Domowe przepisy na kiełbaski

Bez względu na to, jak smaczna jest kiełbasa sklepowa, nie będzie ona równać się z tą, którą sama gospodyni ugotowała. Domowa kiełbasa to prawdziwy rarytas. Teraz ten produkt jest powszechny, stale znajduje się w każdej lodówce. Ale kiedyś nie wszyscy mogli gotować kiełbasę. A jej przepisy były utrzymywane w tajemnicy i dziedziczone.

Domowy przepis na kiełbasę we wnętrznościach

Kiełbasa wieprzowa (kupaty)

Aby zrobić domową kiełbasę wieprzową, będziesz potrzebować następujących produktów spożywczych:

• wieprzowina mielona (bez dodatków) 1 kg;
• wieprzowina 300 g;
• alkohol koniakowy (lub koniak) 6 ml;
• kminek (do smaku);
• liść laurowy (do smaku);
• mieszanka papryki (do smaku);
• 5 ząbków czosnku;
• jelita 3 m;
• smalec 400 g;
• 2 średnie cebule.

Aby zrobić kiełbasę i cieszyć się rezultatem, gotuj w następujący sposób:

1. Przede wszystkim przystąp do przetwarzania i czyszczenia jelit. Nie jest to przyjemne, ale obowiązkowe. Opłucz je dokładnie w kilku wodach. Następnie umieść w roztworze słonym, ale łagodnym. I zostaw to na czas, w którym będziesz robić mięso mielone.
2. Jeśli masz mięso mielone, przeprowadź je ponownie przez maszynę do mięsa. Przełóż przez nią cebulę i boczek (ale nie wszystkie, zostaw trochę). Dodaj je do mielonego mięsa.
3. Cały kawałek wieprzowiny pokrojony w kostkę. Jak najmniej. Smaż mięso wraz z drugą cebulą i smalcem przez 10 minut.
4. Zmiel przyprawy, które przygotowałeś w młynku do kawy. Jeśli go nie masz, zmiel go z zmiażdżeniem.
5. Umieść wszystkie składniki w jednym pojemniku i wymieszaj. Dodaj do tego alkohol koniakowy (brandy), sól. Ponownie wymieszaj i pozostaw powstałe mięso mielone parzyć przez czterdzieści minut.
6. Teraz wyjmij jelito i wypchaj go. Ale nie za ciasno. Zrób na nim kilka małych nakłuć. Pomoże to zapobiec pęknięciu podczas gotowania.
7. Powstałe kiełbaski umieszcza się w rękawie i wysyła do pieczenia. Piekarnik należy rozgrzać do dwustu stopni. Kiełbasę gotuje się od czterdziestu do sześćdziesięciu minut.

Po upływie czasu wyjmij kiełbasę, pozwól jej ostygnąć. Po tym, jak możesz służyć.

Przepisy na domowe wędzone kiełbaski

Kiełbasa Brunszwik

Do przygotowania tego rodzaju wędzonej kiełbasy potrzebne będą następujące produkty:

• wołowina 500 g;
• wieprzowina 300 g;
• smalec 250 g (na boczek);
• sól azotynowa 37 g;
• łyżeczka cukru;
• pieprz mielony (czarny) 1 g;
• szczypta mielonego kardamonu;
• osłonka do kiełbasy (dymoprzepuszczalna).

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę i wieprzowinę na małe kawałki po około dwóch centymetrów. Solone, wymieszane i wstawione do lodówki na 5 dni (temperatura przechowywania od + 3 ° С do + 4 ° С).
2. Po upływie tego czasu mięso wysiada i przewija przez maszynkę do mięsa. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa i wymieszaj.
3. Boczek kroi się bardzo drobno (około 3 mm), zamrażając. Następnie dodaj go do mięsa mielonego i dokładnie wymieszaj.
4. Teraz wypchaj muszlę. Bardzo ciasny.
5. Włóż powstały bochenek do lodówki na 5 dni.
6. Faza wytrącania się skończyła, teraz zawieś powstałą kiełbasę w temperaturze pokojowej (do +25 ºС) przez dwa dni.
7. W minionym czasie bochenki powinny zmienić kolor na czerwony.
8. Umieść je w wędzarni na kolejne dwa dni i pal w temperaturze + 32-43 ° C. Potem kolejne 5 dni w + 18-22 ° С.
9. Po zakończeniu procesu wędzenia kiełbasa jest suszona przez miesiąc w temperaturze +12-15 °C i wilgotności 75%.

Przepis na domową szynkę

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:

• filet z kurczaka 1 kg;
• ser twardy 300 g;
• opakowanie żelatyny (20 g);
• zioła, sól i przyprawy do smaku.

Szynka jest przygotowywana w następujący sposób:

1. Mięso z kurczaka kroi się na małe kawałki, każdy o długości około dwóch centymetrów.
2. Ser kroi się w centymetrową kostkę.
3. Zieloni są drobno posiekane.
4. Blacha do pieczenia wyłożona jest folią, dzięki czemu można włożyć do niej przygotowane mięso i zawinąć.
5. Wszystkie produkty są mieszane, dodaje się do nich żelatynę, miesza.
6. Powstałą mieszaninę zatapia się w folii i bardzo ciasno owija.
7. Umieść cegłę prasującą (lub coś ciężkiego i ognioodpornego) na wierzchu powstałego worka foliowego. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na godzinę.
8. Następnie wszystko jest wyciągane i chłodzone bez wyjmowania „prasy”.
9. Gdy wszystko ostygnie do temperatury pokojowej, cegła jest usuwana. Formę z szynką wyjmuje się w lodówce na 8-12 godzin.

Po upływie czasu możesz rozwinąć folię. Szynka jest gotowa. Dla wygody zdejmowania folii można lekko podgrzać spód tacy nad ogniem.