Glutēns pārtikā

Komponents ar skanīgo lipekļa nosaukumu ir atrodams daudzos parastajos pārtikas produktos. To daudz ir pūkainās maizītēs, makaronos, auzu pārslās un citos ceptos izstrādājumos. Pieaugušā cilvēka ikdienas uzturā ir 10-40 grami lipekļa. Kā tas ietekmē mūsu veselību un vai dot priekšroku ēdieniem bez lipekļa, mēs apsvērsim savā rakstā.

Kas ir lipeklis

Glutēns vai lipeklis ir atrodams graudaugu sēklās: miežos, rudzos, kviešos. Uzglabāšanas olbaltumvielas vai lipeklis veido apmēram 15% no maizes, makaronu un maizes izstrādājumu sausnas svara.

Mitrā stāvoklī viela ir pelēkā krāsā un tai ir lipīgas masas konsistence ar paaugstinātu elastību. Sausajai vielai nav garšas un tā ir praktiski caurspīdīga.

Glutēns ir būtisks cepšanai. Apvienojot ar ūdeni, mīkla kļūst stingra, mīksta un elastīga. Rauga produktu ražošanā tiek izmantoti milti ar augstu lipekļa saturu. Produktiem bez rauga glutēna procentuālais daudzums tiek izvēlēts kā zems. Mannas ražošanai ir piemēroti kviešu graudi ar augstu lipekļa saturu. Kviešu olbaltumvielu vidējais lipekļa saturs ir 30%.

Neapstrādāta lipekļa viskozā konsistence padara to populāru dažādās mērcēs. Tie ir biezi un vienveidīgi. Glutēns ir iekļauts visās iegādātajās mērcēs: tomātā, majonēzē, sierā.

Glutēna kaitējums

Neskatoties uz lielo glutēna daudzumu, kas tiek patērēts kopā ar pazīstamiem ēdieniem, ir svarīgi nepārslogot kuņģi ar to. Ar pārmērīgu pārtikas daudzumu ar augstu lipekļa līmeni var rasties šādas kaites:

• izkārnījumu pārkāpums;
• vispārējs ķermeņa vājums;
• sāpošas sāpes vēderā;
• anēmija.

Lai noteiktu, vai jums ir lipekļa pārpalikums, jums jāizvēlas bez lipekļa diēta... Zarnu mikrofloras pilnīgai normalizēšanai būs nepieciešamas vismaz 2 nedēļas. Izvēlnē jābūt produktiem, kas nesatur lipekli vai kuriem ir minimālais lipekļa procentuālais daudzums pēc svara. Šādu ēdienu sauc par ārstniecisku, tas ir noderīgs pilnīgi jebkurai personai. Ja pārejas uz bez lipekļa diētu rezultātā veselības stāvoklis uzlabojas, tad nākotnē ir obligāti jākontrolē diēta.

Papildus veselībai, ko dod diēta bez lipekļa, jūs varat zaudēt dažas mārciņas liekā svara. Tomēr daudzi ēdieni bez lipekļa pievieno pārāk daudz cukura, lai uzlabotu aukslēju garšu. Tā rezultātā šādu produktu kaloriju saturs kļūst augsts.

Ja latento lipekļa nepanesamību var izteikt vājā formā un izraisīt organisma negatīvu reakciju tikai ar šī komponenta pārpalikumu, tad alerģija pret lipekli pilnībā izslēdz šī produkta asimilāciju.

Glutēna nepanesamību vai alerģiju sauc par celiakiju. Tas ir reti, viens gadījums uz 100-150 cilvēkiem. Galvenais slimības cēlonis tiek saukts par iedzimtiem faktoriem. Celiakija tiek pārnesta no vecākiem uz bērnu, līdzīgi kā laktozes nepanesamība. Alerģijas gadījumā pat minimāls pārtikas patēriņš ar lipekli var izraisīt nopietnas sekas:

• Gremošanas sistēmas normālas darbības traucējumi. Iespējama smaga vēdera uzpūšanās, caureja, vemšana, asas spazmas sāpes. Izkārnījumi kļūst putojoši un ar spēcīgu nepatīkamu smaku.
• Celiakijas sekundārās izpausmes ir matu izkrišana, imūnsistēmas pasliktināšanās un matu izkrišana.

