Glutenul în alimente

Componenta cu numele sonor de gluten se găsește în multe alimente obișnuite. Există multe din chifle pufoase, paste, fulgi de ovăz și alte produse de patiserie. Dieta zilnică tipică a unui adult conține 10-40 de grame de gluten. Cum ne afectează sănătatea și dacă preferăm alimentele fără gluten, vom lua în considerare în articolul nostru.

Ce este glutenul

Glutenul sau glutenul se gasesc in semintele plantelor de cereale: orz, secara, grau. Proteinele de depozitare sau glutenul reprezintă aproximativ 15% din greutatea uscată din pâine, paste și produse din pâine.

Într-o formă umedă umedă, substanța este de culoare gri, are consistența unei mase lipicioase cu elasticitate crescută. Substanța uscată nu are gust și este practic transparentă.

Glutenul este esențial pentru produsele de panificație. Când este combinat cu apă, face aluatul ferm, moale și elastic. În producția de produse de drojdie, se folosește făină cu un conținut ridicat de gluten. Pentru produsele fără drojdie, procentul de gluten este ales să fie scăzut. Boabele de grâu cu un conținut ridicat de gluten sunt potrivite pentru producția de griș. Proteina din grâu are un conținut mediu de gluten de 30%.

Consistența vâscoasă a glutenului brut îl face popular într-o varietate de sosuri. Sunt groase și uniforme. Glutenul este inclus în toate sosurile cumpărate: roșii, maioneză, brânză.

Vătămarea glutenului

În ciuda cantității mari de gluten consumate cu alimente familiare, este important să nu supraîncărcați stomacul cu el. Cu un exces de alimente cu un nivel ridicat de gluten, pot apărea următoarele afecțiuni:

• încălcarea scaunului;
• slăbiciune generală a corpului;
• dureri abdominale dureroase;
• anemie.

Pentru a determina dacă există un exces de gluten, trebuie să alegeți un gluten-free dietă... Va dura cel puțin 2 săptămâni pentru normalizarea completă a microflorei intestinale. Meniul trebuie să conțină produse care nu conțin gluten sau care au un procent minim de gluten în greutate. Astfel de alimente se numesc medicinale, este utilă pentru absolut orice persoană. Dacă, ca urmare a tranziției către o dietă fără gluten, starea de sănătate se îmbunătățește, atunci în viitor este imperativ să vă controlați dieta.

În plus față de beneficiile pentru sănătate ale unei diete fără gluten, puteți pierde câteva kilograme de greutate în exces. Cu toate acestea, multe alimente fără gluten adaugă prea mult zahăr pentru a spori gustul. Ca urmare, conținutul caloric al acestor produse devine ridicat.

Dacă intoleranța latentă la gluten poate fi exprimată într-o formă slabă și poate provoca o reacție negativă a organismului numai cu un exces al acestei componente, atunci o alergie la gluten exclude complet asimilarea acestui produs.

Intoleranța la gluten sau alergia se numește boală celiacă. Este rar, cu un caz la 100-150 de persoane. Principala cauză a bolii se numește factori ereditari. Boala celiacă este transmisă de la părinte la copil, similar cu intoleranța la lactoză. În prezența alergiilor, chiar și un consum minim de alimente cu gluten poate provoca consecințe grave:

• Întreruperea funcționării normale a sistemului digestiv. Posibile balonări severe, diaree, vărsături, dureri spasmodice ascuțite. Scaunul devine spumos și are un miros puternic neplăcut.
• Manifestările secundare ale bolii celiace sunt căderea părului, deteriorarea sistemului imunitar și căderea părului.

Este foarte dificil să faci un diagnostic corect. Simptomele alergice sunt similare cu alte afecțiuni medicale. Mulți pacienți nu știu de ani de zile intoleranța la gluten.

Creșterea procentului de persoane cu boală celiacă este cauzată, printre altele, de o deteriorare a stării solului, care afectează calitatea grâului. Împreună cu substanțe nocive, glutenul este mai puțin digerat în organism.

Beneficiile glutenului

În ciuda efectului negativ asupra corpului unor persoane, nu ar trebui să excludeți din dietă alimentele cu gluten. Boabele de grâu conțin o cantitate mare de fibre, care este necesară pentru digestia normală. Pentru a beneficia la maximum de beneficiile pentru sănătate, alegeți alimente din cereale integrale limitându-vă produsele coapte de drojdie de grâu.

Este imposibil să coaceți pâine delicioasă fără gluten; este adesea adăugată la sosuri, pastă de roșii, înghețată pentru a da o consistență mai groasă. Susținătorii nutriției sportive primesc gluten în shake-uri proteice speciale.

Alimente fără gluten

Sursa principală a acestei substanțe este recolta de cereale. Maximul său se găsește în boabele de secară, orz, grâu, ovăz. Toate produsele fabricate din făină, boabe zdrobite conțin un anumit procent de gluten. Acestea includ alimente, paste, cereale, cereale pentru micul dejun și gustări.

100 g făină de grâu conține aproximativ 5 g gluten, secară - 2,5 g, ovăz - 2,2 g, orz perlat - 2,8 g, mei - 1,7 g. Conținutul de gluten în ortografie este minim - nu mai mult de 1 g.

Pentru informații despre conținutul de gluten al alimentelor, uitați-vă la ingredientele de pe etichetă. Glutenul poate fi notat prin următoarele fraze: „amidon alimentar modificat”, „proteină vegetală texturată”, „proteină vegetală hidrolizată”.

Produse fără gluten

Dacă decideți să urmați o dietă fără gluten sau suferiți de boală celiacă, atunci este necesar să eliminați din dietă alimentele care conțin gluten. Meniul dvs. ar trebui să includă următoarele alimente fără gluten:

• Hrană vegetală: verde, fructe, legume, legume radacinoase.
• Carne și produse din pește, pasari si organe, oua.
• Produse lactate și lactate fermentate din materii prime naturale fără agenți de îngroșare.
• Cereale fără gluten: orez, porumb, hrișcă, soia, mei.
• Seminte de in, leguminoase.
• Culturi pseudo-cereale: amarant, sorg, quinoa.

Folosind lista de mai sus, este posibil să creați un meniu complet în care o cantitate suficientă de fibre va proveni din legume și cereale fără gluten.

Producătorii fără scrupule produc adesea cereale diferite pe același echipament, drept urmare particulele de gluten, suficiente pentru a exacerba boala celiacă, pot intra în cereale fără gluten, cereale.

Consumul moderat de gluten nu are un efect negativ asupra organismului persoanelor sănătoase. Singurele excepții sunt pacienții celiaci. Așadar, nu săriți complet alimentele fără gluten, mențineți echilibrul corect.