როგორ გავაკეთოთ ბისკვიტი

Sponge ტორტი არის მრავალმხრივი და ძალიან მოსახერხებელი ცხობა. პირველ რიგში, მისი მომზადება ყოველთვის ძალიან მარტივია, მეორეც, მის მოსამზადებლად ხშირად საჭიროებს პროდუქციის მინიმალურ რაოდენობას, და მესამე, ბისკვიტის ცომი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მაფინების, ნამცხვრების და სხვა გემრიელი კერძებისთვის. მზა ბისკვიტის ჭამა შესაძლებელია როგორც სუფთა სახით, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი ტორტი.

ბისკვიტის დამზადების საიდუმლოებები

როგორც ვთქვით, ბისკვიტის დამზადებაში რთული არაფერია. ასეა, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ მისი მომზადების ყველა წესს და ასევე უნდა იცოდეთ საიდუმლოებები, რომელთა გამოყენება პრაქტიკაში შეიძლება. ამიტომ, სანამ გემრიელი ბისკვიტის რეცეპტების გაზიარებას დაიწყებთ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ყველა მათგანი სწორად, გამონაკლისის გარეშე, ისე, რომ ბისკვიტი აღმოჩნდეს უბრალოდ ზღაპრული ბრწყინვალება.

• იმისათვის, რომ ბისკვიტი გემრიელი და ფაფუკი გახდეს, მისი მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ინგრედიენტები. რეცეპტის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს დაახლოებით იგივე ტემპერატურაზე. უფრო მეტიც, რაც უფრო დაბალია ტემპერატურა, მით უკეთესი. იგივე წესი ვრცელდება კერძებზე, რომლებშიც ცომი ირეცხება.
• ყოველთვის გაატარეთ ფქვილი მინიმუმ ორჯერ. ეს პროცესი საჭიროა არა მხოლოდ თავად ფქვილის გასაწმენდად, არამედ ჟანგბადით გაჯერების მიზნით, საიდანაც ბისკვიტი მხოლოდ უფრო ბრწყინვალე იქნება.
• თუ რეცეპტში გჭირდებათ იოლკის გამოყოფა თეთრებისგან, მაშინ გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად და ფრთხილად, რომ თეთრებში არ იყოს ოდნავი შებოლილი გული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძალიან რთული იქნება და ზოგჯერ შეუძლებელიც, თეთრებში სცემა სტაბილურ მწვერვალებამდე.
• იმისათვის, რომ ცილებმა ფუმფულა მასა გადააფრქვიონ, უმჯობესია ჯერ გაცივდეთ, შემდეგ პროცესი უფრო მარტივი წარიმართება.
• არ შეამციროთ კერძების გავლენა მოხარშვის დროს. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ იგი ცხიმიანი არ იყოს, ამიტომ სანამ დაიწყებთ ცილების წვეთს, წაუსვით კონტეინერი ლიმონის წვენში ან ძმარში ჩაყრილი ქაღალდის პირსახოცით.
• მკაცრად მიჰყევით საკვების შეკვეთას, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი უბრალოდ მოწესრიგდება.
  • პირველი, whisk yolks in bowl, დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ვანილინი მათ. სცემეთ მათ, სანამ გათეთრდება და მოცულობამდე არ გაიზრდება.
  • ახლა, ცალკე ჭურჭელში, დაიწყეთ ათქვიფეთ თეთრები, თანდათან დააყარეთ დარჩენილი შაქარი. სცემეს დიდი სიჩქარით, სანამ ცილები არ გადაიქცევა ფუმფულა და მკვრივ მასად, სტაბილური მწვერვალებით.
  • ათქვეფილი თეთრების მესამედი უნდა დაემატოს yolks და ნაზად, ზემოდან ქვედა, აურიეთ. ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ ნაზად გააცნოთ ფქვილი, მუდმივად აღვივებს, ასევე ზემოდან ქვემოთ.
  • ბოლო რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ დარჩენილი ცილების დანერგვაა. ცომი მოზილეთ მხოლოდ ერთი მიმართულებით, ეს საშუალებას არ მისცემს მასას დაკარგოს მოცულობა და ჰაერი.
• იმისათვის, რომ ცომი არ "დაეცეს", ნუ იქნებით გულმოდგინედ. რაც უფრო დიდხანს ურევთ, მით ნაკლებად ფუმფულა ბისკვიტი იქნება.
• წინასწარ გააცხელეთ ბისკვიტის ღუმელი. ცომს არ უნდა დაუშვან "დაისვენოს" ცხობის მოლოდინში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაივიწყოთ ბრწყინვალება. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ჩადოთ ცომი ღუმელში, რომელიც ბოლომდე არ არის გახურებული - ეს ცუდად იმოქმედებს ხარისხზე.
• ბისკვიტის მომზადების დროის დასრულების შემდეგ - ნუ იჩქარებთ ღუმელის გახსნას სწორედ იქ - დაველოდოთ 20 წუთს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბისკვიტი მოგვარდება. ხარშვის პროცესში ასევე არ უნდა ჩახედოთ ღუმელის კარს.
• იმისათვის, რომ ორცხობილა ფორმიდან მარტივად "გამოვიდეს", ღუმელიდან ამოღებისთანავე, მას ფორმიდან ამოღების გარეშე, განათავსეთ რომ ფორმაში გააგრილოს სველ პირსახოცზე. და იმისათვის, რომ არ გაანადგუროთ მისი ამოღების პროცესში, გააჩერეთ იგი მთლიანად გაცივდება.
• იმისათვის, რომ ბისკვიტი ლამაზად დავჭრათ და არ დააქუცმაცოთ, გავაციოთ მთლიანად და ამას დაახლოებით 8-12 საათი სჭირდება. მან ეს დრო ქაღალდის პირსახოცის ქვეშ უნდა გაატაროს.

