Kako ukiseliti krastavce

Ukusni, sočni i hrskavi - ovi će krastavci biti izvrstan dodatak ljetnom stolu. Ovo je jednostavno jelo s kojim možete nešto prigristi, a ponekad i prigristi. Da biste se razmazili slasnim blago slanim krastavcima, trebat će vam nekoliko najjednostavnijih sastojaka i samo sat vremena slobodnog vremena!

Kako brzo ukiseliti krastavce

Da bi krastavci bili ukusni i hrskavi, morate znati nekoliko pravila:

• Da biste napravili lagano slane krastavce, morate pažljivo odabrati sirovine. Koža takvih krastavaca trebala bi biti tanka i prištići, a sami krastavci trebali bi biti mali. Bolje je ako se krastavci koji su upravo ubrani iz vrta koriste za kiseljenje. Ako se povrće planira blago soliti, tada je vrlo važno da je sve iste veličine, samo što će u ovom slučaju biti potpuno i kvalitetno soljeno.
• Voda u salamuri je vrlo važan sastojak, pa je vrlo dobro ako je visokokvalitetna. S obzirom na to, bit će sjajno ako uspijete koristiti izvorsku vodu. Ako to nije moguće, možete koristiti filtriranu ili flaširanu vodu. Možete učiniti sljedeće. U lonac ulijte potrebnu količinu obične vode i na dno stavite žlicu izrađenu od srebra ili bakra, pokrijte poklopcem i pustite da odstoji nekoliko sati. Tako se okus vode može znatno poboljšati.
• Za posao je bolje koristiti staklene posude, ali kao što pokazuje praksa, prirodno emajlirana posuda je puno prikladnija. U nju je prikladno staviti krastavce, a zatim ih izvaditi. Uz spremnike za pohranu trebat će vam poklopac ili tanjur, kao i ugnjetavanje, u čiju ulogu može stati spremnik napunjen vodom.
• Prije kuhanja krastavci se moraju namočiti, to će ih učiniti hrskavim i elastičnim. U prosjeku je vrijeme namakanja oko tri do četiri sata; povrće treba postati elastično i gusto na dodir. Zapamtite, čak i ako su krastavci tek došli iz vrta, još uvijek ih je potrebno namakati.
• Malo o začinima. Svaka iskusna domaćica ima svoj set začina za sve prigode. Ali ako tek započinjete putovanje u ovo područje, tada znajte da su lišće hrena, lišće ribiza i, naravno, kopar obavezni za ukusne krastavce. Hren, inače, osim pikantnog okusa, krastavce štiti od plijesni. Paprika i lavrushka često se dodaju u vruću salamuru. Što se tiče soli, ona bi trebala biti najjednostavnija, ne morska i bez joda. Dajte prednost gruboj kristalnoj soli, a ne plitkoj, tada se smanjuju šanse za presoljenje. Osim toga, fina sol može uzrokovati da krastavci omekšaju. Prema standardu, količina soli izračunava se na sljedeći način: po litri tekućine, par velikih žlica.

Kako se s vremenom lagano slani krastavci ne bi pretvorili u slane, bolje ih je kuhati u malim serijama. Inače, ako ih ne pojedete u kratkom vremenu, postupak fermentacije nastavit će se i povrće će se početi dalje kiseli.

Vrijeme kuhanja za blago slane krastavce određuje se vrsta salamure. Tako, na primjer, vruća salamura daje gotove krastavce za jedan dan, a s hladnom ćete morati pričekati dva dana.

Za kuhanje brzih slano slanih krastavaca trebat će vam:

• par kilograma krastavaca;
• mala žlica granuliranog šećera;
• krupna sol;
• hrpa kopra;
• par limuna;
• pet graška aleve paprike i dvostruko više graška crnog papra;

1. Paprika se mora zgnječiti zajedno sa šećerom i par velikih žlica soli.
2. Uklonite koricu limuna, nakon što ih operete, i dodajte je šećeru i paparu. Iscijedite sok iz limunove pulpe.
3. Isperite i nasjeckajte kopar.
4. Isperite krastavce i potopite u vodu najmanje 60 minuta, a zatim režite repove sa svake strane.
5. Lagano tapkajte svaki krastavac drškom noža tako da malo pukne, ali da se ne raspada, a zatim ga prerežite na nekoliko dijelova.
6. Prekrijte krastavce mješavinom soli i papra, dodajte limunov sok i dobro promiješajte. Dodajte dvije dodatne žlice soli, dodajte nasjeckano zelje i pustite da odstoji pola sata. Prije nego što ih poslužite na stolu, krastavce treba lagano umutiti papirnatim ručnikom.

