Kaviāra priekšrocības un kaitējums

Kaviāru sauc par speciāli apstrādātām un pēc tam dažādu veidu zivju sālītām olām. Ikviens vismaz vienu reizi savā dzīvē ir izmēģinājis šo produktu. Daži cilvēki kaviāru uzskata par delikatesi, bet citi pret to ir vienaldzīgi.

Kaviāra veidi

Šādu produktu kā kaviāru ir ierasts sadalīt trīs veidos:

• Melnie ikri tiek ražoti no stores zivju sugām. Tie ietver zvaigznīšu stores, stores, sterletus un belugus. Kaviārs, kas iegūts no dažādām storu šķirnēm, atšķiras pēc izskata un garšas.
• Baltie ikri ir produkts, ko iegūst no mazām zivju sugām. Šīs zivis ietver mencas, sīgas un arī siļķu zivis. Neskatoties uz nosaukumu, baltie ikri nebūt nav balti. Tas var būt gaiši rozā vai gaiši oranžā krāsā. Ir arī spilgti oranžs kaviārs. Līdzīgus kaviārus Japānā dažreiz krāso ar sēpiju tinti.

• Sarkanie ikri ir izgatavoti no laša zivīm. To skaitā ir sokee lasis, chum lasis, koho lasis, lasis, chinook lasis, lasis, rozā lasis un sams. Tāpat kā melnajiem ikriem, arī lašu kaviāriem ir atšķirīga garša un izskats.
• Ir arī īpašs ikri - tas ir zelta ikri no stores zivīm. Šādas albīnu zivis ir ļoti reti sastopamas, un šāda kāruma burkas izmaksas var būt desmitiem tūkstošu dolāru.

Kaviāra priekšrocības

Šis produkts satur daudz noderīgu un vērtīgu vielu - šeit un olbaltumvielas, un taukus, un vitamīnus, un mikroelementus. Parasti apmēram 30% kaviāra ir olbaltumvielas ar īpašu struktūru. Pateicoties tam, cilvēka ķermenis lieliski uztver kaviāra olbaltumvielu. Kaviāra sastāvdaļas ietver folijskābi, gandrīz visas vitamīni, lecitīns, magnijs, fosfors, nātrijs un citi mikroelementi. Kaviārs satur polinepiesātinātās taukskābes vai, vienkāršāk sakot, omega-3, kas organismam ir ļoti vērtīgi. Tie ir noderīgi holesterīna normalizēšanai, labi ietekmē sirds darbu un centrālo nervu sistēmu.

Kaviārā esošajam dzelzs formai cilvēka ķermenis ir viegli asimilējams, kas padara kaviāru svarīgu no anēmijas novēršanas viedokļa. Kaviārā esošie A, D un E vitamīni ir labi radionuklīdu noņemšanai, palīdz stiprināt muskuļus un kaulu audus un var uzlabot vīzija un labvēlīgi ietekmē ādas veselību. Kaviāram piemīt arī afrodiziakas īpašības, tāpēc to lietošana ir noderīga libido palielināšanai.

Kaviāra kaitējums

Salīdzinot ar derīgajām īpašībām, kaviāram nodarītais kaitējums ir minimāls. Bet būtu nepareizi par viņu klusēt. Kaviāra pagatavošanas metode ir sālīšana. Tāpēc lielā sāls satura dēļ nav vērts ēst kaviāru lielos daudzumos cilvēkiem ar nieru vai uroģenitālās sistēmas slimībām.

Kaviārs jālieto piesardzīgi cilvēkiem ar tendenci uz alerģiju izpausmēm. Labāk ir arī atturēties no sviesta un kaviāra sviestmaižu ēšanas cilvēkiem ar aptaukošanos.

Ar ko viņi ēd kaviāru?

Krievijā kaviārs netika uzskatīts par kaut kādu delikatesi. Pat vienkāršs zemnieks to varēja atļauties. Kaviārs tika novākts izmantošanai nākotnē, pasniegts kopā ar pankūkām, pievienots zupām. Tālajos Austrumos suņus pat baroja ar ikriem. Tagad viss ir savādāk. Laši un vēl vairāk stores zivis ir kļuvušas par retumu. Šajā sakarā kaviārs ir ievērojami pieaudzis.

