आग लगा दें। जैसे ही रचना उबलती है, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।
- सब्जियों को तैयार अचार के साथ डालें, सलाद को जार में डालें और व्यवस्थित करें। तैयार उत्पाद को लगभग दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर इसे पेंच करें, इसे 10 घंटे तक खड़े रहने दें, और फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।
पकाने की विधि 2
- एक किलो खीरे को अच्छी तरह से धो लें, काट लें क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, बीज हटा दें (यदि खीरे अधिक पके हुए हैं) और एक बड़े चम्मच नमक के साथ कवर करें। सामान्य तौर पर, इसकी गणना निम्नानुसार की जाती है: 1 किलो खीरे में एक बड़ा चम्मच नमक होता है, इसलिए सब्जियों में वृद्धि के साथ, नमक को अनुपात में बढ़ाएं। इन खीरे को रात भर प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है।
- सुबह में, आपको खीरे से निकलने वाले रस को निकालने की जरूरत है, सब्जी को तैयार जार में डालें, खीरे की एक परत को लहसुन के साथ सहिजन की एक परत के साथ बारी-बारी से डालें।
- एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर सिरका, दो बड़े चम्मच सरसों और छह बड़े चम्मच चीनी के साथ एक लीटर पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। रचना को उबालें, और फिर खीरे को ठंडा करके डालें।
- लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए जार, लीटर, और लगभग आधे घंटे के लिए तीन लीटर जीवाणुरहित करें। ट्विस्ट।
पकाने की विधि 3
- 3 किलो खीरे को धोकर स्ट्रिप्स में काट लें।
- मीठी मिर्च, टमाटर, गाजर, प्याज और गोभी के साथ भी ऐसा ही करें।
- सब्जियों में आधा लीटर वनस्पति तेल, कुछ बड़े चम्मच सिरका डालें और स्वादानुसार नमक छिड़कें।
- सलाद को अच्छी तरह से गूंद लें, फिर तैयार जार में डाल दें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद
पकाने की विधि 1
- छह किलोग्राम बैंगन को धो लें, उनसे पूंछ काट लें। प्रत्येक क्रॉसवाइज और लंबाई में काटें ताकि आपको 8 टुकड़े मिलें। एक कंटेनर में मोड़ो और नमक के दो बड़े चम्मच के साथ कवर करें, हलचल करें और लगभग दो घंटे तक खड़े रहने दें। समय के अंत में उन्हें धो लें।
- बैंगन को ठंडे पानी के साथ डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, आँच को मध्यम कर दें और पाँच मिनट के लिए स्टोव पर बैठने दें। पानी निथार लें।
- अब आप मैरिनेड कर सकते हैं। आठ शिमला मिर्च और 200 ग्राम लहसुन को छीलकर 3-4 गर्म मिर्च के साथ पीस लें। आधा गिलास तेल, उतनी ही मात्रा में सिरका डालें, दो बड़े चम्मच नमक और एक गिलास चीनी डालें। पूरे द्रव्यमान को उबालना चाहिए।
- बैंगन को तैयार नमकीन पानी के साथ डालें और उबालें। फिर गर्मी कम करें और एक और पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
- तैयार सलाद को जार में रोल करें।
पकाने की विधि 2
- पांच किलोग्राम बैंगन धो लें, पूंछ काट लें और काट लें।
- बैंगन को सॉस पैन में डालें, तीन लीटर पानी, 250 मिली सिरका डालें और चार बड़े चम्मच नमक डालें। इसे उबलने दें और तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
- 350 ग्राम डिल काट लें, 300 ग्राम लहसुन काट लें। बैंगन में सब कुछ डालें और 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें। मिक्स।
- पके हुए सलाद को जार में विभाजित करें और प्रत्येक को ढक्कन से ढक दें।
- भरे हुए डिब्बे को एक घंटे के एक चौथाई के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 3
- बैंगन का एक पाउंड कुल्ला, पूंछ काट लें और हलकों में काट लें, जिसकी मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर है।
- एक कड़ाही में दो बड़े चम्मच तेल डालें और बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग तीन मिनट तक भूनें।
- लहसुन की तीन कलियों को छीलकर पीस लें।
- अजमोद और डिल की पांच टहनी को बारीक काट लें। हरी सब्जियों में लहसुन और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
- हर्ब और नमक से बने मिश्रण में, बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को कसकर रोल करें और तैयार जार में रखें। जार में उबला और ठंडा तेल डालें, आप २.५ बड़े चम्मच की मात्रा में सिर्फ रिफाइंड ले सकते हैं। ढक्कन बंद करें और तैयार पकवान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद
