Pārsteidzoša kebaba noslēpums
Tā jau ir tradīcija vai pat nepārkāpjams likums: pavasaris-vasara ir grila laiks. Daži cilvēki tik ļoti mīl gaļu uz iesma, ka pat ziema viņus neaptur. Tomēr gaļas uzlikšana uz iesma un uzlikšana uz uguns ir tālu no visām darbībām, un ne vissvarīgākā. Daudz kas ir atkarīgs no tā, kā jūs to marinējat. Vai tas būs sulīgs un bagāts, vai sauss un ilgdzīvotājs.
Saturs
Barbekjū marinādes
Ķīniešu marināde
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sojas mērce 300 ml;
- piens 400 ml;
- medus 100 g;
- laima lapas (puse), piparmētra;
- pipari 2 tējk (Sičuaņa).
Sagatavošana:
- Vispirms sajauciet pienu un mērci.
- Pievienojiet tiem medu, piparmētru un laimu (ja nav lapu, tad to varat aizstāt ar ēdamkaroti laima vai citrona sulas). Samaisiet.
- Tagad pievienojiet piparus un atkal samaisiet.
Marināde ir gatava. Tas labi sader ar liellopa gaļu, zivīm, vistu. Gaļai garša ir pikanta un nedaudz salda. Marinēšanas laiks ir vismaz divas stundas.
Marinādes daudzums pēc receptes tiek aprēķināts trīs kilogramiem gaļas.
Jēram
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- ķiploki pāris krustnagliņas;
- ķekars diļļu zaļumu;
- ķekars pētersīļu;
- puse citrona;
- sinepes 2 ēdamkarotes;
- sāls, garšvielas pēc garšas;
- sojas mērce 2 ēdamkarotes;
- saulespuķu eļļa 2 ēdamkarotes;
- cilantro 1 ķekars.
Sagatavošana:
- Cilantro, pētersīļi, ķiploki ir smalki malti vai sasmalcināti. Ievieto dziļā traukā.
- Tad tiem pievieno garšvielas, sāli, mērci. Visu samaisa.
- Nospiediet citronu, ielejiet sulu bļodā līdz sasmalcinātiem zaļumiem.
- Ielieciet sinepes un augu eļļu ar pārējo un samaisiet.
Marināde ir gatava. Gaļas marinēšanas laiks ir no stundas vai ilgāk. Saskaņā ar recepti to aprēķina par gaļas daudzumu no septiņiem simtiem līdz astoņiem simtiem gramu.
B-B-Q
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- Vusteršīras mērce (mērce, pārdodama jebkurā universālveikalā) 2 ēdamkarotes;
- medus 6 ēdamkarotes;
- maza galvas ķiploki;
- viens sīpols;
- divi lieli tomāti vai biezs tomātu biezenis 200 g;
- augu eļļa 2 ēd.k.
- sausais vīns 125 ml;
- sinepju tējk;
- etiķis 4 ēdamkarotes;
- sāls, garšvielas pēc garšas;
- msyaso barbekjū kebabiem pusotru kg;
- melnie pipari.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet dziļu trauku.
- Smalki sagrieziet ķiploku pusi no galvas, pievienojiet tam divus ēdamkarotes medus, ēdamkaroti augu eļļas, Vorčesteršīras mērci, sāli, garšvielas, samaisiet.
- Gaļu sagriež gabaliņos un ievieto vārītā marinādē uz astoņām līdz divpadsmit stundām.
- Tad tiek pagatavota bārbekjū mērce. Sīpolu smalki sagriež un sautē.
- Sīpolam pievieno etiķi, rīvētu tomātu vai biezeni, pielej nedaudz ūdens un uzvāra.
- Vārītajā mērcē ielieciet četras ēdamkarotes medus, trīs ēdamkarotes Vorčesteršīras mērces, sausu vīnu, pusi ķiploku galvas (iepriekš sasmalciniet vai nospiediet) un vāriet desmit minūtes vidējā siltumā, laiku pa laikam maisot.
Mērce ir gatava. Tagad atliek tikai pagatavot marinēto gaļu, un to var pasniegt.
Japāņu marināde
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- sojas mērce 300 ml;
- ķekars cilantro;
- divi laimi;
- ingvera 70 g;
- olīveļļa 50 ml;
- čili pipari 1 gab.
Sagatavošana:
- Pipari un cilantro tiek sagriezti rupji. Tiem pievieno sojas mērci. Sajauc.
- Sarīvē ingveru (smalki) un pievieno marinādei. Sajauc.
- Pievieno olīveļļu, laima sulu un maisa.
Marināde ir gatava. Porcija paredzēta trīs kilogramiem gaļas. Marinādes laiks ir vismaz divas stundas.
Kāda gaļa ir nepieciešama bārbekjū
Kas attiecas uz piederību gaļa, tad cilvēku ir tik, cik ir viedokļu. Kāds dod priekšroku jēram, kāds vairāk vistas gaļai, kāds - gaļai uz kaula, bet kāds tikai filejai. Tomēr ir noteikumi, kas jāievēro visiem, izvēloties gaļu bārbekjū:
- Tāpēc, pērkot gaļu, jums jāpārliecinās, ka tā ir svaiga. No novecojušas un saldētas gaļas, protams, izrādīsies šašauga kebabs, taču tā garša diez vai jūs iepriecinās, lai kā jūs to marinētu.
- Pārliecinieties, ka gaļa pieder jaunam dzīvniekam. To var noteikt pēc krāsas. Jo vecāks ir indivīds, jo tumšāka būs tā gaļa.