Saskaņā ar iedibināto tradīciju ikri tika pasniegti mazos kaviāra traukos, kas tika novietoti uz paplātes ar ledu. Produkts bija pieņemts ēst, viņi izmantoja tikai sudraba mazās karotītes, lai jūs varētu sajust tā īpašo garšu. Un tradīcija gatavot sviestmaizes ar sviestu un ikriem parādījās tikai pagājušajā gadsimtā. Šis ēšanas veids iznīcina visas kaviāra vērtīgās īpašības. Cilvēka ķermenim vispareizāk ir ēst kaviāru ar dārzeņiem vārītā vai svaigā veidā, kā arī ar olu baltumu. No šī viedokļa vārīti kartupeļi un svaigs gurķis ir ideāli piemēroti kaviāram.

Mūsdienās kaviārs galvenokārt ir banketu galda rotājums. Tāpēc to var pasniegt ar pankūkām, pildījumam izmantojot kaviāru un pievienojot zaļumus un mīkstu krēmsieru. Kaviāru vienkārši liek virsū pankūkām vai pankūkām. To lieto mazu pildīšanai olas un salātu gatavošana ar jūras veltēm.

Kaviāra pasniegšanas pamats ir neraudzētas ceptas preces - grauzdiņi, tartleti, čipsi, krekeri, volovany vai grozi. Mīksto krējuma sieru izmanto kā pildvielu, un dekorēšanai izmanto svaigus dārzeņus.

Kā uzglabāt kaviāru

Šis produkts ir ļoti kaprīzs uzglabāšanas apstākļos un, ja to neievēro, to var bezcerīgi sabojāt. Kaviārs nepieļauj sasalšanu, tas zaudē izskatu, garšu un vēl noderīgākas īpašības. Skārda kārbas ar ikriem jānovieto ledusskapī uz aukstākā plaukta. Melnajiem ikriem optimālā temperatūra ir -4 grādi, bet sarkanajiem ikriem -6 grādi. Pēc burkas atvēršanas ikri jāēd 4 dienu laikā. Ilgāk uzglabājot šo produktu, var rasties saindēšanās.

Ja jūs iegādājāties kaviāru pēc svara, tad glabājiet to stikla burkā ar tādu pašu vāku. Fakts ir tāds, ka metāls, tāpat kā plastmasa, piešķir kaviāram specifisku garšu, tāpēc uzglabāšanas laikā labāk tos neizmantot. Labas kvalitātes ikri stikla traukā ledusskapī ilgu laiku spēj saglabāt garšas īpašības.

Kā izvēlēties kaviāru

Ir daudz veidu, kā izvēlēties kvalitatīvu kaviāru. Vairumā gadījumu ikri tiek pārdoti noslēgtās kannās, tāpēc, pērkot, jums ir jākoncentrējas tikai uz tā iepakojumu. Tas var būt alva vai stikls. Stikla burkās jūs varat uzreiz redzēt produktu un novērtēt kaviāra izskatu.

Pērkot, pievērsiet uzmanību kaviāra cenai. Ja tas ir pārāk zems, tad ikri var būt sabojāti vai izgatavoti no mākslīga aizstājēja. Apsveriet arī kaviāra svaru burkā. Produktam ir pilnībā jāaizpilda trauks. Tāpēc pirms pirkšanas burku var sakratīt - tajā esošajam saturam nevajadzētu karāties.

Noteikti izlasiet informāciju uz iepakojuma. Izcelsmes valsts visbiežāk ir Krievija. Kaut arī kaviārs tiek ražots arī daudzās citās valstīs. Pārbaudiet produkta sastāvu un izlaišanas datumu. Kaviāru, kas ir iesaiņots jūlijā vai augustā, vislabāk ir iegādāties nārsta laikā. Pievērsiet uzmanību to numuru kvalitātei, kas norāda izgatavošanas datumu. Tos var presēt vai krāsot.

Kaviāra kvalitāti var novērtēt arī pēc tā izskata. Olas burkā jāpieguļ viena otrai. Viņiem jābūt aptuveni vienādiem. Nospiežot, olām vajadzētu pārsprāgt. Kvalitatīvā produktā olas bez piepūles attālinās viena no otras.

Burkā nedrīkst būt kaviāra plēves gabalu. Olas nedrīkst pielipt pie zobiem. Kaviāram vajadzētu būt sāļam, bet ne pārāk sāļam. Dažos gadījumos kaviārs var būt nedaudz rūgts, ja tas nāk no sockeye laša vai rozā laša. Bet, ja produktam ir acīmredzams rūgtums vai skābums, tad tas ir sabojāts.