Pareizi noteikt diagnozi ir ļoti grūti. Alerģijas simptomi ir līdzīgi citiem medicīniskiem apstākļiem. Daudzi pacienti gadiem ilgi nezina par savu lipekļa nepanesamību.

Cilvēku ar celiakiju procentuālo pieaugumu cita starpā izraisa augsnes stāvokļa pasliktināšanās, kas ietekmē kviešu kvalitāti. Kopā ar kaitīgām vielām lipeklis organismā tiek mazāk sagremots.

Glutēna priekšrocības

Neskatoties uz negatīvo ietekmi uz dažu cilvēku ķermeni, nevajadzētu izslēgt no uztura pārtikas produktus ar lipekli. Kviešu graudi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas nepieciešama normālai gremošanai. Lai maksimāli izmantotu diētu, izvēlieties pilngraudu pārtiku, ierobežojot kviešu rauga maizes izstrādājumus.

Nav iespējams izcept garšīgu maizi bez lipekļa; to biezākai konsistencei bieži pievieno mērcēm, tomātu pastai, saldējumam. Sporta uztura atbalstītāji saņem lipekli īpašos olbaltumvielu kokteiļos.

Pārtika bez lipekļa

Galvenais šīs vielas avots ir graudaugi. Tās maksimums ir rudzu, miežu, kviešu, auzu graudos. Visi produkti, kas izgatavoti no miltiem, sasmalcinātiem graudiem, satur noteiktu daudzumu lipekļa. Tie ietver pārtikas preces, makaronus, graudaugus, brokastu pārslas un uzkodas.

100 g kviešu miltu satur apmēram 5 g lipekļa, rudzi - 2,5 g, auzas - 2,2 g, pērļu mieži - 2,8 g, prosa - 1,7 g. Glutēna saturs speltā ir minimāls - ne vairāk kā 1 g.

Lai iegūtu informāciju par lipekļa saturu pārtikas produktos, skatiet sastāvdaļas uz etiķetes. Glutēnu var apzīmēt ar šādām frāzēm: "modificēta pārtikas ciete", "teksturēta augu olbaltumviela", "hidrolizēta augu olbaltumviela".

Bezglutēna produkti

Ja jūs nolemjat ievērot diētu bez lipekļa vai ciešat no celiakijas, tad no uztura ir jāizslēdz lipekli saturoši pārtikas produkti. Jūsu ēdienkartē jāiekļauj šādi pārtikas produkti bez lipekļa:

• Augu pārtika: zaļumi, augļi, dārzeņi, sakņu dārzeņi.
• Gaļa un zivju produkti, mājputni un subprodukti, olas.
• Piena un fermentēti piena produkti no dabīgām izejvielām bez biezinātājiem.
• Graudaugi bez lipekļa: rīsi, kukurūza, griķi, soja, prosa.
• Linu sēklas, pākšaugi.
• Pseido graudaugu kultūras: amarants, sorgo, kvinoja.

Izmantojot iepriekš minēto sarakstu, ir iespējams izveidot pilnīgu ēdienkarti, kurā pietiekams daudzums šķiedrvielu būs no dārzeņiem un graudaugiem bez lipekļa.

Negodīgi ražotāji bieži ražo dažādus graudaugus ar vienu un to pašu aprīkojumu, kā rezultātā lipekļa daļiņas, kas ir pietiekami, lai saasinātu celiakiju, var nonākt bezglutēna graudaugos, graudaugos.

Mērens lipekļa patēriņš negatīvi neietekmē veselīgu cilvēku ķermeni. Vienīgie izņēmumi ir celiakijas slimnieki. Tāpēc neizlaižiet pārtiku bez lipekļa, vienkārši saglabājiet pareizo līdzsvaru.