Rețete de cârnați de casă

Oricât de gustos ar fi cârnații din magazin, acesta nu va merge în comparație cu cel pe care gazda l-a gătit singură. Cârnații de casă sunt o adevărată delicatesă. Acum acest produs este obișnuit, este în mod constant în orice frigider. Dar odată nu toată lumea a putut găti cârnați. Și rețetele ei au fost păstrate secrete și moștenite.

Rețetă de cârnați de casă în intestine

Cârnați de porc (kupaty)

Pentru a face cârnați de porc de casă, veți avea nevoie de următoarele alimente:

• carne de porc tocată (fără aditivi) 1 kg;
• porc 300 g;
• alcool coniac (sau coniac) 6 ml;
• chimen (după gust);
• frunza de dafin (după gust);
• un amestec de ardei (după gust);
• 5 căței de usturoi;
• intestine 3 m;
• untură 400 g;
• 2 cepe medii.

Pentru a face un cârnat și a vă bucura de rezultat, gătiți după cum urmează:

1. În primul rând, continuați cu prelucrarea și curățarea intestinelor. Nu este plăcut, dar obligatoriu. Clătiți-le bine în mai multe ape. Apoi puneți-l într-o soluție sărată, dar ușoară. Și lăsați-l pentru timpul în care veți face carne tocată.
2. Dacă aveți carne tocată, repetați-o printr-o mașină de tocat carne. Treceți prin el ceapa și slănina (dar nu toate, lăsați-o puțin). Adăugați-le la carnea tocată.
3. Bucată întreagă de porc, tăiată cubulețe. Cât mai mic posibil. Se prajeste carnea, impreuna cu cea de-a doua ceapa si untura, timp de 10 minute.
4. Măcinați condimentele pe care le-ați pregătit într-o râșniță de cafea. Dacă nu aveți unul, atunci macinați-l cu o zdrobire.
5. Puneți toate ingredientele într-un singur recipient și amestecați. Adăugați la acest coniac alcool (coniac), sare. Se amestecă din nou și se lasă carnea tocată rezultată să se amestece timp de patruzeci de minute.
6. Acum scoate intestinul și umple-l. Dar nu prea strâns. Faceți câteva perforări mici pe el. Acest lucru va ajuta la prevenirea exploziei în timpul procesului de gătit.
7. Cârnații rezultați sunt așezați într-o mânecă și trimiși la coacere. Cuptorul trebuie preîncălzit la două sute de grade. Cârnații sunt pregătiți timp de patruzeci până la șaizeci de minute.

După ce a trecut timpul, scoateți cârnații, lăsați-l să se răcească. După ce poți servi.

Rețete de cârnați afumați de casă

Cârnați Braunschwean

Pentru a pregăti acest tip de cârnați afumați, veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne de vita 500 g;
• porc 300 g;
• untură 250 g (pentru slănină);
• sare de nitrit 37 g;
• linguriță zahăr;
• piper măcinat (negru) 1 g;
• un vârf de cardamom măcinat;
• carcasă de cârnați (permeabilă la fum).

Pregătire:

1. Tăiați carnea de vită și carnea de porc în bucăți mici, de aproximativ doi centimetri fiecare. Sărat, amestecat și pus la frigider timp de 5 zile (temperatura de depozitare de la + 3 ° С la + 4 ° С).
2. După expirarea timpului, carne iese și se derulează printr-o mașină de tocat carne. Adăugați condimente la carnea tocată și amestecați.
3. Slănina este tăiată foarte fin (aproximativ 3 mm), înghețând. Apoi adăugați-o la carnea tocată și amestecați bine.
4. Acum umple coaja. Foarte strans.
5. Puneți pâinea rezultată la frigider timp de 5 zile.
6. Etapa de precipitații s-a terminat, acum agățați cârnații rezultați la temperatura camerei (până la +25 ° C) timp de două zile.
7. În timpul trecut, pâinile ar trebui să devină roșii.
8. Puneți-le în afumătoare încă două zile și fumați la o temperatură de + 32-43 ° C. Apoi alte 5 zile la + 18-22 ° С.
9. După terminarea procesului de afumare, cârnații se usucă o lună la + 12-15 ° C și 75% umiditate.

Rețetă de șuncă de casă

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de:

• file de pui 1 kg;
• brânză tare 300 g;
• ambalarea gelatinei (20 g);
• ierburi, sare și condimente după gust.

Șunca se prepară după cum urmează:

1. Carnea de pui este tăiată în bucăți mici, de aproximativ doi centimetri fiecare.
2. Brânza este tăiată în cuburi de centimetri.
3. Verdele se toacă mărunt.
4. Tava de copt este căptușită cu folie, astfel încât să puteți pune carnea pregătită în ea și să o înfășurați.
5. Toate produsele sunt amestecate, se adaugă gelatină, amestecate.
6. Amestecul rezultat este încorporat în folie și înfășurat foarte bine.
7. Puneți o cărămidă de presare (sau ceva greu și ignifug) deasupra sacului de folie rezultat. Se introduce într-un cuptor deja preîncălzit la 200 de grade timp de o oră.
8. Apoi totul este scos și răcit fără a scoate „presa”.
9. După ce totul s-a răcit la temperatura camerei, cărămida este îndepărtată. Forma cu șuncă se scoate la frigider timp de 8-12 ore.

După expirarea timpului, puteți desface folia. Șunca este gata. Pentru comoditatea îndepărtării foliei, puteți încălzi ușor fundul tăvii peste foc.