Kaip pasigaminti suši

Prieš 10 metų mūsų šalyje labai mažai žmonių girdėjo apie sušius ir suktinukus. Tačiau dabar beveik kiekvienas šiuolaikinis žmogus žino šį japonų patiekalą daugybe variantų. Atsižvelgdami į suši populiarumą, entuziastai stengiasi juos pasigaminti namuose. Pakalbėkime išsamiau apie šį patiekalą ir kaip jį paruošti.

Sušiai ir suktinukai - koks skirtumas

Kiekvienais metais suši gerbėjų skaičius sparčiai auga. Šis ryžių ir jūros gėrybių patiekalas yra ne tik sveikas, bet ir labai skanus. Tačiau restoranų meniu galima pamatyti tokius pavadinimus kaip „vyniotiniai“. Atitinkamai daugeliui žmonių kyla klausimas, ar skiriasi suši ir suktinukai. Žinoma, turi!

Pagrindinis suši ingredientas yra ryžiai, kuriuose yra padidėjęs glitimo lygis. Savo ruožtu suktinukai yra savotiškas suši. Jie dar vadinami „makizushi“, „maki“ ar „suši ritinėliais“. Jie turi suapvalintą formą, ką liudija pavadinimas (išvertus iš anglų kalbos - ritinys). Suši turi pailgus ryžių gabalėlius, ant kurių viršaus uždeda žuvies gabalėlių ar jūros gėrybių, tada viską suriša dumblių juostele.

Taip pat skiriasi ritinėliai ir suši pagal formą, įdarą, jų derinimo būdą ir prieskonius. Pavyzdžiui, ritiniai paruošiami naudojant bambuko kilimėlį, tada supjaustomi į 6-12 dalių. Paprastai norijos lapai yra viršuje, o ryžiai yra viduje, nors yra ir ritinėlių, kuriuose ingredientai išdėstyti kita tvarka. Be to, svarbu nepamiršti, kad suši patiekiami tik šalti, o suktinukai gali būti karšti.

Ko jums reikia suši

Nors daugelis mano, kad žuvis yra pagrindinis sušio ingredientas, taip nėra. Be ryžių negalėsite išvirti vienos rūšies šio japoniško skanėsto. Tai turėtų būti apvalių grūdų, kurie parduodami specialiai sušiams gaminti (kiti paprasčiausiai neišlaikys formos). Kitas būtinas ingredientas yra nori (jūros dumbliai).

Nepaisant to, kokie sušiai bus paruošti, turite nusipirkti bambuko kilimėlį. Su jo pagalba bus galima sukurti tankiausius ir gražiausius japoniškus skanėstus.

Norėdami virti ryžius, turite įpilti ryžių acto ir, atitinkamai, jį nusipirkti iš anksto. Sojų padažas suteiks sušiams ypatingą skonį. Norint pabrėžti neįprastą skanėsto skonį, naudojamas vasabi ir marinuotas imbieras.

Visus suši ingredientus rekomenduojama pirkti specializuotose parduotuvėse, nes, priešingu atveju, yra didelė tikimybė įsigyti netikrą.

Be to, ingredientų sąrašas turi būti sudarytas atsižvelgiant į ateityje gaminamo suši rūšį. Tarp labiausiai paplitusių produktų, naudojamų gaminant japonišką delikatesą, populiarūs yra šie:

• agurkas;
• avokadas;
• įvairūs jūros gėrybės(krabų mėsa, šukutės, krevetės, midijos ir kt.);
• žuvis (pūkinė, lašiša, ungurys, tunas, jūros ešerys);
• Filadelfijos sūris;
• ikrai (tobiko, kapelionas Masago);

Atsižvelgiant į suktinukų ir suši įvairovę, ingredientų sąrašas gali skirtis.

