Prieskoniai: ką ir kodėl vartoti

Prieskoniai yra vaistažolių maisto priedai, kurie nėra vartojami atskirai, o naudojami tik maisto skoniui pagerinti. Prieskonių pasirinkimas yra atsakingas verslas. Vieni naudojami pirmiesiems patiekalams, kiti tinka kepimui, o kiti tinka salotoms. Pabandykime išsiaiškinti, kurie prieskoniai kam skirti.

Kepimo prieskoniai

Šie skanūs pyragaičiai tinka šiems prieskoniams:

• Vanilė. Vanilė yra vaisius ankštyse. Be to, gaminant maistą naudojamas vanilinis cukrus, esencija ar ekstraktas, taip pat dirbtinis pakaitalas - vanilinas.
• Cinamonas. Jis užima antrą populiarumą po vanilės. Cinamonas jis gali būti sumaltas (jis naudojamas kepimui), taip pat lazdelėse. Jis turi subtilų ir ryškų aromatą, todėl naudojamas nedideliais kiekiais. Maltas cinamonas turėtų būti laikomas uždarytuose stiklainiuose, todėl jis gali išlaikyti savo aromatą iki šešių mėnesių. Cinamonas geriausiai tinka kepti ir kepti obuolių patiekalus.
• Kardamonas. Šį rytietišką prieskonį mėgsta ir daugelis vidurinės juostos gyventojų. Tai tešlai suteikia aštrų ir stebėtinai subtilų aromatą.
• Imbieras. Šis tradicinis priedas prie daugelio Azijos patiekalų mums gerai įstrigo. Minkant į tešlą dedama tarkuota imbiero šaknis: meduolių sausainiai ir meduoliai yra populiarūs visame pasaulyje. Imbiero nauda jau seniai žinoma: jis puikiai tinka peršalus, taip pat yra galingas afrodiziakas.
• Muskato riešutas. Tai universalus prieskonis: tarkuotas muskatas pridedamas prie daugybės patiekalų. Jis taip pat gerai tinka kepiniams kepti.

Be to, namų šeimininkės kepimui kartais naudoja džiovintas maltas mėtas, ciberžoles ir kitus prieskonius.

Prieskoniai sriuboms

Pagrindiniai bet kurios sriubos prieskoniai, žinoma, yra druska ir pipirai, be šių prieskonių jos išvirti neįmanoma. Druska dedama kepimo pradžioje, pipirai (malti arba žirniai) - pabaigoje, kad neišnyktų jos aromatas. Tačiau išradingos namų šeimininkės į sriubas prideda papildomų prieskonių. Štai keletas iš jų:

• Lauro lapas. Tai yra unikalus prieskonis, kuris taip pat yra nebrangus ir labai ekonomiškas naudoti: sriubos ar barščių puodui pakanka tik poros lapų. Jis visada dedamas virimo pabaigoje, kad būtų išsaugotas aromatas, o jį iškepus jis pašalinamas, kitaip sriuba gali būti šiek tiek karti.
• Petražolės. Tai labai aštri žolė, į sriubą dedama nedideliais kiekiais. Be sriubų, jis naudojamas salotoms ir marinatams gaminti.
• Krapai. Užsieniečiai dažnai stebisi, kad krapai į mūsų juostą dedami pažodžiui į viską, net į sušius. Tai skamba kaip pokštas, bet prieskoniai yra tikrai labai populiarūs. Jis dedamas į sriubas ne tik dėl skonio: krapai gali išgelbėti, jei sriuba yra per daug sūdyta.
• Čiobreliai. Jis dažnai vartojamas kartu su rozmarinu. Kadangi čiobreliai yra šiek tiek kartūs, į sriubas ir kitus patiekalus dedama labai nedaug.
• Rozmarinas. Jis taip pat naudojamas minimaliomis dozėmis, nes turi gana aštrų specifinį aromatą. Bet rozmarinas sugeba atbaidyti specifinį bet kokio produkto kvapą.
• Česnakai. Česnakai suteikia skonio ir malonaus aštrumo. Kadangi jo negalima kaitinti, česnakai dedami į paruoštą indą.

