Glitimas maiste

Komponentas su skambiu glitimo pavadinimu yra daugelyje įprastų maisto produktų. Jo daug pūkuotose bandelėse, makaronuose, avižų dribsniuose ir kituose kepiniuose. Įprastoje suaugusiųjų dienos dietoje yra 10–40 gramų glitimo. Kaip tai paveiks mūsų sveikatą ir ar pirmenybę teikti maistui be glitimo, mes apsvarstysime savo straipsnyje.

Kas yra glitimas

Glitimo arba glitimo yra javų augalų sėklose: miežiuose, rugiuose, kviečiuose. Laikomi baltymai arba glitimas sudaro apie 15% sausos duonos, makaronų ir duonos produktų masės.

Drėgnoje sudrėkintoje medžiagoje yra pilkos spalvos, lipnios masės konsistencija su padidėjusiu elastingumu. Sausa medžiaga neturi skonio ir yra praktiškai skaidri.

Kepiniams būtinas glitimas. Kartu su vandeniu tešla tampa tvirta, minkšta ir elastinga. Gaminant mielių produktus, naudojami miltai, turintys daug glitimo. Produktams, kuriuose nėra mielių, glitimo procentas yra pasirinktas mažas. Manų kruopoms gaminti tinka daug glitimo turintys kviečių grūdai. Kviečių baltymuose glitimo kiekis yra vidutiniškai 30%.

Dėl klampaus žalio glitimo konsistencijos jis populiarus įvairiuose padažuose. Jie yra stori ir vienodi. Glitimo yra visuose pirktuose padažuose: pomidoruose, majoneze, sūriuose.

Glitimo žala

Nepaisant didelio glitimo, suvartojamo kartu su pažįstamu maistu, svarbu neperkrauti skrandžio. Jei yra per didelis maisto produktų, turinčių aukštą glitimo kiekį, kiekis gali pasireikšti šiais negalavimais:

• išmatų pažeidimas;
• bendras kūno silpnumas;
• skaudantis pilvo skausmas;
• mažakraujystė.

Norėdami nustatyti, ar nėra glitimo pertekliaus, turite pasirinkti be glitimo dietos... Norint visiškai normalizuoti žarnyno mikroflorą, prireiks mažiausiai 2 savaičių. Meniu turėtų būti produktai, kuriuose nėra glitimo arba kurių glitimo procentas yra minimalus. Toks maistas vadinamas vaistiniu, jis naudingas absoliučiai bet kuriam asmeniui. Jei dėl perėjimo prie dietos be glitimo sveikatos būklė pagerėja, tai ateityje būtina kontroliuoti savo mitybą.

Be dietos be gliuteno naudos sveikatai, galite numesti kelis kilogramus antsvorio. Tačiau daugelis maisto produktų be glitimo prideda per daug cukraus, kad pagerintų skonį. Todėl tokių produktų kalorijų kiekis tampa didelis.

Jei latentinis glitimo netoleravimas gali būti išreikštas silpna forma ir sukelti neigiamą organizmo reakciją tik esant šio komponento pertekliui, tai alergija glitimui visiškai pašalina šio produkto asimiliaciją.

Glitimo netoleravimas arba alergija vadinama celiakija. Tai reta, 100–150 žmonių tenka vienas atvejis. Pagrindinė ligos priežastis vadinama paveldimais veiksniais. Celiakija perduodama iš tėvų vaikui, panaši į laktozės netoleravimą. Esant alergijai, net ir minimalus maisto produktų su glitimu vartojimas gali sukelti rimtų pasekmių:

• Normalaus virškinimo sistemos darbo sutrikimas. Galimas stiprus vidurių pūtimas, viduriavimas, vėmimas, aštrūs spazminiai skausmai. Išmatos tampa putos ir turi stiprų nemalonų kvapą.
• Antrinės celiakijos apraiškos yra plaukų slinkimas, imuninės sistemos pablogėjimas ir plaukų slinkimas.

Labai sunku nustatyti teisingą diagnozę. Alergijos simptomai yra panašūs į kitų sveikatos sutrikimų. Daugelis pacientų daugelį metų nežinojo apie savo glitimo netoleravimą.

Žmonių, sergančių celiakija, procento padidėjimą, be kita ko, lemia dirvožemio būklės pablogėjimas, turintis įtakos kviečių kokybei. Kartu su kenksmingomis medžiagomis glitimas organizme yra mažiau virškinamas.

Glitimo nauda

Nepaisant neigiamo poveikio kai kurių žmonių organizmui, neturėtumėte iš raciono neįtraukti maisto produktų su glitimu. Kviečių grūduose yra didelis ląstelienos kiekis, būtinas normaliam virškinimui. Norėdami gauti kuo daugiau naudos sveikatai, rinkitės pilno grūdo maistą, apribodami savo kvietinių mielių kepinius.

Kepti skanios duonos be glitimo neįmanoma; ji dažnai dedama į padažus, pomidorų pastą, ledus, kad būtų tirštesnė konsistencija. Sportinės mitybos šalininkai gauna glitimo specialiuose baltymų kokteiliuose.

Maistas be glitimo

Pagrindinis šios medžiagos šaltinis yra grūdinės kultūros. Jo didžiausias kiekis yra rugių, miežių, kviečių, avižų grūduose. Visuose iš miltų, grūstų grūdų gaminiuose yra tam tikras procentas glitimo. Tai yra maisto produktai, makaronai, dribsniai, pusryčių dribsniai ir užkandžiai.

100 g kvietinių miltų yra apie 5 g glitimo, rugių - 2,5 g, avižų - 2,2 g, perlinių miežių - 2,8 g, sorų - 1,7 g. Glitimo kiekis speltoje yra minimalus - ne daugiau kaip 1 g.

Norėdami gauti informacijos apie glitimo kiekį maisto produktuose, ieškokite etiketėje esančių ingredientų. Glitimas gali būti žymimas šiomis frazėmis: „modifikuotas maistinis krakmolas“, „tekstūruotas augalinis baltymas“, „hidrolizuotas augalinis baltymas“.

Produktai be glitimo

Jei nuspręsite laikytis dietos be glitimo arba sergate celiakija, tuomet iš dietos būtina pašalinti glitimo turinčius maisto produktus. Jūsų meniu turėtų būti šie maisto produktai be glitimo:

• Augalinis maistas: žalumynai, vaisius, daržovės, šakniavaisiai.
• Mėsa ir žuvies produktai naminiai paukščiai ir subproduktai, kiaušiniai.
• Pieno ir fermentuoti pieno produktai iš natūralių žaliavų be tirštiklių.
• Javai be glitimo: ryžiai, kukurūzai, grikiai, soja, soros.
• Lino sėklos, ankštiniai.
• Pseudo javų pasėliai: burnočiai, sorgai, kinoja.

Naudojant aukščiau pateiktą sąrašą, galima sukurti išsamų meniu, kuriame pakankamas ląstelienos kiekis bus iš daržovių ir grūdų be glitimo.

Nesąžiningi gamintojai dažnai gamina skirtingus grūdus ta pačia įranga, todėl glitimo dalelės, kurių pakanka celiakijai paūmėti, gali patekti į glitimo neturinčius grūdus, grūdus.

Saikingas glitimo vartojimas neturi neigiamos įtakos sveikų žmonių organizmui. Vienintelės išimtys yra celiakija sergantys pacientai. Taigi visiškai nepraleiskite maisto be glitimo, tiesiog išlaikykite tinkamą pusiausvyrą.