Naminių dešrų receptai

Kad ir kokia skani būtų parduotuvės dešra, ji nebus lyginama su ta, kurią šeimininkė virė pati. Naminė dešra yra tikras delikatesas. Dabar šis produktas yra įprastas, jis nuolat yra bet kuriame šaldytuve. Bet kartą ne visi galėjo virti dešrą. O jos receptai buvo laikomi paslaptyje ir paveldimi.

Naminės dešros receptas žarnyne

Kiaulienos dešra (kupaty)

Norėdami gaminti naminę kiaulienos dešrą, jums reikės šių maisto produktų:

• maltos kiaulienos (be priedų) 1 kg;
• kiauliena 300 g;
• konjako alkoholio (arba konjako) 6 ml;
• kmynų (pagal skonį);
• lauro lapas (pagal skonį);
• pipirų mišinys (pagal skonį);
• 5 skiltelės česnako;
• žarnos 3 m;
• taukai 400 g;
• 2 vidutiniai svogūnai.

Norėdami paruošti dešrą ir mėgautis rezultatu, virkite taip:

1. Pirmiausia pereikite prie žarnyno apdorojimo ir valymo. Tai nėra malonu, bet privaloma. Kruopščiai nuplaukite juos keliuose vandenyse. Tada įdėkite į sūrų, bet švelnų tirpalą. Ir palikite tam laikui, kai darysite faršą.
2. Jei turite maltos mėsos, vėl ją paleiskite per mėsmalę. Pro jį praleiskite svogūną ir šoninę (bet ne viską, palikite šiek tiek). Suberkite juos į faršą.
3. Visas kiaulienos gabalas, supjaustytas kubeliais. Kuo mažesnė. Kepkite mėsą kartu su antruoju svogūnu ir taukais 10 minučių.
4. Paruoštus prieskonius sumalkite kavamale. Jei tokio neturite, sutrinkite traiškytuvu.
5. Įdėkite visus ingredientus į vieną indą ir sumaišykite. Įpilkite į šį konjako alkoholį (brendį), druską. Dar kartą išmaišykite ir palikite gautą faršą užvirti keturiasdešimt minučių.
6. Dabar išimkite žarną ir įdarykite ją. Bet ne per griežta. Padarykite ant jo keletą mažų punkcijų. Tai padės išvengti virimo proceso sprogimo.
7. Gautos dešros dedamos į rankovę ir siunčiamos kepti. Orkaitė turėtų būti įkaitinta iki dviejų šimtų laipsnių. Dešra kepama nuo keturiasdešimt iki šešiasdešimt minučių.

Praėjus laikui, išimkite dešrą, leiskite jai atvėsti. Po to, kai galite tarnauti.

Naminių rūkytų dešrų receptai

Braunschwean dešra

Norėdami paruošti tokio tipo rūkytą dešrą, jums reikės šių produktų:

• jautiena 500 g;
• kiauliena 300 g;
• taukai 250 g (šoninei);
• nitrito druska 37 g;
• šaukštelio cukraus;
• maltų pipirų (juodųjų) 1 g;
• žiupsnelio malto kardamono;
• dešros apvalkalas (laidus dūmams).

Paruošimas:

1. Jautieną ir kiaulieną supjaustykite mažais gabalėliais, maždaug po du centimetrus. Pasūdykite, sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą 5 dienoms (laikymo temperatūra nuo + 3 ° С iki + 4 ° С).
2. Pasibaigus laikui, mėsa išlipa ir slenka per mėsmalę. Į faršą suberkite prieskonius ir išmaišykite.
3. Lašiniai supjaustomi labai smulkiai (apie 3 mm), užšąla. Tada suberkite jį į faršą ir kruopščiai išmaišykite.
4. Dabar įdarykite lukštą. Labai griežta.
5. Įdėkite gautą kepalą į šaldytuvą 5 dienoms.
6. Nusėdimo etapas baigėsi, dabar dvi dienas pakabinkite gautą dešrą kambario temperatūroje (iki +25 ° C).
7. Per praėjusį laiką kepalai turėjo parausti.
8. Įdėkite juos į rūkyklą dar dviem dienoms ir rūkykite + 32–43 ° C temperatūroje. Tada dar 5 dienas + 18–22 ° C temperatūroje.
9. Pasibaigus rūkymo procesui, dešra džiovinama mėnesį +12-15 ° C temperatūroje ir 75% drėgmės.

Naminio kumpio receptas

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

• vištienos filė 1 kg;
• kietojo sūrio 300 g;
• želatinos (20 g) pakuotės;
• žolelės, druska ir prieskoniai pagal skonį.

Kumpis ruošiamas taip:

1. Vištienos mėsa supjaustoma mažais gabalėliais, maždaug po du centimetrus.
2. Sūris supjaustomas centimetrų kubeliais.
3. Žalieji smulkiai supjaustomi.
4. Kepimo skarda išklojama folija, kad į ją galėtumėte įdėti paruoštą mėsą ir suvynioti.
5. Visi produktai sumaišomi, į juos pridedama želatina, sumaišoma.
6. Gautas mišinys įterpiamas į foliją ir labai sandariai suvyniojamas.
7. Ant gauto folijos maišelio uždėkite presavimo plytą (arba ką nors sunkią ir ugniai atsparią). Pašaukite valandai į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę.
8. Tada viskas ištraukiama ir atvėsinama, nepašalinant „preso“.
9. Viską atvėsus iki kambario temperatūros, plyta pašalinama. Forma su kumpiu pašalinama šaldytuve 8–12 valandų.

Praėjus laikui, jūs galite išskleisti foliją. Kumpis yra paruoštas. Kad būtų patogiau nuimti foliją, virš ugnies galite šiek tiek pašildyti padėklo dugną.