კლასიკური ორცხობილა

ბისკვიტის მიღების ეს ვარიანტი იდეალურია ნებისმიერი საკონდიტრო ნაწარმის, ნამცხვრებისა და სხვა დესერტების შესაქმნელად.

1. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. 100 გრ ფქვილი რამდენჯერმე გადაიტანეთ. გაყავით თეთრკანიანი იოლკები 4 კვერცხისგან სხვადასხვა ფირფიტებად.
2. ჩაყარეთ გულში 50 გრ შაქარი და 15 გრ ვანილის შაქარი. ათქვიფეთ გათეთრებამდე.
3. სცემეთ თეთრებს საშუალო სიჩქარეზე, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ, განაგრძეთ ცემა თხელ ნაკადში, დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ არ ჩამოყალიბდება უკვე სქელი მასა სტაბილური მწვერვალებით.
4. ათქვეფილი ცილების 1/3 მოათავსეთ გულით და ნაზად აურიეთ.
5. დაასხით გაცრილი ფქვილი იოლქ-პროტეინულ მასაზე და ძალიან ნაზად აურიეთ, რომ ცომი არ ჩამოვარდეს.
6. დანარჩენი ცილები ჩაყარეთ ცომში და კვლავ კარგად აურიეთ.
7. მზა ცომი ნაზად გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ ღრუბლის ნამცხვარი გაცხელებულ ღუმელში. ორცხობილა მზადდება დაახლოებით 30-35 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტში არაფერია, რაც ბისკვიტს "აწევს", მაგალითად სოდა ან გამაფხვიერებელი, მაგრამ ის მაინც მოიმატებს. კლასიკური ბისკვიტი იზრდება თანაბრად, შეშუპების გარეშე, ამიტომ მისგან ნამცხვრები და ნამცხვრები შესანიშნავია. საშუალოდ, ასეთი ორცხობილა 1,5-ჯერ იზრდება - გაითვალისწინეთ ეს ყდის შევსებისას.

Sponge ტორტი მარწყვით

სამზარეულოს ვარიანტი ნომერი 1

ამ ბისკვიტის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ კენკრა, რომელიც ოდნავ მკაცრი იქნება, მაგრამ ამავე დროს არ იქნება რბილი, ისე რომ არ გავრცელდეს ცხობის პროცესში.

• 0.4 კგ ახალი მარწყვი კარგად ჩამოიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• ღრმა თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხი (ცივი), რომ არ გამოყოთ თეთრების გული. დაამატეთ მათ 4 დიდი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 12 გრ ვანილის შაქარი და განაგრძეთ ცემა, სანამ ფუმფულა ქაფი გამოჩნდება.
• რამდენჯერმე დაამატეთ 5 დიდი კოვზი გაცრილი ფქვილი, შერეული 10 გრ გამაფხვიერებელთან. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
• საცხობი კერძი წაუსვით ბოსტნეულს ან კარაქს. ჩაასხით მომზადებული ცომი ყალიბში, და ზემოდან მოათავსეთ მარწყვი. მარწყვის ღრუბელი ცხვება 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• მზა ტორტს ამშვენებს შაქრის პუდრა, რომელსაც ასხამენ საცერს.

სამზარეულოს ვარიანტი ნომერი 2

• გაახურეთ ღუმელი 190 ° C- ზე.
• ღრმა თასში ათქვიფეთ 175 გრ რბილი კარაქი და დაამატეთ 150 გრ შაქარი, 3 ქათმის კვერცხი.
• თანდათანობით დაამატეთ მწიკვი მარილი, 0,5 პატარა სადილის კოვზი სოდა, მცირე კოვზი გამაფხვიერებელი და იგივე რაოდენობის ვანილის ექსტრაქტი, 175 გრ რამდენჯერმე გაცრილი ფქვილი.
• საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, დაასხით ცომი და აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში. მიეცით მზა ბისკვიტი მთლიანად გაცივდეს და დაჭრილი რამდენიმე ნამცხვარი.
• სცემეს 100 მლ მძიმე კრემი დიდი კოვზ შაქრის პუდრით. ჩამოიბანეთ 0.4 კგ მარწყვი, მშრალი და დაჭრილი კუბებად. მზა კენკრა დაალაგეთ ნაღებით და თანაბრად დააფინეთ ქვედა ნამცხვარს, ზემოდან დააფარეთ. ზემოდან მოაყარეთ ღრუბელი ნამცხვარი შაქრის შემცველობით და მორთეთ მარწყვით.

