Recepti za domaće kobasice

Bez obzira koliko je prodajna kobasica ukusna, neće ići u usporedbu s onom koju je domaćica sama kuhala. Domaća kobasica prava je delicija. Sada je ovaj proizvod uobičajen, stalno se nalazi u bilo kojem hladnjaku. Ali nekad nisu svi mogli kuhati kobasice. A njezini su se recepti čuvali u tajnosti i nasljeđivali.

Recept domaće kobasice u crijevima

Svinjska kobasica (kupaty)

Da biste napravili domaću svinjsku kobasicu, trebat će vam sljedeće namirnice:

• mljevena svinjetina (bez dodataka) 1 kg;
• svinjetina 300 g;
• alkohol za konjak (ili konjak) 6 ml;
• kim (po ukusu);
• lovorov list (po ukusu);
• mješavina paprike (po ukusu);
• 5 češnja češnjaka;
• crijeva 3 m;
• svinjska mast 400 g;
• 2 srednja luka.

Da biste napravili kobasicu i uživali u rezultatu, kuhajte na sljedeći način:

1. Prije svega, prijeđite na obradu i čišćenje crijeva. Nije ugodno, ali obavezno. Dobro ih isperite u nekoliko voda. Zatim stavite u slanu otopinu, ali blagu. I ostavite to vrijeme dok ćete raditi mljeveno meso.
2. Ako imate mljeveno meso, onda ga ponovno provucite kroz mlin za meso. Kroz njega prođite luk i slaninu (ali ne sve, ostavite malo). Dodajte ih mljevenom mesu.
3. Cijeli komad svinjetine, izrezan na kockice. Što manja. Pržite meso, zajedno s drugim lukom i svinjskom mašću, 10 minuta.
4. Začine koje ste pripremili sameljite u mlinu za kavu. Ako ga nemate, sameljite ga drobljenjem.
5. Stavite sve sastojke u jednu posudu i promiješajte. Dodajte ovom konjaku alkohol (rakiju), sol. Ponovno promiješajte i pustite da se dobiveno mljeveno meso kuha četrdeset minuta.
6. Sada izvadite crijeva i napunite ih. Ali ne preusko. Napravite nekoliko malih uboda na njemu. To će vam pomoći spriječiti da pukne tijekom postupka kuhanja.
7. Rezultirajuće kobasice stavljaju se u rukav i šalju peći. Pećnicu treba zagrijati na dvjesto stupnjeva. Kobasica se priprema četrdeset do šezdeset minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite kobasicu, pustite je da se ohladi. Nakon što možete poslužiti.

Recepti domaće dimljene kobasice

Braunschwean kobasica

Za pripremu ove vrste dimljene kobasice trebat će vam sljedeći proizvodi:

• govedina 500 g;
• svinjetina 300 g;
• svinjska mast 250 g (za slaninu);
• nitritna sol 37 g;
• žličica šećera;
• mljeveni papar (crni) 1 g;
• prstohvat mljevenog kardamoma;
• crijeva za kobasice (propusna za dim).

Priprema:

1. Govedinu i svinjetinu narežite na sitne komade, otprilike dva centimetra. Posolite, pomiješajte i stavite u hladnjak na 5 dana (temperatura skladištenja od + 3 ° C do + 4 ° C).
2. Nakon isteka vremena, meso izlazi i pomiče se kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte začine i promiješajte.
3. Slanina se izreže vrlo fino (oko 3 mm), smrzavajući se. Zatim ga dodajte mljevenom mesu i temeljito promiješajte.
4. Sad napunite školjku. Jako usko.
5. Dobivenu štrucu stavite u hladnjak na 5 dana.
6. Faza oborina je gotova, sada visite dobivenu kobasicu na sobnoj temperaturi (do +25 ºS) dva dana.
7. Tijekom proteklog vremena kruhovi bi trebali postati crveni.
8. Smjestite ih u pušnicu još dva dana i pušite na temperaturi od + 32-43 ° C. Zatim još 5 dana na + 18-22 ° S.
9. Nakon završetka postupka pušenja, kobasica se suši mjesec dana na + 12-15 ° C i 75% vlažnosti.

Recept domaće šunke

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• pileći file 1 kg;
• tvrdi sir 300 g;
• pakiranje želatine (20 g);
• začinsko bilje, sol i začini po ukusu.

Šunka se priprema na sljedeći način:

1. Pileće meso izreže se na sitne komade, oko dva centimetra svaki.
2. Sir se nareže na kockice centimetara.
3. Zelje se sitno nasjecka.
4. Pleh je obložen folijom tako da u njega možete staviti pripremljeno meso i zamotati.
5. Svi se proizvodi miješaju, dodaje im se želatina, miješa se.
6. Dobivena smjesa ugrađuje se u foliju i omotava vrlo čvrsto.
7. Stavite ciglu za prešanje (ili nešto teško i vatrostalno) na vrh rezultirajuće vrećice folije. Stavite na sat vremena u pećnicu već zagrijanu na 200 stupnjeva.
8. Zatim se sve izvuče i ohladi bez uklanjanja "preše".
9. Nakon što se sve ohladi na sobnu temperaturu, cigla se uklanja. Oblik sa šunkom uklanja se u hladnjak 8-12 sati.

Nakon isteka vremena možete foliju rasklopiti. Šunka je spremna. Da biste olakšali uklanjanje folije, možete lagano zagrijati dno pladnja preko vatre.