पकाने की विधि 1
- 1.5 किलो खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें। टमाटर को उतने ही स्लाइस में काट लें जितने आपके लिए सुविधाजनक हों।
- 750 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- सब्जियां मिलाएं और उनमें 2.5 बड़े चम्मच सिरका और 250 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं।
- 2.5 बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक डालें। हिलाओ और रस को बाहर निकलने के लिए खड़े रहने दो। इस समय, जार को बेकिंग सोडा से धोकर और उबालकर तैयार करें।
- सलाद को जार में कसकर रखें और भरे हुए कंटेनरों को एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें। जार ट्विस्ट करें - आपका काम हो गया।
पकाने की विधि 2
- दो किलोग्राम टमाटर को धोकर वेजेज में काट लें।
- 100 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- लहसुन की 20 कलियां पीस लें।
- एक गर्म मिर्च को छीलकर बारीक काट लें।
- डिल और अजमोद, 30 ग्राम प्रत्येक, मोटे तौर पर काट लें।
- एक विशाल कंटेनर में, आपको लहसुन, प्याज, मिर्च, टमाटर और जड़ी बूटियों को जोड़ने की जरूरत है, उनमें आधा गिलास वनस्पति तेल, 9% सिरका का 50 मिलीलीटर, दो बड़े चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
- अब सलाद को तैयार जार में रखा जाना चाहिए और ढक्कन को खराब किए बिना, लगभग बीस मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाना चाहिए।
- अब डिब्बे को खराब करने की जरूरत है और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भंडारण के लिए दूर रख दें।
पकाने की विधि 3
- डेढ़ किलोग्राम टमाटर को धोकर छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
- लहसुन की छह कलियों को बहुत बारीक काट लें। टमाटर को लहसुन के साथ मिलाएं, उन्हें सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रख दें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, आपको एक और दस मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है।
- उसके बाद, आपको एक और 1.5 किलो छिलके वाले और कटे हुए टमाटर को पैन में डुबोना होगा। छिलका और कटी हुई छह बल्गेरियाई मिर्च डालें। एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और इसे आधे घंटे के लिए उबलने दें।
- लीचो को तैयार निष्फल जार में मोड़ो और रोल अप करें। जब डिब्बे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें भंडारण के लिए दूर रख दें।
सर्दियों के लिए काली मिर्च का सलाद
पकाने की विधि 1
- डेढ़ किलोग्राम हरे टमाटर को धोकर, डंठल काटकर, थोड़े मोटे आधे छल्ले में काट लें।
- एक पाउंड शिमला मिर्च को धोकर छील लें और आधा छल्ले में काट लें।
- आधा किलो प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
- गाजर का एक पाउंड कुल्ला और एक grater के माध्यम से पारित करें।
- एक सॉस पैन में सभी तैयार सामग्री को विसर्जित करें और हलचल करें।
- मीट ग्राइंडर में एक पाउंड लाल टमाटर को घुमाएं और सब्जी के मिश्रण में डालें। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से गूंध लें और उबाल आने तक कम से कम आंच पर स्टोव पर रख दें।
- बड़े पैमाने पर उबाल आने के बाद - एक बड़ा चम्मच नमक डालें, हिलाएं और एक और घंटे के लिए उबाल लें।
- खाना पकाने से 15 मिनट पहले, एक गिलास वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएं।
- तैयार सलाद को साफ तैयार जार में डालें और रोल अप करें। तैयार सलाद जार को कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद भंडारण में रख दें।
पकाने की विधि 2
- एक किलो टमाटर धो लें, स्लाइस में काट लें, डंठल काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। पकी हुई प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें।
- 200 ग्राम प्याज को काट कर टमाटर में डुबो दें।
- एक किलो तोरी को धोकर काट लें और टमाटर को भी भेज दें।
- 400 ग्राम बेल मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
- सब्जियों में 400 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर भेजें।
- अब आपको पैन में 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालने की जरूरत है, एक बड़ा चम्मच नमक, आधा गिलास चीनी, तीन काली मिर्च, एक लौंग डालें। अच्छी तरह से गूँथ लें और धीमी आँच पर लगभग आधे घंटे तक पकाएँ।