შიფონის ორცხობილის რეცეპტი

• გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
• 7 კვერცხის გული და თეთრი გაყავით სხვადასხვა ჭურჭელში.
• ცილებს დაამატეთ პატარა კოვზი ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ.
• დაასხით 3/4 ჭიქა თბილი წყალი გულებს, დაამატეთ ნახევარზე დიდი კოვზი შაქარი, დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი და კარგად ათქვიფეთ.
• შეუთავსეთ დიდი კოვზი შაქარი მცირე კოვზ მარილს, 3 პატარა კოვზ გამაფხვიერებელსა და 2 ჭიქა ფქვილს, რამდენჯერმე გაცრილი.
• ათქვეფილი გული დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილის 1/3, თანდათან დაამატეთ მომზადებული ფქვილი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ დარჩენილი ცილები და კვლავ ნაზად აურიეთ.
• საცხობი კერძი დაფარეთ პერგამენტით, გადააფარეთ მცენარეული ზეთი და ჩაასხით მზა ცომი.
• ორცხობილა მზადდება 40 წუთის განმავლობაში, აქედან პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, ხოლო დარჩენილი 10 წუთი 170 ° C ტემპერატურაზე.

Sponge ტორტი კვერცხის გარეშე

ბევრისთვის ეს არაჩვეულებრივად გამოიყურება, მაგრამ, დიახ, ბისკვიტის დამზადება შესაძლებელია კვერცხის გამოყენების გარეშე!

• წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C ტემპერატურაზე.
• ათქვიფეთ ერთი ჭიქა იოგურტი 150 გრ შაქართან ერთად, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ვანილის შაქრის პაკეტი, სანამ მასა არ გათეთრდება.
• აგრძელეთ whisk, დაასხით ჭიქა რძე.
• 300 გრ ფქვილი რამდენჯერმე გადაიტანეთ და აურიეთ 3 პატარა კოვზი გამაფხვიერებელი. იოგურტის ნარევს დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი.
• საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს ან კარაქს, დაასხით ცომი და გაასწორეთ ზედაპირი.
• ჩაყარეთ ცომი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

მრავალცხობიანი ბისკვიტის რეცეპტი

• ათქვიფეთ 4 კვერცხის ცილა მიქსერით, სანამ სტაბილური მწვერვალები გამოჩნდება.
• ცილებს ნაზად დაამატეთ გული, ვანილის პაკეტი და ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი, გააგრძელეთ ათქვიფება.
• ახლა თანდათანობით შემოიღეთ რამდენჯერმე გაცრილი ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი, მაგრამ მიქსერის გარეშე, მაგრამ კოვზით. ნაზად აურიეთ ზემოდან ქვემოთ.
• კარგად დაფარეთ ჭიქა მულტიკუკერისგან კარაქით და დაასხით მასში ცომი, საჭიროების შემთხვევაში გაათანაბრეთ ზედაპირი.
• ტორტს ამზადებენ "საცხობი" პროგრამაზე 50 წუთის განმავლობაში.

შოკოლადის ღრუბლის ნამცხვრის რეცეპტი

დაბოლოს, ჩვენ გთავაზობთ ბისკვიტს, რომელიც ძალიან პოპულარულია!

• გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე.
• შეაერთეთ 150 გრ ფქვილი მცირე კოვზ გამაფხვიერებელთან და 30 გრ კაკაოსთან, შემდეგ გაცერით.
• 10 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ 6 ქათმის კვერცხი და 180 გრ შაქარი, შედეგად უნდა მიიღოთ სქელი მსუბუქი მასა, მოცულობით 2.5-ჯერ გაზრდილი. Whisking– ს შეწყვეტის გარეშე დაამატეთ რამდენიმე დიდი კოვზი მდუღარე წყალი და 60 მლ მცენარეული ზეთის თხელი ნაკადი ცომს. სცემეს გლუვი და ფაფუკი.
• დაამატეთ მოხარშული ფქვილის ნახევარი და ნაზად აურიეთ სპატულით, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
• გახსენით დიდი კოვზი ხსნადი ყავა ჭიქაში ორი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალთან ერთად, დაუმატეთ ცომს და მოზილეთ.
• საცხობი კერძი წაუსვით ზეთით, დაასხით მზა ცომი და გამოაცხვეთ უკვე გახურებულ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.