Gluten u hrani

Komponenta zvučnog naziva glutena nalazi se u mnogim uobičajenim namirnicama. Ima ga puno u pahuljastim lepinjama, tjestenini, zobenih pahuljicama i ostalim pečenim proizvodima. Tipična dnevna prehrana odrasle osobe sadrži 10-40 grama glutena. Kako to utječe na naše zdravlje i hoće li preferirati hranu bez glutena, razmotrit ćemo u našem članku.

Što je gluten

Gluten ili gluten nalazi se u sjemenu žitarica: ječma, raži, pšenice. Proteini za skladištenje ili gluten čine približno 15% suhe mase kruha, tjestenine i proizvoda od kruha.

U vlažnom vlažnom obliku, tvar je sive boje, ima konzistenciju ljepljive mase povećane elastičnosti. Suha tvar nema okus i praktički je prozirna.

Gluten je neophodan za pekarske proizvode. U kombinaciji s vodom čini tijesto čvrstim, mekanim i elastičnim. U proizvodnji proizvoda od kvasca koristi se brašno s visokim udjelom glutena. Za proizvode bez kvasca odabran je nizak postotak glutena. Zrna pšenice s visokim udjelom glutena prikladna su za proizvodnju griza. Proteini pšenice imaju prosječni sadržaj glutena od 30%.

Viskozna konzistencija sirovog glutena čini ga popularnim u raznim umacima. Oni su gusti i jednolični. Gluten je uključen u sve kupljene umake: rajčicu, majonezu, sir.

Šteta od glutena

Unatoč velikoj količini glutena koja se konzumira s poznatom hranom, važno je ne preopteretiti ga želucem. S viškom hrane s visokom razinom glutena mogu se pojaviti sljedeće bolesti:

• kršenje stolice;
• opća slabost tijela;
• bolan bol u trbuhu;
• anemija.

Da biste utvrdili postoji li višak glutena, morate odabrati bez glutena dijeta... Bit će potrebno najmanje 2 tjedna da se u potpunosti normalizira crijevna mikroflora. Izbornik bi trebao sadržavati proizvode koji ne sadrže gluten ili koji imaju minimalni postotak glutena prema težini. Takva se hrana naziva ljekovitom, korisna je za apsolutno svaku osobu. Ako se kao rezultat prijelaza na prehranu bez glutena popravi zdravstveno stanje, tada je u budućnosti neophodno kontrolirati svoju prehranu.

Pored zdravstvenih blagodati prehrane bez glutena, možete izgubiti i nekoliko kilograma viška kilograma. Međutim, mnoga hrana bez glutena dodaje previše šećera kako bi poboljšala ukus. Kao rezultat, sadržaj kalorija u takvim proizvodima postaje visok.

Ako se latentna intolerancija na gluten može izraziti u slabom obliku i izazvati negativnu reakciju tijela samo s viškom ove komponente, tada alergija na gluten u potpunosti isključuje asimilaciju ovog proizvoda.

Intolerancija na gluten ili alergija naziva se celijakijom. Rijetko je, s jednim slučajem na 100-150 ljudi. Glavni uzrok bolesti naziva se nasljedni čimbenici. Celijakija se prenosi s roditelja na dijete, slično intoleranciji na laktozu. U prisutnosti alergija, čak i minimalna konzumacija hrane s glutenom može izazvati ozbiljne posljedice:

• Poremećaji normalnog funkcioniranja probavnog sustava. Moguća jaka nadutost, proljev, povraćanje, oštri grčeviti bolovi. Stolica postaje pjenasta i ima jak neugodan miris.
• Sekundarne manifestacije celijakije su gubitak kose, pogoršanje imunološkog sustava i gubitak kose.

Vrlo je teško postaviti točnu dijagnozu. Simptomi alergije slični su drugim medicinskim stanjima. Mnogi pacijenti godinama nisu svjesni svoje intolerancije na gluten.

Povećanje postotka oboljelih od celijakije uzrokovano je, između ostalog, pogoršanjem stanja tla, što utječe na kvalitetu pšenice. Zajedno sa štetnim tvarima, gluten se manje probavlja u tijelu.

Blagodati glutena

Unatoč negativnom učinku na tijelo nekih ljudi, ne biste trebali isključiti hranu s glutenom iz prehrane. Zrna pšenice sadrže veliku količinu vlakana koja su neophodna za normalnu probavu. Da biste najbolje iskoristili svoje zdravstvene beneficije, odaberite hranu od cjelovitih žitarica ograničavanjem pečenja od pšeničnog kvasca.

Nemoguće je ispeći ukusan kruh bez glutena; često se dodaje umacima, tijestu od rajčice, sladoledu kako bi se dobila gušća konzistencija. Pristalice sportske prehrane gluten dobivaju u posebnim proteinskim shakeovima.

Hrana bez glutena

Glavni izvor ove tvari su žitarice. Njegov maksimum nalazi se u žitaricama raži, ječma, pšenice, zobi. Svi proizvodi izrađeni od brašna, zdrobljenih žitarica sadrže određeni postotak glutena. To uključuje namirnice, tjesteninu, žitarice, žitarice za doručak i grickalice.

100 g pšeničnog brašna sadrži oko 5 g glutena, raži - 2,5 g, zobi - 2,2 g, bisernog ječma - 2,8 g, prosa - 1,7 g. Sadržaj glutena u piru je minimalan - ne više od 1 g.

Za informacije o sadržaju glutena u hrani pogledajte sastojke na etiketi. Gluten se može označiti sljedećim izrazima: "modificirani škrob u hrani", "teksturirani biljni protein", "hidrolizirani biljni protein".

Proizvodi bez glutena

Ako se odlučite slijediti prehranu bez glutena ili patite od celijakije, tada je potrebno iz prehrane izbaciti hranu koja sadrži gluten. Vaš jelovnik trebao bi sadržavati sljedeću hranu bez glutena:

• Biljna hrana: zelje, voće, povrće, korjenasto povrće.
• Meso i riblji proizvodi, perad i iznutrice, jaja.
• Mliječni i fermentirani mliječni proizvodi od prirodnih sirovina bez zgušnjivača.
• Žitarice bez glutena: riža, kukuruz, heljda, soja, proso.
• Sjemenke lana, mahunarke.
• Pseudo-žitne kulture: amarant, sirak, kvinoja.

Pomoću gornjeg popisa moguće je stvoriti cjelovit jelovnik u kojem će dovoljna količina vlakana dolaziti od povrća i žitarica bez glutena.

Beskrupulozni proizvođači često proizvode različite žitarice na istoj opremi, uslijed čega čestice glutena, dovoljne da pogoršaju celijakiju, mogu ući u žitarice bez glutena, žitarice.

Umjerena konzumacija glutena nema negativan učinak na tijelo zdravih ljudi. Iznimka su samo bolesnici s celijakijom. Zato nemojte u potpunosti preskakati hranu bez glutena, samo održavajte ravnotežu ispravnom.