- खत्म करने से दस मिनट पहले, लहसुन की कुछ कलियाँ और एक छोटा चम्मच सिरका डालें।
- तैयार जार को तैयार संरचना के साथ भरें, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब डिब्बे को कस लें।
पकाने की विधि 3
- एक किलोग्राम बल्गेरियाई काली मिर्च को कुल्ला और काट लें। इसे एक सॉस पैन में डालें।
- एक किलोग्राम हरे टमाटर को स्लाइस में काटें और काली मिर्च में डुबोएं।
- 1.5 किलो प्याज को स्लाइस में काटकर सब्जियों में डालें। कुल द्रव्यमान में एक किलोग्राम खीरे और 300 ग्राम गाजर और एक किलोग्राम कटा हुआ गोभी भी मिलाएं, स्लाइस में काटें। सब्जी के मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, 20 ग्राम नमक डालें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
- एक अलग सॉस पैन में, एक लीटर पानी डालें, 20 बड़े चम्मच सिरका 8%, 50 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक, पाँच पेपरकॉर्न डालें। रचना उबाल लें।
- निचोड़ी हुई सब्जियों को तैयार नमकीन में डुबोएं। और बैंकों की पूरी संरचना को वितरित करने में संकोच न करें। नमकीन को फिर से उबालें और सब्जी के मिश्रण को जार में डालें। रोल अप करें और ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए प्याज का सलाद
पकाने की विधि 1
- एक पाउंड प्याज छीलें और इसे छोटे आधे छल्ले में काट लें।
- गरम लाल मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये.
- पकी हुई सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए।
- फिर सब्जियों को ठंडा किया जाना चाहिए और तैयार निष्फल जार में रखना चाहिए।
- मैरिनेड तैयार करें। एक गिलास पानी मिलाएं, जिसमें काली मिर्च और प्याज पांच मिनट के लिए हों, एक गिलास सिरका 9% के साथ, कुछ छोटे चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। मैरिनेड को उबालने के लिए लाया जाना चाहिए।
- प्याज को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और ढक दें। इस तरह के प्याज को कई महीनों तक चुपचाप संग्रहीत किया जा सकता है, उनके कुरकुरे गुणों को बरकरार रखा जा सकता है, लेकिन साथ ही साथ सुखद मसालेदार भी बन जाता है। अक्सर ऐसे प्याज का उपयोग सलाद जैसे अन्य व्यंजनों के लिए एक पूर्ण मसाले के रूप में किया जाता है।
पकाने की विधि 2
- एक पाउंड खीरे, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा, गर्म काली मिर्च की एक फली को अच्छी तरह से धो लें। खीरे को छल्ले में काटने की जरूरत है। 150 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें और खीरे में डालें।
- लहसुन की तीन कलियों को छोटे क्यूब्स में काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें और सब कुछ सब्जियों के साथ मिलाएं।
- 10 ग्राम नमक डालें, 20 ग्राम सिरका 9% डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों के रस और भीगने के लिए सलाद को लगभग एक चौथाई घंटे के लिए बैठने दें।
- जबकि सब्जियां पक रही हैं, जार तैयार करें। काली मिर्च को एक साफ कंटेनर में डालें, 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें और तीन काली मिर्च डालें।
- तैयार सलाद को एक जार में विसर्जित करें और जारी रस में डालें। यदि जार को पूरी तरह से भरने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो उबलते पानी डालें।
- सलाद जार को दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
पकाने की विधि 3
- एक किलो टमाटर को धोकर दलिया की अवस्था में रख दें। परिणामस्वरूप प्यूरी को एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर रखें, नियमित रूप से हिलाएं ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
- एक किलोग्राम लाल शिमला मिर्च को धोकर, बीज और डंठल को छीलकर, दरदरा काट लीजिए।
- बड़े क्यूब्स में एक पाउंड प्याज काट लें।
- टमाटर के ग्रेल में एक बड़ा चम्मच नमक डालें, उसमें 1/4 कप सिरका और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी का तेल मिलाएं। सब कुछ बहुत अच्छी तरह से गूंध लें और लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहने दें।
- उसके बाद, पकी हुई सब्जियों को टमाटर की तैयारी में डुबो देना चाहिए और लगभग बीस मिनट तक उबालना चाहिए।