- Pērciet tikai atdzesētu gaļu. Saldēti var viegli pārsteigt jūs ar stīvuma kvalitāti, kā arī gaļas sūknēšanu ar ūdeni, tas ir, papildu mārciņas. Ir viegli pārbaudīt gaļas atkārtotas sasaldēšanas klātbūtni. Nedaudz nospiediet uz tā, un, ja no tā izdalās ūdens, tad tas ir sasalis.
Kā cept kebabu
Pēc gaļas izvēles un marinēšanas jums jāsagatavo vieta "rituālam", tas ir, kebaba cepšanai.
Pirmkārt, jums ir nepieciešams bārbekjū, ir daudz dažādu kritēriju, taču, ņemot vērā mūsdienu tirgus bagātību, jūs vienmēr atradīsit tieši to, kas jums nepieciešams. Visprasīgākie amatnieki to bieži gatavo paši. Tomēr atceries savu bērnību, pāris ķieģeļus, lūk, tev bārbekjū !!! Un kebaba garša nepasliktinājās.
Vieta gatava, jāpaņem rīks - iesms! Labākais no sugām tiek uzskatīts par plakanu un platu. Gaļa uz tā ir pilnīgi nostiprināta un vārīšanas laikā gandrīz negriežas, kā patīk. Nav gaumes noslēpumu. Kā tas notika, tā arī darīs! Bet ir viens smalkums, tas ir caurdurts šķiedrās, nevis gar.
Tagad vēl viena lieta garšīgam kebabam - pareizi sadaliet gaļu uz iesma. Tam nevajadzētu cieši pieķerties viens otram, radot desas izskatu. Bet arī tam nevajadzētu būt kilometram viena no otras. Ir nepieciešams atrast vidusceļu. Gabaliem jābūt brīvi sadalītiem, bet neatveriet iesma tēraudu.
Tagad pārbaudiet iesma iesmu, vai tajā nav pakārtu gabalu. Ja tādi ir, atbrīvojieties no tiem. No viņiem nebūs jēgas, viņi joprojām sadedzinās un sabojās gaļas garšu.
Nekad necepiet gaļu ar dārzeņiem. Viņu gatavošanas laiks ir atšķirīgs, un nekas labs no tā neiznāks. Ja jums patīk grilēti dārzeņi, vislabāk tos vienkārši cept atsevišķi.
Ar iesmiem un gaļu viss ir skaidrs, bet kā vislabāk cept? Malka, ogles? Un šeit tas jau ir, jo tas ir ērtāk jums un ar ko to ir vieglāk izmantot. Ir svarīgi tikai panākt pareizu siltumu. Šāds brīdis pienāk, kad ogles izdeg un ir nedaudz pārklātas ar pelniem. 
Pēc visiem vienkāršajiem, bet nepieciešamajiem sagatavošanās darbiem jūs varat sākt cept kebabu. Gaļai jāatrodas virs oglēm vismaz divdesmit centimetrus, bet ne augstāk. Šajā procesā no gaļas tiks izkausēti tauki, kas, nokrītot uz oglēm, sadedzinās. Ar to jūs varat tikt galā ar ūdeni. Bet vislabāk ir izmantot akmens sāli. Vienkārši nedaudz to apkaisa uz degošajām oglēm. No sāls gaļai uz augšu nelido ne tvaiks, ne pelni.
Šašliks tiek cepts no divdesmit līdz četrdesmit minūtēm. Grieztajai gaļai vajadzētu izdalīt nedaudz sulas, bet ne asinis! Šķidrumam jābūt gaišam, nevis rozā. Pretējā gadījumā kebabs ir vai nu neapstrādāts, vai arī pārcepts.
Ar ko viņi ēd kebabus?
Varbūt kādreiz bija noteikums, kas tieši jāēd gaļa, kas vārīta uz oglēm. Tomēr mūsdienu pasaulē rotā katrs izvēlas šašliku kebabu pēc savas gaumes. Galu galā izvēle šajā jomā ir ļoti liela. Apsveriet vairākas piedevas iespējas:
- Visizplatītākie ir svaigi dārzeņi un garšaugi. Šādā prezentācijā nav nekas sarežģīts, taču, kā rāda prakse, dārzeņus gaļai pārdod ar sprādzienu.
- Grilēti dārzeņi. Šeit viss ir vienkāršs. Tie tiek pagatavoti tāpat kā gaļa, bet daudz mazāk laikā. Pietiek ar desmit līdz piecpadsmit minūtēm.
- Protams, tas ir nepieciešams gaļai mērce... Kurš? Izvēle ir tava. Varbūt jums ir kāda īpaša izvēle mērces zinātnei.
- Gaļai vajag maizi. Lai padarītu to garšīgu un sulīgu, ielieciet to trauka apakšā, kur jūs novietosiet kebabu.
Barbekjū dzērieni
Visi cilvēki ir sadalīti dzērājos un nedzērājos. Nē, ir arī dzērāji. Tāpēc dzērieni bārbekjū katram ir atšķirīgi. Patiesībā maz cilvēku domā par to, ko ņemt ar kokogļu gaļu, lai jūs varētu ne tikai dzert, bet arī baudīt tās garšu.
Izvēloties bārbekjū alkoholu, vislabāk ir dot priekšroku stiprākiem dzērieniem. Gaļa bārbekjū bieži ir ar tauku slāni, un vislabāk to mazgāt ar kaut ko stiprāku.
Ja karstais laiks neveicina dzēriena stiprumu, izvēlieties alu. Vislabāk ir ņemt tumšu, jo tam ir izteiktāks aromāts. 
Sarkanvīns būs brīnišķīgs jēra piedeva, bet baltvīns - cita veida gaļai.
Kas attiecas uz sulām, šeit līderis ir tomāts. Tas var aizstāt mērci vai kečupu jums. Tiem, kuri nepatīk vai neuztver šo sulu, varat to aizstāt ar jebkuru citu.
