Kaip marinuoti agurkus

Skanūs, sultingi ir traškūs - šie agurkai puikiai papildys vasaros stalą. Tai lengvas patiekalas, kurį galite užkąsti ir, kartais, užkąsti. Norėdami palepinti save skaniais lengvai sūdytais agurkais, jums reikės kelių paprasčiausių ingredientų ir tik valandos laisvo laiko!

Kaip greitai rauginti agurkus

Kad agurkai būtų skanūs ir traškūs, turite žinoti keletą taisyklių:

• Norėdami pagaminti lengvai sūdytus agurkus, turite atidžiai pasirinkti žaliavas. Tokių agurkų oda turi būti plona ir spuoguota, o patys agurkai - maži. Geriau, jei marinavimui naudojami ką tik iš sodo nuskinti agurkai. Jei daržoves planuojama lengvai pasūdyti, tada labai svarbu, kad jos visos būtų vienodo dydžio, tik šiuo atveju jos bus visiškai ir kokybiškai sūdytos.
• Sūrymo vanduo yra labai svarbus ingredientas, todėl jis yra labai geras, jei jis yra aukštos kokybės. Atsižvelgiant į tai, bus tiesiog puiku, jei pavyks panaudoti šaltinio vandenį. Jei tai neįmanoma, galite naudoti filtruotą arba išpilstytą vandenį. Galite atlikti šiuos veiksmus. Į puodą supilkite reikiamą kiekį įprasto vandens ir ant dugno padėkite šaukštą iš sidabro arba vario, uždenkite dangčiu ir palikite kelias valandas pastovėti. Taigi vandens skonį galima žymiai pagerinti.
• Darbui geriau naudoti stiklinius indelius, tačiau, kaip rodo praktika, natūraliai emaliuota keptuvė yra daug patogesnė. Į jį patogu įdėti agurkus, o tada juos išimti. Be laikymo talpyklų, jums reikės jo dangčio arba plokštės, taip pat priespaudos, kuriai vaidmeniui gali tilpti indas, užpildytas vandeniu.
• Prieš gaminant agurkus reikia pamirkyti, būtent dėl ​​to jie taps traškūs ir elastingi. Vidutiniškai mirkymo laikas trunka nuo trijų iki keturių valandų; daržovė turėtų tapti elastinga ir tanki liesti. Atminkite, kad net jei agurkai ką tik atkeliavo iš sodo, juos vis tiek būtina pamirkyti.
• Šiek tiek apie prieskonius. Kiekviena patyrusi namų šeimininkė visoms progoms turi savo prieskonių rinkinį. Bet jei dar tik pradedate savo kelionę į šią vietovę, tada žinokite, kad krienų lapai, serbentų lapai ir, žinoma, krapai yra būtini skaniems agurkams. Krienai, beje, be aštraus skonio, apsaugo agurkus nuo pelėsių. Pipirai ir lavrushka dažnai dedami į karštą sūrymą. Kalbant apie druską, ji turėtų būti paprasčiausia, o ne jūros druska ir be jodo. Duokite pirmenybę rupiai kristalinei druskai, o ne sekliai, tada sumažės persūdymo tikimybė. Be to, dėl smulkios druskos agurkai gali suminkštėti. Pagal standartą druskos kiekis apskaičiuojamas taip: litre skysčio - pora didelių šaukštų.

Kad laikui bėgant lengvai sūdyti agurkai nevirstų sūdytais, geriau juos virkite mažomis partijomis. Priešingu atveju, jei jų nevalgysite per trumpą laiką, fermentacijos procesas tęsis ir daržovės pradės toliau raugti.

Lengvai sūdytų agurkų virimo laikas nustatomas pagal sūrymo tipą. Taigi, pavyzdžiui, karštas sūrymas paruoštus agurkus duoda per dieną, o su šaltu turėsite palaukti dvi dienas.

Norėdami paruošti greitai lengvai sūdytus agurkus, jums reikės:

• pora kilogramų agurkų;
• mažas šaukštas granuliuoto cukraus;
• rupi druska;
• krūva krapų;
• pora citrinų;
• penki žirniai kvapiųjų pipirų ir dvigubai daugiau žirnių juodųjų pipirų;

1. Pipirai turi būti sutrinti kartu su cukrumi ir pora didelių šaukštų druskos.
2. Išplovus citrinas, nuplikykite žievelę, įdėkite ją į cukrų ir pipirus. Iš citrinos minkštimo išspauskite sultis.
3. Krapus nuplaukite ir supjaustykite.
4. Nuplaukite agurkus ir mirkykite vandenyje mažiausiai 60 minučių, tada nukirpkite uodegas iš kiekvienos pusės.
5. Peilio rankena lengvai patapšnokite kiekvieną agurką, kad jie šiek tiek sutrūkinėtų, bet nesubyrėtų, tada perpjaukite jį į kelias dalis.
6. Užberkite agurkus druskos ir pipirų mišiniu, įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Įpilkite du papildomus šaukštus druskos, įpilkite smulkintų žalumynų ir palikite pusvalandį pastovėti. Prieš patiekiant juos prie stalo, agurkus reikia lengvai nudrožti popieriniu rankšluosčiu.

