Garšvielas: ko un kāpēc lietot

Garšvielas ir augu izcelsmes pārtikas piedevas, kuras netiek patērētas atsevišķi, bet tiek izmantotas tikai pārtikas garšas uzlabošanai. Garšvielu izvēle ir atbildīgs bizness. Daži no tiem tiek izmantoti pirmajiem ēdieniem, citi ir piemēroti cepšanai, bet citi ir labi salāti. Mēģināsim noskaidrot, kuras garšvielas kādam ir paredzētas.

Garšvielu cepšana

Lai pagatavotu gardas smalkmaizītes, labi der šādas garšvielas:

• Vanilla. Vaniļa ir auglis pākstīs. Turklāt ēdiena gatavošanā tiek izmantots vaniļas cukurs, esence vai ekstrakts, kā arī mākslīgs aizstājējs - vanilīns.
• Kanēlis. Pēc vaniļas tā ieņem otro vietu popularitātē. Kanēlis to var sasmalcināt (to izmanto cepšanai), kā arī nūjiņās. Tam ir smalks un izteikts aromāts, tāpēc to lieto mazos daudzumos. Malts kanēlis jāuzglabā slēgtās burkās, lai tas varētu saglabāt aromātu līdz sešiem mēnešiem. Kanēlis ir vislabāk piemērots ābolu ēdienu cepšanai un cepšanai.
• Kardamons. Šo austrumu garšvielu mīl arī daudzi vidējās joslas iedzīvotāji. Tas piešķir mīklai pikantu un pārsteidzoši smalku aromātu.
• Ingvers. Šis tradicionālais papildinājums daudziem Āzijas ēdieniem mums ir labi pielipis. Mīcīšanas laikā mīklai pievieno rīvētu ingvera sakni: piparkūku cepumi un piparkūkas ir populāras visā pasaulē. Ingvera priekšrocības jau sen ir zināmas: tas ir lieliski piemērots saaukstēšanās gadījumā, un tas ir arī spēcīgs afrodiziaks.
• Muskatrieksts. Šī ir daudzpusīga garšviela: milzīgam ēdienu skaitam pievieno rīvētu muskatriekstu. Tas ir labi piemērots arī konditorejas izstrādājumu cepšanai.

Turklāt mājsaimnieces dažreiz cepšanai izmanto kaltētu maltu piparmētru, kurkumu un citas garšvielas.

Garšvielas zupām

Jebkuras zupas galvenās garšvielas, protams, ir sāls un pipari, bez šīm garšvielām to nav iespējams pagatavot. Sāli liek vārīšanas sākumā, piparus (maltu vai zirņus) - beigās, lai nepazustu tās aromāts. Tomēr izgudrojošās mājsaimnieces zupām pievieno papildu garšvielas. Šeit ir daži no tiem:

• Lauru lapa. Šī ir unikāla garšviela, kuras lietošana ir arī lēta un ļoti ekonomiska: zupas vai borščas katlam pietiek tikai ar pāris lapām. To vienmēr pievieno vārīšanas beigās, lai saglabātu aromātu, un pēc vārīšanas to noņem, pretējā gadījumā zupa var nedaudz sajust rūgtu garšu.
• Pētersīļi. Tas ir ļoti pikants garšaugs, ko zupai pievieno nelielos daudzumos. Papildus zupām to izmanto salātu un marinādes pagatavošanai.
• Dilles. Ārzemnieki bieži vien ir pārsteigti, ka dilles mūsu sloksnēs tiek burtiski ievietotas visā, pat suši. Tas izklausās kā joks, bet garšvielas patiešām ir ļoti populāras. To pievieno zupām ne tikai pēc garšas: dilles var glābt situāciju, ja zupa ir pārāk sālīta.
• Timiāns. To bieži lieto kopā ar rozmarīnu. Tā kā timiāns ir nedaudz rūgts, zupās un citos ēdienos tiek ievietots ļoti maz.
• Rozmarīns. To lieto arī minimālā devā, jo tam ir diezgan ass specifisks aromāts. Bet rozmarīns spēj atvairīt jebkura produkta specifisko smaržu.
• Ķiploki. Ķiploki piešķir garšu un patīkamu asumu. Tā kā to nevar sildīt, ķiplokus ievieto gatavā traukā.