Prieskoniai mėsai

Verdant mėsą, prieskoniai naudojami be jokios abejonės. Kiekvienas namas turi savo mažas paslaptis, savo prieskonių rinkinį, iš kurio gaminamas guliašas ar sukapoti Unikalus. Kalbant apie labiausiai paplitusius mėsos prieskonius, jų yra keli.

Visų pirma tai yra garstyčios. Daugelis žmonių jį naudoja virtuvėje kaip pastą, tačiau jis taip pat naudojamas kaip prieskonis sėklų pavidalu. Jie suteikia mėsos patiekalui šiek tiek saldų skonį ir malonų aštrumą.

Raudonėlis taip pat naudojamas gana dažnai. Šis beprecedentis prieskonis buvo atvežtas iš Italijos, kur be jo neapsieina beveik nė vienas patiekalas (beje, kaip ir Graikijoje). Tiesa, reikia atsižvelgti į tai, kad šis pagardas yra labai pavydus: jis neatpažįsta absoliučiai nė vieno kaimyno, nutraukdamas jų skonį ir kvapą.

Kalbant apie karį, nedaugelis žmonių dabar prisimena, kad šis prieskonis yra iš Rytų. Ypač gerai karis išskiria vištienos patiekalų skonį, taip pat ir kitų mėsos rūšių. Kai kurios namų šeimininkės taip pat prideda kario į plovą.

Kiti prieskoniai ir jų panaudojimas

Žinoma, iš tikrųjų prieskonių yra kur kas daugiau. Pavyzdžiui, ko verta šafranas - brangiausias pasaulyje prieskonis, kuris patiekalui suteikia subtilų aromatą ir malonią gelsvą spalvą. Šafranas naudojamas ruošiant rizotą, įvairius patiekalus ir daržoves, taip pat dedamas į išskirtinius padažus ir pyragus.

Kitas unikalus prieskonis yra pažįstama mėta. Tai vertinama daugelyje pasaulio šalių: mėtų dedama į kokteilius ir pyragus, ji naudojama girai ir kitiems gaiviesiems gėrimams, vaisių salotoms gardinti. Be to, džiovintos mėtos puikiai dera su liesa mėsa ir daržovių patiekalais.

Prieskonius naudokite labai atsargiai. Kadangi su jais lengva persistengti, geriau jų įdėti labai nedaug, o paruošimo metu pridėti dar daugiau.

Kadangi prieskoniai iš karto neatskleidžia savo skonio ir aromato, patiekalą reikia išbandyti praėjus kelioms minutėms po jų padėjimo. Malti prieskoniai geriausiai dedami pačiame gale arba jau paruoštame patiekale. Tas pats pasakytina ir apie aromatines žoleles: jos visiškai negali pakęsti perkaitimo, todėl jas reikia pridėti prieš pat patiekiant.

Kai kurie prieskoniai (šafranas, karis, malta paprika) gali pakeisti patiekalo spalvą. Kad spalva būtų gražesnė ir sodresnė, turite jas sumaišyti su keliais riebalų lašais.

Galiausiai verta prisiminti, kad kai kurie prieskoniai visiškai nedera tarpusavyje. Pavyzdžiui, kmynai stimuliuoja virškinimo sistemą ir gerina apetitą. Tačiau šios naudingos savybės išnyks, jei pridėsite egzotiškų prieskonių, nutraukiančių unikalų jo aromatą ir skonį.

Taigi viskas gerai saikingai. Bet viskas ateina su patirtimi, todėl, šiek tiek eksperimentuodami, galite išmokti gaminti nuostabius patiekalus su prieskoniais, kurie nepaliks kitų namų šeimininkių jokių galimybių pranokti kulinarijos įgūdžių.