Kako kiseliti krastavce u vrećici

Druga mogućnost za berbu "brzih" slano slanih krastavaca je upotreba vrećice.

Što trebaš:

• kilogram krastavaca;
• zelje, usrano lišće ili lišće ribiza (možete s jednostavnim koprom);
• tri češnja češnjaka;
• velika žlica soli;
• mala žlica kima;
• čista vrećica ili plastična posuda s čvrstim poklopcem.

1. Isperite zelje i pocepajte ga rukama. Stavite u vrećicu.
2. Krastavce namačite pola sata (namakanje možete preskočiti, ali dobro isperite), odrežite repove, razrežite na 4 dijela i stavite u vrećicu.
3. Češnjak dobro nasjeckajte.
4. Zgnječite sjemenke kima, pomiješajte ih s smjesom posoljenom češnjakom i sve stavite u vrećicu.
5. Vrećicu čvrsto zavežite i protresite tako da se sve dobro rasporedi po krastavcima.
6. Stavite vrećicu u tanjur i stavite u hladnjak na oko sat vremena.

Kako ukiseliti krastavce za zimu

Gore navedeni recepti dobro će vam doći ljeti, kada su svježi krastavci uvijek slobodno dostupni. A kako biste zimi obradovali sebe i voljene ljetnim povrćem, mogu se sačuvati.

Postoji puno opcija za kiseljenje krastavaca zimi, tako da možete koristiti nekoliko različitih opcija, a zatim odabrati ono što vam se najviše sviđa.

Za kiseljenje krastavaca za zimu trebat će vam:

• oko četiri kilograma malih krastavaca;
• pet litara salamure (u ovom slučaju uzima se 1,5 velike žlice soli po litri vode);
• oko pet mahuna ljute paprike;
• po vašem nahođenju, ali ne nužno, možete uzeti korijen hrena;
• zelje, lišće trešnje i ribiza.

1. Krastavce temeljito operite i prekrijte vodom nekoliko sati, ali ne duže od noći.
2. Ogulite i nasjeckajte korijen hrena. Nasjeckajte ljutu papriku.
3. Stavite nekoliko komadića hrena i papra, trešnje i ribiza iskidane na komade u veliku šerpu. U sljedeći sloj stavite krastavce. Daljnji se slojevi nastavljaju izmjenjivati, to bi trebao biti zadnji sloj lišća.
4. Miješajte sol u 5 litara vode dok se potpuno ne otopi. I prelijte krastavce pripremljenom salamuru tako da budu potpuno pokriveni.
5. Stavite krastavce pod pritisak da povrće ne pluta.
6. Tako se krastavci soli dva do pet dana. Pojam ovisi o temperaturi zraka. Ako je kuća vruća, tada je dovoljan i najmanji minimum; kad je svježe, bolje ju je duže držati. Na površini salamure može se stvoriti bijeli procvat - ne brinite, ovo uopće nije plijesan, već bakterija mliječne kiseline.
7. Nakon tog vremena, kiseli krastavac iz krastavaca mora se ocijediti u zasebnoj posudi. Biljni začini se mogu baciti i više neće biti potrebni. Isperite krastavce.
8. Stavite čiste krastavce u čiste staklene posude.
9. Ocijeđenu i ocijeđenu salamuru potrebno je prokuhati, a zatim uliti u staklenku krastavaca do samog vrha i pokriti poklopcima, po mogućnosti prethodno prokuhanim. Ostavite da odstoji 10 minuta.
10. Ulijte salamuru natrag u posudu i ponovno prokuhajte (u to vrijeme poklopite krastavce u staklenci). Prokuhanu salamuru ulijte natrag u staklenku tako da malo prelije rubove. Kako se ništa ne bi zamrljalo, staklenke se mogu staviti na tanjure. Sad ih treba smotati.
11. Okrenite valjane limenke naopako i zamotajte ih toplim ručnikom dok se potpuno ne ohlade.

To je sve. Gotove konzerve možete čuvati u podrumu do zime. Isprva će salamura imati mutnu nijansu, ali nakon nekog vremena na dnu će se pojaviti sediment i salamura će posvijetliti.