Kaip marinuoti agurkus maiše

Kitas derliaus nuėmimo „greitų“ lengvai sūdytų agurkų variantas yra maišelio naudojimas.

Ko tau reikia:

• kilogramas agurkų;
• žalumynų, šiukšlių ar serbentų lapų (galite padaryti ir su paprastais krapais);
• trys česnako skiltelės;
• didelis šaukštas druskos;
• mažas šaukštas kmynų;
• švarus maišelis arba plastikinė talpykla su tvirtu dangteliu.

1. Nuplaukite žalumynus ir suplėšykite juos rankomis. Įdėkite į maišelį.
2. Pamirkykite agurkus pusvalandžiui (galite praleisti mirkymą, bet gerai nuplaukite), nukirpkite uodegas, supjaustykite į 4 dalis ir įdėkite į maišelį.
3. Gerai supjaustykite česnaką.
4. Susmulkinkite kmynus, sumaišykite juos su česnako ir druskos mišiniu ir viską suberkite į maišelį.
5. Tvirtai užriškite maišelį ir suplakite, kad viskas gerai pasiskirstytų ant agurkų.
6. Įdėkite maišelį į lėkštę ir laikykite šaldytuve maždaug valandą.

Kaip marinuoti agurkus žiemai

Minėti receptai bus naudingi vasarą, kai šviežių agurkų visada galima laisvai įsigyti. Ir norint žiemą patikti vasaros daržovėms sau ir artimiesiems, jas galima išsaugoti.

Yra daug variantų, kaip žiemą rauginti agurkus, todėl galite naudoti keletą skirtingų variantų ir tada pasirinkti tai, kas jums labiausiai patinka.

Norėdami marinuoti agurkus žiemai, jums reikės:

• apie keturis kilogramus mažų agurkų;
• penki litrai sūrymo (šiuo atveju litrui vandens imama 1,5 dideli šaukštai druskos);
• maždaug penkios aitriųjų pipirų ankštys;
• savo nuožiūra, bet nebūtinai, galite šaknis su krienais;
• žalumynų, vyšnių ir serbentų lapų.

1. Kruopščiai nuplaukite agurkus ir keletą valandų, bet ne ilgiau kaip per naktį, uždenkite juos vandeniu.
2. Nulupkite ir supjaustykite krienų šaknį. Susmulkinkite aitriąją papriką.
3. Į didelį puodą suberkite keletą gabalėlių krienų ir pipirų, vyšnių ir serbentų lapų, supjaustytų gabalėliais. Į kitą sluoksnį įdėkite keletą agurkų. Kiti sluoksniai ir toliau keičiasi, tai turėtų būti paskutinis lapų sluoksnis.
4. Įmaišykite druską į 5 litrus vandens, kol ji visiškai ištirps. Ir supilkite agurkus su paruoštu sūrymu taip, kad jie būtų visiškai uždengti.
5. Įdėkite agurkus į spaudimą, kad daržovės neplauktų.
6. Taigi agurkai sūdomi nuo dviejų iki penkių dienų. Terminas priklauso nuo oro temperatūros. Jei namas yra karštas, pakanka minimalaus, kai jis yra vėsus, geriau jį laikyti ilgiau. Ant sūrymo paviršiaus gali susiformuoti baltas žiedas - nesijaudinkite, tai visai ne pelėsiai, o pieno rūgšties bakterijos.
7. Praėjus šiam laikui, agurkų marinatas turi būti nusausintas į atskirą indą. Žolelių prieskonius galima išmesti ir jų nebereikės. Nuplaukite agurkus.
8. Švarius agurkus dėkite į švarius stiklinius indelius.
9. Nusausintą ir nusausintą sūrymą reikia išvirti, tada supilti į stiklainį su agurkais iki pat viršaus ir uždengti dangteliais, geriausia iš anksto išvirusiais. Leiskite pastovėti 10 minučių.
10. Sūrymą supilkite atgal į keptuvę ir vėl užvirkite (tuo metu agurkus į stiklainį uždenkite dangčiais). Supilkite virintą sūrymą atgal į stiklainį taip, kad jis šiek tiek perpildytų kraštus. Kad nieko neteptų, stiklainius galima dėti į lėkštes. Dabar juos reikia suvynioti.
11. Apvoliotas skardines apverskite aukštyn kojomis ir apvyniokite šiltu rankšluosčiu, kol jie visiškai atvės.

Tai viskas. Paruoštas skardines rūsyje galima laikyti iki žiemos. Iš pradžių sūrymas bus drumstas atspalvis, tačiau po kurio laiko dugne pasirodys nuosėdos, o sūrymas praskaidrės.