- कटे हुए लहसुन को सब्जियों के साथ रखें और नियमित रूप से हिलाते हुए और २० मिनट तक उबालें।
- तैयार स्नैक को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।
सर्दियों के लिए तोरी सलाद
पकाने की विधि 1
- 2.5 किलोग्राम तोरी को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
- एक किलोग्राम मीठी मिर्च को धो लें, छील लें और क्यूब्स में काट लें।
- लहसुन के दो सिर और 100 ग्राम सहिजन को छीलकर पीस लें।
- 100 ग्राम टमाटर का रस, 100 ग्राम चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक के साथ 300 ग्राम वनस्पति तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
- एक सॉस पैन में तोरी, सहिजन, लहसुन और काली मिर्च डालें, सब कुछ के ऊपर मैरिनेड डालें और मध्यम आँच पर स्टोव पर रख दें। रचना में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें। अंत से पांच मिनट पहले, 100 मिलीलीटर 9% सिरका डालें।
- तैयार गर्म सलाद को पहले से तैयार जार में डालें, प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा अजमोद डालें। लगभग दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर मोड़ें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 2
- एक किलोग्राम तोरी को धोकर दो भागों में काट लें, और फिर उनमें से प्रत्येक को लंबाई में काट लें। उसके बाद, प्रत्येक स्लाइस को स्लाइस में काट लें, आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं।
- अजमोद का एक गुच्छा कुल्ला और काट लें।
- तोरी को सॉस पैन में डालें, एक छोटा चम्मच नमक छिड़कें, एक तिहाई छोटी चम्मच काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आधे घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
- लहसुन की चार कलियों को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- एक गिलास जैतून का तेल, चार बड़े चम्मच सिरका और लहसुन के साथ तीन छोटे चम्मच शहद मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
- तोरी से निकलने वाले तरल को निथार लें, उनमें मैरिनेड डालें और अच्छी तरह से गूंद लें।
- तैयार सलाद को स्टरलाइज्ड जार में डालें, फिर सलाद को आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, ठंडा करें और स्टोर करें।
पकाने की विधि 3
- डेढ़ किलोग्राम तोरी को धो लें, छील लें, कोर (बीज) को छील लें और एक कद्दूकस पर पीस लें, जिस पर कोरियाई गाजर गाजर के लिए कटा हुआ है।
- 200 ग्राम शिमला मिर्च को धोकर छील लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गाजर का एक पाउंड छीलें और तोरी के समान कद्दूकस पर रगड़ें।
- तोरी को लहसुन, गाजर, काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसमें दो बड़े चम्मच कोरियाई गाजर का मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- एक अलग कंटेनर में आधा गिलास वनस्पति तेल, उतनी ही मात्रा में चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और आधा गिलास 6% सिरका मिलाएं। हिलाओ, लेकिन गरम मत करो।
- मैचिंग सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें और तैयार जार में रखें।
- भरे हुए जार को एक घंटे के एक चौथाई के लिए जीवाणुरहित करें। रोल अप करें और ठंडा होने के बाद हटा दें।
सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद
पकाने की विधि 1
- पांच किलोग्राम चुकंदर को पकने तक उबालें। सब्जी को बिना नमक के पकाएं, लेकिन भविष्य के सलाद को तीखा लाल रंग देने के लिए, पकाने के दौरान एक चुटकी चीनी डालें। अगर बीट्स बड़े हैं, तो उबालने से पहले उन्हें कई टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- तैयार बीट्स से शोरबा निकालें, और एक दो गिलास छोड़ दें, यह काम आएगा।
- जैसे ही सब्जी ठंडी हो जाए, इसे छील लें।
- बीट्स को अब कद्दूकस किया जा सकता है, आप जैसे चाहें क्यूब्स या सर्कल में काट सकते हैं और तैयार जार में डाल सकते हैं। प्रत्येक जार में कुछ लौंग डालें और मैरिनेड में डालें। पहले छोड़े गए बीट शोरबा से अचार तैयार किया जाता है, 300 मिलीलीटर सिरका 9% और एक गिलास चीनी। शोरबा डालने से पहले, अचार को उबालना चाहिए।
- सलाद के भरे हुए जार को लगभग दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और स्क्रू अप करें। ठंडा होने के बाद स्टोर करें।
पकाने की विधि 2