Gaļas garšvielas

Gatavojot gaļu, garšvielas tiek izmantotas bez šaubām. Katrai mājai ir savi mazie noslēpumi, savs garšvielu komplekts, kas gatavo gulašu vai karbonāde unikāls. Attiecībā uz visbiežāk sastopamajām garšvielām gaļai ir vairākas.

Pirmkārt, tās ir sinepes. Daudzi cilvēki to izmanto virtuvē kā pastas, bet to izmanto arī kā garšvielu sēklu veidā. Gaļas ēdienam tie piešķir nedaudz saldu garšu un patīkamu pikantumu.

Oregano tiek izmantots arī diezgan bieži. Šī bezprecedenta garšviela tika atvesta no Itālijas, kur bez tās gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt (starp citu, kā Grieķijā). Tiesa, jāņem vērā, ka šī garšviela ir ļoti greizsirdīga: tā neatzīst pilnīgi nevienu kaimiņu, pārtraucot viņu garšu un smaržu.

Kas attiecas uz kariju, daži cilvēki tagad atceras, ka šī garšviela nāk no austrumiem. Īpaši labi karijs nosaka vistas ēdienu garšu, kā arī citu veidu gaļu. Dažas mājsaimnieces plovam pievieno arī kariju.

Citas garšvielas un to pielietojums

Protams, patiesībā garšvielu ir daudz vairāk. Piemēram, ko vērts safrāns - pasaulē dārgākā garšviela, kas ēdienam piešķir smalku aromātu un patīkamu dzeltenīgu krāsu. Safrānu izmanto risotto, dažādu ēdienu un dārzeņu pagatavošanai, kā arī pievieno izsmalcinātām mērcēm un konditorejas izstrādājumiem.

Vēl viena unikāla garšviela ir pazīstamā piparmētra. To novērtē daudzās pasaules valstīs: piparmētru pievieno kokteiļiem un konditorejas izstrādājumiem, to izmanto kvasa un citu bezalkoholisko dzērienu, augļu salātu aromatizēšanai. Arī kaltēta piparmētra ir pilnīgā harmonijā ar liesu gaļu un dārzeņu ēdieniem.

Garšvielas izmantojiet ļoti uzmanīgi. Tā kā ar tiem ir viegli pārspīlēt, labāk tos ievietot ļoti maz un sagatavošanas procesā pievienot vairāk.

Tā kā garšvielas neatklāj to garšu un aromātu uzreiz, ēdiens jāizmēģina dažas minūtes pēc to ieklāšanas. Zemes garšvielas vislabāk pievienot pašā galā vai gatavā traukā. Tas pats attiecas uz aromātiskajiem augiem: tie vispār nevar izturēt pārkaršanu, tāpēc tie jāpievieno tieši pirms pasniegšanas.

Dažām garšvielām (safrāns, karijs, malta paprika) ir iespēja mainīt ēdiena krāsu. Lai padarītu krāsu skaistāku un bagātīgāku, jums tās jāsajauc ar dažiem pilieniem tauku.

Visbeidzot ir vērts atcerēties, ka dažas garšvielas vispār neder kopā. Piemēram, ķimenes stimulē gremošanas sistēmu un uzlabo apetīti. Tomēr šīs labvēlīgās īpašības tiks zaudētas, ja pievienosiet eksotiskas garšvielas, kas pārtrauc tās unikālo aromātu un garšu.

Tātad viss ir labs mērenībā. Bet viss nāk ar pieredzi, tādēļ, nedaudz eksperimentējot, jūs varat iemācīties gatavot brīnišķīgus ēdienus ar garšvielu palīdzību, kas neatstās citām mājsaimniecēm iespēju pārspēt jūs kulinārijas prasmēs.