Kaip virti suši ryžius

Taigi, suši paruošimas turi prasidėti ruošiant ryžius. Norėdami tai padaryti, jis turėtų būti keletą kartų kruopščiai nuplaunamas. Dėl to vanduo turėtų būti skaidrus. Tada ryžiai turėtų šiek tiek išdžiūti, po to galite pradėti juos virti. Svarbu atsiminti, kad ryžių turėtų būti 2 kartus mažiau nei vandens. Ryžių kepimo procesas šiek tiek skiriasi nuo įprastos procedūros. Pirma, ryžius su vandeniu reikia užvirinti ant didelės ugnies ir tada 12 minučių virti ant silpnos ugnies uždarius dangtį. Praėjus šiam laikui, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies ir leisti ryžiams užvirti dar ketvirtį valandos.

Be to, kad ryžius reikia išvirti teisingai, neturėtumėte pamiršti ir jų padažo. Skaičiavimas pagrįstas žalių ryžių kiekiu, į kurio stiklinę reikia įpilti 5 gramus druskos, 15 gramų cukraus ir 25 ryžių actą. Visi šie ingredientai, sumaišyti ir visiškai ištirpinti, gali būti dedami į ryžius, paskleidžiant juos tolygiai sluoksniu inde su plokščiu dugnu, mišinį reikia supilti plona srovele. Šiuo atveju labai svarbu nedelsiant viską sumaišyti iš apačios į viršų, tada surinkti visus ryžius į vieną pusę ir, tepant judesius, šiek tiek vilkite į kitą pusę. Šią procedūrą reikia pakartoti keletą kartų. Atlikus visas šias manipuliacijas, ryžius reikia išlyginti, uždengti drėgna šluoste ir palikti atvėsti.

Kaip pasigaminti suši namuose

Patys pasigaminti suši nėra taip sunku, kaip atrodo. Žinoma, po pirmo bandymo nėra tikras faktas, kad tobulas skanėstas pasirodys, tačiau po antro ar trečio visiškai įmanoma pasiekti gerų rezultatų. Pažvelkime atidžiau, kaip virti suši, tiksliau, jų rūšį - suktinukus.

Jie formuojami naudojant bambuko kilimėlį. Užpildymo deriniai gali būti skirtingi. Dažniausiai jūros gėrybės derinamos su tokiomis daržovėmis kaip agurkas ir avokadas, be to, jos skonį papildo aštriu majonezu ir mėgstamu minkštu kreminiu sūriu.

Naudojant kilimėlį, ant kurio jau iškloti nori, ryžiai ir įdaras, vyniojami ritinėliai.

Sušių receptai namuose

Norėdami pagaminti suši, pirmiausia turite nusipirkti visus ingredientus, teisingai išvirti ryžius ir tada pradėti formuoti skanėstą naudodami bambuko kilimėlį. Bet prieš dedant nori, jis turi būti apvyniotas plėvele.

Tada pirmiausia reikia įdėti dumblių lapą, tada šiek tiek ryžių (sluoksnis turėtų būti apie 1 cm), išdėstyti visą įdarą, pavyzdžiui, žuvį ir agurką.

Tada galite sulenkti kilimėlį su nori. Svarbu nepamiršti gerai prispausti ritinėlį, kad jis išstumtų tvirtai ir nesuirtų.

Panašiai gaminami ritinėliai, kurių ryžiai bus išorėje. Tik pirmiausia reikia išberti ryžius ant dumblių lakšto, o po to juos apversti taip, kad ryjant ryžiai būtų lauke. Suktinukų viršų galima papuošti žuvimi, ikrais ar sezamo sėklomis.

Suformavus ritinius, juos reikia padėti ant pjaustymo lentos ir labai aštriu peiliu supjaustyti net 6–12 dalių.

Atsižvelgiant į sušių įvairovę, kiekvienas šio skanėsto gurmanas gali pasirinkti geriausią įdaro ingredientų variantą, sutelkdamas dėmesį į savo mėgstamus produktus.

Norėdami sužinoti daugiau apie skanaus japoniško delikateso kūrimo procesą, siūlome žiūrėti vaizdo įrašą.