Halva recepte

Austrumu saldums sauca halva ieņem vadošo vietu Austrumu valstīs, un citās valstīs tas neatpaliek no šokolādes, kūku un konditorejas izstrādājumu popularitātes. Šādam desertam ir vairākas šķirnes: saulespuķe, pistācija, zemesrieksts un sezama. Šie ir visvienkāršākie veidi, un ražotāji ražo arī halvu šokolādē vai pievienojot kakao, rozīnes un sukādes.

Kā pagatavot halvu

Daudzus gadus austrumu salduma recepte bija noslēpums, kas tika nodota tikai no paaudzes paaudzē starp tiem, kuri bija tieši saistīti ar halvas ražošanu. Cienastu gatavo, putojot karameļu sīrupu ar rīvētiem riekstiem vai sēklām. Rūpnieciskajā ražošanā ražotāji pievieno dabīgu putojošu līdzekli.

Sēklas un riekstus sākotnēji notīra no mizām un piemaisījumiem, berzējot pret īpaša trauka sienām. Tad tos nomizo un nomazgā ar ūdeni. Tālāk tiek veikta termiskā apstrāde - izejvielas tiek žāvētas un ceptas temperatūrā līdz 300 grādiem. Eļļas un derīgās īpašības saglabājas, bet mitrums iztvaiko.

Izmantojot ekstrūderu, sēklas vai riekstus 2-4 reizes sasmalcina līdz pastveida stāvoklim. Lielās rūpniecības nozarēs karameļu ražo no ūdens, granulēta cukura un melases. Tas ir vajadzīgs nākotnes halvas plastiskumam un saldumam. Melasi vāra līdz biezai un viskozai konsistencei, beigās pievienojot putojošo līdzekli.

Pēc tam riekstu vai saulespuķu masu sajauc ar karameli un mīca ar savām rokām vai ar speciālas maisīšanas mašīnas palīdzību līdz cietam un drupinātam stāvoklim. Pēc tam gatavais produkts tiek iesaiņots iepakojumos.

Halva sastāvdaļas

Sākumā halva tika izgatavota no grauzdētiem un maltiem riekstiem vai sezama sēklām, pievienojot nelielu daudzumu medus. Dažkārt masai pievienoja vistas olas, lai halva būtu gaisīga. Tad viņi sāka aizstāt medu ar granulētu cukuru, no tā gatavojot cukura sīrupu un pievienojot to galvenajai sastāvdaļai. Tas kļuva vieglāk, lētāk un pieejamāk, jo medus nemaz nebija lēts. Arī rieksti bija dārgi, tāpēc tos sāka aizstāt ar saulespuķu sēklām, kas kļuva par galveno iemeslu saulespuķu halvas masveida ražošanai. Un riekstu šķirnes ir kļuvušas tikai par šķirnēm no galvenās, saulespuķu halvas.

Līdz šim saldumu sastāvā ietilpst arī dažādi putojošie līdzekļi, visbiežāk lakrica sakne vai zefīra sakne. Mūsdienu austrumu saldumu ražotāji halvai pievieno sukādes, rozīnes, kakao, vaniļu, šokolādi. Pirms iegādes rūpīgi jāizpēta iepakojums un sastāvs. Dabiskā halva tiek uzglabāta ne ilgāk kā 60 dienas, ja derīguma termiņš ir noteikts ilgāk par diviem mēnešiem, tad, visticamāk, ražotāji tur pievieno kaitīgas piedevas un konservantus, kas organismam nav ļoti noderīgi.

Halva recepte

Viegla recepte saulespuķu halvai

Kas ir nepieciešams:

• 300 g mizotu neapstrādātu saulespuķu sēklu;
• pāris karotes šķidra medus.

Kā gatavot:

1. Iesildiet sausu pannu, ielieciet sēklas.
2. Nepārtraukti maisot, cepiet ne ilgāk kā minūti.
3. Sēklas ielej blenderī un sasmalcina, pēc tam turpina sist, līdz masa kļūst mitra.
4. Pievieno medu un vēl nedaudz sakuļ.
5. Veidojiet bumbiņas, kubus, kubus vai vienkārši pārvietojiet masu traukā. Ielieciet aukstā vietā uz 2-3 stundām.

Zemesriekstu saldums

Kas ir nepieciešams:

• pie stikla zemesrieksti un datumi;
• puse glāzes medus;
• glāze ūdens;
• pāris karotes rozīņu.

Kā gatavot:

1. Izņemiet bedrītes no dateles un tvaicējiet ar ūdeni, līdz tās mīkstina, pēc tam sasmalciniet biezeņa maisījumā.
2. Zemesriekstus samaļ ar blenderi, sajauc ar datelēm un mīca.
3. Ielejiet medu un nedaudz rozīņu, samaisiet.
4. No masas izveidojiet briketu vai vienkārši ielieciet to plastmasas formā, aizveriet un ievietojiet ledusskapī uz pāris stundām.

Piena pistāciju halva

Kas ir nepieciešams:

• 1,5 glāzes nomizotu pistāciju;
• pāris lielas karotes piena;
• puse glāzes granulēta cukura;
• 5 ēdamkarotes sviesta.

Kā gatavot:

1. Uz riekstiem 20-30 minūtes ielej verdošu ūdeni.
2. Sasmalcina ar blenderi, pievienojot pienu.
3. Pievieno granulētu cukuru un kārtīgi samaisa.
4. Katliņā izkausē sviestu, ieliec riekstu masu un, maisot, vāra ceturtdaļu stundas līdz biezai.
5. Pārnes uz krūzīti un atstāj atdzist.

Halva ar konjaku

Kas ir nepieciešams:

• pāris glāzes saulespuķu sēklu, mizotas un neceptas;
• 4 ēdamkarotes miltu un granulēta cukura;
• šķipsniņu sāls;
• pusi glāzes karsta ūdens;
• pāris karotes konjaks vai rums;
• 2 ēdamkarotes aromatizētas augu eļļas.

Kā to izdarīt:

1. Iesildiet sausu pannu un apcepiet sēklas burtiski 1-1,5 minūtes.
2. Sasmalcina sēklas ar blenderi.
3. Tajā pašā pannā apcep miltus līdz patīkamai zeltainai nokrāsai.
4. Miltiem pievienojiet granulētu cukuru, sāli un ūdeni, kārtīgi samaisiet un ielieciet uz zemes sēklas.
5. Ielej sviestu un spirtu un nedaudz sakuļ.

Zemesriekstu halva

Kas ir nepieciešams:

• vanilīna maiss;
• 1,5 glāzes miltu;
• glāze granulēta cukura;
• pāris glāzes grauzdētu zemesriekstu;
• trešdaļa glāzes ūdens.

Kā gatavot:

1. Ievietojiet riekstus caur gaļas mašīnā vai blenderī.
2. Cepiet miltus līdz zeltaini brūnai.
3. Pagatavojiet sīrupu no ūdens un granulēta cukura.
4. Apvienojiet miltus, vanilīnu, sasmalcinātus riekstus, sviestu.
5. Ielej sīrupu un mīca.
6. Pārnes uz trauku un atdzesē.