- डेढ़ किलोग्राम चुकंदर उबालें। सब्जी को छीलकर स्लाइस में काट लें।
- एक किलोग्राम आलूबुखारे को धोकर उसमें से बीज निकाल दें।
- परतों के बीच थोड़ा लौंग रखकर, तैयार जार में बीट्स और प्लम रखें।
- मैरिनेड तैयार करें। 1.2 लीटर सेब के रस में एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें।
- उबलते हुए अचार को बीट्स के ऊपर प्लम के साथ डालें, ढक दें और बीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब आप डिब्बे को रोल कर सकते हैं, उन्हें कवर के नीचे ठंडा कर सकते हैं और भंडारण के लिए भेज सकते हैं।
पकाने की विधि 3
- 300 ग्राम शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। छोटे स्ट्रिप्स में काटें।
- 300 ग्राम गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।
- एक पाउंड बीट्स को छीलकर पीस लें।
- एक किलोग्राम गोभी को काट लें और मिर्च, बीट्स और गाजर के साथ मिलाएं।
- सब्जियों को सॉस पैन में डालें, आधा लीटर टमाटर का रस डालें।
- एक अलग कंटेनर में, एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी मिलाएं और उबाल लें।
- सब्जियों को तैयार नमकीन पानी में डालें और लगभग आधे घंटे तक गर्म करना जारी रखें।
- तैयार रचना को जार में डालें, प्रत्येक में 9% सिरका के दो बड़े चम्मच डालें।
- डिब्बे को रोल करें और उन्हें भंडारण में रख दें।
सर्दियों के लिए फूलगोभी का सलाद
पकाने की विधि 1
- एक किलो फूलगोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में विभाजित करें और पत्तियों से मुक्त करें। तैयार सब्जी को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देना चाहिए, और फिर एक कोलंडर में छोड़ देना चाहिए ताकि सारा पानी गिलास हो जाए। इस बीच, अन्य सब्जियों से निपटें।
- एक शिमला मिर्च को धोकर छील लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें, गाजर को छीलकर बहुत पतले हलकों में काट लें।
- निष्फल जार तैयार करें और पहले कुछ काली मिर्च और गाजर डालें, फिर फूलगोभी, फिर काली मिर्च और गाजर डालें। प्रत्येक जार में तेज पत्ते और एक या दो गर्म काली मिर्च की फली रखें।
- मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, 9% सिरका का 40 मिलीलीटर डालें, चीनी और नमक के तीन बड़े बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ।
- मैरिनेड को ठंडा होने दें, इसके साथ सब्जियों को जार में डालें और रोल करें। तैयार जार को एक दिन के लिए कंबल के नीचे रखें, और फिर उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए ले जाएं।
पकाने की विधि 2
- डेढ़ किलोग्राम फूलगोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में अलग करें, और पत्तियों से मुक्त करें।
- एक गाजर को छीलकर काट लें, एक चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करें।
- लहसुन की लगभग दस कलियों को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
- मैरिनेड तैयार करें। एक सॉस पैन में एक लीटर पानी, 150 मिली सिरका, आधा गिलास सूरजमुखी का तेल, आधा गिलास चीनी और दो बड़े चम्मच नमक डालें। सब कुछ मिलाएं। उबाल लें।
- एक निष्फल जार में, सब्जियों को परतों में बहुत ऊपर तक ढेर करें, प्रत्येक परत को गर्म काली मिर्च और मीठी पपरिका के साथ छिड़के। पके हुए मैरिनेड को ऊपर से डालें और जार को रोल करें। तैयार कंटेनरों को रात भर तौलिये से ढक दें, और फिर उन्हें स्टोर करें।
पकाने की विधि 3
- दो किलोग्राम फूलगोभी को धो लें, साग से मुक्त और पुष्पक्रम में विभाजित करें। इसे पांच मिनट तक उबलते पानी में उबालें।
- 1 किलो 200 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम शिमला मिर्च, 80 ग्राम लहसुन, धोकर छील लें। साग का गुच्छा कुल्ला।
- फूलगोभी और टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को बारीक काट लें। उनमें 120 ग्राम सिरका, एक गिलास वनस्पति तेल डालें, 100 ग्राम चीनी और 60 ग्राम नमक डालें। टमाटर को मैश करके सब्जियों में डालें। धीमी आंच पर रखें और लगभग आधे घंटे तक उबालें।
- अब आपको पसीने से तर सब्जियों में फूलगोभी डालनी है और लगभग तीन मिनट तक उबालना है।
- तैयार सलाद को तैयार स्टरलाइज्ड जार के ऊपर टैंप करें। भरे हुए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने, फिर रोल अप करने में लगभग बीस मिनट लगते हैं।
